Phân loại trà theo nhiều thông số khác nhau. Các loại, đặc điểm và người sản xuất chè

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trà là một trong những sản phẩm không thể thiếu, luôn có trong bất kỳ gia đình nào. Thức uống được trẻ em, cha mẹ và ông bà yêu thích. Không có nhiều loại trà trên thị trường hiện đại. Có những loại mà nhiều người chỉ nghe nói trên TV: chúng rất đắt và do đó không phải người mua nào cũng có thể mua được. Nhưng cũng có những đề nghị khá phải chăng. Nói một cách dễ hiểu, loại trà hiện tại chỉ đơn giản là mở mang tầm mắt. Nhưng để mua được một sản phẩm chất lượng thì phải tính đến nhiều tiêu chí. Có sự phân loại trà đa dạng nhất, và do đó cần phải hiểu một chút về cách xác định chất lượng của sản phẩm. Và tất nhiên, bạn nên được hướng dẫn theo mong muốn và sở thích của mình.

Để có được thu hoạch

Trước khi chuyển sang phân loại và các loại trà, bạn cần làm quen một chút với quy trình trồng nó. Rốt cuộc, trồng chè là một công việc đáng kinh ngạc, cần rất nhiều thời gian và công sức. Để cho một bụi cây phát triển đẹp, cần phải giâm cành xuống đất, mặc dù đôi khi sử dụng cây con một hoặc hai năm tuổi. Chỉ có thể loại bỏ lá cây đầu tiên sau 4-5 nămsau khi họ hạ cánh. Các bụi chè thường xuyên được cắt tỉa để chúng không phát triển chiều cao mà để nhiều chồi phụ mọc lên.

Theo quy luật, đồn điền trà bao gồm một hàng cây bụi, chiều cao của chúng đạt từ một mét rưỡi. Các lối đi có cùng chiều rộng.

Tổ chức theo loại lá trà

Phân loại trà theo loại lá trà là một trong những thông số để hệ thống hoá sản phẩm. Vì vậy, cách phân loại lá chè khô theo loại lá như sau:

• HOẶC (Orange Pekoe) - một ký hiệu đặc biệt, là mức độ chính của chất lượng. Sản phẩm này thực sự xứng đáng với chính các bậc đế vương. Theo quy luật, nó được làm từ hai lá non trên cùng của bụi trà. Những chiếc lá như vậy vẫn được bao phủ bởi lớp lông tơ non. Một lá trà như vậy nên được toàn bộ và xoắn. Nó có hàm lượng tinh dầu thơm tự nhiên cao. Nếu trên bao bì sản phẩm có nhãn OP nghĩa là trà thành phẩm sẽ đậm đà, mùi thơm vô cùng dễ chịu.
• P (Pekoe) - trà, để sản xuất họ lấy những lá rất non, chỉ nở, xoắn thành quả bóng. Thuộc giống lá to. Bia sẽ không quá mạnh, nhưng có mùi hổ phách tinh tế và hương vị tinh tế.
• F (Hoa) - các mẹo có trong trà với một dấu hiệu tương tự. Đây là những chồi cây vừa mới ra hoa. Chúng mang lại hương vị tuyệt vời và mùi tinh tế.
• B (Vỡ) - một sản phẩm trong đó lá trà trong máycắt hoặc xoắn nghiền vừa phải, nhưng không đến trạng thái vụn.
• D (Bụi) - một loại bụi trà với axit tannic trong thành phần. Nó thường được sử dụng để sản xuất trà túi lọc giá rẻ.

Mức độ lên men

Ngoài ra còn có phân loại trà theo mức độ lên men. Lên men là một quá trình biến đổi không thể đảo ngược các chất tích tụ trong lá chè trong quá trình sinh trưởng. Quá trình này bắt đầu từ khi lá được tách ra khỏi cành, và nó chỉ kết thúc khi tất cả các chất đã được chuyển hóa thành các hợp chất bền hơn. Theo mức độ lên men, trà được chia thành năm nhóm cơ bản:

1. Bai cha (trà trắng). Để pha chế trà trắng, cần phải phơi những nguyên liệu thô thu hái được dưới ánh nắng mặt trời. Trong trường hợp này, một quá trình được gọi là "quá trình lên men chậm" xảy ra. Chồi và lá không bị cuộn lại mà vẫn giữ được hình dạng tự nhiên, đây là một trong những đặc điểm quan trọng của trà trắng.
2. Lu cha (trà xanh). Các loại trà ít lên men nhất thuộc nhóm này. Để có được trà lá xanh, người ta phải xử lý lá đã tuốt lá để xử lý nhiệt, nhờ đó vị đắng được loại bỏ và quá trình lên men sẽ dừng lại. Sau đó, lá được cuộn lại và cuối cùng được làm khô và phân loại. Trà hiện đã sẵn sàng để uống.
3. Oolong cha (trà ô long). Đây là những loại trà có màu xanh lam hoặc lên men một phần. Điểm đặc biệt của giống là lá lên men khác nhau, phân khu. Ví dụ, phần giữa của tờ rơi có thể ít lên men hơn, vàviền - hơn thế nữa.
4. Hồng cha (trà đỏ). Trà đỏ Trung Quốc là thức uống mà chúng ta thường gọi là trà đen. Đối với anh ta, lá được thu hoạch trong thời tiết nóng bức của mùa hè. Lên men nhanh (tích cực) là một đặc điểm của quá trình sản xuất trà thuộc loại này. Sản phẩm được lên men gần như hoàn toàn.
5. Hei cha (trà đen). Đây là một loại trà sau lên men trong nhiều năm. Theo thời gian, nhóm sản phẩm này chỉ trở nên tốt hơn.

Nguồn gốc của bạn là gì

Phân loại trà theo xuất xứ cũng diễn ra:

Trung Quốc - Trung Quốc là nước sản xuất chè lớn nhất (hơn một phần tư tổng sản lượng của thế giới). Nước này sản xuất các loại trà trắng, đen, vàng, ô long, pu-erh, đỏ và xanh.

Ấn Độ - Ấn Độ là nước sản xuất chè lớn thứ hai. Giống Assam của cây này được sử dụng làm nguyên liệu. Hầu hết các loại đồ uống màu đen được sản xuất trong nước.

Ceylon - Sri Lanka sản xuất khoảng 1/10 lượng trà trên thế giới. Để có được sản phẩm, họ lấy nguyên liệu thô như ở Ấn Độ. Ấn Độ chuyên về các giống màu xanh lá cây và màu đen.

Nhật Bản - Theo quy định, chỉ một số loại trà được sản xuất tại Nhật Bản mới được xuất khẩu. Mọi thứ khác đều được sản xuất để tiêu dùng trong nước.

Đông Dương (Việt Nam và Indonesia) - các loại thức uống có màu đen và xanh được tạo ra.

Châu Phi - ngoại trừ Kenya, tất cả các nhà sản xuất khác đều được coi là nhỏ.

Loạithực vật

Trà cũng có thể được phân loại theo loại thực vật. Vì vậy, giống Trung Quốc mọc thành bụi. Thông thường, một bụi chè được trồng trên các sườn dốc thoải, vì nó luôn cần độ ẩm, nhưng sự ứ đọng chất lỏng dưới gốc sẽ gây bất lợi cho cây. Những chồi non được coi là có giá trị nhất. Thân cây mới được thu hoạch hoàn toàn bằng tay. Đúng vậy, đã có lúc một số nỗ lực được thực hiện để cơ giới hóa quy trình, nhưng điều này chỉ khiến chất lượng nguyên liệu trở nên tồi tệ hơn.

Giống Assam là một cây cao tới 26 mét. Giống Campuchia là giống lai của hai giống trên và có nguồn gốc từ Đông Dương.

Loại lá trị

Phân loại và phân loại trà có thể khác nhau tùy thuộc vào kiểu chế biến lá. Các loại trà lá lỏng cao cấp là những thức uống đã được mô tả trong đoạn đầu tiên của bài viết. Cung cấp loại trung bình là loại trà được làm từ những chiếc lá đã cắt hoặc bị hỏng xuất hiện trong quá trình sản xuất các loại trà còn nguyên lá. Nhưng đôi khi lá bị dập nát và có mục đích. Thức uống sẽ đậm đà và pha rất nhanh nhưng mùi vị và mùi thơm sẽ không dễ chịu nhất.

Trà xay cấp thấp cũng giống sản phẩm như loại trung bình, nhưng chất lượng kém hơn nhiều.

Phiên bản dạng hạt có được bằng cách đưa các tấm qua các cuộn quay có răng. Thức uống sẽ có vị sền sệt, màu sáng và mùi thơm thoang thoảng.

Trà túi bao gồm bụi và vụn trà. Mặc dù chất lượng của nó vàthấp, nhưng do tính dễ sử dụng, nó đã được phổ biến rộng rãi.

Gạch được làm gần như hoàn toàn từ bã trà bằng cách ép. Nó nấu rất ngon, nhưng để nói rằng nó có vị không tốt là một cách nói quá.

Để tạo ra thức uống tức thì, các nhà sản xuất sử dụng nguyên liệu thô chất lượng thấp, là chiết xuất khô của một sản phẩm tự nhiên.

Trà từ Sri Lanka

Một trong những loại trà phổ biến nhất trên hành tinh là trà Ceylon từ Sri Lanka. Người dân địa phương sử dụng trà thay nước để làm dịu cơn khát của họ. Rốt cuộc, nếu bạn uống một cốc đồ uống như vậy, thì trong ba giờ bạn sẽ không còn muốn uống nữa. Tổng cộng có sáu loại trà Ceylon được trồng ở Sri Lanka. Đặc tính của sản phẩm phụ thuộc phần lớn vào chiều cao của rừng trồng. Chúng có thể thấp, trung bình và cao. Loại trà Ceylon ngon nhất mọc gần thành phố có tên là Nuwara Eliya.

Nhưng lá trà cũng được thu hoạch ở các vùng như Dimbula, Ruhuna, Uva và Uda Pussellawa của Sri Lanka. Do khí hậu mát mẻ và gió mùa ở Dimbula, trà có được hương vị tinh tế, độ đậm đà thay đổi từ phong phú đến trung bình. Trà thu hoạch từ đồn điền ở Ruhuna sẽ có vị chát. Bạn có thể cảm nhận được hương vị kỳ lạ của thức uống nếu bạn cố gắng làm nó từ những chiếc lá mọc ở Uva. Chà, ở Uda Pessellawe, họ pha trà có vị nhẹ, vừa phải.

giống trà Ceylon

Trà Ceylon ngon nhất từ Sri Lanka được sản xuất bởicác công ty: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA và Basilur. Vì mục đích thương mại, các tập đoàn này sản xuất các loại trà chính sau:

• PF1 - hạt nhỏ. Đây là một chất truyền mạnh không thể đánh bại đối với các gói.
• FBOPF Ex. - toàn bộ lá với nhiều chóp, vị nhẹ hoàn hảo, đặc trưng bởi mùi thơm caramel.
• FBOPF 1 là một loại trà lá vừa phải với hương vị ngọt ngào và đậm đà.
• Silver Tips là những chồi lá chất lượng cao, khô chuyển sang màu bạc mượt như nhung. Đây là một thức uống thơm tinh chế có đặc tính chữa bệnh thần bí.
• Gun Powder là trà xanh được làm theo công nghệ rang đặc biệt trên chảo của Trung Quốc.

Phân loại Xanh

Ngoài ra còn có một phân loại trà xanh riêng biệt, trông như thế này:

• YH - cây chè được thu hoạch vào đầu mùa.
• FYH là một giống trà xanh của Trung Quốc.
• H - Trà xanh hỏng của Trung Quốc được làm từ các loại lá xoắn khác nhau.
• FH là trà thái lát của Trung Quốc, lá xoắn khác nhau.
• SOUMME - gieo hạt. Trà từ những cánh hoa không đồng nhất với độ truyền vừa phải.

Trà từ các nước khác

Bên cạnh những tiểu bang được mô tả ở trên, còn có những quốc gia sản xuất trà khác. Vì vậy, trà bụi được trồng nhiều ở Đài Loan. Cây con đầu tiênThực vật đã được đưa đến đây vào thế kỷ 17. Đến nay, tổng diện tích chè đã hơn 20 nghìn ha. Các cánh đồng chính nằm gần Đài Bắc, thủ phủ của bang.

Thổ Nhĩ Kỳ là nước sản xuất chè lớn nhất ở Trung Đông. Hơn một trăm tấn sản phẩm được sản xuất ở đây trong suốt cả năm. Trên thị trường chè thế giới, các sản phẩm chè của Thổ Nhĩ Kỳ không có nhu cầu lớn, vì chúng thua kém nhiều lần so với các sản phẩm thành công của Trung Quốc, Tích Lan và Ấn Độ.

Trong hơn một thế kỷ, trà đã được trồng ở các vùng Caspi và phía bắc của Iran. Khoảng 60 nghìn tấn sản phẩm được trồng mỗi năm.

Không thể bỏ qua là Georgia, nơi những bụi trà đầu tiên được trồng vào thế kỷ 19. Sau vài thập kỷ, sản xuất chè hàng loạt đã được thành lập ở đây. Có thể có được một thức uống chất lượng cao từ trà Georgia chỉ với quá trình chế biến thủ công cẩn thận. Nhưng chất lượng của sản phẩm ở quy mô công nghiệp không được phân biệt bằng các đặc tính xuất sắc.

Trà cũng được trồng và sản xuất ở Brazil, nhưng nó chỉ được tiêu thụ trong tiểu bang.

Kết quả

Từ tất cả những điều trên, chúng ta có thể kết luận rằng trước khi trà lên kệ cửa hàng, nó phải trải qua một chặng đường dài. Trước tiên, bạn cần trồng và phát triển một bụi trà, sau đó đảm bảo rằng các lá trên đó phát triển đẹp. Sau đó, chúng được thu hái, chế biến trong một thời gian dài và chỉ sau đó chúng mới có được lá trà. Trong kinh doanh trà, có rất nhiềuphân loại cho phép bạn chọn loại trà mà người tiêu dùng sẽ thích hơn các loại trà khác.