Cốt lết gà ngon: công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Gà là loại gia cầm phổ biến nhất. Nó chủ yếu được nuôi để lấy trứng và thịt mềm. Cả hai sản phẩm này đều quan trọng theo cách riêng của chúng để đảm bảo một chế độ ăn uống lành mạnh cho con người. Ví dụ, nhiều món ăn thú vị và tốt cho sức khỏe có thể được làm từ thịt gà. Mỗi người trong số họ đáng được quan tâm đặc biệt. Nhưng phổ biến nhất vẫn là gà xé phay. Bạn có thể nấu nó theo nhiều cách khác nhau. Tất cả phụ thuộc vào loại bán thành phẩm ban đầu và công thức đã chọn.

Chặt cốt lết

Trong ẩm thực Nga, cốt lết được coi là một sản phẩm ở dạng bánh làm từ thịt băm. Nhưng không nhất thiết phải xay thành phẩm chính cho lắm. Rốt cuộc, điều này dẫn đến việc mất đi độ ẩm quý giá. Và đối với thịt gia cầm, vốn đã được coi là khá khô, điều này càng đặc biệt quan trọng. Đó là lý do tại sao phần cốt gà băm nhỏ được coi là ngon và ngọt hơn. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần những thứ sauthành phần:

• 500 gram thịt gà trắng;
• 3 muỗng canh mỗi loại tinh bột khoai tây và sốt mayonnaise;
• muối;
• 2 quả trứng;
• tiêu;
• 2 tép tỏi;
• rau xanh tươi.

Thật dễ dàng để làm những miếng cốt lết này. Công nghệ chuẩn bị của họ bao gồm một số giai đoạn:

1. Trước hết, bạn cần nấu thịt băm. Đối với điều này, phi lê được rửa sạch và lau khô bằng khăn ăn không được đưa qua máy xay thịt. Nên cắt thành từng khối nhỏ bằng dao sắc và cho vào bát sâu.
2. Thêm trứng, sốt mayonnaise, rau thơm và tỏi băm nhỏ vào thịt, sau khi đưa qua máy ép. Trộn đều.
3. Rắc tinh bột. Lặp lại trộn.
4. Giai đoạn thứ hai là ngâm chua. Đặt bát vào tủ lạnh khoảng vài giờ. Để sản phẩm không bị uốn lượn, tốt hơn hết bạn nên bọc nó bằng một bộ phim. Thịt băm nếu để ở nhiệt độ phòng thì 35-40 phút là đủ.
5. Giai đoạn thứ ba là chiên. Đầu tiên, bạn cần đun nóng dầu trong chảo.
6. Phết thịt băm với một muỗng canh và chiên các sản phẩm cho đến khi vàng nâu.
7. Sau đó, phôi phải được lật và lửa nhỏ lại. Chiên mặt thứ hai dưới nắp cho đến khi chín.

Thịt cốt lết băm nhỏ như vậy rất mềm, ngon ngọt và trông rất ngon miệng.

Thịt cốt lết tẩm bột

Thông thường, thịt băm thông thường vẫn được dùng để nấu cốt lết. Và để phần thịt bên trong được chiên ngon hơn và không bị mất nước, họ sử dụngbánh mì từ bánh quy giòn. Thịt gà được chế biến theo cách này quen thuộc hơn với người tiêu dùng đại chúng. Để chuẩn bị nó trong nhà bếp gia đình, bạn sẽ cần:

• 1 kg ức gà;
• 50 ml sữa;
• 10 gam muối;
• 1 củ hành tây;
• 2 quả trứng;
• 35 gam dầu thực vật bất kỳ;
• 80 gram bánh mì lúa mạch đen;
• 50 gram vụn bánh mì.

Cách nấu cốt lết trong trường hợp này cực kỳ đơn giản:

1. Cho thịt đã rửa sạch cùng với hành tây đã bóc vỏ vào máy xay thịt.
2. Đầu tiên ngâm bánh mì vào sữa rồi bóp kỹ. Khối lượng này có thể được cho ngay vào thịt băm hoặc xay sơ trong máy xay thịt.
3. Thêm phần còn lại của các thành phần công thức và trộn kỹ.
4. Tạo thành các khoảng trống hình bầu dục (hoặc tròn) từ thịt băm đã chuẩn bị.
5. Cuộn chúng trong vụn bánh mì.
6. Chiên ngập dầu cả hai mặt.

Nướng bánh mì trong quá trình xử lý nhiệt tạo ra một lớp vỏ dày đặc trên bề mặt của miếng cốt lết, không cho nước cốt quý giá tiết ra.

Cắt nhỏ trong bánh kếp

Cốt lết gia cầm không chỉ có thể chiên, mà còn có thể nướng trong lò. Và như một loại “bánh mì” nguyên bản, bánh kếp thông thường đôi khi được sử dụng. Thịt gà xé phay rất ngon và trông khá ấn tượng. Đối với công việc, bạn sẽ cần:

Đối với thịt băm:

• 0,5 kg gà phi lê;
• tiêu;
• 1 củ hành tây;
• muối;
• 1 củ cà rốt.

Đối với bánh kếp(cho mỗi cốt lết):

• 10 gam kem chua;
• 1 quả trứng;
• tiêu;
• muối.

Phương pháp nấu:

1. Đầu tiên bạn cần làm thịt băm. Để làm điều này, hãy cắt nhỏ phi lê với hành tây và cà rốt trong máy xay thịt.
2. Tạo hình cốt lết bằng tay ướt.
3. Để làm bánh trứng, đánh đều tất cả các nguyên liệu. Chiên trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu sáng.
4. Gói cẩn thận từng viên cốt lết trong phong bì bánh kếp.
5. Đặt các tấm trắng lên khay nướng và nướng trong lò khoảng 6-7 phút. Nếu muốn, chúng có thể được rắc với pho mát bào.

Thịt cốt lết như vậy do cà rốt và hành tây rất ngon ngọt và thơm. Chúng được phục vụ tốt cho bữa tối với salad rau tươi.

Thịt cốt lết với bột báng

Thông thường, cốt lết gia cầm không có khối lượng đặc biệt. Để loại bỏ nhược điểm này, bạn có thể cho một ít bột báng vào thịt băm. Sau khi trương nở, nó sẽ có thể tạo ra khối lượng trống như mong muốn. Ngoài ra, những miếng cốt lết như vậy sẽ thơm ngon hơn. Để chuẩn bị chúng, bạn sẽ cần bộ sản phẩm sau:

• 1 kg gà băm nấu chín;
• 200 gam bột báng;
• 1 quả trứng;
• 2 bóng đèn;
• muối;
• 10 gam kem chua;
• tiêu.

Làm thế nào để nấu được gà cốt lết như vậy? Công thức làm món này cũng không khó lắm đâu:

1. Băm nhuyễn hành tím bóc vỏ. Điều này có thể được thực hiện bằng máy xay sinh tố, máy xay thịt hoặc dao sắc thông thường.
2. Thêm hành tây băm nhỏ cùng với trứng, tiêu và muối vào thịt băm. Trộn đều tất cả.
3. Đổ bột báng vào hỗn hợp vừa trộn và cho kem chua vào. Trộn một lần nữa và để trong 20 phút (để ngũ cốc nở ra).
4. Làm cốt lết bằng tay ướt.
5. Rán cả hai mặt cho đến khi lớp vỏ vàng đặc trưng tạo thành.

Thịt cốt lết nấu theo công thức này rất mềm và "thoáng".

Bánh mì kẹp phô mai

Gà viên với pho mát nhỏ có hương vị rất lạ. Về nguyên tắc, việc tạo ra chúng rất dễ dàng. Và kết quả sẽ vượt mọi mong đợi. Để làm việc, bạn sẽ cần:

• 500 gram phi lê gà;
• 1 quả trứng;
• 250 gram phô mai tươi;
• 1 nhúm hạt tiêu xay và muối;
• 50 gam dầu thực vật;
• 1 nhánh thì là tươi.

Bạn cần nấu những miếng cốt lết như vậy theo từng giai đoạn:

1. Đầu tiên, cắt phi lê thành từng miếng, sau đó băm nhỏ trong máy xay thịt hoặc máy xay thực phẩm.
2. Thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ và tất cả các thành phần khác theo công thức (trừ dầu).
3. Nhào nhuyễn thịt băm. Khối lượng phải gần như đồng nhất. Ngoài ra, nó có thể được đẩy lùi một chút.
4. Nắn hỗn hợp thu được thành những viên nhỏ. Khoảng trống lớn không cần phải thực hiện.
5. Chiên chúng trong dầu cho đến khi hình thành lớp vỏ đặc trưng. Không đậy nắp chảo.

Thịt cốt lết từ một loại thịt băm khác thường như vậy rất mềm, rấtngon và không hề bị khô.

Cốt lết sang trọng với kem chua

Để làm cho phần ức gà mềm và mịn hơn, bạn có thể sử dụng một cách nguyên bản khác. Nó kết hợp một cách khác thường là nấu thịt băm và tẩm bột đôi. Đối với công thức này, bạn sẽ cần:

• 600 gram ức gà;
• 80 gram hành tây;
• muối;
• 2 quả trứng;
• 100 gam kem chua;
• 70 ml dầu hướng dương;
• tiêu đen xay;
• 90 gram vụn bánh mì.

Để chuẩn bị những miếng cốt lết này, bạn cần:

1. Thịt cắt bỏ xương. Hơn nữa, da không cần phải tách biệt. Với nó, thịt băm sẽ ngon hơn rất nhiều.
2. Cắt phi lê thu được thành từng miếng ngẫu nhiên và cho qua máy xay thịt hai lần.
3. Băm nhuyễn hành tây. Xào nó trong dầu ở lửa vừa.
4. Thêm kem chua, muối, bánh quy giòn và một chút tiêu vào thịt băm.
5. Đánh một nửa lòng trắng trứng gà cho đến khi bông cứng.
6. Cũng băm nhỏ hành tây đã nguội cho vào máy xay thịt.
7. Thêm cả hai thành phần này vào thịt băm và trộn đều tất cả mọi thứ. Khối lượng đã chuẩn bị có thể được đánh thêm.
8. Kết nối lòng đỏ với phần còn lại của protein.
9. Đổ bánh quy giòn ra đĩa.
10. Làm thịt viên từ thịt băm.
11. Đầu tiên hãy nướng chúng trong trứng và sau đó là vụn bánh mì.
12. Chiên trong dầu nóng ở lửa vừa cho đến khi vàng nâu ở một mặt.
13. Lật lại chỗ trống. Chuẩn bị sẵn sàng cho cốt lếtđậy nắp trên lửa nhỏ.

Trong quá trình xử lý nhiệt, sản phẩm có thể được lật lại nhiều lần để không bị cháy.

Cắt nhỏ với phô mai và rau thơm

Để phần nào đa dạng hóa chế độ ăn uống hàng ngày, bạn có thể thử nấu phần ức gà với pho mát và các loại thảo mộc tươi. Kết quả sẽ không để bất cứ ai thờ ơ. Đối với tùy chọn này, bạn sẽ cần:

• 300 gram ức gà;
• 1 củ hành tây;
• 15 gam muối;
• 1 pho mát chế biến (100 gram);
• 2 gam tiêu xay;
• 1 quả trứng;
• một phần ba của chùm thì là;
• 65-70 gam dầu thực vật.

Cách nấu hơi giống với các lựa chọn trước:

1. Bóc vỏ hành tây, cắt khối nhỏ, xào qua dầu rồi để nguội.
2. Vặn vú trong máy xay thịt.
3. Thêm trứng và pho mát bào chế biến. Trộn đều.
4. Giới thiệu thì là cắt nhỏ, tiêu, hành và muối. Nhào kỹ thịt băm.
5. Mù cườm tay ướt. Việc này phải được thực hiện rất cẩn thận.
6. Chiên chúng trên chảo cả hai mặt. Kiểm soát sự kết thúc của quá trình bằng cách hình thành một lớp vỏ vàng.

Những miếng cốt lết này ngon nhất khi ăn kèm với khoai tây (chiên hoặc nghiền).

cốt lết kiểu Pháp

Nhiều bà nội trợ đã quen với món thịt khá phổ biến trong tiếng Pháp. Nhưng hóa ra món ăn này không chỉ có thể được chế biến từ thịt nguyên miếng mà còn có thể chế biến từ thịt băm. Và cả hai lựa chọn đều ngon. Có trước đâyQua con mắt của một bức ảnh, cốt lết gà kiểu Pháp không hề khó nấu chút nào. Để làm được điều này, bạn sẽ cần những nguyên liệu cơ bản sau:

• 500 gram thịt gà băm;
• 2 lát ổ bánh mì;
• 50 gam kem chua;
• muối;
• 80 gram pho mát (cứng);
• 5 nấm tươi;
• tiêu;
• gia vị và gia vị yêu thích;
• 50 ml sữa;
• một chút dầu thực vật.

Đối với công thức này, bạn cần sử dụng công nghệ sau:

1. Cho ổ bánh đã cắt thành từng miếng vào bát và đổ sữa lên trên. Nó sẽ mềm mại tốt.
2. Đặt thịt băm vào hộp sâu. Thêm muối, gia vị và bóp vụn vào nó. Khuấy đều.
3. Băm nhuyễn một củ hành tây. Thêm nó vào thịt băm và lặp lại trộn. Khối lượng thậm chí có thể được giảm nhẹ bằng cách ném các mảnh riêng lẻ vào một thùng chứa.
4. Lót khuôn bằng giấy bạc và bôi dầu lên khuôn.
5. Đặt các viên cốt lết đã tạo hình vào đó. Nên có một khoảng cách nhỏ giữa các sản phẩm.
6. Đầu tiên đặt nấm thái lát lên mỗi miếng.
7. Cắt củ hành tây thứ hai thành từng lát. Đặt chúng lên trên nấm.
8. Đổ kem chua lên từng miếng và rắc phô mai bào.
9. Nướng trong lò 45 phút ở 180 độ.

Những miếng cốt lết mềm mại và ngon ngọt với những chiếc "mũ" hồng hào sẽ là một món đồ trang trí thực sự ngay cả cho một bàn tiệc lễ hội.

Kiev cutlet

Có phi lê gà xé phay rất ngon quen thuộchầu hết mọi người. Chúng thường được chế biến trong nhiều quán cà phê và nhà hàng. Trong thực đơn, những sản phẩm như vậy được gọi là "cốt lết ở Kiev". Nấu chúng ở nhà không khó. Đối với điều này, bạn sẽ cần:

• 400-450 gram phi lê gà;
• 2 quả trứng;
• một chút bột mì;
• 60 gram bơ;
• muối;
• 1 bó thì là;
• nửa lít dầu thực vật;
• tiêu;
• vụn bánh mì.

Một kỹ thuật đặc biệt được sử dụng để chế biến những miếng thịt cắt nhỏ này:

1. Cắt nhỏ rau xanh.
2. Cắt bơ thành khối vuông. Cuộn nó trong thì là cắt nhỏ.
3. Chia mỗi miếng phi lê thành hai phần (lớn và nhỏ). Loại bỏ màng thừa ở hai bên.
4. Ở miếng phi lê lớn, cắt sâu theo chiều dọc.
5. Mở nó ra, che nó bằng màng bám và đập nó trở lại một chút.
6. Rắc thịt với tiêu và muối nhẹ.
7. Đặt một thanh bơ với rau thơm vào miếng phi lê nhỏ và bọc lại.
8. Đặt nó ở trung tâm của miếng lớn.
9. Bọc thịt trong phong bì, gài mép.
10. Băm từng miếng bột và gửi chúng vào tủ đông trong nửa giờ.
11. Đánh trứng bằng máy đánh trứng.
12. Lấy bán thành phẩm ra khỏi tủ đông. Đầu tiên, nhúng chúng vào trứng, sau đó tẩm bột mì trong vụn bánh mì.
13. Đun nóng dầu thực vật trong chảo sâu.
14. Chiên ngập dầu trong khoảng 5 phút.
15. Cho chúng vào khuôn và cho vào lò nướng trong 10 phút.

Thật thơm, ngon ngọt,cốt lết giòn và cực kỳ ngon sẽ rất hợp nếu có hoặc không có bất kỳ trang trí nào.