Chưng cất rượu cognac: làm tại nhà

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cognac là một thức uống quý phái khá khó làm tại nhà. Công thức nấu rượu cognac tự chế, dựa trên việc sử dụng rượu etylic thông thường làm nguyên liệu, chỉ có thể thu được một loại rượu giả thô. Chỉ bằng cách chưng cất rượu cognac thực sự, bạn có thể thưởng thức một bó hoa thơm mà không sợ chất lượng của đồ uống có cồn được tiêu thụ.

Sản phẩm chưng cất rượu cognac là gì?

Cognac chưng cất được làm từ rượu nho trắng khô của một số giống nhất định với việc tuân thủ bắt buộc tất cả các quy tắc chưng cất và ủ. Chỉ khi tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các điều kiện sản xuất thì cognac mới có được màu sắc, mùi vị và hương vị đặc trưng của nó.

Chúng ta hãy xem xét các bước của quy trình sản xuất sản phẩm chưng cất:

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm rượu, bao gồm cả việc trồng và thu hoạch các giống nho có hàm lượng đường tối thiểu.
2. Lấy và chuẩn bị nước ép nhophải.
3. Phải lên men nho.
4. Chưng cất chính và thứ cấp của rượu thu được với sự phân tách của phần giữa.

Những nỗ lực dành cho việc sản xuất sẽ được đền đáp, bởi vì giá thành của 1 lít rượu cognac sản xuất tại nhà thấp hơn đáng kể so với giá rượu cognac trong cửa hàng. Kết quả của việc thực hiện đúng tất cả các công đoạn sẽ là rượu cognac tự làm, rất tuyệt để uống một mình hoặc chiêu đãi bạn bè.

Sản phẩm chưng cất rượu cognac hay rượu cognac - loại nào tốt hơn?

Không gì tuyệt hơn, chúng là những tên gọi khác nhau cho cùng một sản phẩm. Theo tiêu chuẩn quốc gia mới nhất (GOST), sản phẩm chưng cất rượu cognac được giới thiệu thay cho rượu cognac đã tồn tại trong luật cho đến năm 2012.

Cần lưu ý rằng mô tả về công nghệ sản xuất rượu cognac giống với tiêu chuẩn sản xuất sản phẩm chưng cất rượu cognac.

Việc không tuân thủ các yêu cầu về công nghệ sản xuất sẽ làm tăng lượng chất độc hại, bao gồm cả dầu fusel, có trong sản phẩm chưng cất rượu cognac, loại nguy hiểm được xác định là thứ ba.

Giống nho để sản xuất rượu cognac

Sản phẩm chưng cất rượu cognac chỉ có thể được lấy từ một số loại nho chua nhất định. Đặc điểm phân biệt của chúng là hàm lượng đường thấp. Ở Pháp, Folle Blanche, Colombard và Ugni Blanc được sử dụng cho mục đích này, với hương thơm đặc biệt mãnh liệt và dai dẳng.

Vậy nên chọn loại nho nào để làm rượu cognac của bạn? Nó nênlà những loại trái cây có màu trắng, ít thường là màu hồng với nước trái cây trong và không có dư vị nhục đậu khấu. Được trồng ở khắp mọi nơi ở miền nam nước Nga, Isabella không thích hợp làm nguyên liệu rượu để sản xuất cognac do sản lượng sản phẩm thấp.

Viện làm rượu và trồng nho đã công nhận những giống cây phù hợp nhất:

• Grushevsky trắng;
• Kunlean;
• Bianca;
• Bơi;
• Aligote;
• Scarlet Tersky.

Những giống nho này ở giai đoạn chín kỹ thuật có hàm lượng đường và độ chua thích hợp, cũng như khả năng chịu nhiệt và hàm lượng nước trái cây cao, cần thiết để sản xuất theo phương pháp nhỏ giọt.

Chuẩn bị nguyên liệu rượu để chưng cất rượu cognac

Tìm kiếm những trái nho đã thu hoạch, loại bỏ những trái hư hỏng. Không thể rửa nho vì nấm men trên vỏ cần thiết cho quá trình lên men. Để lấy nước ép, hãy nghiền nho cùng với hạt.

Đổ nước ép thu được cùng với bã vào một thùng tráng men và rắc một chút đường nếu quả dâu hơi chín. Trong vòng hai tuần, men tự nhiên hình thành trên bề mặt và quá trình lên men bắt đầu. Nếu quá trình lên men không quá hoạt động, hãy thêm men rượu. Đậy kín hộp và đặt ở nơi ấm áp. Nhớ khuấy mỗi ngày một lần.

Sau 1-2 tuần, đo độ mạnh của rượu non bằng máy đo độ cồn. Nếu nó cho thấy 11-12%, làm ráo nước bằng cách lọc bã quagai. Không nên để rượu vang tiếp xúc lâu do có thể có hương vị Madeira.

Chưng cất sơ cấp

Cognac chưng cất được sản xuất từ rượu trắng non bằng phương pháp chưng cất kép. Đưa nguyên liệu rượu thu được từ quá trình lên men qua máy chưng cất để tạo ra rượu thô. Điều rất quan trọng ở giai đoạn chưng cất đầu tiên là có thể tách chính xác phần giữa khỏi phần đầu và phần đuôi.

Kết quả của quá trình chưng cất sơ cấp sẽ là sản phẩm chưng cất thô với độ bền 25-30% và độ tĩnh.

Có thể để lại phần giữa với phần đuôi để chưng cất lại. Trong trường hợp này, cần phải làm giảm độ mạnh của rượu thô bằng cách pha loãng với nước tinh khiết trước quá trình chưng cất lại.

Chưng cất thứ hai

Việc cải thiện chất lượng của sản phẩm đạt được thông qua quá trình chưng cất lặp đi lặp lại, trong quá trình đó, cũng cần phải tách các phần nhỏ và cắt bỏ phần trung tâm khỏi chúng.

Phần đầu có mùi khó chịu và độ bền khoảng 80-85%. Khoảng 3% rượu thô và thời gian làm việc lên đến nửa giờ được dành cho việc sản xuất rượu.

Phần trung tâm, là linh hồn của rượu cognac mong muốn, bị cắt bỏ khi mùi hăng yếu đi. Việc cắt bỏ cũng được thực hiện dựa trên độ bền của sản phẩm: đầu chọn là 78%, cuối là 58%, để tránh tông màu đuôi khó chịu trong sản phẩm chưng cất.

Khi độ bền của sản phẩm giảm từ 50% trở xuống, công đoạn cắt bỏ là phù hợpphần đuôi. Phần thứ ba có khối lượng đáng kể và thường chiếm từ 40 đến 50 phần trăm tổng số rượu thô. Phần đuôi có thể được để lại để chưng cất thêm.

Kết quả của quá trình chưng cất thứ cấp và tách phần giữa sẽ là sản phẩm chưng cất rượu cognac chất lượng cao - một chất lỏng trong suốt không màu có hương vị của rượu etylic và hương thơm rượu vang rõ rệt, thích hợp để ủ lâu hơn.