Cách chiên khoai tây giòn bằng chảo: công thức từng bước kèm theo ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thật khó để tưởng tượng từ xa có bao nhiêu công thức nấu ăn khác nhau mà thế giới biết từ loại cây ăn củ này. Nhưng trái tim trung thành (và dạ dày) của chúng ta luôn gần gũi với khoai tây chiên. Hôm nay chúng ta sẽ học tất cả những nét tinh tế của cách chiên khoai tây giòn trên chảo. Số lượng người hâm mộ món ăn này đang tăng lên hàng năm, bất chấp sự phong phú của các món ăn ngon khác nhau. Khoai tây chiên ở lại với chúng tôi mãi mãi. Có thể điều này là do giá thành rẻ, và có lẽ do thực tế là nó rất dễ nấu. Ngay cả một thiếu niên cũng có thể làm món này.

Kỳ vọng và thực tế

Khoai tây chiên giòn được nấu trong chảo là một món ăn tuyệt vời của riêng mình và một món ăn phụ tuyệt vời. Đó là nhờ những phẩm chất của nó mà cây trồng lấy củ này là một trong những thứ cần thiết nhất trong nhà bếp của chúng tôi. Mặc dù thực tế là khoai tây chiên rất phổ biến và ai cũng có thể nấu được (như đã đề cậpở trên), có một sắc thái chính trong món ăn này: lựa chọn đúng nhất cho cách chiên khoai tây giòn trên chảo.

Nhiều người quen với tình huống cay đắng (không cần cường điệu) khi họ muốn làm hài lòng hoặc thậm chí gây bất ngờ cho người thân yêu của họ (hoặc cả gia đình) bằng cách sử dụng phương án đôi bên cùng có lợi - khoai tây chiên. Nhưng thay vì món ăn được mong đợi với lớp vỏ giòn thơm, khoai tây lại bị vỡ vụn ngay trong món ăn được nấu chín, và biến thành một loại khoai tây nghiền, xen kẽ với những phần cháy xém của những miếng chẵn trước đây. Tại sao điều này lại xảy ra, và cách làm khoai tây chiên giòn trên chảo, chúng tôi sẽ cho bạn biết ngay bây giờ.

Đa dạng chủng loại: tốt hay xấu

Trước khi tiến hành trực tiếp việc chuẩn bị củ cải, bạn cần chú ý đến sự đa dạng của các giống cây ăn củ và chọn một loại có phản ứng tốt khi chiên. Đối với nhiều người, không phải tin rằng có nhiều loại khoai tây và mỗi loại được lai tạo có tính đến món ăn nào tốt nhất để sử dụng nó. Hàm lượng tinh bột cao sẽ cho phép bạn tạo ra khoai tây nghiền mềm, tuyệt vời từ các loại cây lấy củ. Khoai tây chiên giòn trong chảo nhiều tinh bột sẽ không bao giờ thành ra dù bạn có cố gắng thế nào đi nữa.

Tất nhiên, có một cách như vậy để loại bỏ tinh bột thừa, chẳng hạn như ngâm hoặc rửa nhiều lần trong nước lạnh. Nhưng nếu có nhiều chất này, thì vấn đề sẽ không được giải quyết một cách đơn giản như vậy.

Màu củ

Thêm nhiều chuyên gia trong lĩnh vực này đưa ra lời khuyên vô giá cho những ai yêu thích và muốn học nấu ănchỉ chiên giòn khoai tây trong chảo: chọn một loại rau củ dựa trên màu sắc của vỏ. Theo quan điểm của họ, những loại củ có vỏ vàng hơn và nhiều sắc đỏ sẽ thích hợp hơn để chiên. Thịt của chúng không bị thâm khi gọt vỏ và nấu chín trước hơn so với các loại củ có vỏ màu sáng (trắng vàng).

Già hay trẻ

Khoai tây áp chảo giòn sẽ không được, kể cả từ củ non, củ mới đào hoặc củ già. Chúng tôi xem xét những củ khoai tây cũ héo đã nằm trong tầng hầm khoảng sáu tháng. Những loại củ như vậy rất khó bóc và nhìn có mùi khó chịu. Món ăn hoàn thành có thể trở nên dai và không giống như những gì chúng ta cần làm cuối cùng.

Đúng món

Làm thế nào để chiên khoai tây giòn trên chảo chống dính? Đúng vậy - không thể nào. Vì vậy, nếu bạn định thường xuyên thưởng thức những món khoai tây chiên thơm ngon, hãy chú ý đến việc lựa chọn chảo chính xác. Lớp chống dính là kẻ thù của chiên, có nghĩa là chúng ta sẽ chọn một chiếc chảo mới không có lớp chống dính.

Cửa hàng cung cấp rất nhiều loại chảo. Nhưng chúng tôi đang tìm kiếm thứ tốt nhất, trong đó bất kỳ công thức chế biến khoai tây chiên giòn trên chảo nào cũng sẽ thành công. Các mẫu nhôm mỏng cũng không phù hợp với chúng tôi cho mục đích này.

Nhôm

Tất nhiên, bạn có thể mua các món ăn làm bằng kim loại này, có đáy dày, và ít nhiều biến nó thành phù hợp để chiên khoai tây bằng cách nung nhiều lần. Nhưng bạn nên tìm hiểu trước - ít nhất một tháng sẽ trôi qua trước khi có món khoai tây chiên đầu tiên. Trong khi mớichảo sẽ chiên và phần đáy thấm dầu sẽ không cháy mọi thứ dính vào nồi nhôm.

Gang

Mua nồi gang là một trong những cách chắc chắn nhất để chiên khoai tây giòn trên chảo. Chúng tôi chọn bát đĩa có thành cao và đáy dày. Trong chảo như vậy, nhiệt độ ổn định được duy trì trong một thời gian dài, và đáy đĩa được làm nóng đều (cũng như các mặt). Mặt cao cũng đẹp vì các viên khoai tây không bị nhảy ra khỏi chảo trong quá trình chiên, hay nói đúng hơn là trong khi đảo. Sau khi mua chảo gang mới, hãy thực hiện tất cả các thao tác chuẩn bị cần thiết. Bất kỳ chảo chiên mới nào cũng cần thao tác sơ bộ.

Dầu chiên

Trước khi bạn làm khoai tây giòn trên chảo, hãy chọn loại dầu phù hợp. Dầu thực vật, không có mùi thơm (tinh chế), rất thích hợp để nấu ăn. Nó có thể là hướng dương hoặc ô liu - theo sở thích của bạn. Tuy nhiên, cần nhớ rằng dầu ô liu Extra Virgin không được sử dụng để chiên. Dầu ô liu này chỉ để làm món salad.

Không sử dụng các loại chưa tinh chế để chiên khoai tây. Chúng có một lượng nước nhất định trong thành phần của chúng, và thực tế này ảnh hưởng đáng kể đến hương vị và hình thức cuối cùng của khoai tây chiên. Những ai đã từng chiên khoai tây ít nhất một lần sử dụng loại dầu thực vật này lưu ý rằng nó sủi bọt và mất đi hương vị của khoai tây. Ngoài ra, dầu này còn góp phần phá hủy các thanh khoai tây.

Sản phẩm bổ sung chorán (mỡ lợn hoặc bơ)

Luôn thêm bơ khi bạn nấu xong. Nếu bạn chiên khoai tây bằng cách sử dụng nó ngay từ đầu thì khả năng cao là bạn sẽ chiên khoai tây có mùi thơm và mùi vị bị ôi thiu. Tuy nhiên, điều này không có gì đáng ngạc nhiên: sản phẩm này không thích hợp để xử lý nhiệt như vậy.

Nhiều người thích món ăn được nấu bằng mỡ lợn hoặc mỡ lợn. Một củ khoai tây như vậy sẽ khiến bạn hài lòng, nhưng sẽ thay đổi một chút hương vị độc đáo của riêng nó. Lớp vỏ trên các mảnh củ sẽ trở nên sẫm màu và kém đẹp hơn. Nếu thực tế này không làm phiền bạn, hãy thoải mái thử nghiệm.

Đôi khi họ thích chiên trong dầu thực vật tinh luyện, nhưng với việc thêm thịt xông khói - món ăn sẽ rất ngon và đẹp mắt.

Đổ bao nhiêu dầu?

Câu hỏi rất nhức nhối về việc nên đổ bao nhiêu dầu vào bát đĩa trước khi chế biến món khoai tây chiên giòn trên chảo. Nguyên tắc chính: khoai tây cắt lát không được ngập hoàn toàn trong dầu (nổi trong đó), nhưng sự khan hiếm chất béo để chiên không góp phần làm cho lớp vỏ có mùi thơm. Vì vậy, nó không đáng để tiết kiệm dầu thực vật. Trung bình, các đầu bếp khuyên nên đổ dầu với một lớp từ 6-7 mm. Đồng thời, bản thân rễ cây không được để "nhãn cầu", tức là, bạn cần phải để lại không gian cho việc trộn các miếng rang. Lớp rễ không quá 5 cm sẽ góp phần khiến bạn thưởng thức khoai tây giòn.

Bạn cần đặt khoai tây đã chuẩn bị để chiênchỉ sau khi dầu được đun nóng tốt. Nóng vội trong trường hợp này sẽ gây hại cho quá trình nấu nướng chính xác. Việc nóng lên khiến các thanh khoai tây bị đóng vảy tương đối nhanh và không có thời gian để hấp thụ một lượng lớn dầu.

Cắt không quan trọng

Bạn có thể cắt rau củ để xào theo bất kỳ cách nào bạn thích. Nhưng thế giới ẩm thực có những quy tắc riêng trong vấn đề này. Ví dụ, các quán ăn rất hợp với các món thịt rán hoặc cá. Để làm món ăn kèm cho món cá, người ta thường cắt củ thành từng khoanh tròn và rán theo hình thức này. Bánh khoai tây chiên lát mỏng được chế biến cho món thịt nướng. Thịt bò và bít tết được phục vụ với khoai tây chiên dưới dạng ống hút.

Và bây giờ chúng tôi đã trình bày chi tiết mọi điểm quan trọng trong việc nấu khoai tây giòn trên chảo - một công thức rất đơn giản, nhưng cho phép bạn có được một món ăn vô cùng ngon. Thực hành nấu món khoai tây chiên.

Cách dễ nhất là cách nhanh nhất

Hãy lấy chảo gang của chúng tôi và xem chúng tôi có tất cả mọi thứ trong kho không:

• củ khoai tây đường kính trung bình - 6 hoặc 7 miếng;
• dầu nạc (không hương liệu) - nửa chén;
• gia vị yêu thích "cho khoai tây" - 10 gram;
• để nếm - tỏi;
• muối là một nhúm hào phóng.

Công nghệ nấu

Chúng tôi rửa củ và làm sạch chúng khỏi các yếu tố không ăn được. Cắt thành hình nêm vừa phải hoặchình tròn, nhưng sẽ thuận tiện hơn khi chiên những lát khoai tây mỏng hơn, vì vậy hãy tính toán chính xác sức mạnh của bản thân khi chặt cây trồng lấy củ. Xả bằng nước thật lạnh. Bạn có thể sử dụng chao cho mục đích này và rửa khoai tây dưới vòi nước. Bạn có thể cho các lát khoai tây vào một cái bát sâu và đổ nhiều lần, rửa khoai tây theo cách này cho đến khi nước trở nên trong. Quy trình đơn giản này giúp loại bỏ tinh bột thừa bám trên bề mặt các thanh răng.

Bây giờ xả nước và lau khô khoai tây bằng khăn giấy nhiều lớp. Để làm cho quá trình nhanh hơn và đáng tin cậy hơn, hãy trải khoai tây thành từng lớp đều nhau trên khăn tắm.

Chúng tôi siêng năng làm nóng dầu thực vật trong chảo. Tốt hơn là đun nó trên nhiệt độ cao. Dầu hơi nhấp nháy - đây là dấu hiệu: đổ que khoai tây vào mỡ đang sôi. Giảm nhẹ lửa (để vừa phải) Và bây giờ không chạm vào bất cứ điều gì trong một hoặc hai phút. Từ bên dưới, lớp vỏ giòn mà chúng ta cần sẽ bắt đầu hình thành.

Đừng muối món ăn! Muối sẽ giúp khoai tây tăng khả năng hấp thụ chất béo. Sau hai phút, trộn khoai tây thật nhẹ nhàng và không chạm vào cùng một lượng khoai tây. Nói chung, chỉ nên khuấy một vài lần trong toàn bộ quá trình nấu. Ba hoặc bốn lần là đủ. Tốt hơn là bạn nên khuấy món ăn sau mỗi năm đến bảy phút. Đảm bảo rằng vỏ bánh có thời gian để hình thành và đạt được điều kiện bạn cần (màu sắc và độ dày).

Khuấy bằng thìa gỗ hoặc thìa kim loại (trong chảo gangsử dụng thìa kim loại là hợp lý). Tuy nhiên, mọi thao tác phải nhẹ nhàng với điều kiện của cả khoai tây và chảo.

Quên nắp khi nấu khoai tây giòn! Nắp sẽ giữ hơi nước bên trong nồi và do đó làm mềm quá trình rang kết quả và tự phá hủy các miếng.

Hãy chuẩn bị tỏi: nghiền nát bằng máy ép hoặc băm nhỏ theo cách khác tiện lợi. Ướp muối vào món ăn khi nấu để muối tan ra. Hãy cẩn thận, ngay từ đầu khoai tây có vẻ không được ướp muối và tất nhiên, lần đầu tiên bạn sẽ phải muối chúng lại. Rắc gia vị lên khoai tây nướng. Khuấy đều món ăn và đợi trong năm phút một lần nữa.

Lửa cũng chỉ giảm sau khi món ăn đã chín một nửa. Đồng thời, tỏi đập dập hoặc băm nhỏ có thể được đưa vào.

Vài phút trước khi tắt bếp, bạn có thể cho một miếng bơ nhỏ vào. Nó sẽ tạo ra một bóng mát thú vị cho món ăn đã hoàn thành. Tuy nhiên, khoai tây vẫn ổn nếu không có nó.

Tốt hơn là nên ăn khoai tây chiên đã nấu chín ngay sau khi lấy ra khỏi nhiệt. Món nguội không nổi tiếng về hương vị.