Chanterelles tẩm ướp. Công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Chanterelles không chỉ là những cây nấm đẹp mà còn rất ngon. Và để thưởng thức hương vị thơm ngon của chúng cả vào mùa thu và quanh năm, bạn nhất định nên nấu món chanterelles ngâm. Công thức chế biến những loại nấm này thực sự sẽ không gây khó khăn cho bạn, vì ngay cả những nữ tiếp viên thiếu kinh nghiệm cũng có thể làm được.

Lợi

Chanterelles thu hút những người yêu thích "săn tìm yên lặng" bởi vì chúng ngon một cách lạ thường, nhưng đó thậm chí không phải là điều chính. Những cây nấm này không bao giờ phát triển lỗ sâu, không bị sâu tấn công và thịt của chúng không tích tụ bức xạ, điều này khiến chúng luôn có thể ăn được, ngay cả khi còn sống.

Món ăn của chanterelles

Bạn có thể nấu nhiều món ăn khác nhau từ loại nấm này. Chanterelles được chiên, hầm, ướp muối, thêm vào làm nhân cho bánh nướng, thậm chí ăn sống và sấy khô cho mùa đông, và cũng có thể để đông lạnh. Nhưng chúng đặc biệt ngon khi được tẩm ướp.

Ướp

Quá trình ngâm chua có thể đượckhác nhau, điều chính là tuân theo một số quy tắc chung.

• Nấm hái tốt nhất vào cuối tháng 8-9. Trong giai đoạn này, cấu trúc của chúng đàn hồi và dày đặc hơn, chúng không còn lỏng lẻo như sau mùa mưa rào mùa thu.
• Không nên bảo quản nấm đã thu hoạch quá 10 ngày, tốt hơn hết nên chế biến vào tuần sau sau khi thu hoạch.
• Chanterelles sau khi sưu tập được sắp xếp và phân loại theo kích thước. Những cái lớn hơn phải được cắt, và những cái nhỏ phải được giữ nguyên. Thao tác này phải được thực hiện để tất cả các loại nấm đều được ướp theo cùng một cách.
• Chân của các chú chim phải được cắt bỏ, chỉ để lại phần mũ để nấu ăn.
• Nếu các loại nấm đã sơ chế được rửa dưới vòi nước mát nhiều lần, điều này đảm bảo rằng nước ướp sẽ bảo quản được lâu, có nghĩa là loại nấm đó có thể bảo quản được từ một năm trở lên mà không sợ hư hỏng.
• Chỉ có thể nấu các món chanterelles ướp trong hộp tráng men hoặc thủy tinh. Đây là những vật liệu duy nhất mà giấm trong nước xốt sẽ không bị ăn mòn.

Chanterelles tẩm ướp. Công thức

Trước khi ngâm nấm, rửa thật sạch nấm hương, loại bỏ tất cả các mảnh vụn rừng - lá, đất, cát, cắt bỏ chân và sấy nhẹ mũ nấm trong chảo khô hoặc trong lò nướng trên khay nướng cho 15 phút. Sau khi làm thủ tục, bạn có thể tiến hành quá trình ngâm muối.

Chanterelles tẩm gia vị

Đối với 3 kg nấm khô bạn sẽ cần:

• Vài cốc nước.
• Ba lớnthìa muối.
• Nửa cốc đường cát.
• Một ly giấm 9%.
• ¾ chén dầu thực vật tinh luyện.
• Đinh hương - tùy chọn (không phải ai cũng thích gia vị này).
• Allspice và lá nguyệt quế.

Nấu ăn:

1. Chanterelles đã rửa sạch, gọt vỏ, sấy khô nên được đun sôi trong nước trong 20 phút, định kỳ vớt bọt tạo thành. Tiếp theo, nấm được ném vào một cái chao, để ráo nước và rửa sạch nấm bằng nước lạnh.
2. Trong một hộp đựng riêng biệt, nước xốt được đun sôi từ tất cả các thành phần có trong công thức. Sau khi chất lỏng sôi, cho nấm kim châm đã chuẩn bị vào đó và nấu chúng trong nước xốt trong 5 phút theo đúng nghĩa đen.
3. Sau khi thời gian trôi qua, xếp nấm vào lọ đã chuẩn bị trước, đổ nước xốt lên nấm hương, cuộn lại nắp. Lật ngược lọ nấm, sau khi nguội hoàn toàn, nấm ngâm nấm được bảo quản ở nơi thoáng mát.

Theo cùng một phương pháp nấu ăn, bạn có thể ngâm nấm chanterelles bằng cách sử dụng các loại nước xốt khác. Nước muối được thiết kế cho 3 kg nấm đã sơ chế.

Phương pháp một:

• Một ly rưỡi nước.
• Hai cốc giấm 9%.
• Bốn thìa muối.
• Hai thìa đường.
• Lá bay, hạt tiêu, đinh hương.

Phương pháp thứ hai:

• Hai ly nước.
• Ba thìa muối.
• Nửa cốc đường cát.
• Một ly giấm 9%.
• Kínhdầu thực vật.
• Hạt tiêu, lá nguyệt quế.

Chanterelles ướp cho mùa đông với cà rốt và hành tây

Để chế biến nấm theo cách này, bạn sẽ cần:

• Ba kg chanterelles đã chuẩn bị sẵn.
• Hai lít rưỡi nước.
• Bốn thìa muối.
• Năm thìa đường cát.
• Đậu Hà Lan đen và allspice.
• Hai củ hành tây cỡ vừa.
• Hai củ cà rốt vừa.

Nấu ăn:

1. Luộc nấm linh chi đã rửa sạch, gọt vỏ, phơi khô trong 20 phút, để ráo nước rồi rửa lại nấm.
2. Đổ nước vào một cái hộp tráng men, cho nấm, hành tây cắt thành nửa khoanh, cà rốt bào sợi và các nguyên liệu khác có trong công thức, ngoại trừ giấm. Đun sôi trên lửa nhỏ trong 5 phút, đừng quên vớt bọt tạo thành.
3. Tiếp theo, thêm giấm và đun sôi mọi thứ với nhau không quá 3 phút.
4. Cho rau câu đã hoàn thành cùng với rau củ vào lọ tiệt trùng đã chuẩn bị sẵn, đậy nắp lại và để nguội hoàn toàn, sau đó có thể cất đi bảo quản.

Chanterelles tẩm ướp - một món khai vị hoàng gia, những cây nấm ngon ngọt, hấp dẫn và vô cùng ngon miệng sẽ làm bạn thích thú vào một buổi tối mùa đông lạnh giá. Chanterelles có thể hoạt động như một món ăn độc lập, cũng như một phần bổ sung cho các món salad khác nhau.