Cách nấu cá tầm? Công thức nấu món cá tầm ngon

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ở Nga, hầu như mọi người đều quen thuộc với những cụm từ như Chuông Sa hoàng, Pháo Sa hoàng. Nhưng có một cách diễn đạt khác - cá Sa hoàng, như cách gọi của cá tầm. Trong thời kỳ trị vì của nhà nước bởi những người trong hoàng gia, những con cá như vậy chỉ có thể được nhìn thấy trên bàn của họ và giữa những người thân cận với họ. Hôm nay, trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi sẽ nói về cách nấu cá tầm và trình bày các công thức nấu ăn thú vị nhất.

Thông tin quan trọng

Cần phải nhớ rằng cá của loài này chỉ có thể bị giết thịt khi còn sống, bởi vì các tác nhân gây bệnh ngộ độc được tìm thấy trong ruột của những cư dân biển này. Hiện nay, loài cá này được xếp vào loài có nguy cơ tuyệt chủng. Tuy nhiên, người ta vẫn thường thấy cá tầm trên các kệ hàng do họ đã học cách nuôi nhốt.

Nấu gì từ cá tầm tại nhà

Ẩm thực quốc gia Nga có một số lượng lớn các công thức nấu ăn cá tầm. Các món ăn chế biến từ cá tầm là một tác phẩm nghệ thuật thực sự và xứng đáng trở thành vật trang trí trên bàn ăn. Câu hỏi đặt ra, làm thế nào để nướng cá tầm trongở nhà để có được một món ăn ngon bất thường? Câu trả lời rất đơn giản - nấu toàn bộ.

Cá tầm nướng thủ công

Khi nấu món cá này, cần lưu ý rằng chỉ được phép sử dụng các loại thảo mộc và gia vị với số lượng tối thiểu để không làm gián đoạn hương vị và mùi tự nhiên của loài cá này. Đối với công việc, chúng tôi cần:

• 1 con cá tầm lớn;
• muối biển;
• mùi tây và cỏ xạ hương;
• tiêu;
• nước chanh (vắt trực tiếp lên cá);
• Rượu khô 100 ml (trắng)
• p. dầu.

Để trang trí:

• lát hoặc lát chanh;
• nhánh ngò tây;
• lá bạc hà.

Công thức từng bước:

1. Trước hết, bạn cần mổ ruột cá tầm, rửa sạch.
2. Băm nhẹ thân thịt với muối bên ngoài và bên trong và để riêng trong 5 phút.
3. Rửa lại cá dưới vòi nước, dùng khăn ăn thấm khô và để thật ráo nước.
4. Muối và tiêu nữa. Chà nhẹ với cỏ xạ hương và mùi tây, rưới nước cốt chanh.
5. Bôi trơn bên ngoài cá bằng dầu thực vật.
6. Phủ hai lớp giấy bạc lên khay nướng, rưới dầu lên. Tán nhỏ cá tầm, đổ rượu trắng vào và đậy kín.
7. Đặt cá tầm trong giấy bạc vào lò nướng đã làm nóng trước trong 10 phút. Sau khoảng thời gian này, chúng ta lấy khay nướng ra và cẩn thận mở giấy bạc để bạn có thể nhìn thấy toàn bộ cá một cách trực quan. Với sự giúp đỡ của một tiệm bánhbôi trơn bàn chải bằng nước cá tầm. Đặt lại để nướng cho đến khi chín hoàn toàn. Cần đảm bảo cá không bị khô.
8. Đặt cá đã hoàn thành lên một đĩa phục vụ đẹp mắt và trang trí với mùi tây, chanh và bạc hà. Tốt hơn là nên cắt cá tầm thành từng phần bằng một con dao sắc mỏng. Bạn có thể phục vụ bất kỳ nước mắm hoặc nước trái cây nào còn sót lại từ khi nướng đến món ăn.

BBQ

Sturgeon shish kebab có thể vừa là món trang trí dã ngoại, vừa là món chính trên bàn tiệc. Đây là một món ăn khá nhẹ. Không giống như thịt cừu hoặc thịt lợn xiên. Ngay cả những người đang ăn kiêng cũng có thể ăn được. Cách nấu cá tầm theo cách này bạn sẽ học theo công thức dưới đây. Chúng tôi lấy nó từ ẩm thực Gruzia. Chuẩn bị thức ăn cho 4 phần:

• 2 kg cá tầm;
• 4 củ hành tây;
• 4 bó rau thơm (thì là và ngò tây);
• nửa quả chanh;
• xà lách;
• gia vị cho vừa ăn.

Công nghệ nấu ăn:

Cá tầm phải được rửa thật sạch, bỏ da và hết sụn. Cắt thành từng miếng lớn có kích thước 6x6 cm Chuẩn bị nước xốt trong một bát riêng: cắt hành tây thành khoanh, cho rau xanh cắt nhỏ vào, vắt nước cốt nửa quả chanh, nêm muối và tiêu. Đặt các miếng cá vào hỗn hợp và để ở một nơi lạnh. Một vài giờ là đủ để ướp. Những miếng cá được xâu cẩn thận trên xiên và chiên theo cách truyền thống. Trong quá trình này, chúng tôi khuyên bạn nên tưới nước ướp thịt cá tầm. Món ăn ngon, thơm, ăn hợp khẩu vịtrên lá xà lách, với các loại thảo mộc tươi, rau, ô liu và chanh. Thịt nướng được phục vụ với rượu trắng khô hoặc đồ uống mạnh hơn.

Cách nấu cá hồi?

Trước hết chúng ta cùng tìm hiểu balyk là gì? Món ngon này là cá hồi, được chế biến theo cách đặc biệt. Trước đây, cá được ướp muối với nhiều loại gia vị khác nhau, sau đó được làm khô. Kết quả là thu được bột giấy có kết cấu rất tinh tế, mùi thơm dễ chịu. Nhân tiện, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng cá không có trứng cá muối để nấu món balyk. Người ta tin rằng thịt của chúng béo hơn và ngon hơn nhiều. Tôi cũng xin lưu ý rằng tốt hơn là nên sử dụng các loại thân có kích thước vừa phải.

Cá cắt

Trước khi bắt tay vào làm phải làm sạch cá, bỏ hết vây và rửa sạch. Sau đó, rạch một đường dọc, rạch bỏ màng cứng và cắt bỏ phúc mạc. Tất cả các bộ phận dành cho balyk đều được rửa sạch và lau khô bằng khăn. Thân thịt có thể để nguyên con, cắt thành nhiều miếng hoặc miếng nhỏ.

Ướp muối

Hãy xem xét công thức sau đây cho món cá tầm balyk. Công nghệ ướp muối có thể có ba loại: ướt, khô hoặc hỗn hợp. Người ta đổ 1 kg muối ở đáy thùng dùng để ướp muối. Cá được đặt trên đó thành nhiều hàng theo chiều dọc với da xuống dưới, mỗi lớp được rắc muối. Hộp đựng được đặt ở nơi thoáng mát. Bạn có thể sử dụng sự áp bức. Một ngày sau, nước muối được đổ vào, lượng nước muối trực tiếp phụ thuộc vào số lượng cá. Dung dịch phải có nồng độ sau: 1l nước lấy 1 muỗng canh. l. muối, nước muối phải đủ để giấu tất cả các cá. Nó được ủ trong đó từ 4 đến 7 ngày, sau đó được lấy ra và rửa sạch. Sau đó, quá trình ngâm bắt đầu. Với sự trợ giúp của nó, lượng muối dư thừa được loại bỏ và các sợi được bão hòa độ ẩm, làm cho cá mềm và ngon ngọt hơn. Quá trình ngâm kéo dài nhiều giờ như việc ngâm muối kéo dài trong một ngày.

Sấy và héo

Để cân bằng độ mặn, cá được treo ngoài trời trong hai hoặc ba ngày, sau khi được bảo vệ khỏi côn trùng. Trong quá trình này, nó hơi héo và hương vị của nó được cải thiện đáng kể. Nếu thời tiết ấm áp, quy trình có thể hoàn thành sau hai ngày, với thời tiết mát mẻ - sau bốn ngày. Balyk được chế biến bằng tất cả các công nghệ có thể được bảo quản trong khoảng một tháng rưỡi ở nhiệt độ không. Cần lưu ý rằng khi đông lạnh, hương vị của nó bị giảm đi. Tỷ lệ các sản phẩm trong quá trình ướp muối như sau:

• 1 kg cá tầm;
• 120-150g muối;
• 1 muỗng cà phê hạt tiêu;
• gia vị.

Cá hồi xông khói

Chúng tôi cung cấp một cách khác để nấu cá tầm. Balyk muối có thể được làm ngon hơn nếu nó được hun khói. Để có 1 kg cá tầm cần các thành phần sau:

• tiêu xay - ½ muỗng cà phê;
• muối (ít nhất 100 g);
• lá nguyệt quế - 2 miếng;
• quế - 1/3 muỗng cà phê;
• rượu trắng - 200 ml;
• cẩm chướng - 2 nụ.

Tất cả các thành phần khônghiền và trộn. Hỗn hợp thu được được chà xát với miếng cá và làm sạch ở nơi lạnh trong 24 giờ. Một ngày sau, cá tầm được đổ rượu và để qua ngày khác. Sau đó, các miếng được lấy ra khỏi nước muối và treo trong không khí trong lành trong vài giờ. Bạn có thể bắt đầu hút thuốc. Balychki được đặt trong nhà khói và được xử lý nhiệt ở nhiệt độ 70-80 ° C. Quy trình này không được kéo dài hơn 2 giờ, nếu không sản phẩm bị khô quá và kém ngon. Nếu bạn muốn có được một con cá có mùi vị hun khói rõ ràng hơn, bạn cần phải tăng cường hun khói lên 2-3 ngày, thậm chí 5-7 ngày. Nhưng đồng thời, nhiệt độ phải được hạ xuống: trong ngày đầu tiên không được quá 25, và vào cuối quá trình, nhiệt độ tối đa là 30 ° C.

Nấu canh cá

Loại canh cá nào không tồn tại: kép, ba, kiểu Rostov, câu cá, Cossack, nông thôn. Hôm nay chúng ta sẽ nói về tai cá tầm hoàng gia. Công thức của chúng tôi là gần nhất với phiên bản cũ của nấu súp cá. Điều thú vị là nước luộc gà được dùng để nấu súp cá. Mục đích chính của việc làm nước dùng đôi hoặc nước ba là để che đi phần lớn mùi tanh bằng cách thay thế nó bằng hương vị gà. Để chuẩn bị 3 lít súp cá, bạn sẽ cần:

• ½ miếng gà;
• cá thác lác;
• 500 g mỗi con cá heo nhỏ và cá tầm;
• ly rượu vodka;
• 1 cái. hành tây và cà rốt;
• bốn củ khoai tây;
• 2 protein gà;
• 60 g sl. dầu;
• tép tỏi;
• sữa 300 ml;
• 1 muỗng canh bột mì;
• 30 ml r. dầu;
• 20g đường;
• muối biển và gia vị;
• 2 quả trứng;
• rau xanh.

Công thức từng bước:

1. Cách nấu canh cá từ cá tầm như thế nào? Trên cơ sở thịt gà, chúng tôi nấu một loại nước dùng đậm đà với các loại gia vị.
2. Lấy thịt ra khỏi nước dùng, bỏ da và xương, lấy thịt để làm bánh xèo.
3. Lọc lấy nước dùng. Chúng ta cho tất cả cá thác lác vào một túi vải và nấu trong nước luộc gà cho đến khi cá sôi hoàn toàn. Chúng ta loại bỏ tam thất, chúng ta sẽ không cần nó để chế biến món ăn.
4. Thân cá pike và cá tầm làm sạch, rửa sạch, thái miếng lớn. Chúng tôi để lại một phần phi lê cho bánh kếp, nấu phần còn lại của cá cho đến khi chín tất cả trong cùng một loại nước dùng.
5. Bước tiếp theo là làm rõ nước dùng với protein gà. Điều này được thực hiện như sau: protein gà được đánh tan mạnh trộn với 100 ml nước dùng ấm và trộn.
6. Nước dùng ba chỉ được làm trong với hỗn hợp protein và được làm căng lại.
7. Khoai tây được cắt thành khối lớn và cho vào nước dùng đã chuẩn bị.
8. Hành tây với cà rốt xào bơ và thả vào nước dùng.
9. Sau khi khoai tây chín hoàn toàn, đổ vodka vào súp và không đậy nắp lại, để ủ.

Món này thường được ăn kèm với bánh xèo nhân gà và cá rất ngon. Bánh mỏng được nướng, nhồi và nướng trong lò. Một tai được đổ vào một đĩa phục vụ sâu, trên cùngrắc rau thơm. Một đĩa bánh kếp cắt đôi được đặt gần đó.