Phân loại sôcôla theo thành phần và công nghệ sản xuất. Sô cô la và các sản phẩm sô cô la

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Sôcôla là sản phẩm được làm từ hạt cacao và đường. Sản phẩm này có hàm lượng calo cao và giá trị dinh dưỡng cao, có hương vị khó quên và hương thơm quyến rũ. Sáu trăm năm đã trôi qua kể từ khi phát hiện ra nó. Trong thời kỳ này, nó đã trải qua một quá trình tiến hóa lớn. Cho đến ngày nay, có một số lượng lớn các hình thức và loại sản phẩm được làm từ hạt cacao. Do đó, cần phải phân loại sô cô la.

Tổ chức sản phẩm cơ bản

Sản phẩmCa cao cung cấp năng lượng cho cơ thể và giảm mệt mỏi toàn thân. Chúng được kết hợp thành hai nhóm:

1. Sản phẩm sôcôla đúc.
2. Sản phẩm dạng bột.

Sôcôla ở dạng nào, dùng với trà, cà phê đều rất dễ chịu.

Phân loại sô cô la dựa trên các tiêu chí sau:

• hàm lượng sản phẩm cacao;
• công thức và cách chế biến;
• thành phần;
• hìnhphát hành.

Chủng loại các loại sôcôla và các sản phẩm từ sôcôla khá phong phú. Đây là sôcôla, gạch, bột nhão, kem, đồ uống và nhiều hơn nữa. Nhưng tất cả những điều trên được phân nhóm rõ ràng, dựa trên các văn bản quy định liên quan đến các sản phẩm thuộc danh mục này hay danh mục khác.

Theo nội dung của sản phẩm cacao

Lượng bơ ca cao và ca cao xay là một chỉ số quan trọng để đánh giá chất lượng của sô cô la. Càng cao, càng tốt. Chất lượng cao - cao và giá cả. Sô cô la tốt không phải là rẻ. Vì vậy, tiêu chí đầu tiên để phân loại sô cô la là lượng cacao xay. Từ đây sô cô la xảy ra:

• đắng;
• tráng miệng (nửa đắng);
• sữa.

Loại sôcôla ngon nhất là loại có vị đắng. Nó có một lượng nhỏ đường và không có sữa, hàm lượng ca cao từ 55% trở lên. Hương vị của một sản phẩm như vậy là phong phú, mặn và đắng. Các nhãn hiệu sô cô la đắng đen đắt tiền bao gồm nhiều chất béo hơn, do đó hàm lượng calo trong sản phẩm tăng lên.

Trong sô cô la tráng miệng, hàm lượng ca cao xay dao động từ 35 đến 55%. Loại này là phổ biến nhất. Khi nói đến sô cô la, chúng thường có nghĩa là món tráng miệng, và chính điều này được coi là cổ điển. Hãy mạnh dạn thêm tất cả các loại chất liệu.

Thành phần của sô cô la sữa bao gồm một lượng đường và sữa bột đáng kể, tuy nhiên ca cao xay lại chứa tới 35% làm giảm công dụng và giá trị của sản phẩm. Loại sô cô la này không quá tốt cho sức khỏe, nhưng rất giàu calo.

Công thứcvà phương pháp xử lý

Tất cả phụ thuộc vào chất lượng của nguyên liệu và mức độ xay của hạt cacao. Tốt nhất được coi là một nhóm các giống "criollo" với hương vị nhẹ nhàng và tinh tế. Nó được trồng ở Venezuela, Nicaragua và Costa Rica. Các loại thuộc nhóm Forastero là phổ biến nhất, chúng được xuất khẩu và sử dụng trong sản xuất các kiệt tác sô cô la. Nhóm cacao chất lượng thấp nhất và rẻ nhất được coi là Calabacillo.

Nhưng cả ba nhóm đều được sử dụng để làm sô cô la.

Vì vậy, trong danh mục này, sô cô la được chia thành:

• bình thường;
• tráng miệng;
• xốp.

Các loại hạt cacao thông thường được dùng để làm sô cô la thông thường. Đây là quả của cây cacao Châu Phi và Châu Mỹ với vị đắng và hậu vị hơi chua.

Sản xuất sôcôla tráng miệng được phân biệt bằng việc sử dụng các loại đậu tốt, quý giá. Chúng có mùi thơm tinh tế và hương vị rất dễ chịu. Những cây như vậy không thể tự hào về một vụ thu hoạch bội thu, quả của chúng được đánh giá cao hơn, điều đó có nghĩa là giá của sản phẩm sẽ phù hợp.

Để làm sô cô la tráng miệng, đậu trải qua quá trình xử lý lâu hơn và nhẹ nhàng hơn trong máy nối. Trong đó, quá trình nghiền và làm nóng khối sô cô la diễn ra đồng thời. Thời gian của quá trình này là từ ba đến năm ngày.

Conching làm tăng mùi thơm và vị của sô cô la, đồng thời đun ở nhiệt độ 60 độ. Với công nghệ sản xuất socola này, nồng độsự đồng nhất vi mô. Do đó, sô cô la tan chảy trên lưỡi và tạo ra âm thanh đặc biệt khi bị vỡ.

Sôcôla có ga được sản xuất từ khối sôcôla tráng miệng, nhưng sử dụng một công nghệ hoàn toàn khác. Để có được sản phẩm như vậy, người ta sử dụng thiết bị khác (bộ tạo bọt và máy tạo chân không), cho phép khối tráng miệng bão hòa với bong bóng.

Theo thành phần

Sôcôla cũng được phân loại theo sự có mặt của các thành phần tạo nên thành phần. Dựa trên điều này, các danh mục sau được phân biệt:

• sô cô la nguyên chất;
• với chất phụ gia;
• với chất liệu nhồi;
• mục đích đặc biệt;
• trắng.

Sôcôla nguyên chất được làm từ cacao xay, đường bột và bơ cacao. Một số nhà sản xuất làm sô cô la không đường cao cấp với 99% rượu ca cao.

Sôcôla với các chất phụ gia có thể là bất cứ thứ gì mà trái tim bạn mong muốn:

• các loại hạt khác nhau dưới mọi hình thức;
• kẹo trái cây;
• cà phê;
• cơm phồng;
• vụn bánh quế;
• cookie;
• kem và sữa khô;
• rượu (rượu cognac, rượu mạnh, rượu vodka);
• hương vị.

Và với chất liệu cũng vậy. Sự lựa chọn khá phong phú sẽ đáp ứng được nhiều sở thích khác nhau của người tiêu dùng:

• sôcôla;
• óc chó;
• thạch trái cây;
• sữa;
• son;
• kem.

Lượng nhân đôi khi vượt quá 50% khối lượng của chính thanh sô cô la.

Sôcôlamục đích đặc biệt:

• cho bệnh nhân tiểu đường - đường được thay thế bằng sorbitol và xylitol;
• cho lực lượng đặc biệt - sô cô la bão hòa với vitamin và các chất phụ gia đặc biệt.

Sôcôla trắng là loại có nhiều calo nhất. Nó không chứa rượu cacao, mà chỉ có bơ cacao, sữa bột, đường bột và vanillin, nên nó có màu kem.

Theo mẫu phát hành

Quá trình tạo thành một sản phẩm sô cô la giống như quá trình nấu chảy kim loại quý hoặc công việc trang sức. Trong cả hai trường hợp, khối lượng nóng chảy được đổ vào khuôn đã chuẩn bị trước. Sô cô la hình dáng cũng khác:

• xoăn;
• lát gạch;
• hoa văn.

Sôcôla hình có sẵn ở dạng sôcôla rỗng hoặc đặc (động vật, côn trùng, nhân vật trong truyện cổ tích).

Sôcôla dạng phiến có khối lượng 10-250 gam và được đổ vào khuôn đặc biệt dưới dạng thanh.

Có hoa văn - hình phẳng, thường được bán theo bộ cho các ngày lễ khác nhau.

Bột sôcôla

Đây là một trong những loại sô cô la nguyên chất, là sản phẩm của bánh cacao xay sau khi ép bơ cacao và hạt cacao xay. Nó trông giống như một hỗn hợp khô màu nâu và có vị đắng. Thức uống ca cao được pha chế trên cơ sở của nó, chúng làm nền sô cô la cho bánh và các loại kem thơm ngon.

Trẻ em đặc biệt thích sô cô la. Khuôn mặt bẩn thỉu của đứa trẻ gây ra sự dịu dàng và nụ cười, nhưng trẻ em có thể có loại sô cô la nào?

Lời khuyên dành cho cha mẹ từ các chuyên gia dinh dưỡng

Đừng quên rằng sô cô la là một chất gây dị ứng. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên cho trẻ uống sô cô la sữa. Giảm hàm lượng các sản phẩm ca cao trong đó mang lại hương vị dễ chịu và tinh tế.

Hàm lượng chất béo trong sôcôla và các sản phẩm sôcôla này được giảm thiểu bằng cách bao gồm kem hoặc sữa bột.

Sôcôla cho trẻ không được chứa chất độn và chất phụ gia. Thành phần càng đơn giản thì khả năng bị dị ứng càng ít. Trong số các chất phụ gia thực phẩm trong sô cô la, chỉ có lecithin là có thể có mặt - đây là chất nhũ hóa (ký hiệu là E322).

Cho dù những bức tượng sô cô la hấp dẫn và lôi cuốn đến đâu, bạn cũng nên tự làm quen với thành phần của chúng và chỉ sau đó đưa chúng cho con bạn.

Quy tắc hẹn hò

Ở độ tuổi nào bạn có thể thưởng thức sô cô la cho một đứa trẻ? Lên đến một năm thì tốt hơn là nên kiêng. Nhưng khi cha mẹ dám, cần phải cẩn thận.

Giới thiệu về sản phẩm được thực hiện rất cẩn thận: một phần nhỏ vào đầu ngày. Khi phát ban trên da, bạn nên quên sô cô la ngay từ bây giờ. Nếu việc làm quen với món ngon đã thành công, thì đôi khi bạn có thể làm hài lòng đứa trẻ bằng một miếng sô cô la.

Đôi khi bạn phải từ bỏ một điều trị. Bạn sẽ phải loại trừ sô cô la khỏi chế độ ăn uống của trẻ nếu:

• vi phạm chuyển hóa carbohydrate;
• được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường;
• xác định sự thiếu hụt lactase ở trẻ em;
• có xu hướng thừa cân;
• lối sống ít vận động.

Bản thân sản phẩmkhông chứa các nguyên tố không thể thiếu cho sức khỏe cần được bổ sung trong chế độ ăn của trẻ. Nó chỉ là một món quà để nuông chiều đứa con thân yêu của bạn.

Sôcôla được cả người lớn và trẻ nhỏ yêu thích. Có rượu vang lâu năm hoặc rượu cognac, nhưng không có sô cô la lâu năm. Nếu một thanh sô cô la rơi vào tay bạn, bạn không nên bỏ nó đi cho đến ngày mai, bạn cần phải ăn nó ngay hôm nay và nhận được rất nhiều sự hài lòng từ nó.