2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Khi chuẩn bị hầu hết các loại sản phẩm bánh, thông thường sử dụng phương pháp dùng bọt biển. Chính nhờ ông mà những chiếc bánh bột lọc phẳng lì biến thành những chiếc bánh bông lan hoặc những chiếc bánh mì xốp tươi tốt. Kết quả của việc nướng phụ thuộc trực tiếp vào cách chuẩn bị bột. Cô ấy như thế nào?
Bột nhào là gì?
Opara là một loại bột bao gồm bột mì, men và chất lỏng. Trong một số trường hợp, đường cũng được thêm vào nó. Mục đích của bột nhào là để bắt đầu quá trình lên men nấm men. Nếu không có điều này, bột sẽ không nổi lên. Do đó, thành phẩm sẽ không trở nên tươi tốt.
Dough dùng để chuẩn bị bột nhào men, nhưng được làm riêng và ngay trước khi nhào. Quá trình này có những đặc điểm riêng, nếu không tính đến việc nướng bánh sẽ khó đạt được kết quả tốt.
Bột nhào men có hai loại: đặc và lỏng. Chúng khác nhau ở cách chúng được chuẩn bị. Bột dày bao gồm 70% tổng sốbột. Lựa chọn nấu ăn này liên quan đến việc tích tụ nhiều sản phẩm lên men hơn trong bột nhào và trong bột nhào, làm tăng độ chua của bột nhào sau này. Điều này giúp cải thiện mùi vị và hương thơm của sản phẩm, chúng giữ được độ tươi lâu hơn và không bị thiu.
Bột nhào lỏng bao gồm một nửa bột mì. Do độ ẩm cao, quá trình lên men trong đó diễn ra mạnh mẽ hơn. Trong điều kiện đó, tế bào nấm men hoạt động mạnh hơn, bột nhào không peroxit. Tuy nhiên, các sản phẩm bánh được nấu trên đó không có chất lượng cao. Chúng có mùi vị và mùi thơm ít rõ rệt hơn và trở nên ôi thiu nhanh hơn.
Bột nhào là thứ bắt đầu quá trình chuẩn bị của bất kỳ loại bột làm men nào. Đó là lý do tại sao điều quan trọng là tất cả các thành phần cho nó phải có chất lượng phù hợp.
Men làm bột chua
Thành phần bắt buộc của bột chua là men. Nếu không có chúng, quá trình lên men sẽ không thể bắt đầu. Để chuẩn bị bột chua, men khô hoặc men ép, tức là men sống, có thể được sử dụng. Nếu đúng ngày hết hạn thì bột sẽ ngon như nhau trong cả hai trường hợp.
Công thức cụ thể cho biết loại men nào được sử dụng để chuẩn bị bột nhào cho bột nhào men. Nhưng thành phần nguyên liệu có thể dễ dàng thay đổi để phù hợp với các sản phẩm có sẵn. Vì vậy, ví dụ, men ép được thay thế bằng men khô nếu cần thiết. Tỷ lệ giữa chúng là 3: 1. Điều này có nghĩa là 3 gam men sống tương ứng với 1 gam hoạt chất khô. Hầu hết các nhà sản xuất đều liệt kê tỷ lệ này trên bao bì của họ.
Phương pháp cặpchuẩn bị bột
Tại các tiệm bánh, bột được pha chế theo công thức cổ điển. Để làm điều này, lấy khoảng một nửa tổng lượng bột mì, 2/3 lượng nước và tất cả men. Về độ đặc, bột nhào làm men hiếm hơn bột nhào. Nhiệt độ của nó là 28-32 độ. Thời gian ủ bột từ 3 đến 4 tiếng rưỡi. Sau đó, họ bắt đầu nhào bột.
Các thành phần còn lại được thêm vào bột thành phẩm, cụ thể là một phần nước và bột, cũng như chất béo và đường, được cung cấp trong công thức. Nhiệt độ ban đầu của bột là 28-30 độ. Thời gian lên men của nó thay đổi từ một đến hai giờ.
Chuẩn bị bột bằng phương pháp dùng bọt biển đòi hỏi sự đầu tư thời gian đáng kể. Nhưng chính quá trình lên men hai giai đoạn đã cải thiện chất lượng của bột nhào, do đó bánh mì ra lò rất ngon và thơm.
Chuẩn bị bột nhào men: nguyên liệu
Tùy thuộc vào loại bột đang được chuẩn bị, các thành phần như nước, sữa và thậm chí kefir có thể được sử dụng như một thành phần lỏng. Mỗi công thức cho biết thành phần nào cần thiết trong một trường hợp cụ thể.
Bột nhào men làm bánh mì (và bột nhào) được chế biến từ các nguyên liệu sau:
- nước - 500 ml;
- đường - 1 ½ muỗng cà phê;
- muối - ½ thìa cà phê;
- men ép (sống) - 10 g;
- dầu thực vật - 30 ml;
- bột - 5 cốc (mỗi cốc 240 ml).
Tất cảcác thành phần của công thức phải được bày sẵn trên bàn và chỉ sau đó mới tiến hành trực tiếp quá trình nấu ăn.
Công thức từng bước để làm bột chua và bột bánh mì
- Trước hết, bạn cần chuẩn bị bột. Để làm được điều này, bạn cần có một chiếc bát có độ dày thoải mái và có thành cao. Cho muối, đường vào, vò nát men. Dùng thìa trộn đều các nguyên liệu cho đến khi mịn.
- Thêm nước ấm vào khối men, nhiệt độ không quá 35 độ. Trộn và thêm một nửa tổng lượng bột.
- Bột làm bánh men nên khá đặc, không đồng nhất. Đậy bát bằng màng bám và đặt sang một nơi ấm áp.
- Sau 1,5 giờ, bột sẽ chín. Thực tế là nó đã sẵn sàng được chứng minh bằng các bong bóng và lỗ nhỏ trên bề mặt của khối này. Dùng thìa khuấy đều hỗn hợp. Bây giờ phần bột và dầu thực vật còn lại được thêm vào. Nhào một khối bột đặc, mềm và đàn hồi. Hãy để nó tăng trở lại, sau đó bạn có thể nướng bánh mì tự làm ngon lành.
Theo công thức này, bột là nạc. Nó không chỉ thích hợp để nướng bánh mì mà còn có thể làm bánh nướng không thịt.
Bột làm bánh men
Đối với bánh bông lan ngọt, bột được chuẩn bị hơi khác một chút. Đối với cô ấy, bạn sẽ cần 1 cốc nước (250 ml), 70 gam men ép, một thìa đường và một nửa tổng số bột đã rây (5 cốc). Trộn tất cả các thành phần với nhau, đậy nắpBát có màng bám và đặt ở một nơi ấm áp để lên men. Điều quan trọng là chất lỏng không bị nóng.
Trong khi bột nổi lên, các nguyên liệu khác cho bột đang được chuẩn bị. Trong nửa lít sữa, bạn cần đun chảy 180 gam bơ thực vật. Không đun quá lửa và đặc biệt không đun sôi. Đổ 1,5 cốc đường (hoặc nhiều hơn, tùy theo khẩu vị), một thìa cà phê muối và vanillin. Khuấy kỹ. Cố gắng hòa tan tất cả đường trong hỗn hợp bơ thực vật sữa. Đập riêng ba quả trứng. Kết hợp tất cả các thành phần với nhau với bột. Cho thêm khoảng 5 chén bột vào nhào cho bột dẻo. Tạo thành một quả bóng từ nó và gửi nó đến một nơi ấm áp trong khoảng một giờ rưỡi, cho đến khi khối lượng tăng gấp ba lần.
Bột nhào đã chuẩn bị tương tự cho bột men làm bánh nướng. Nếu nhân bánh mặn thì nên giảm lượng đường trong công thức.
Bột làm bánh Pizza
Bột bánh pizza được pha chế với nước hoặc sữa. Trong trường hợp đầu tiên, bột mỏng hơn, trong trường hợp thứ hai sẽ mềm hơn.
Đầu tiên, bạn chuẩn bị bột nhào cho bột làm men. Công thức gợi ý rằng trước tiên bạn cần trộn một muỗng cà phê men khô với 50 ml sữa (nước), thêm 2 muỗng canh bột mì và ½ muỗng cà phê đường. Đậy nắp và gửi đến một nơi ấm áp trong nửa giờ.
Khi bột đã được, cho vào 200 gram bột mì. Thêm 120 ml sữa, 30 ml dầu thực vật và bạn có thể bắt đầu nhào bột. Quá trình này sẽ mất khoảng 15 phút. Phía sauLúc này bột sẽ không còn dính tay và trở nên đàn hồi. Lượng nguyên liệu chỉ định đủ cho 2 chiếc bánh pizza có đường kính 30 cm.
Đề xuất:
Công thức làm bánh ngọt với men khô hoặc men sống. Cách làm bột ngọt
Nhiều người thích làm bánh, nhưng không biết bột như vậy khác với bánh mì thông thường như thế nào. Đúng hơn, hương vị nói lên chính nó. Tinh tế, thoáng mát, như thể một ít sản phẩm dầu tan chảy trong miệng bạn theo đúng nghĩa đen. Có, và bánh nướng xốp chậm hơn bánh mì thông thường. Nhưng làm thế nào để đạt được cơ sở như vậy cho bánh nướng và bánh ngọt của chúng tôi? Bạn có thể tìm thấy tuyển tập các công thức làm bánh ngọt bên dưới
Bột làm bánh nướng với men khô. Tất cả các công thức bột nhào men khô có thể có
Bí quyết làm bột nhào dựa trên men khô, một số lựa chọn công thức sử dụng các sản phẩm khác nhau
Bột men làm bánh nướng trên kefir. Công thức làm bánh nướng với bột men
Cô chủ có kinh nghiệm biết cách làm bột bánh men với men khô trong sữa. Nhưng ngay cả họ cũng sẽ ngạc nhiên về cách dễ dàng chuẩn bị một loại bột tương tự trên kefir, nó tạo ra sự thoáng mát như thế nào. Hơn nữa, các sản phẩm làm từ nó không bị thiu trong thời gian dài, vì vậy chúng hoàn toàn có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vài ngày
Công thức làm bánh mì tròn với mứt cam với men. Bánh mì từ bột men với mứt: công thức nấu ăn từng bước
Công thức làm bánh mì tròn với mứt với men từ lâu đã được các chuyên gia ẩm thực trên khắp thế giới sử dụng. Trên thực tế, không khó để nấu chúng, bạn chỉ cần mua đầy đủ các sản phẩm cần thiết. Có một số loại bột và lớp phủ cho bánh mì tròn
Choux men bột: công thức nấu ăn. Bột cho bánh chiên với men
Choux pastry rất thích hợp để nướng bánh với nhiều loại nhân khác nhau. Nó bao gồm các thành phần đơn giản (đường, men, bột mì), và công nghệ nấu ăn đơn giản đến mức ngay cả một người mới nấu ăn cũng có thể thành thạo mà không gặp bất kỳ trở ngại nào. Sau khi đọc ấn phẩm ngày hôm nay, bạn sẽ học được một vài công thức nấu ăn
