Viennese schnitzel: công thức có ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mỗi nền ẩm thực Châu Âu đều có những món ăn đặc trưng. Ở thành phố Naples của Ý, đây là bánh pizza, ở Munich của Đức - xúc xích Bavaria, ở thủ đô của Áo - Wiener schnitzel (ảnh được trình bày trong bài báo). Bạn có thể thử món ăn châu Âu phổ biến này trong phiên bản gốc của nó chỉ ở Vienna. Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng cần thiết phải trải qua một hành trình khám phá ẩm thực đắt đỏ như vậy. Chỉ cần sử dụng một trong các công thức schnitzel được trình bày trong bài viết của chúng tôi là đủ.

Lịch sử của món ăn

Lần đầu tiên nhắc đến Wiener Schnitzel trong một cuốn sách dạy nấu ăn là vào cuối thế kỷ 19. Theo một phiên bản, món ăn này, đã trở thành truyền thống ở Vienna, xuất phát từ một loại đũa phổ biến ở Thượng Ý. Nhưng ở thủ đô của Áo, schnitzel lần đầu tiên được chuẩn bị vào đầu thế kỷ XIV-XV. Và kể từ đó nó đã trở thành một "danh thiếp" của Vienna.

Món ăn ban đầu là một miếng thịt bê mỏng, được tẩm bột mì, trứng và vụn bánh mì. GìĐối với kích thước, nó thường vượt quá đường kính của chính tấm. Độ dày của schnitzel này là 4 mm. Chiên với một lượng lớn mỡ lợn hoặc bơ cho đến khi có màu vàng nâu. Điều này đảm bảo bên trong chín đều và bên ngoài giòn.

Viennese schnitzel rất phổ biến ở Vienna. Món ăn này không một du khách nào bỏ qua. Bạn có thể nếm thử nó ở mọi cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống trong thành phố. Tuy nhiên, theo đánh giá của khách du lịch, bạn chỉ có thể thưởng thức món schnitzel ngon nhất ở Vienna tại nhà hàng Figlmuller, nơi lần đầu tiên được mở cửa cho du khách vào năm 1905.

Classic Wiener Schnitzel

Theo truyền thống, thịt bò hoặc thịt bê được dùng để chế biến món ăn này. Theo các đầu bếp giàu kinh nghiệm, chính từ loại thịt này, người ta mới có được loại schnitzel Viennese thơm ngon nhất. Công thức cổ điển cho món ăn bao gồm các bước sau:

• Thịt bò được cắt thành từng miếng dày 1-1,2 cm.
• Một miếng giấy da được gấp đôi và bên trong bôi dầu thực vật.
• Đặt một miếng thịt vào giữa và đập bằng mặt phẳng của búa ẩm thực sao cho độ dày của miếng thịt không quá 4 mm. Đồng thời sẽ tăng kích thước lên gấp mấy lần.
• Lezon được chế biến từ 2 quả trứng, sữa, muối và hạt tiêu trong một cái thố sâu.
• Hai đĩa phẳng khác được rắc bột mì và vụn bánh mì.
• Đổ dầu thực vật vào chảo, thêm một miếng bơ (20 g).
• Thịt trước tiên được nhúng vào đĩa với bột mì vàáp chảo cả hai mặt. Sau đó, nó sẽ được chuyển sang một cái bát có kem và cuộn lần thứ ba trong vụn bánh mì.
• Đầu tiên, schnitzel được chiên trong bơ tan chảy trong 2 phút ở một mặt, sau đó với lượng tương tự ở mặt kia. Món ăn sau khi hoàn thành được đặt trên một chiếc khăn giấy, sau đó nó được phục vụ ngay lập tức.

Công thức Schnitzel với salad khoai tây từ Miratorg

Một công ty nổi tiếng ở Nga đã chuẩn bị cho những người yêu thích món ăn truyền thống của Vienna này những miếng thịt bê thái mỏng, phù hợp với độ dày và các thông số khác. Các cô tiếp viên chỉ cần đập thịt, cuộn đúng bánh mì và cho vào chảo.

Từng bước Miratorg Wiener schnitzel với salad khoai tây được chế biến theo trình tự sau:

1. Schnitzels (3 chiếc.) Phủ màng bám và dùng cán cán ở cả hai mặt để có độ dày 3 mm.
2. Đầu tiên nhúng chúng xen kẽ vào đĩa có bột mì và lăn cả hai mặt, sau đó cho trứng và vụn bánh mì. Đặt schnitzels trên một đĩa phẳng và để trong tủ lạnh trong 20 phút. Đây sẽ là thời gian đủ để thiết lập bánh mì.
3. Đối với salad khoai tây mới (500 g), rửa sạch và luộc trong nước sôi trong 15 phút. Khi còn nóng, cắt thành những khoanh tròn 1,5 cm, rưới giấm lên và để nguội.
4. Cắt nhỏ hành lá, cần tây, ngò tây, thì là.
5. Kết hợp khoai tây để nguội với các loại rau thơm, nêm với vỏ chanh, muối và tiêu, trộn với sốt mayonnaise. Gửi món salad đã hoàn thành đếntủ lạnh trong 5 phút.
6. Đổ 100 ml bơ đun chảy vào chảo, đun nóng, cho schnitzels vào.
7. Chiên từng cái một. Đầu tiên, 3 phút cho một bên, liên tục đổ dầu lên trên, và sau đó 2 phút cho bên kia. Ăn kèm với salad.

Heo Wiener Schnitzel

Quy trình nấu loại thịt này gần giống với công thức cổ điển. Kết quả là bạn sẽ có được một món ăn xuất sắc có thể trang trí bàn tiệc lễ hội:

• Đối với Wiener Pork Schnitzel, thăn thăn được sử dụng theo truyền thống, cắt ngang thớ thành từng miếng dày 1 cm. mỏng, nhưng không có lỗ.
• Công thức cho Pork Wiener Schnitzel sử dụng cách làm bánh mì truyền thống gồm ba thành phần: bột mì, trứng và bánh quy giòn. Lần lượt từng miếng thịt được hạ xuống.
• Viennese schnitzel được chiên trên chảo với dầu thực vật rất nóng. Nó nên được đổ đến chiều cao ít nhất là 7 mm. Schnitzels nên được chiên trên lửa vừa, không đậy nắp chảo, cả hai mặt. Phục vụ nóng.

Viennese Chicken Schnitzel

Gà phi lê tạo nên một món ăn ngon không kém:

1. Phi lê đã rửa sạch và sấy khô được cắt dọc theo độ dày và mở bằng con bướm. Hóa ra là một miếng bít tết gà khá lớn. Nó được bao phủ bởi một bộ phim và được đập bỏ cẩn thận để không bị rách.lỗ.
2. Phần phi lê đã chuẩn bị được xếp vào tô. Tỏi (3 tép) được ép qua máy ép từ trên cao, thêm muối, hạt tiêu đỏ và đen. Phi lê được trộn nhẹ nhàng với gia vị và để trên bàn ướp trong 20 phút.
3. Chicken Wiener Schnitzel được tẩm bột và chiên áp chảo theo cách truyền thống. Nó nên được nấu không quá 2-3 phút trong một lượng lớn dầu thực vật, gần như chiên ngập dầu.

Thổ Nhĩ Kỳ Schnitzel

Schnitzel mềm, ngon ngọt, tẩm bột vàng từ thịt gia cầm ăn kiêng có thể được chế biến theo công thức sau:

• Ức gà tây được cắt ngang thớ và đập qua túi.
• Từng viên đã chuẩn bị được lăn bột ở cả hai mặt. Phần thừa được lắc ra đĩa.
• Tiếp theo, gà tây nhúng vào một quả trứng đã đánh tan với một ít nước.
• Ngay sau mùa giải, miếng thịt sẽ được tẩm bột ngô với ớt bột, muối và tiêu.
• Nhưng Wiener Schnitzel được chiên tương tự như các công thức nấu ăn trước đó với một lượng lớn dầu.

Cách nấu schnitzel gan bò?

Schnitzel ngon không kém được lấy từ nội tạng. Nó phải được chuẩn bị theo trình tự sau:

1. Một miếng gan (800 g) làm sạch màng và gân, cắt thành miếng bít tết dày 1 cm.
2. Chuẩn bị bánh mì gồm trứng, tương cà (6 muỗng canh) và gia vị. Đổ bột mì và vụn bánh mì vào hai đĩa phẳng khác.em bé.
3. Lăn gan trong bột mì, nhúng vào hỗn hợp trứng-cà chua và kẹp bánh mì trong vụn bánh mì.
4. Chiên sơ gan bò trước một mặt, sau đó lật lại, giảm nhiệt, đậy nắp và sẵn sàng.

Các tính năng và khuyến nghị nấu ăn

Và cuối cùng, chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn những mẹo từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm sẽ giúp bạn chế biến món Wiener Schnitzel trông thật ngon và hấp dẫn:

• Thịt cho món ăn này chỉ nên được cắt theo thớ. Sau đó, nếu cần, một miếng bít tết dày cũng được cắt dọc theo miếng và mở ra bằng một con bướm.
• Thay vì vụn bánh mì nghiền sẵn, tốt hơn nên dùng vụn bánh mì tươi.
• Nên chiên một miếng thịt đã được đánh tan và tẩm bột ở nhiệt độ 160 ° C, với một lượng lớn chất béo - ít nhất là một nửa chiều cao của nó.
• Trong quá trình nấu, schnitzel phải được đổ với bơ đun chảy.