Công thức làm bánh ngọt với men khô hoặc men sống. Cách làm bột ngọt

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nhiều người thích làm bánh, nhưng không biết bột như vậy khác với bánh mì thông thường như thế nào. Đúng hơn, hương vị nói lên chính nó. Tinh tế, thoáng mát, như thể một ít sản phẩm dầu tan chảy trong miệng bạn theo đúng nghĩa đen. Có, và bánh nướng xốp chậm hơn bánh mì thông thường. Nhưng làm thế nào để đạt được cơ sở như vậy cho bánh nướng và bánh ngọt của chúng tôi? Bạn sẽ tìm thấy tuyển tập các công thức làm bánh ngọt bên dưới. Chúng tôi sẽ ngay lập tức cảnh báo bạn rằng một cơ sở như vậy không phải lúc nào cũng được làm bằng men. Nhiều bà nội trợ, đặc biệt là những người có quỹ thời gian eo hẹp, không thích làm phiền quần thể vi sinh vật thất thường này. Nhưng cũng có loại “không men”, tức là bánh ngọt không có men. Trong trường hợp này, vai trò của bột nở là do soda pha với giấm, vi khuẩn axit lactic, được tìm thấy trong kefir, sữa chua, kem chua hoặc trong rượu và bia. Chúng tôi sẽ cho bạn biết chi tiết về cách nấu bột bơ theo cách xốp và không bị nhão. Sau khi đọc bài viết này, bạn sẽ học cách làm bánh nướng và bánh rán Slavic, bánh ngọt kiểu Pháp, bánh ngọt Vienna.

Muffin là gì và nó khác nhau như thế nàotừ một bài kiểm tra khác

Đầu tiên, chúng ta hãy cho phép mình một chương trình giáo dục nhỏ. Nhiều công thức nấu bột bằng men bắt đầu bằng những từ: "Làm cho bột …". Nó là gì? Đây là tên của bán thành phẩm - cơ sở của thử nghiệm trong tương lai. Opara luôn ở dạng lỏng và bao gồm men, nước ấm (hoặc sữa) và một lượng nhỏ bột mì. Nó dùng để làm gì? Để bắt đầu quá trình hoạt hóa men. Bột cũng được sử dụng để nướng các sản phẩm bánh mì thông thường. Nhưng nó chắc chắn là bắt buộc nếu chúng ta định nấu một chiếc bánh muffin. Tại sao? Trong bột nhào giàu men, chúng tôi sử dụng trứng và chất béo, và trong bánh ngọt cũng có một lượng lớn đường. Tất cả các sản phẩm này tạo ra một môi trường không mấy thuận lợi cho hoạt động sống của vi khuẩn. Do đó, với sự trợ giúp của bột nhào, trước tiên chúng tôi kích hoạt thuộc địa. Sự khác biệt giữa bột ngọt là gì? Rốt cuộc, cũng có một cơ sở men cho các sản phẩm khác. Thực tế là ở giai đoạn nhào bột, chúng tôi đưa sữa, kem hoặc kem chua vào “bán thành phẩm”. Chất béo trong chúng đã được liên kết, vì vậy nó sẽ không gây hại cho vi khuẩn. Và đường (mật đường hoặc mật ong) sẽ chỉ thúc đẩy quá trình sinh sản của nấm men. Kết quả là, bột sẽ nổi lên hoàn hảo và trở nên thông thoáng, mềm và mềm. Chất béo và đường trong nền phải chiếm ít nhất 14 phần trăm tổng khối lượng. Chỉ có bột như vậy mới có quyền được gọi là giàu có. Và chúng tôi thêm các sản phẩm này vào bột. Hành động như vậy được gọi là chèn lấp.

Bột rất nhanh

Bạn nghĩ rằng phải mất cả ngày nghỉ để làm những chiếc bánh ngon? Bạn sai rồi. Có một công thức làm bánh ngọt nhanh, chúng tôi ở đây vàáp dụng. Anh ấy sẽ giúp bạn nếu thời gian không còn nhiều, nhưng đột nhiên bạn muốn bánh ngọt hoặc bánh nướng. Điều chính là tất cả các thành phần ở nhiệt độ phòng, và men khô (chúng nổi lên nhanh hơn so với men tươi). Chúng tôi làm nóng một ly sữa một chút - sao cho ngón tay ấm, nhưng không nóng. Trong bát, thêm một gói (10 g) men khô, một muỗng canh đường và một muỗng cà phê muối. Chúng tôi khuấy động. Sau năm phút, đổ 180 gram bơ đã đun chảy vào. Khuấy lại một lần nữa. Chúng ta bắt đầu cho từ từ bột mì vào. Đồng thời, chúng tôi rây nó để nó được làm giàu với oxy. Tổng cộng có thể đi được nửa ký bột. Bột phải mềm, còn ấm, không dính tay. Hãy để nó nghỉ ngơi trong mười phút. Bây giờ bạn có thể tạo thành các sản phẩm - bánh bao, bánh nướng, bánh nướng.

Bột làm bánh mì. Chuẩn bị bột

Những ai tình cờ đến thăm nước Pháp chắc hẳn đã được nếm thử món bánh mì ngon, ngọt, mềm, thực tế là không bị thiu. Sản phẩm này được gọi là "brioche". Nó có thể được làm xen kẽ với những giọt sô cô la, nhưng không có bất kỳ nhân nào, nó cũng vô cùng ngon. Công thức làm bánh ngọt brioche khá phức tạp, nhưng thành quả xứng đáng với công sức và thời gian bỏ ra. Trước hết, chúng ta lấy ra một gói (200 g) bơ từ tủ lạnh. Chúng ta cần nó mềm, nhưng không được nấu chảy trên lửa. Chúng tôi làm nóng một ly sữa đến nhiệt độ thích hợp cho men. Nhiệt độ là 38-45 độ. Lấy bát sữa ra khỏi bếp và thêm hai thìa cà phê men khô. Chúng tôi trộn lẫn. Đổ ngay 35 gam đường và một thìa bột canh vào. Trộn một lần nữa. Để bát chonăm phút.

Brioche nhào bột

Trong khi men khô thức dậy và bắt đầu sinh sôi trong bột, hãy đập năm quả trứng vào một hộp đựng riêng. Chúng tôi không đặc biệt sốt sắng - chỉ cần đạt được bọt nhẹ là đủ. Sau năm phút, chúng ta sẽ thấy bong bóng đã xuất hiện trong bột. Điều này có nghĩa là men thường thức dậy và bắt đầu công việc của mình. Thêm trứng vào bột và thêm 35 gram đường. Trộn đều. Bây giờ chúng tôi cho nửa gói bơ mềm vào bột. Đổ ngay 300 gram bột mì vào. Nhào bột có men ngọt. Dần dần cho thêm 300 gram bột mì. Nhào cho đến khi bột hết dính vào lòng bàn tay. Nó có thể mất một thời gian. Sau đó, thêm phần dầu còn lại. Nhào lại cho đến khi mỡ ngấm hoàn toàn vào bột. Tiếp tục nhào thêm năm phút. Bột không những không dính vào tay mà còn bám sau thành tô. Sau đó chúng ta mới bọc bún bằng màng bám và cho vào tủ lạnh từ 4 đến 5 tiếng. Sau đó, bạn có thể tạo thành sản phẩm và nướng chúng. Bột này không chỉ thích hợp cho bánh mì. Nó làm bánh sừng bò ngon cũng như bánh ngọt Vienna.

Bột làm bánh cho bé

Trước hết, bạn chuẩn bị bột. Để làm điều này, hãy đun nóng một ly sữa và pha loãng men trong đó. Trước đó, chúng tôi đã đưa ra các công thức sử dụng sản phẩm khô, dạng bột. Nhưng bây giờ chúng ta hãy thử sử dụng men tươi. Họ sẽ cần nhiều hơn - cho một ly sữa 50 gram. Trộn đều để không còn vón cục. Đặt một bát sữaở nơi ấm áp, tránh gió lùa. Bột ngọt có men khô nở nhanh hơn. Nhưng với một sản phẩm mới, bạn có thể chắc chắn về kết quả - một nền văn hóa sống chắc chắn sẽ “phát huy tác dụng”. Đun chảy hoặc phết bơ (150 gram) trong nồi cách thủy. Điều quan trọng là chất béo không bị sôi. Dùng nĩa đập trứng vào bát. Trong phần bột bánh, cho 150 gam đường, một chút muối, một túi vanilin và dầu đã hơi nguội 45 độ vào. Nhào. Sau đó thêm trứng vào. Rây 700 gram bột mì vào âu rộng. Đổ hỗn hợp lỏng vào. Nhanh tay nhào bột, phủ khăn và để vào chỗ ấm. Khi cơ sở tăng kích thước lên hai lần rưỡi hoặc thậm chí ba lần, chúng tôi sẽ nghiền nát nó và tạo thành sản phẩm. Bánh đã được đặt trên khay nướng phải để bánh lâu hơn một chút trước khi vào lò. Chúng sẽ mở rộng một chút.

Opara trên mặt nước

Ở trên, chúng tôi đã đưa ra các công thức trong đó bột bơ được nhào với sữa. Nhưng môi trường này không hoàn toàn thích hợp cho nấm men. Chúng tôi cũng sẽ sử dụng sữa trong làm bánh, nhưng sau này. Trong thời gian chờ đợi, chúng ta sẽ nhào bột theo công thức bánh mì cổ điển - trên một cốc nước. Chúng tôi làm nóng chất lỏng, như thường lệ, lên đến 40 độ. Chúng tôi pha loãng trong đó 70 gam men tươi cắt thành từng miếng. Thêm một muỗng canh đường và hai chén bột mì. Khuấy đều và để bột vào chỗ ấm. Hâm nóng nửa lít sữa. Chúng tôi pha loãng trong đó hai ly đường và 175 gram bơ hoặc bơ thực vật. Nhớ đợi cho đến khi sữa đạt đến nhiệt độ thoải mái cho men vào. Và chỉ sau đó mỏngđổ nó một cách nhỏ giọt vào bột. Khuấy nhẹ bằng thìa gỗ hoặc tay. Đánh bông ba quả trứng trong một bát riêng. Chúng tôi cho chúng vào bột cùng với một túi đường vani và một thìa cà phê muối. Chúng ta bắt đầu rây bột. Nó sẽ mất mười ly. Dùng tay trộn đều theo một hướng. Khi bột trở nên đàn hồi, thoa dầu thực vật lên bề mặt và lòng bàn tay, cho bún ra bát và tiếp tục nhào. Thỉnh thoảng chúng tôi dùng lực đánh chúng xuống bàn. Điều này sẽ giải phóng nhiều gluten vào bột. Sau đó, bạn nên để bột nghỉ ngơi ở nơi ấm áp dưới một chiếc khăn trong hai giờ. Trong thời gian này, nó nên tăng lên ba lần. Chúng tôi nướng sản phẩm trong 1/4 giờ ở 180 độ.

Bột bơ làm bánh

Bây giờ chúng ta hãy xem cách làm cơ sở cho các sản phẩm nhồi bông. Nếu bạn muốn không chỉ nướng bánh mà còn chiên chúng, bột dành cho chúng phải đặc biệt béo ngậy. Nhưng chúng tôi chuẩn bị bột theo công thức cổ điển: trong một cái bát sâu, hòa tan một túi (10 gam) men khô trong nửa ly nước ấm đun sôi. Thêm một thìa đường. Chúng tôi trộn bột và đặt nó ở nơi ấm áp không có gió lùa trong một phần tư giờ. Một ly kem chua phải được để ở nhiệt độ phòng trước. Đập một quả trứng vào bát và thêm hai nhúm muối. Chúng tôi thêm kem chua. Chúng tôi khuấy động. Thêm khối chất lỏng này vào bột. Đổ dần dần một pound bột đã rây loại cao nhất, nhào bánh trên kem chua. Chúng tôi cuộn lại một búi tóc, quấn nó trong một chiếc khăn và đặt nó ở nơi ấm áp trong một giờ rưỡi. Trong thời gian này nó là cần thiếtmở cuộn bột và đấm nó xuống. Cơ sở nên tăng gấp đôi kích thước. Phần bột này sẽ giữ cho phần nhân bên trong được tốt. Nó dính và dính rất đẹp. Nếu bạn định chiên bánh, thì bạn cần thêm một chút dầu thực vật vào bột.

Có bánh muffin nào mà không dùng trứng không?

Nhiều người ăn chay không biết rằng họ cũng có thể thưởng thức những chiếc bánh bông lan thơm ngon. Nhưng có những công thức làm bánh ngọt không sử dụng trứng. Đúng vậy, danh sách các thành phần bao gồm các sản phẩm từ sữa, đặc biệt là bơ. Nhưng những người ăn chay trường có thể thay thế sản phẩm này bằng bơ thực vật có chất béo thực vật. Và bánh muffin hóa ra cũng ngon và mềm như bánh thông thường, trên trứng. Hãy làm nóng nửa lít sữa đến 40 độ. Những người ăn chay trường có thể thay thế sản phẩm này bằng nước, nhưng hãy tăng tỷ lệ bơ thực vật. Hòa tan ba muỗng cà phê men khô tự nhiên vào sữa. Nếu bạn mua sản phẩm "nhanh", hãy giảm số lượng xuống gói tiêu chuẩn (10 gram).

Quy trình nhào bánh muffin chay

Trong một cái chảo nhỏ, đun chảy 125 gram bơ hoặc bơ thực vật. Và trong một cái tô lớn, nơi chúng ta sẽ nhào bột mềm mịn, rây năm ly bột. Trộn nó với hai thìa cà phê muối, một trăm gam đường và một túi vanillin. Đổ bột (sữa có men) vào nguyên liệu đã khô. Trộn đều. Đổ bơ đã đun chảy vào. Đầu tiên, dùng thìa nhào, sau đó dùng tay nhào khi bột không còn quá dính. Đôi khi chúng tôi nhấc búi tóc lên và dùng lực đập nó xuống mặt bàn. Tiến trìnhnhào trộn liên tục nên kéo dài ít nhất một phần tư giờ. Chỉ sau đó, bột mới trở nên rất đàn hồi và dễ chịu khi chạm vào. Rắc hai thìa bột mì lên bàn. Tiếp tục nhào cho đến khi bột hấp thụ hoàn toàn. Bôi dầu thực vật vào tô lớn. Chúng tôi đặt một búi tóc ở đó. Đậy bằng màng bám và để ấm trong hai giờ. Trong thời gian này, bột bánh ngọt để làm bánh, cuộn hoặc bánh nướng phải tăng gấp đôi kích thước. Khi điều này xảy ra, hãy chuyển bát có bún mà không cần gỡ màng vào tủ lạnh. Căn cứ cần ở đó bốn giờ, hoặc thậm chí tốt hơn - một đêm.

Cách làm với bột này trước khi nướng các sản phẩm

Bánh muffin chay khác với bánh thông thường không chỉ vì trong danh sách nguyên liệu không có trứng. Nếu bạn để cho bột nóng lên, nó sẽ trở nên quá mềm và dính vào tay của bạn. Do đó, chúng tôi lấy ra một lượng nhỏ từ tủ lạnh. Bột nhào chất lượng cao, vừa vặn được nhận biết bởi khi cắt ra, bạn sẽ thấy những nốt mụn nhỏ trông giống như bọt đông cứng. Khi nguội, phần đế như vậy sẽ được cán ra và đúc hoàn hảo. Làm việc với cô ấy là một niềm vui. Bột giữ được nhân tốt và các cạnh của bánh nướng được véo tốt. Nhưng cần nhớ rằng các sản phẩm cần được tạo hình nhỏ hơn. Khi chúng ta đặt chúng trên khay nướng, bột sẽ cần phải chờ hai giờ để nó nóng lên và nở ra gấp 2 lần. Do đó, bạn cần đặt những chiếc bánh nướng cách xa nhau để chúng không bị dính vào nhau thành những chỗ chật hẹp. Để nướng, làm nóng lò nướng ở 180 độ. Chúng tôi chuẩn bị tùy thuộc vào kích thước của các sản phẩm. Bánh và bánh nướng được nướng trong nửa giờ, vàcuộn - 40 phút. Bột ngọt cho bánh nướng với nhân sẽ sẵn sàng sau một giờ. Xét cho cùng, theo quy luật, thành phần bên trong sẽ loãng ra, và do đó sản phẩm được nung lâu hơn.

Nấu ăn trong máy làm bánh mì

Đừng bỏ bê những người trợ giúp bếp điện từ. Nếu một người phát minh ra chúng, thì chỉ để tạo ra các món ăn có chất lượng cao và công việc của một đầu bếp dễ dàng hơn. Nếu máy làm bánh mì ngoài chức năng trực tiếp còn biết nhào bột thì hãy để máy làm nhé! Và bạn chỉ cần cho các thành phần cần thiết vào bát của nó và bật chương trình mong muốn. Gì? Nó phụ thuộc vào thương hiệu của đơn vị bạn. Ở đây chúng ta sẽ xem xét cách làm bột bánh ngọt trong máy làm bánh mì Panasonic và Redmont. Đổ nửa ly sữa ấm vào xô. Đánh tan trong trứng (trước đó, bạn cần giữ nó trong một giờ ở nhiệt độ phòng). Thêm 40 gam bơ đã làm mềm và hai thìa cà phê dầu thực vật. Đừng quên muối và thêm hai thìa súp đường. Chúng tôi khuấy các thành phần. Đổ 280 gram bột mì đã rây vào. Và cuối cùng, thêm một muỗng cà phê rưỡi men tự nhiên khô. Như bạn có thể thấy, trình tự đặt sản phẩm trong máy làm bánh mì về cơ bản khác với nhào bánh theo cách thông thường. Tuy nhiên, hãy luôn làm theo hướng dẫn đi kèm với loại nông cụ của bạn. Chọn chương trình "Bột men". Sau một tiếng rưỡi, máy làm bánh mì sẽ nhào phần đế cho bánh nướng và để yên.

Kefir công thức

Muốn thưởng thức mềmvà mềm, như lông tơ, bột nhão? Sau đó sử dụng kefir thay cho sữa. Vi khuẩn bifidobacteria có trong nó sẽ giúp men nở ra bột nhiều hơn. Đầu tiên, đun nóng 300 ml kefir. Chúng tôi pha loãng trong đó 5 gam men khô hoặc 15 g men tươi. Khuấy đều cho đến khi mịn. Thêm ngay một quả trứng, một chút muối, bơ đun chảy (50 g) và nửa ly đường vào hỗn hợp này. Đổ 550 g bột mì vào và nhào-nhào-nhào. Sau 10 phút, bạn sẽ có được món bún chả thơm ngon, không bị dính tay. Chúng tôi đặt nó vào một cái bát, phủ một bộ phim và đặt nó trong một giờ rưỡi ở nơi ấm áp. Và chỉ sau đó chúng tôi bắt đầu hình thành sản phẩm.