Súp Kharcho: công thức với cơm

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ẩm thực Georgia rất đa dạng. Nhưng có một điều là đặc trưng của tất cả các món ăn truyền thống của cô - đó là những cái tên ngon và phong phú. Ở đây, ví dụ, kharcho. Nghe từ này, nhiều người sẽ tưởng tượng ra một món súp thịt bò hoặc thịt cừu đậm đà, đặc và thơm khi thêm cà chua hoặc tương cà chua. Có một công thức cổ điển cho món súp kharcho và có nhiều cách chế biến món ăn này khá kỳ lạ khác.

Tính năng nấu ăn

Theo quy tắc, công thức súp kharcho ngụ ý sử dụng thịt bò. Tuy nhiên, không ai cấm ăn thịt cừu, thịt gà, thịt lợn, gà tây hoặc vịt. Mỗi vùng của Georgia được phân biệt bởi sự phức tạp cụ thể của nó trong việc chuẩn bị một món ăn truyền thống. Vì vậy, súp Imereti được chế biến mà không cần thêm quả óc chó. Đổi lại, công thức súp Mingrelian kharcho không có quyền tồn tại nếu không có chúng.

Ẩm thực Georgia truyền thống ngụ ý phảiviệc bổ sung một thành phần quan trọng - chúng ta đang nói về tklapi chua (đây là một loại kẹo dẻo được làm từ mận anh đào hoặc cây chó đẻ, được sấy khô ở dạng tấm mỏng). Chính sự kết hợp giữa nước luộc thịt mềm và vị chua tự nhiên của tklapi, quyện với mùi thơm của các loại thảo mộc tươi và vị se của quả óc chó đã tạo nên hương vị và mùi thơm độc đáo của súp kharcho. Công thức của nó cho phép thay tklapi bằng tkemali hoặc cà chua tươi.

Gia vị Georgia thực sự cho món súp Georgia thực sự

Điều quan trọng cần nhớ là bất kỳ sản phẩm thay thế tklapi nào (ngoại trừ nước trái cây) nên được thêm vào món ăn 15 phút trước khi nó sẵn sàng. Điều này áp dụng cho cà chua tươi và tkemali.

Công thức súp kharcho là rất nhiều rau xanh. Thực sự có rất nhiều món ở đó - theo truyền thống rất nhiều rau mùi, mùi tây và húng quế, cũng như tỏi và ớt cay được cho vào món ăn. Bay lá với hạt tiêu đen cũng sẽ hữu ích. Harchos-suneli là một loại vỏ cay của súp, tạo ra một hương vị độc đáo. Không ai cấm gợi ý thưởng thức một nồi súp đậm đà - sử dụng phương pháp thử, bạn có thể tự chế biến các loại gia vị và gia vị, mùi thơm của nó sẽ không làm bất kỳ người sành ẩm thực Gruzia nao núng.

kharcho là gì?

Cần phải nói rằng không ai còn biết món súp cay và đậm đà với các loại gia vị và gia vị nóng đã xuất hiện như thế nào trong ẩm thực Georgia. Người ta chỉ biết một điều - kharcho trước đó được gọi là thịt bò nấu trong nước sốt quả óc chó và những lát mận mỏng nhất (đây là tklapi).

Một chút saucông thức súp kharcho bắt đầu có gạo, cà chua tươi và các thành phần khác. Ngay cả bây giờ ở Caucasus, người ta vẫn tin rằng món ăn thực sự được làm từ thịt bò, gạo, tklapi và quả óc chó. Mận xay nhuyễn có thể được thay thế bằng mận anh đào tươi hoặc sốt tkemali.

Việc thêm các thành phần khác cũng được phép, bởi vì ở các vùng khác nhau của Georgia, kharcho được nấu theo cách riêng. Nhưng có một điều vẫn không thay đổi - hương thơm tinh tế của nước dùng thịt bò và những nốt hương ngọt ngào nhất của vị chua mận, được nêm nếm với vị bùi bùi của quả óc chó, các loại thảo mộc và gia vị tự nhiên của Gruzia. Theo truyền thống, công thức nấu súp kharcho với cơm liên quan đến việc sử dụng thịt bò. Vì vậy, điều đáng nói là cách chế biến thịt.

Thịt bò hay thịt cừu?

Câu hỏi này không thể bỏ qua. Có, tất nhiên, bạn có thể nấu kharcho từ gà, nhưng đây sẽ không phải là một món ăn thực sự của ẩm thực Georgia truyền thống. Tuy nhiên, chính nước dùng bò mới là yếu tố quyết định hương vị chính của món súp. Công thức nấu súp kharcho với cơm liên quan đến việc sử dụng thịt bò. Bạn có thể thay thế bằng thịt cừu hoặc thịt lợn. Có những công thức cho phép sử dụng thịt gà, nhưng chúng ta sẽ nói về điều này sau một chút.

Để nấu súp, tốt nhất là sử dụng thịt lợn hoặc thịt bò trên xương, thăn hoặc sườn lợn, ức cừu, cổ hoặc vai. Bất kỳ loại thịt nào cũng phải được sơ chế cẩn thận - rửa sạch, loại bỏ hết gân và màng. Một số bà nội trợ thích lọc bỏ xương và mỡ nhưng lại nấu nước dùng.giàu có.

Thịt được nấu với lá nguyệt quế và một ít hạt tiêu đen. Ngay khi nước dùng được, thịt được vớt ra, giải phóng xương, thái miếng nhỏ. Sau đó, nước dùng được lọc, và các miếng thịt một lần nữa được gửi vào chảo. Đây là cơ sở quan trọng để tạo ra một món ăn Georgia thực sự.

Công thức nấu súp kharcho thịt bò kèm ảnh

Gạo (vo sạch và bỏ vỏ) loại nào cũng được cho vào nồi nước dùng bò đã chuẩn bị sẵn. Không sử dụng nghiền nát hoặc hấp. Gạo tròn rất lý tưởng cho món súp, trông rất ngon miệng khi luộc.

Khi đang nấu cơm, bạn có thể nấu hành tây. Nó phải được nghiền nát và chiên trong chảo cho đến khi vàng nâu. Cùng với đó, lá nguyệt quế, quả óc chó nghiền nát và hạt tiêu đen hơi mềm, cũng như những miếng mận anh đào hoặc mận nghiền nhuyễn được cho vào chảo (có thể thay thế bằng cà chua, nước ép lựu hoặc mận khô). Tốt nhất nên dùng cà chua bi cho kharcho.

Thường có một công thức nấu súp kharcho với khoai tây. Đây là một phiên bản Russified của một món ăn truyền thống của Gruzia. Khoai tây được thêm vào nước luộc thịt bò thay cho cơm.

Cuối cùng, hoa bia suneli, ớt chuông đỏ, rau mùi, adjika, nghệ tây và bất kỳ loại gia vị thơm nào khác được đưa vào chảo.

Súp Kharcho: công thức cổ điển với ảnh

Ban đầu, bạn cần chuẩn bị nước luộc thịt bò. Nó nên được nấu chín mà không có hành tây, khoai tây, cà rốt và cà chua. Vìnấu nước dùng vừa đủ hai lít nước và 400 gam xương bò. Họ cùng nhau đi đến cái nồi, nơi họ sẽ nấu trong hai giờ.

Sau đó, bạn lọc lấy nước dùng, tách thịt và xương, thái miếng nhỏ và cho trở lại chảo. Vo gạo thật sạch và cho 4 thìa súp vào. Cùng với anh ấy, bạn có thể cho một nhánh rau mùi và mùi tây vào chảo. Cuối cùng, chúng sẽ cần được loại bỏ. Sau khi cơm chín, bạn có thể thêm quả óc chó cắt nhỏ (nửa ly là đủ).

Cuối cùng, họ thường thêm một đầu tỏi và phần còn lại của rau xanh (hoa bia-suneli, tklapi hoặc mận nghiền, tkemali, v.v.).

Chicken Kharcho

Thịt bò là món khoái khẩu của rất ít người, và thịt cừu tươi không dễ tìm mua ngoài chợ hay cửa hàng. Vì vậy, nhiều bà nội trợ sử dụng thịt gà một cách vô cùng thích thú. Công thức nấu súp gà kharcho với cơm rất đơn giản - bạn sẽ mất không quá 1,5 giờ để nấu món ăn. Bạn sẽ cần những thành phần sau:

• Cơm tròn - hai muỗng canh.
• Một ức gà.
• Một củ hành tây vừa.
• Một củ tỏi.
• Nửa lon tương cà chua.
• Ngò, hoa bia, lá nguyệt quế, muối, tiêu đen.

Chuẩn bị món ăn khá đơn giản và nhanh chóng. Nó có thể được thực hiện ngay cả bởi một nữ tiếp viên trẻ, người không thể tự hào về kinh nghiệm ẩm thực vững chắc.

Cách nấu?

Trước hết, bạn bắc một nồi nước lên bếp và đun sôi.ức gà. Song song với đó, bạn có thể vo gạo thật kỹ để nước canh không bị thành cháo.

Ngay khi thịt chín, phải lấy ra khỏi chảo, lọc lấy nước dùng. Sau đó đặt lại trên lửa và cho gạo vào chảo. Trong khi nấu, bạn có thể băm nhỏ hành tây và phi thơm trên chảo cho đến khi chín vàng. Ngay sau khi hành tây trở nên trong suốt, bạn cho hai thìa tương cà chua và vài thìa nước luộc gà vào chảo. Đây là một công thức đơn giản cho súp kharcho, vì vậy nấu nó rất vui.

Bây giờ bạn cần cho hỗn hợp từ chảo vào nồi súp, để lửa vừa cho đến khi sôi. Bây giờ bạn chỉ cần thêm tỏi băm nhỏ, hoa bia suneli, muối và các loại gia vị khác.

Lamb kharcho

Trước khi bạn làm quen với công thức từng bước cho súp kharcho cừu, bạn nên chuẩn bị tất cả các nguyên liệu cần thiết. Đối với 4 phần ăn, bạn sẽ cần:

• Ức cừu - 300 gram.
• Hai thìa cơm tròn.
• Một củ hành tây vừa.
• Dầu thực vật.
• Sốt hoặc nước sốt cà chua - hai muỗng canh.
• Một muỗng canh tkemali.
• Ba tép tỏi.
• Ớt.
• Ngò, mùi tây, hoa bia suneli, rượu bổ, quế và nước.

Làm thế nào để nấu súp kharcho Georgia thực sự? Công thức từng bước với ảnh - trước mặt bạn:

1. Trước hết, bạn cần cắt thành từng miếng và luộc ức cừu.
2. Trong khi nấu thịt, bạn cần băm nhỏ hành tây, thêm một chút tiêu đen xay và dùng tay tán nhuyễn.
3. Trong chảo, đun nhỏ lửa hai muỗng canh tương cà chua với một ít dầu.
4. Cắt nhỏ rau xanh cùng với tỏi và trộn đều.
5. Lúc này, nước dùng đã sôi cùng với bột ngọt và mì chính. Hành tây được cho vào chảo cùng với hạt tiêu đen, gạo đã được rửa sạch và ngâm trước, cũng như tương cà chua.
6. Nó chỉ còn là mang món ăn đến sự sẵn sàng.
7. Vài phút trước khi kết thúc nấu ăn, thêm gia vị và gia vị.

Súp gần như đã sẵn sàng. Nên để ủ thêm vài phút. Phục vụ kharcho thơm với rau xanh.

Súp chay kharcho

Món ăn này không kém phần ngon và hài lòng. Vâng, tất nhiên, đây không phải là súp kharcho thịt lợn tự làm. Công thức chế biến món nạc phù hợp với những người theo dáng người và nhanh. Để nấu ăn, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 1/2 chén cơm.
• 3 quả mận.
• Số lượng mận khô như nhau.
• Một củ hành tây vừa.
• Một củ cà rốt.
• 1/2 chén quả óc chó.
• Một củ tỏi.
• Cà chua bi (2-3 miếng).
• Nhúm nghệ tây.
• Teaspoon ớt bột.
• Hoa bia, rau mùi, muối và đường.
• Nước chanh, nước và mùi tây tươi.

Công thức nấu ăn từng bước

Trước hết, bạn cần nấu nước luộc rau. Để làm điều này, hãy đun sôi 2 lít nước và cho các loại rau đã gọt sẵn và cắt nhỏ vào đó.(cần tây, cà rốt và hành tây). Saffron vừa đủ đổ nước ấm vào ủ. Dần dần (qua rây) đổ nghệ tây vào nước luộc rau. Gửi gạo đã rửa kỹ đến đó và đặt chảo trên lửa. Sau đó đun sôi và nấu trong 20 phút.

Quả óc chó nên được sấy khô trong lò vi sóng và cắt nhỏ bằng máy xay sinh tố.

Mận trụng qua nước sôi, bỏ vỏ. Làm tương tự với cà chua. Mận khô nên được ngâm trong nước ấm. Nghiền mọi thứ và chiên trong chảo trong vài phút.

Cho quả óc chó và mận-cà chua xay nhuyễn vào nồi cùng với nước luộc rau và gạo, sau đó nấu súp thêm 7 phút. Chỉ còn lại thêm muối vào súp và nêm gia vị thơm.

Bất kharcho Georgia

Món ăn này dành cho những người đàn ông thực thụ, những người thích ăn cay, thịnh soạn và đậm đà. Món súp này có một bảng màu đáng kinh ngạc về hương vị và mùi thơm. Cay, với các nốt cay và dư vị cay chắc chắn sẽ hấp dẫn mọi người sành ẩm thực Georgia. Để tạo ra một kiệt tác ẩm thực, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:

• 1 kg thịt cừu.
• 1/3 cốc lúa mạch.
• Đậu đỏ luộc (nửa chén).
• 1/3 chén cơm tròn.
• Hai củ hành vừa.
• Ớt đỏ (2 quả).
• Ớt ngọt (2 miếng).
• 3 nhánh lá oregano (có thể thay thế bằng 1 muỗng cà phê hỗn hợp khô).
• Bạc hà tươi (2 nhánh) hoặc khô (nửa thìa cà phê).
• sốt cà chuahoặc mì ống (3 muỗng canh).
• 1 chén quả óc chó.
• Muaspoon rau mùi.
• 3 tép tỏi.
• Nhúm nghệ tây Imeretian.
• Bột ngô (muỗng canh).
• 1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ.
• Một vài nhánh ngò tươi.

Cách nấu?

Thịt cừu phải được rửa sạch, làm sạch gân và màng, cắt miếng nhỏ và cho vào nồi nước. Sau khi đun sôi, nêm muối vào nước dùng và tiếp tục đun trên lửa nhỏ, thường xuyên vớt bọt trên bề mặt. Nước dùng sẽ sẵn sàng sau khoảng 2 giờ.

Trong thời gian này, bạn có thể chuẩn bị băng. Để làm điều này, trộn bơ và dầu thực vật và phi thơm hành tây thái nhỏ, cùi ớt ngọt và vỏ đỏ thái nhỏ trong hỗn hợp này. Oregano và lá bạc hà cũng nên được gửi đến đó. Nên muối nhẹ các loại rau và nêm hai thìa tương cà chua hoặc tương cà. Thỉnh thoảng, bạn có thể thêm nước dùng từ chảo vào chảo.

Ngay sau khi thịt chín, bạn cần lấy thịt ra đĩa, để nguội, lọc lấy nước dùng rồi bắc lên bếp trở lại. Cho lúa mạch trân châu vào nồi, sau 60 phút - gạo đã vo sạch và nấu cho đến khi tất cả các loại ngũ cốc đều sẵn sàng. Sau đó, giảm lửa và cho đậu đỏ đã luộc chín vào cùng với các loại rau củ trên chảo. Ngay sau khi súp sôi trở lại, bạn có thể cho thịt cừu đã luộc vào chảo.

Bây giờ bạn chỉ cần chuẩn bị thay đồ cho kharcho. Đối với điều nàyNó là cần thiết để nghiền quả óc chó và trộn chúng với hạt rau mùi, chiên nhẹ trên chảo khô, giã trong cối cùng với nghệ tây, tỏi, bột ngô và vỏ ớt cắt nhỏ. Pha loãng tất cả những thứ này với một vài thìa nước dùng, thêm giấm rượu và cho vào nồi với súp.

Georgian Kharcho đã sẵn sàng! Chỉ còn cách múc súp thơm ra bát và trang trí với ngò. Chúc bạn ngon miệng!

Không quan trọng món ăn nào được ưu tiên trong một gia đình cụ thể. Truyền thống ẩm thực của Georgia từ lâu đã tìm thấy vị trí của mình trong lòng những thực khách sành ăn. Mỗi bà nội trợ nên học cách nấu súp gà kharcho thật chuẩn. Công thức của món thịt bò hoặc thịt cừu này cũng đáng được khen ngợi nhất.