Cách làm sữa chua thanh nhiệt tại nhà - công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Các bài báo và thậm chí cả sách đã viết về lợi ích của các sản phẩm sữa lên men, là kết quả của quá trình lên men. Rất ít người phủ nhận điều đó, có lẽ ngoại trừ những người làm sữa cứng cảnh báo nhân loại tiến bộ về sự nguy hiểm của bất kỳ dẫn xuất sữa nào. Thời gian gần đây, ai cũng nghe đến cụm từ “sữa chua thanh nhiệt”. Nhưng một số vẫn không biết nó là gì và nó khác với thông thường như thế nào. Những người đã nghe về một sản phẩm như vậy đều quan tâm đến cách làm sữa chua nhiệt độ tại nhà bằng tay của chính mình. Chúng tôi sẽ nói về tất cả những điều này trong bài viết của chúng tôi.

Hai loại

Sữa chua giữ nhiệt khác sữa chua thông thường như thế nào? Câu trả lời rất đơn giản: phương pháp chuẩn bị. Các sản phẩm sữa lên men từ sữa chua được chế biến tại các nhà máy theo hai cách chính.

1. Hồ chứa. Với phương pháp này, sản phẩm được chuẩn bị trong một thùng đặc biệt và chỉ sau đó được đổ vào các món ăn mà nó được bán.
2. Điều nhiệt. Tại đây thức uống được lên men và làm chíntrực tiếp trong thùng chứa, trong đó nó sẽ được bán như các sản phẩm trong các cửa hàng. Sữa chua điều nhiệt "chín" trong các khoang đặc biệt (bộ điều nhiệt nơi đặt hộp đựng) - do đó có tên.

Khác biệt về một số đặc điểm

Sữa chua giữ nhiệt khác với sữa chua bể chủ yếu ở chỗ nó đặc hơn. Khi chuẩn bị đồ uống trong bể chứa, nó sẽ vẫn ở dạng lỏng, và trong bộ điều chỉnh nhiệt, nó sẽ có độ đặc sệt, vì trong quá trình này sẽ hình thành các cục đông. Và sự khác biệt chính của nó là nó hữu ích nhất đối với một người: hàm lượng của các vi sinh vật sản xuất trong đó chỉ đơn giản là hiện tượng. Phương pháp sản xuất ổn định nhiệt cho phép bạn tiết kiệm hệ vi sinh độc đáo này. Nhưng do đó thời hạn sử dụng ngắn của sản phẩm được sản xuất tại nhà máy (hoặc tại nhà).

Thành phần

Nó chứa các thành phần đơn giản: sữa, bột chua (hỗn hợp của các nền văn hóa bulgarian thuần túy), ActiRegularis bifidobacteria hoặc Bifidobacterium animalis. Sản phẩm thu được bằng cách lên men sữa tiệt trùng với sự trợ giúp của bộ khởi động có bổ sung vi khuẩn. Theo tiêu chuẩn, trong một sữa chua “sống” như vậy trên mỗi ml phải có 10⁷lactobacilli và 10^{6bifidobacteria (sống). Vì vậy, giá trị dinh dưỡng và sức khỏe của thức uống là rất lớn. Nó chứa, ngoài vi sinh vật, protein và chất béo, carbohydrate và canxi, nhiều loại vitamin. Sữa chua thanh nhiệt được các chuyên gia dinh dưỡng trên thế giới khuyên dùng như một phương pháp chữa bệnh.dinh dưỡng phục hồi và phòng ngừa.}

Một chút lịch sử

Người ta tin rằng văn hóa sống của sữa chua được phát hiện bởi nhà khoa học Mechnikov vào năm 1908. Nhưng ngày nay người ta biết chắc chắn rằng ngay cả những người Thổ Nhĩ Kỳ cổ đại cũng sử dụng các công thức nấu ăn tương tự để có được một thức uống ngon và lành mạnh. Sữa chua sống công nghiệp đầu tiên xuất hiện vào năm 1918 ở Tây Ban Nha nhờ Carasso, một người theo dõi các công trình của một nhà khoa học Nga, người đã bắt đầu sản xuất trong phòng thí nghiệm của chính mình. Điều thú vị là sữa đông đầu tiên (đây là bản dịch của sữa chua trong tiếng Anh) được bán độc quyền trong các nồi đất và chỉ ở các hiệu thuốc (theo đơn). Ngày nay, sữa chua được sản xuất ở nhiệt độ “nhẹ nhàng” trong máy điều nhiệt là hậu duệ trực tiếp và chắt của sữa chua Mechnikov, do một nhà khoa học xuất sắc người Nga làm ra vào đầu thế kỷ trước, tức là hơn 100 năm trước.

Sơ lược về công nghệ sản xuất nấu

Phương pháp ổn định nhiệt nhẹ nhàng nhất trong sản xuất sữa chua. Như đã đề cập, hỗn hợp bột chua, sữa và phụ gia vi khuẩn được đổ vào các thùng chứa đã được chuẩn bị đặc biệt, được đặt trong một bộ điều nhiệt, nơi diễn ra quá trình gia nhiệt. Đồng thời, nhiệt độ trong buồng được duy trì ở mức 20-45 độ trên 0, giúp bảo quản toàn bộ vi sinh vật trong hỗn hợp ở dạng sống tự nhiên. Trong thiết bị điều nhiệt diễn ra quá trình lên men sản phẩm. Sau quy trình này, các hũ đựng sữa chua trong tương lai sẽ hơi nguội và sản phẩm được để chín trong vài ngày. Yêu cầu sản xuất cơ bảnlà: sữa luôn tươi chọn lọc, không qua xử lý nhiệt bổ sung, yêu cầu vệ sinh cao và đảm bảo vệ sinh cho chính quy trình. Thức uống giữ nhiệt cũng rất tốt vì nó không sử dụng phụ gia hóa học và đường trong quá trình sản xuất, thời hạn sử dụng ngắn (thường vài chục ngày) cho thấy thức uống này thực sự tự nhiên và có chứa các vi sinh vật sống có lợi cho đường ruột. hệ vi sinh và sự phục hồi của cô ấy.

Sữa chua nhà máy

Sữa chua giữ nhiệtDanone (đặc) là đại diện nổi bật của sản phẩm này tại thị trường trong nước. Nó bao gồm: sữa bột thường và đã tách béo, kem, bột chua và vi khuẩn. Giá trị dinh dưỡng trên 100 gam - 49 kcal (với hàm lượng chất béo 1,5%). Nên bảo quản ở nhiệt độ trên 0 một chút trong tủ lạnh. Và sau khi mở gói (250 gram), không nên để lâu. Nó có vị chua, gợi nhớ đến sữa đông tự làm với các cục vón cục, nhưng cái chính ở đây là những lợi ích tuyệt vời của nó đối với cơ thể. Và nếu bạn không thích axit dư thừa, bạn luôn có thể thêm một thìa mật ong tự nhiên, như vậy những chất có lợi thậm chí sẽ tăng lên.

Sữa chua Activia giữ nhiệt, bạn có thể mua ở bất kỳ siêu thị nào ngày nay, cũng có thể được sử dụng như một món khai vị.

Tự làm

Nhưng không phải tất cả những người theo chế độ ăn uống lành mạnh đều có xu hướng tin tưởng các sản phẩm mua ở cửa hàng. Điều này xảy ra vì nhiều lý do, nhưng thực tế vẫn là: nhiều người thích nấu sản phẩm này bằng tay của họ. Cách làm sữa chua giải nhiệt tại nhà? Nó không phải là quá khó khăn. Bạn cần một kỹ năng có được theo thời gian, kể từ lần thứ ba (nhưng có thể bạn sẽ có được món ăn ngon và tốt cho sức khỏe trong lần thử đầu tiên). Tất nhiên, sữa chua giữ nhiệt tốt nhất tại nhà được chuẩn bị trong một máy làm sữa chua đặc biệt. Nhưng vì đây là một thiết bị khá cụ thể, nó có thể không ở trong tầm tay. Và nếu bạn quyết định thử hương vị của một sản phẩm sữa lên men tự làm lần đầu tiên, thì thậm chí còn hơn thế nữa. Nhưng chúng ta hãy cố gắng sử dụng các thiết bị đơn giản hơn, chắc chắn là chúng luôn có sẵn trong mọi nhà bếp.

Thành phần

Chúng ta sẽ cần: một lít sữa 3, 2% (tốt nhất là loại siêu thanh trùng, sau đó không cần phải đun sôi), một ly kem 10%, một nửa ly kem chua 15%. Làm bát đĩa, bạn cần chuẩn bị những lọ thủy tinh nhỏ, có nắp vặn. Và chúng ta cũng cần một cái nồi có nắp và một chiếc chăn ấm dày hoặc một chiếc khăn bông lớn. Bạn có thể bắt đầu nấu ăn. Tốt hơn là bạn nên làm việc này vào buổi tối - buổi sáng sữa chua tự làm của bạn sẽ sẵn sàng.

Phương pháp nấu

1. Nếu sữa được tiệt trùng cực nhanh thì chỉ cần trộn với kem và đun đến nhiệt độ dưới 40 ° C là đủ. Nếu bình thường, đun sôi trong 3-5 phút và để nguội ở cùng 40 độ.
2. Cho bột chua vào sữa ấm. Vì nó có thể được sử dụng kem chua thông thường, hoặc bạn có thểmua bột chua khô làm sẵn (giống và sử dụng theo hướng dẫn) hoặc Activia giống. Trộn kỹ.
3. Đổ nguyên liệu vào lọ, trước tiên phải tiệt trùng. Bạn không cần phải đóng lọ có nắp đậy.
4. Cho chúng vào một thau nước nóng đã chuẩn bị sẵn. Trong toàn bộ quá trình, chúng tôi duy trì nhiệt độ không cao hơn 40 ° C (chúng tôi kiểm tra bằng nhiệt kế nhà bếp): hãy nhớ rằng bạn không được đun sữa chua quá nóng, nếu không vi sinh vật có thể bị chết!
5. Đậy vung hũ đựng nước nóng có nắp đậy. Chúng tôi quấn nó bằng một tấm chăn ở tất cả các mặt và để nó ở dạng này trên bàn bếp suốt đêm.
6. Vào buổi sáng, chúng tôi làm sáng tỏ thiết kế: sữa chua tự làm đã sẵn sàng!

Đối với những người yêu thích mật độ: bạn có thể chịu đựng thêm một thời gian nữa. Trong trường hợp khác, chúng tôi đóng lọ và gửi xuống tủ lạnh cho chín. Và hãy nhớ rằng: một sản phẩm như vậy có hạn sử dụng ngắn, vì vậy bạn nên ăn nó ngay lập tức.

Trong nồi nấu chậm

Chuẩn bị sữa chua giữ nhiệt trong nồi nấu chậm khá đơn giản. Cô ấy sẽ sẵn sàng. Nhưng ngày nay, thiết bị nhà bếp tiện dụng này không còn xa lạ trong các gian bếp hiện đại. Vì vậy, rất có thể, công thức sẽ có ích.

1. Chuẩn bị sữa chua giữ nhiệt trong nồi nấu chậm bắt đầu từ khâu chọn nguyên liệu. Sữa tốt hơn nên để ở nhà và đun sôi trong vài phút, sau đó để nguội đến 30 - 40 độ. Để bắt đầu, lần này chúng tôi sử dụng một hộp sữa chua Activia nhỏ không có chất phụ gia - có rất nhiều nền văn hóa sống trong đó.
2. Trộn các thành phần và đổ khối lượng vàolọ nhỏ tiệt trùng. Chúng tôi không đậy chúng bằng nắp đậy.
3. Cho vào bát đa năng và đổ đầy nước ấm lên "móc treo". Đóng và bật hệ thống sưởi trong vài phút. Tắt.
4. Lặp lại quy trình làm nóng sau 3 giờ.

Sữa chua sẵn sàng trong khoảng 6-9 giờ. Chúng tôi vặn các nắp và gửi nó xuống tủ lạnh.