Cách xông khói cá: công thức từng bước kèm ảnh. Công thức nấu ăn và phương pháp nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cách xông khói cá như thế nào? Câu hỏi này đã được hỏi ít nhất một lần bởi bất kỳ ai thèm ăn cá hun khói. Thực ra không khó lắm đâu. Và mặc dù ngày nay bạn có thể mua bất cứ thứ gì bạn muốn trong siêu thị, nhưng việc hun khói cá tại nhà sẽ thú vị và an toàn hơn rất nhiều.

Chọn cá

Cá đánh bắt được cả ở biển và sông đều rất thích hợp để hun khói. Tiêu chí lựa chọn chính là độ tươi ngon tuyệt đối của sản phẩm. Cá đông lạnh được rã đông dần dần mà không cần sử dụng các phương pháp nhanh. Sau khi rã đông, thân thịt được xử lý như thể nó chưa được đông lạnh.

Phương pháp Hút

Người ta hút thức ăn từ xa xưa. Rốt cuộc, sau khi cá hoặc thịt được xử lý bằng khói, thời hạn sử dụng của chúng sẽ tăng lên.

Con người đã phát minh ra hai cách hút thuốc - nóng và lạnh. Sự khác biệt của chúng chỉ nằm ở việc xử lý nhiệt cho cá, nhưng trong cả hai trường hợp, một nhà khói là cần thiết. Nhưng không có lò xông khói không có nghĩa là hút cá sẽ không hoạt động. Một thiết bị như vậy được bán trong các cửa hàng chuyên dụng hoặc có thể dễ dàng làm tại nhà.điều kiện.

Ngoài nhà khói, bạn cũng sẽ cần củi, nhưng không phải bất kỳ, mà là những thứ đặc biệt. Quá trình xông khói nên được bắt đầu vào sáng sớm khi thời tiết khô ráo và êm dịu.

Chọn củi

Cách hun khói cá tại nhà đại khái là dễ hiểu, nhưng làm thế nào để chọn củi phù hợp cho việc này? Sau cùng, hương vị cuối cùng của sản phẩm phụ thuộc vào sự lựa chọn của họ.

vụn gỗ sồi, alder, cherry, nho, mơ và đào rất lý tưởng để làm cá hun khói. Để có một hương vị thú vị hơn, một số loại dăm gỗ được trộn với nhau. Ví dụ, cây táo và cây mơ. Thêm những nhánh bách xù cùng với quả mọng trên đó sẽ mang đến một hương vị độc đáo.

Một con chip được chuẩn bị như sau: cành cây khô được cắt bằng dao sắc hoặc rìu nhỏ. Và cũng có thể cắt chip từ một khúc gỗ. Các con chip cần được cắt cùng kích thước (hai x hai cm). Điều này được thực hiện cho âm ỉ đồng đều trên toàn bộ bề mặt. Độ ẩm của phoi không được nhiều hơn bảy mươi phần trăm. Chính con số này đảm bảo cháy lâu và đủ lượng khói.

Nghiêm cấm sử dụng cây tùng bách. Khi chúng được đun nóng, nhựa sẽ tiết ra và cá có vị ôi và mùi tanh. Vì lý do tương tự, không nên sử dụng củi bạch dương.

Để nhóm lửa, bạn hoàn toàn có thể sử dụng bất kỳ loại củi nào, từ cây dương đến cây anh đào giống nhau. Tiêu chí chính là đánh lửa nhanh và tỏa nhiều nhiệt.

Chuẩn bị cá

Trước khi hun khói cá, bạn cần trải qua một số công đoạn:

• chế;
• ướp hoặc muối;
• làm khô hoặc bảo dưỡng.

Chế

Trước khi bạn hun khói cá trong nhà khói, nó phải được phân loại theo kích cỡ. Để nấu đồng đều, các loại cá được chọn gần giống nhau.

Cá nhỏ không moi ruột, không làm sạch. Ở những thân thịt cỡ trung bình, phần ruột và mang được loại bỏ. Những con cá lớn cũng bị moi ruột, nhưng vẫn bị chặt đầu. Khi cá rất lớn, nó được cắt thành miếng bít tết hoặc ở dạng balyk.

Khi hút cá ở bất kỳ kích thước nào, không được bỏ vảy. Nó ngăn chặn sự xâm nhập của các chất độc hại vào miếng phi lê. Sau khi rút ruột, xác được rửa sạch và lau khô bằng khăn.

Ướp muối

Cách xông khói cá tươi như thế nào? Không đời nào. Nó phải được ướp muối trước khi hút.

Lựa chọn đơn giản nhất là phương pháp ướp muối khô. Cách làm như sau: cá đã sơ chế sạch được xát muối khắp các mặt, kể cả phần ruột và mang. Thường chỉ dùng muối, nhưng nếu muốn, bạn có thể thêm tiêu đen xay. Sau đó, cá được cho vào một cái bát, nơi nó sẽ được muối ra, và để một lúc. Thời gian ướp muối tùy thuộc vào kích thước của cá. Đối với cá nhỏ, không quá một giờ, đối với cá vừa - hai giờ và đối với cá lớn - ít nhất là ba giờ.

Marinovka

Cá trước khi xông khói được tẩm ướp gia vị. Như vậy hương vị sẽ đậm đà hơn, đỡ mất thời gian ướp.ít hơn.

Một lít nước được đun sôi trong chảo. Năm mươi gam muối, tỏi thái nhỏ (ba tép), gừng xay, húng tây và rau mùi được thêm vào đó. Đun sôi, bắc ra khỏi bếp và để riêng. Cá được đặt trong một đĩa thích hợp và đổ nước xốt đã nguội. Hộp đựng được đặt trong tủ lạnh trong ba giờ. Sau một thời gian, cá được lấy ra, từ đó có thể quyết định cách hút cá trong máy hút.

Sấy hoặc sấy khô

Mắm được làm khô trước khi hun khói. Nó được xâu trên dây hoặc móc và treo gần quạt hoặc nơi có gió lùa.

Cá đã ướp muối cần được rửa sạch dưới vòi nước và dùng khăn lau khô. Ướp cần sấy khô. Để có kết quả tốt nhất, cá được để khô trong hai giờ và để tránh tiếp xúc với côn trùng, nó được phủ bằng gạc ngâm trong dung dịch giấm.

Khô cá hun khói ngon hơn nhiều so với khô hun khói.

Phương pháp xông khói

Điều chỉnh cho phương pháp chế biến cá này bao gồm các phần:

1. Bể mười hai lít. Một cái thùng nào đó hoặc một cái xô sắt cũng tốt thôi.
2. Đĩa, nơi tích tụ tất cả chất béo và nước trái cây chảy ra ngoài.
3. Lưới để bày thịt hoặc cá hoặc móc để treo.
4. Nắp đậy kín, có lỗ nhỏ. Những người hút thuốc thương mại có nắp đậy với bẫy nước đảm bảo niêm phong rất chặt chẽ.

Cách hun khói cá trongngười hút thuốc lá nóng? Không khó đâu.

Ở dưới cùng của nhà thuốc, khoai tây chiên được đổ vào khoảng một vài nắm. Cành bách xù được đặt trên lớp mùn cưa cùng với quả mọng.

Một chiếc đĩa được cài đặt phía trên con chip. Chức năng chính của nó là không cho nước trái cây hoặc chất béo ngấm vào mùn cưa. Giấy bạc thực phẩm cũng sẽ hoàn thành nhiệm vụ này trong trường hợp không có đĩa. Yêu cầu ba lớp giấy bạc để sử dụng.

Một cái lưới được lắp trên đầu thùng để lấy nước trái cây và chất béo, nơi sẽ đặt cá. Xác thịt không được đặt gần nhau; không khí phải lưu thông giữa chúng. Toàn bộ cấu trúc được bao phủ bởi một cái nắp và một ngọn lửa được đốt cháy bên dưới nó. Một chiếc brazier, ngói hoặc một đầu đốt thông thường để đốt lửa là hoàn hảo. Ngọn lửa không cần thiết quá mạnh, nhiệt độ trong quá trình hun khói không được quá một trăm hai mươi độ. Đối với cá nhỏ, nửa giờ là đủ để nấu, đối với cá lớn hơn, phải mất năm mươi phút.

Định kỳ mở nắp để kiểm tra độ hoàn thiện. Nhưng bạn cần thực hiện chính xác để không bị bỏng. Nâng nắp thật cẩn thận và từ từ để mùn cưa không bùng lên do dòng ôxy tràn vào.

Sau khi nấu, cá được đưa ra khỏi nhà khói và làm mát trong không khí trong lành. Chỉ có thể ăn sau khi để nguội hoàn toàn.

Theo thuật toán hành động, rõ ràng cách hun khói cá không có gì khó cả. Món khai vị như vậy được bảo quản trong tủ lạnh bốn ngày, nhưng thường thì vấn đề bảo quản không nảy sinh vì cá ăn rất nhanh.

Chuẩn bị xông khói lạnh

Bạn cũng có thể xông khói cá tại nhà bằng phương pháp lạnh. Để làm được điều này, trước tiên bạn phải chuẩn bị nó.

Về nguyên tắc, không có sự khác biệt đặc biệt nào so với việc chuẩn bị cho phương pháp nóng. Ở cá lớn, mang và ruột cũng bị loại bỏ. Sau khi chế biến, thân thịt được rửa sạch dưới vòi nước và dùng khăn lau sạch. Tiếp theo, cá được ướp muối. Đối với phương pháp lạnh, phương pháp khô được coi là phương pháp ướp muối cổ điển. Muối được đổ vào các đĩa, cá được đặt lên trên, mà trước đó đã được xát muối từ tất cả các mặt. Muối một lần nữa được đổ lên cá. Với một số lượng lớn cá, nó được xếp thành từng lớp, và muối được đổ vào giữa chúng. Khi hết lớp cá, áp chế được đặt lên trên và bỏ đi trong năm ngày ở nơi tối và mát mẻ.

Sau năm ngày, cá được loại bỏ muối và ngâm trong nước sạch ít nhất bốn giờ. Sau quy trình này, cá được lau nhẹ bằng khăn và buộc vào dây hoặc chỉ. Những "hạt" cá như vậy được treo trong một căn phòng thông gió tốt trong một ngày. Cá khô đang được hun khói.

Quy trình hút

Do cá không được chế biến nóng mà bằng khói lạnh nên thời hạn sử dụng lâu hơn nhiều so với sản phẩm hun khói nóng. Nhưng nấu ăn cũng mất nhiều thời gian.

Tủ hút lạnh được cấu tạo từ ba bộ phận quan trọng. Đây là:

• phần đặt hộp cứu hỏa;
• nơi chứa các sản phẩm trong quá trình hút thuốc;
• kênh kết nối bình hútvà phần lò.

Các thiết bị được sản xuất tại các doanh nghiệp có cấu trúc khác và không cần giám sát liên tục.

Cá được đặt ở nơi hun khói, đốt lửa. Đây là nơi khói được làm mát đi vào. Ống khói hoạt động để có kết quả tốt nhất phải dài ít nhất một mét rưỡi.

Như vậy, cá sẽ được nấu trong một ngày, và đặc biệt là cá lớn trong năm ngày. Bạn không thể nghỉ ngơi trong tám giờ đầu tiên khi nấu ăn, vì lý do này, bạn cần chuẩn bị trước số lượng dăm gỗ và củi phù hợp. Sau tám giờ, được phép nghỉ qua đêm. Đương nhiên, việc tăng số lần ngắt sẽ làm tăng thời gian nấu nướng.

Nhiệt độ cho phương pháp xông khói lạnh không được cao hơn ba mươi độ. Sau khi nấu chín, cá được đưa ra khỏi thiết bị và đặt trong phòng thông gió, không ẩm ướt. Cô ấy ở đó thêm một tuần nữa. Chỉ sau một tuần "đẻ" là cá có thể ăn được.

Cá thu xông khói

Cách hun khói cá hun khói, trên lý thuyết là điều dễ hiểu. Hãy phân tích các sắc thái bằng ví dụ về cá thu.

Để nấu cá thu, trước tiên phải ướp muối. Sau khi ướp muối, cá được làm khô và chỉ sau đó chúng bắt đầu hun khói.

Trước hết, hãy đốt lửa. Khoảng một trăm gam dăm gỗ được đổ xuống đáy của thiết bị xông khói. Tốt nhất là chọn gỗ mận, cherry, alder hoặc cherry.

Một chiếc đĩa được lắp trên các con chip, nơi nước từ cá và chất béo sẽ được thu thập. Có thể dễ dàng thay thế nó bằng một tờ giấy bạc gấp làm balớp.

Vỉ nướng được đặt trong thùng hun khói, trên đó cá sẽ được nướng chín. Để cái sau vẫn còn nguyên vẹn và không bị vỡ, nó được buộc bằng dây thừng.

Ngay sau khi cá được lên vỉ, hãy đậy chặt nắp lò xông khói và để trong vòng bốn mươi phút. Sau khi nấu chín, cá được vớt ra và để ngoài trời lạnh trong hai giờ. Sau khi làm nguội, cá hun khói có thể được tiêu thụ. Video hướng dẫn chi tiết cách sơ chế và hun khói cá tại nhà.

Nhà khói trong chung cư

Hiện nay có rất nhiều lựa chọn khác nhau để mua một chiếc máy hút khói nhỏ gọn không gây cản trở ngay cả trong nhà bếp. Cân nhắc một số lựa chọn.

• Multicooker có chế độ hút. Rất dễ dàng và thuận tiện để sử dụng trong nhà bếp. Do khối lượng bát nhỏ, sản phẩm hun khói sẽ không vượt quá một kg rưỡi.
• Hút mùi cho bếp ga âm nước. Trên thực tế, đây là một hộp kim loại có các thanh bên trong.
• Máy hút thuốc điện. Sản phẩm được đặt trong đó, chip được đổ, và thế là xong. Sau đó cô ấy tự nấu ăn.
• Smokehouse trong hình trụ. Bên trong hộp đựng có ghim ghim các sản phẩm.