Kem chua: công thức có ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Chúng ta thường đọc về protein, bơ, sữa trứng, phô mai tươi và các loại kem tráng miệng khác. Nhưng kem chua không phổ biến lắm. Có thể, thực tế là không thể lưu trữ cả nó và các sản phẩm được ngâm tẩm với nó trong một thời gian dài. Nhưng có những loại bánh như vậy chỉ có kem chua được cung cấp. Công thức của nó không quá phức tạp. Nhưng nó ngấm hoàn toàn vào những chiếc bánh, khiến hương vị của chúng trở nên tinh tế một cách lạ thường. Một loại kem như vậy không béo như một loại dầu. Nó loại bỏ đặc tính vón cục của đường và tạo thêm vị chua hấp dẫn. Và các lớp của nó có thể dày như bánh quy, được tẩm kem chua. Công thức nấu ăn và hình ảnh của bánh ngọt và các món tráng miệng khác có thể được tìm thấy trong bài viết này. Nhưng trước tiên, chúng ta hãy làm quen với một số quy tắc.

Bí quyết thành công chính

Trước hết là phải có được sản phẩm chất lượng tốt. Vì chúng tôi đang mô tả ở đây các công thức làm kem chua để sử dụng tại nhà, các nguyên liệu làm kem không nên lấy từ cửa hàng. À, nếu không được thì ít nhất cũng phải mua kem chua béo. Đồng thời, nó phải là hàng thật, không phải hàng thay thế và còn tươi. Không lưu trữ lâu dài! Là thành phần chính thứ hai thường xuyên nhấtsử dụng đường. Nhưng nếu bạn muốn chất kem được đảm bảo thì nên thay bằng bột. Sau đó, món tráng miệng của bạn sẽ trở nên tuyệt vời hơn. Và trước khi đánh kem chua, hãy làm lạnh thật kỹ.

Công thức cơ bản

Có nhiều đơn thuốc để làm kem. Nhưng hầu như tất cả chúng đều dựa trên một công thức cổ điển. Kem chua, có được trong trường hợp này, có thể dùng làm cơ sở cho tất cả các loại kem khác. Lấy hai ly thành phần chính. Giếng mát. Sau đó đổ kem chua vào một cái bát mà bạn sẽ đánh bông lên. Bây giờ đến lượt người trộn. Đánh kem chua bằng máy đánh trứng cho đến khi nó trở nên thật đặc. Bọt phải bông và bám chặt vào vòi phun. Bây giờ chúng ta cần phải hành động thật nhanh chóng. Thêm 4 thìa đường bột vào phần kem tạo thành. Khuấy đều. Bạn cũng có thể đặt một túi đường vani khác. Và ngay lập tức dùng kem phết lên những chiếc bánh. Nó sẽ dày miễn là nó được giữ lạnh. Và đường tẩy tế bào chết ngay lập tức. Vì vậy, hãy nhanh lên trước khi anh ấy "mất dạng".

Bánh su kem: công thức và ảnh

Như chúng tôi đã nói, tốt nhất là bạn nên chuẩn bị trang trí như vậy cho kem bánh kẹo từ sản phẩm sữa bán ở chợ. Kem chua nên được sử dụng ít nhất 30 phần trăm chất béo. Nếu bạn sử dụng sản phẩm mua ở cửa hàng, bạn sẽ phải trộn với chất làm đặc đặc biệt. Đối với bảy trăm gam kem, bạn sẽ cần nửa lít kem chua và 1 cốc đường, không phải bột. Do đó, công thức nàysẽ khác với những cái trước. Lấy máy trộn có gắn máy đánh trứng. Hãy cho kem chua vào đó. Đánh ở tốc độ cao phút 10.

Thành công của bạn phụ thuộc trực tiếp vào độ béo của kem chua. Nếu không được như bình thường, thì hỗn hợp sẽ trở nên lỏng dưới ảnh hưởng của đường. Sau đó, bạn cần đánh một thời gian dài cho đến khi nó đặc lại. Làm thế nào để bạn biết nếu kem chua đã sẵn sàng? Công thức này yêu cầu bạn xem để biết liệu nó có nhỏ giọt ra khỏi thìa hay không. Nếu có, thì chúng ta tiếp tục. Nếu anh ta "đứng" trong hình thức của một chiếc mũ, thì anh ta đã sẵn sàng. Bạn không muốn sử dụng chất làm đặc? Có một bí mật khác. Bạn lấy kem chua và "ném" nó lên vải thưa, gấp lại nhiều lần. Chất lỏng dư thừa - váng sữa - sẽ chảy ra. Bạn sẽ nhận được một loại kem chua rất đặc, bạn cần đánh bông như đã mô tả ở trên. Kem này rất tốt. Nó dày đến mức không chỉ có thể làm bẩn các lớp bánh mà còn có thể làm vật trang trí và khắc chữ cho nó.

Kem nền

Món tráng miệng này không được làm bằng bột, mà bằng đường. Vì vậy, hãy lấy một ly kem thật đậm đặc và trộn với 4 thìa kem chua 30%. Chúng tôi kết hợp tất cả những thứ này với nhau và đặt nó trên đá, nghiền thành khối. Bạn có thể đặt một hộp đựng kem chua trong tương lai, công thức của loại kem này được mô tả ở đây, chỉ cần ngâm trong nước lạnh. Bây giờ chúng ta bắt đầu đánh hỗn hợp này bằng máy trộn. Nhưng doanh thu nên ở mức tối thiểu. Khi đó khối lượng sẽ trở nên rất tráng lệ. Thêm từ từ hai thìa đường. Chúng tôi không ngừng đánh bại. Bây giờ thêm một gói đường vani. Chuyển máy trộn sangdoanh thu lớn. Đánh cho đến khi khối lượng đạt được mật độ và độ đồng đều.

Với gelatin hoặc agar-agar

Nhưng đối với loại kem này, bạn có thể lấy kem chua không béo lắm. Điều kiện duy nhất: nó phải hoàn toàn tự nhiên. Hòa tan một muỗng cà phê gelatin trong nửa ly nước ấm và để cho phồng lên. Đổ chất lỏng vào bát, cho vào nồi cách thủy và khuấy đều cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Nhưng chú ý: chế phẩm không được đun sôi. Bây giờ hãy để nó nguội đi. Lúc này, dùng máy đánh trứng đánh tan một ly kem chua với 4 thìa đường bột cho đến khi hỗn hợp tăng thể tích. Sau khoảng 10 phút, bắt đầu đổ gelatin đã pha loãng vào.

Nhưng lưu ý rằng công thức làm bánh kem chua này không đảm bảo rằng bạn sẽ có được một món tráng miệng đặc sệt. Nó vẫn sẽ hơi chảy nước. Vì vậy, để kem không bị lan ra khỏi sản phẩm của bạn, hãy ngâm các loại bánh ở dạng có thể tháo rời với thành cao. Sau đó nhanh chóng cho bánh vào tủ lạnh, tốt nhất là để qua đêm. Nó có thể được phục vụ vào ngày hôm sau. Kem sẽ giống như một chiếc bánh ngọt rất tinh tế. Nó chỉ tan chảy trong miệng của bạn. Đôi khi nước chanh ướp lạnh từ một quả chanh được thêm vào một loại kem như vậy. Và rắc vỏ bánh lên trên mặt bánh. Gelatin có thể được thay thế bằng agar-agar nếu bạn đang làm món tráng miệng cho người ăn chay.

Dầu

Kem chua này, công thức từng bước mà bạn sẽ đọc dưới đây, được chuẩn bị theo cách rất nguyên bản. Đối với anh ấy, chúng tôi không làm lạnh sản phẩm, mà ngược lại, làm nóng chúng đến nhiệt độ phòng.

Chúng ta bắt đầu nấu bằng cách lấy một ly từng nguyên liệu - kem chua, bơ, sữa. Bước đầu tiên của chúng tôi là để chúng lắng xuống nhiệt độ thích hợp. Khi thức ăn còn hơi nóng, hãy để chúng lại với nhau.

Bước thứ hai - bắt đầu đánh chúng trong cối trộn ở tốc độ thấp. Bạn sẽ nhận được một khối lượng đồng nhất. Đánh cho đến khi lớp kem nền hết tẩy tế bào chết.

Bước thứ ba là cho một ly đường bột vào trộn đều. Chúng tôi thêm từng chút một, trong nhiều bước. Chúng tôi chuyển sang tốc độ cao và đánh khối lượng lớn cho đến khi bông và đặc.

Vâng, cuối cùng, sắc thái cuối cùng. Hương vị của một loại kem như vậy có thể được cải thiện bằng một số chất phụ gia với rượu - rượu cognac, rượu rum hoặc rượu. Sau đó, nó cũng sẽ có mùi thơm độc đáo.

Với các loại hạt

Chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức có hình ảnh của kem chua, có thể được sử dụng như một món tráng miệng riêng biệt và phục vụ với trà hoặc cà phê trong một chiếc bát đặc biệt. Lấy khoảng 700 gram kem chua tươi ngon, nhiều chất béo. Để nguội bớt rồi trộn với một ly đường. Đánh hỗn hợp thật kỹ và lâu bằng máy trộn cho đến khi đặc lại. Đường phải tan hoàn toàn và phần nền của kem phải "đứng" ở dạng nắp. Thêm vani hoặc tinh chất khác vào nó, hoặc một vài giọt rượu thơm. Bây giờ xay 100 gram quả óc chó và rang chúng một chút trên chảo. Đặt creamers vào. Rắc các loại hạt đã cắt nhỏ lên trên. Bạn có thể thêm sô cô la xay. Còn một nữamột biến thể của loại kem như vậy khi họ dùng kem chua và pho mát có vị béo như nhau. Sau đó được xát qua rây trước khi đập. Chúng tôi kết hợp kem chua, pho mát và 100 gram đường bột. Đánh bông cho đến khi đặc. Bây giờ hãy uống một ly đậu phộng, quả óc chó hoặc hạt điều. Xay, nung, trộn với kem. Bây giờ bạn có thể bày nó thành nhiều phần, rắc một số loại hạt.

Kem chua protein: công thức từng bước, ảnh

Đối với món tráng miệng này, bạn cần sử dụng sản phẩm chợ thật béo. Nhưng cũng cần phải chuẩn bị trước.

Bước đầu tiên của chúng ta sẽ là "bỏ" phần kem chua. Chúng tôi đặt nó trong một cái rây có lót nhiều lớp gạc. Vì vậy, chúng tôi giữ kem chua từ ba đến năm giờ cho đến khi váng sữa chảy ra. Sau đó cho vào tủ lạnh.

Ở giai đoạn thứ hai, chúng tôi tách lòng trắng từ lòng đỏ của 4 quả trứng. Điều này phải được thực hiện rất cẩn thận. Đảm bảo rằng ngay cả một giọt lòng đỏ cũng không dính vào protein, nếu không sẽ không có tác dụng gì.

Giai đoạn 3: lấy kem chua trong tủ lạnh ra, đánh tan với 50gr đường. Chúng tôi đã làm điều này trong một thời gian khá dài. Bạn cũng có thể thêm một túi đường vani vào lúc này.

Giai đoạn thứ tư - đánh riêng lòng trắng trứng. Lúc đầu, việc này phải được thực hiện ở tốc độ thấp cho đến khi xuất hiện bọt. Sau đó, thêm 200 gram đường - nhưng không phải trong một lần! - và đi tốc độ cao. Đánh lòng trắng cho đến khi chúng chuyển thành một khối đặc.

Ở bước cuối cùng, chúng ta kết hợp cả hai loại kem này. Cẩn thận thêm kem chua vào khối protein và trộn thật nhẹ cho đến khiđồng nhất.

Kem này nên dùng ngay, tẩy da chết rất nhanh.

Creme brulee

Món tráng miệng này thường được dùng như một món ăn độc lập. Công thức làm kem chua với sữa đặc sẽ được giới thiệu dưới đây phần nào gợi nhớ đến một món ăn tinh tế của Pháp. Nhưng bạn sẽ tốn ít tiền hơn đáng kể cho nó, bởi vì nó được làm từ các sản phẩm đơn giản của gia đình. Điều chính là mua sữa đặc thực sự, và không phải là chất thay thế sữa và thực vật. Tốt nhất là nếu nó đã được đun sôi. Để nguội 500 gram kem chua béo, sau đó đánh bằng máy trộn cho đến khi bông xốp. Bây giờ, thêm sữa đặc đã đun sôi vào một muỗng. Khuấy và đánh một lần nữa. Đây không phải là một công việc dễ dàng, và khá tốn thời gian, nhưng kết quả sẽ vượt quá sự mong đợi của bạn. Thêm tinh chất vani vào khối bông mịn. Có thể đặt trong lọ.

Lựa chọn khác với sữa đặc

Lần này chúng tôi sử dụng sữa đặc có đường không đun sôi. Món bánh kem chua này rất ngon. Đây là công thức của anh ấy. Đánh một hũ kem chua béo nửa lít cho đến khi tăng gấp đôi. Bóc nửa quả chanh và vắt lấy nước. Đổ một dòng mỏng vào kem chua và đánh thêm, đảm bảo rằng khối lượng không tẩy tế bào chết. Bây giờ hãy uống một thìa rượu rum, rượu cognac hoặc rượu mạnh. Đổ vào hỗn hợp trong khi tiếp tục đánh. Và, cuối cùng, trong một dòng loãng, cẩn thận đổ lượng chứa 2/3 lon sữa đặc. Đánh bông cho đến khi hỗn hợp bông và mịn.

Và một số mẹo dướikết thúc. Trong bất kỳ công thức nấu ăn nào đã được mô tả ở trên, bạn có thể sử dụng các thành phần bổ sung. Trước hết, nó là bất kỳ loại nước trái cây tự nhiên nào, không chỉ là chanh. Nó sẽ thêm dịu dàng cho món tráng miệng của bạn. Bạn thậm chí có thể uống xi-rô từ mứt hoặc mật ong lỏng, nhưng đừng lạm dụng nó. Nếu bạn đã sử dụng hạnh nhân nghiền trong quá trình chuẩn bị kem với các loại hạt, hãy thêm rượu mùi Amaretto. Nó sẽ cải thiện và tôn lên hương vị của món tráng miệng.