Cách nấu bánh gừng Nuremberg không cần bột: công thức có ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bánh gừngNuremberg (lebkuchen) là một món ăn ngon truyền thống của thị trấn Nuremberg thuộc Pháp-Bavaria. Kẹo đã được nướng từ thời Trung cổ. Công thức phổ biến nhất cho món bánh gừng là vào đêm Giáng sinh, mặc dù người dân địa phương nấu nó quanh năm. Món ngon này được bán ở bất kỳ cửa hàng bánh ngọt nào, hơn nữa, công thức sản xuất đã được cấp bằng sáng chế và bảo hộ - đây là nhãn hiệu Nuremberg, với tên gọi là vị ngọt được sản xuất. Chỉ có bánh gừng được làm ở thị trấn này mới có thể mang tên này.

Lịch sử của bánh gừng Nuremberg

Theo các báo cáo chưa được xác nhận, bánh gừng lần đầu tiên được làm vào cuối thế kỷ 15 - công thức lâu đời nhất được viết trên giấy có từ những năm 1480. Bây giờ nó được lưu giữ trong Bảo tàng Quốc gia Đức ở Nuremberg. Người ta tin rằng công thức này đã được sử dụng để làm bánh gừng vớichân dung của Frederick III, mà ông đã trao cho trẻ em trong tuần lễ Giáng sinh năm 1487. Hơn 360 năm sau, khi Vua Maximilian II đến Nuremberg, cư dân địa phương đã làm những chiếc lebkuchens khổng lồ trên đó họ viết: “Vinh quang cho nhà vua của chúng tôi.”

Đặc điểm làm bánh gừng

Bánh gừngNuremberg khác với những loại bánh thông thường không chỉ ở chỗ nó có thể được chế biến độc quyền tại thành phố Pháp-Bavaria. Bạn có thể tìm thấy nhiều biến thể khác nhau của công thức nấu ăn, cả có và không có bột. Nhưng ngay cả khi nó nằm trong danh sách các thành phần, sẽ có rất ít thành phần này trong bánh gừng.

Công thức bánh gừng không chứa bột mì, theo truyền thuyết, xuất hiện vào năm 1720. Đó là do một người thợ làm bánh nghĩ ra muốn cho cô con gái ốm yếu của mình ăn một thứ gì đó thật ngon và ngọt nhưng nhạt để cơ thể không dùng hết sức để tiêu hóa thức ăn. Do đó, ông hoàn toàn loại trừ bột mì khỏi công thức, đó là lý do tại sao bánh gừng hóa ra lại tan chảy trong miệng. Nhân tiện, tên của cô gái là Elsa, vì vậy những món quà này được đặt theo tên của cô ấy - Elisenlebkuchen.

Nurnberg Flourless Gingerbread: nguyên liệu cần thiết để nấu ăn

Để làm lebkuchen, bạn sẽ cần nhiều thành phần khác nhau. Nhân tiện, chi phí của một công thức như vậy là tương đối cao. Nhưng bạn có thể làm gì để cảm nhận trọn vẹn tinh thần Giáng sinh và thưởng thức hương vị thơm ngon vô cùng tinh tế của bánh gừng!

Vì vậy, để chuẩn bị một món ăn, bạn cần mua các sản phẩm sau trong cửa hàng:

• trứng - 2 chiếc;
• đường - 100 g;
• đường vani - 1 gói;
• nhục đậu khấu - ¼ thìa cà phê;
• muối - 1 nhúm;
• quế - 1 muỗng cà phê;
• đinh hương - ½ thìa cà phê;
• hạt phỉ hoặc hạnh nhân - 125g;
• hạnh nhân thái nhỏ - 125g;
• trái cây kẹo cam và chanh thái nhỏ - 100 g mỗi loại;
• rượu rum hoặc tinh chất hạnh nhân - ½ thìa cà phê;
• sôcôla hoặc men chanh;
• bánh quế - 20 miếng.

Bước một: chuẩn bị thức ăn

Nguyên liệu trong công thức làm bánh gừng Nuremberg bạn có thể mua sẵn trong cửa hàng hoặc bạn có thể mua cả thực phẩm và tự chế biến. Ví dụ, lấy hạnh nhân làm sẵn (250 g là đủ), đổ nước sôi lên trên để dễ làm sạch và để trong 10 phút. Sau đó, bỏ vỏ, cắt nhỏ một nửa lượng hạnh nhân thu được, xay phần còn lại thành bột.

Thay vì đường, mật ong hoặc thậm chí là mật mía được cho phép - rẻ hơn, cho thành phẩm có tông màu sẫm hơn, và độ ngọt không thua kém hai sản phẩm đầu tiên. Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị kẹo hoa quả, đó là thái nhỏ cả chanh và cam. Một công thức khác cho bánh gừng Nuremberg không bột bao gồm đóng băng hoặc fudge để trang trí đồ ngọt làm sẵn. Bạn có thể trộn 200 g đường bột với hai thìa nước cốt chanh và / hoặc nước lã, hoặc đun chảy sô cô la. Nó sẽ trở nên ngonđóng băng để trang trí bánh kẹo.

Giai đoạn Hai: Kết hợp các thành phần

Đầu tiên, bạn cần đập trứng, cho đường vào và đánh đều tay cho đến khi đạt được hỗn hợp đồng nhất. Để bột đường tan nhanh và ngon hơn, bạn nên lấy trứng ở nhiệt độ phòng.

Tất cả các thành phần khác lần lượt được thêm vào thành phần kem đánh bông: hạnh nhân, kẹo trái cây, gia vị, muối và đường vani. Khối lượng phải là một khối lượng nhất quán sao cho nó không tràn trên tấm nướng. Nếu quá chảy, bạn có thể thêm bánh quy nghiền, quả óc chó xay hoặc một ít bột mì.

Bước ba: nướng

Hỗn hợp thu được để chế biến bánh gừng Nuremberg được phết lên bánh quế. Trong trường hợp này, độ dày của khối bánh phải khoảng 1 cm. Món ngon được đặt trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 175-180 độ trong 15-20 phút.

Nếu ai đó không thích bánh quế hoặc đơn giản là không muốn xem chúng trong công thức này, bạn có thể phết hỗn hợp đã chuẩn bị cho bánh gừng trực tiếp lên khay nướng có lót sẵn giấy nướng.

Tóm lại, chỉ còn cách lấy bánh quy gừng ra khỏi lò kịp thời để chúng không bị cháy và trang trí. Bạn nên sử dụng đóng băng trên lebkuchen đã được làm lạnh để nó không chạy. Sẽ rất tiện lợi khi dùng cọ silicone để bôi men.

Công thức với bột mì - tốt hơn hay tệ hơn?

Công thức được mô tả ở trên vớiảnh của bánh gừng Nuremberg, được chế biến hoàn toàn không có bột. Ngoài ra còn có các lựa chọn để làm bánh kẹo bằng bột. Trong trường hợp này, rất ít được yêu cầu. Đây là tính năng chính của Lebkuchen. Nếu bạn nhìn vào các công thức làm bánh gừng thông thường, bạn sẽ nhận thấy rằng họ cần một lượng bột lớn hơn nhiều.

Thật khó để nói công thức nào tốt hơn. Dù có hay không có thêm bột, bánh gừng Nuremberg vẫn cực kỳ ngon. Điểm khác biệt duy nhất là món ngon được chế biến không có thành phần này sẽ mềm và nhẹ hơn.

Nếu bạn muốn thử bánh gừng làm từ bột mì, bạn có thể sử dụng công thức thú vị này:

• Đổ 150 ml mật ong vào cốc, để lửa vừa, sau đó cho 50 g đường và 2 thìa nước và dầu hướng dương vào. Trong trường hợp này, hỗn hợp phải được khuấy. Khi bạn nhận được một khối đồng nhất, lấy ra khỏi nhiệt và để nguội.
• Nạo ra niềm say mê từ một quả cam hoặc chanh.
• 100 g mơ khô cắt miếng nhỏ.
• Thêm một muỗng cà phê gia vị bánh gừng vào hỗn hợp đã nguội, trộn đều.
• Đổ vỏ cam đã chuẩn bị và thêm một lòng đỏ trứng vào, khuấy đều.
• Thêm 350 g bột mì đã rây, 2 thìa cà phê bột nở và một ít bột ca cao.
• Sau đó, thêm 75 g bột hạnh nhân và 100 g hạt phỉ cắt nhỏ, cũng như 50 g kẹo cam và các miếng mơ khô vào hỗn hợp.

Khối lượng phải được nhào thật kỹ. Bạn sẽ có được một khối bột đặc dính,nó sẽ được thuận tiện để hình thành. Làm bánh gừng Nuremberg (lebkuchen) với bột mì như sau:

• đặt trên một tấm bánh nướng có đường kính khoảng 9 cm;
• xé một miếng bột, tạo thành một quả bóng và đặt nó lên tấm wafer để các cạnh của nó không bị dính ra ngoài;
• cho vào lò nướng làm nóng trước 170 độ và nướng trong 15-20 phút.

Khi chúng đã sẵn sàng, hãy trang trí với đá lạnh, như đã viết ở trên, và bánh quy gừng đã sẵn sàng. Nói một cách chính xác, công thức này cũng có thể được coi là không có bột, vì thực tế không có bột ở đây - chỉ có 350 g. Nhưng cần nhớ rằng hàm lượng calo trong cả hai trường hợp sẽ khá cao do hàm lượng của các sản phẩm khác.