Cổng tốt: đánh giá, nhà sản xuất, cách xác định chất lượng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bồ Đào Nha từ lâu đã nổi tiếng về sản xuất rượu vang và trồng nho với nhiều loại khác nhau. Ngoài thành tích của người Bồ Đào Nha trong bóng đá, đất nước này đã được cả thế giới công nhận là nơi sản xuất ra loại rượu hảo hạng. Lịch sử của thức uống có hơn một thế kỷ, nó nổi tiếng về độ mạnh và hương vị phong phú.

Trái với suy nghĩ, một cảng tốt có thể dễ dàng phân biệt với bất kỳ loại rượu nào khác. Điểm đặc biệt của nó là hương vị đậm đà, màu sắc phong phú và bó hoa tươi sáng. Tùy thuộc vào cách cổng được thực hiện, nó có thể khác nhau giữa các nhà sản xuất. Ngày nay, thức uống này được đóng chai trên toàn cầu, nhưng quê hương của nó vẫn là Bồ Đào Nha. Ở đó, bạn có thể thưởng thức hương vị tươi tốt và phong phú thực sự của rượu cảng.

Lịch sử của Cảng

Trong các khu vườn của bán đảo Iberia, người ta đã trồng nho và làm rượu từ thời cổ đại. Người ta biết rằng những vùng này nổi tiếng với nghề sản xuất rượu vang từ thế kỷ 4 đến thế kỷ 5 trước Công nguyên. Sau sự xuất hiện của người Hy Lạp và sau đó là người La Mã, việc sản xuấtchỉ thịnh vượng.

Bờ sông Douro là nơi khai sinh ra rượu cảng. Thức uống này được làm từ một số giống nho nhất định, điều kiện khí hậu của Bồ Đào Nha tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của cây nho và sự hình thành của các chùm quả mọng.

Trong thời kỳ hoàng kim của vương quốc Bồ Đào Nha vào đầu thế kỷ thứ hai, việc xuất khẩu rượu vang đã được thành lập, được các nước thuộc lục địa Châu Âu đánh giá cao.

Rượu vang trong buổi biểu diễn thông thường của nó đã xuất hiện muộn hơn nhiều. Bắt đầu từ nửa sau thế kỷ 17, Anh và Bồ Đào Nha đã ký kết một số hiệp ước, kết quả là sự hợp tác chặt chẽ về quân sự và thương mại. Người Anh công nhận cảng của Bồ Đào Nha là tốt và trong nhiều năm nó đã trở thành một trong những thức uống yêu thích của cư dân Foggy Albion.

Sau khi quan hệ thương mại với Pháp bị hoàng đế Anh đàn áp vào năm 1664, các thương gia phải tìm kiếm những nhà cung cấp mới cho thức uống của các vị thần. Vì vậy, rượu vang Bồ Đào Nha đã có mặt trên kệ của các cửa hàng ở Anh với đầy đủ chủng loại của chúng. Rượu mạnh của Thung lũng Douro được người tiêu dùng đánh giá cao nhất, và chính tại đây rượu cảng ngon được sản xuất cho đến ngày nay.

Nguồn gốc của tên

Những vườn nho trồng các giống nho cần thiết cho sản xuất nằm ở nội địa, điều này gây khó khăn cho việc vận chuyển. Để đưa một hàng hóa có giá trị đến Anh, đầu tiên nó được gửi bằng phương tiện thủy xuôi dòng đến thành phố cảng Porto. Vì vậy, tên của đồ uống được hình thành từ cụm từ Vinho do Porto, có nghĩa là, "rượu vang từ Porto", nhưng người Anh theo cách riêng của họghi nhãn rượu là portwein. Kỷ lục đầu tiên về việc vận chuyển một lô loại rượu này được thực hiện vào năm 1678.

Rượu và rượu cảng

Rượu vang Port với hương vị quen thuộc với người tiêu dùng hiện đại có phần xuất hiện muộn hơn. Trong quá trình vận chuyển, rượu có thể bị mất đặc tính và biến chất, vì vậy các nhà sản xuất đã đổ thêm rượu nho vào thùng chứa.

Vào nửa sau của thế kỷ 18, việc bán rượu cảng giảm mạnh, điều này là do số lượng hàng giả của thức uống quý tộc ngày càng tăng. Người tiêu dùng Anh bắt đầu từ chối một sản phẩm chất lượng thấp. Sau sự can thiệp của chính phủ vào quá trình sản xuất và vận chuyển rượu mạnh, tình hình nhu cầu đã được cải thiện đáng kể. Port đã trở lại vinh quang trước đây của một loại rượu vang ngon, mạnh được làm từ nho. Các biện pháp cũng được đưa ra để phân định các vườn nho ở các vùng khác nhau của đất nước. Chỉ những loại rượu vinhos de feitoria chất lượng cao mới được xuất khẩu, số còn lại được đặt trong nước.

Cũng quan trọng là sản xuất chai thủy tinh, được thành lập vào cuối thế kỷ 17. Điều này đã tạo điều kiện thuận lợi đáng kể cho việc vận chuyển hàng hóa có giá trị đến các bờ biển của nước Anh.

Sản xuất rượu mạnh

Nho, mọc trong khí hậu khô cằn và nóng của Bồ Đào Nha, được coi là lý tưởng để sản xuất rượu vang hảo hạng. Được thu hoạch bằng tay vào giữa tháng 9, cũng như để sản xuất bất kỳ loại rượu nào.

Chùm nho không khác nhau về độ to nhỏ như quả mọng. Vỏ dày đặc, giống có màu sẫm. Các loại cây nho khác nhau được trồng riêng biệt với nhau, nhưng sau đó chúng được tạo thành một hỗn hợp.

Mỗi loại quả mọng có đặc điểm riêng, khác nhau về độ ngọt, vị đậm đà và hương thơm. Kết hợp lại, chúng tạo thành một nguyên liệu thô tuyệt vời cho một cảng tốt.

Có một số công đoạn sản xuất rượu vang, công đoạn đầu tiên là nghiền quả mọng trên phiến đá lớn. Đây là một loại tấm granit - lagars. Nghiền xảy ra giống như cách sản xuất rượu từ thời xa xưa, với sự trợ giúp của bàn chân. Những chùm nho cứng hơn sẽ được cắt trong giai đoạn sản xuất tiếp theo.

Trong quá trình giẫm đạp, công nhân tuân theo một công nghệ nhất định, mỗi người trong số họ đều tham gia vào công việc được giao cho mình. Điều quan trọng trong quá trình lên men nho là vị trí của vỏ quả trên khối lượng nghiền nát. Đây là cách hiệu ứng nhà kính cần thiết được hình thành, nhiệt được giải phóng và hỗn hợp rượu vang bắt đầu quá trình lên men. Sau một vài giờ, tannin, chất tạo màu, rượu và hương thơm từ vỏ được giải phóng. Giai đoạn lên men tự do được gọi là "tự do", từ thời điểm xếp và nghiền, một quá trình hình thành thức uống độc lập bắt đầu.

Sau khi nước nho lên men, nó được đổ vào một thùng chứa và thêm rượu vang có nồng độ 77% vào đó, tỷ lệ phụ gia cho rượu vang trong phiên bản cổ điển là 115 lít trên 435 lít. Nhờ có rượu, công việc của men rượu bị dừng lại và giữ nguyên vị ngọt của thức uống.

Tony

Trước khi chọn một cổng tốt, bạn cầnxác định loại và danh mục của nó. Tổng cộng có hai trong số chúng:

• tony;
• ruby.

Có sự khác biệt rất lớn giữa chúng về mức độ phức tạp của quá trình trưởng thành sản phẩm. Vì vậy, giai đoạn trưởng thành cuối cùng của Tony diễn ra trong thùng gỗ và ruby trong chai.

Việc sản xuất rượu vang ở cảng Tony được phân biệt bởi độ chín của rượu trong những thùng lớn, thể tích khoảng 600 lít, làm bằng gỗ.

Rượu cảng này có các loại sau:

• Tony - ba tuổi.
• Tony Reserva là một cảng chính gốc của Bồ Đào Nha với hương nho và ủ trong thùng gỗ sáu năm.
• Tony 10, 20, 30 và 40 tuổi. Rượu càng cũ thì càng đắt.
• Coleita - rượu vang có thể tồn tại hơn một thế kỷ, trong khi ủ trong thùng khoảng bảy năm.

Ruby

Trong bình thủy tinh, rượu không bị oxy hóa, giữ nguyên màu sắc, mùi vị và hương thơm ban đầu. Danh mục đồ uống có đặc điểm là ít tiếp xúc và giá trị hơn. Giá thành của rượu vang cũng có thể khác nhau tùy thuộc vào giống nho và thời kỳ già hóa. Phân biệt:

• cảng ruby rẻ tiền, nó là một loại hỗn hợp và thường được dùng làm rượu vang không được bảo quản;
• rượu vang dự trữ ruby - có độ bão hòa hương vị và nồng độ cao hơn, cũng có giá thấp;
• sau hai năm trong thùng và ba năm nữa trong chai, sự kết hợp của ba loại nho tốt sẽ tạo raport shelld;
• rượu có độ đặc sánh với hương vị đậm đà, được ủ trong thùng sáu năm, được gọi là "chai cổ điển muộn";
• ngũ cốc đơn cổ điển - nồng độ cồn cao cho rượu vang và hương vị phong phú và hương vị;
• Giá trị nhất trong loại ruby là rượu cảng cổ điển - sau khi cất giữ hơn hai năm trong thùng, nó sẽ trưởng thành trong chai, thời gian có thể kéo dài đến vài thập kỷ.

Branko

Loại trung gian giữa ruby và tony là cámco. Nó có đặc điểm riêng về màu sắc, thức uống được gọi là "white port".

Nghệ thuật uống rượu cảng

Porto được phục vụ với thịt, đồ ăn nhẹ hoặc món tráng miệng dành cho người sành ăn. Các loại hạt và trái cây cũng rất hợp với đồ uống. Để khai vị, chỉ rượu Branco, từ các loại nhẹ, mới phù hợp.

Vậy uống rượu cảng như thế nào cho đúng? Điều quan trọng là phải quan sát một số sắc thái của việc lưu trữ và phục vụ rượu. Các chai được bảo quản nghiêm ngặt ở vị trí nằm ngang, điều này cho phép thức uống giữ được hương vị đặc biệt của nó. Nếu đồ uống là đồ uống cũ, thì trước khi uống, bạn nên đảm bảo rằng cặn lắng đã hình thành ở mặt dưới của chai và chỉ sau đó mở nắp. Trước khi rót vào ly, rượu được rót cẩn thận vào bình gạn riêng cho đến khi lắng xuống. Rượu vang trắng thường được phục vụ ướp lạnh, trong khi rượu vang đỏ được phục vụ ở nhiệt độ phòng.

Đối với rượu vang, những chiếc ly có đáy tròn và phần trên thu hẹp lại được sử dụng để bạn có thể cảm nhận được tất cả các nốt hương của bó hoa. Những chiếc ly hình hoa tulip được lấp đầy bởi một phần ba,dung tích của chúng là 220 ml.

Rượu cảng Crimean

Rượu mạnh đã trở nên phổ biến. Ở mỗi quốc gia trồng nho đều có sản xuất loại thức uống này. Cách sản xuất rượu vang ở Bồ Đào Nha được mô tả ở trên, nhưng bán đảo Crimea có các quy tắc riêng về sản xuất rượu vang. Chúng được quy định bởi khí hậu của khu vực.

Công nghệ nằm ở chỗ rượu cảng Crimean được sản xuất theo từng giai đoạn:

• thu hoạch và cắt nhỏ, sử dụng quả mọng màu sáng và sẫm;
• wort lên men;
• thêm rượu vào hỗn hợp;
• trong suốt mùa hè nóng nực, một thùng rượu và rượu nằm dưới ánh nắng chói chang, sau đó được chuyển xuống tầng hầm mát mẻ;
• trong vài năm đồ uống tiếp tục lên men và ngấm, sau đó thêm rượu vào để ngừng lên men;
• cuối cùng, cổng được lọc và đóng chai.

Cảng Crimean đặc biệt có giá trị, có tuổi đời khoảng năm hoặc sáu năm. Độ mạnh của rượu khoảng 17–18 độ, độ đường từ 9,5%.

Nhiều cảng đóng chai ở Crimea có sự pha trộn đặc biệt. Mặc dù có những loại đồ uống để sản xuất chỉ có một giống nho được sử dụng. Chúng bao gồm Massandra, rượu vang đỏ Livadia và rượu Surozh trắng.

Thức uống phổ biến

Trên lãnh thổ của Liên Xô cũ, rượu cảng với cái tên nổi tiếng "777" nổi tiếng đến mức chính ông là người đứng đầu kim tự tháp bán rượusản phẩm.

Một loại rượu thông thường chứa từ 17 đến 19 độ và lượng đường trong đó từ 5 đến 10%. Tỷ lệ phần trăm khác nhau giữa các nhà sản xuất. Loại cổng này vẫn được sản xuất cho đến ngày nay, điểm đặc biệt của nó là nó được thêm vào rượu mạnh cao cấp theo cách trực tiếp.

Giá rượu vang cảng "777" đóng một vai trò quan trọng trong sự nổi tiếng của nó. Thức uống này không đắt và đáp ứng mọi nhu cầu của người tiêu dùng, hương vị đậm đà và dễ chịu, và cũng có một bó rượu đặc trưng.

Hôm nay bạn nên cực kỳ cẩn thận khi mua các sản phẩm giải rượu rẻ tiền. "Port wine 777", giá thấp hơn giá mỗi chai của các nhà sản xuất nổi tiếng, có thể là hàng giả tầm thường. Ngoài sự thất vọng về hương vị của sản phẩm, bạn còn có thể có nguy cơ gây hại cho sức khỏe khi uống rượu kém chất lượng.

Cách chọn rượu cảng ngon?

Trước khi mua rượu tăng cường, bạn nên tự tìm hiểu về các nhà sản xuất được công nhận của sản phẩm này. Điều chính trong việc chọn một cảng tốt là cảng thực sự vẫn chỉ được làm từ nho trồng ở Bồ Đào Nha. Do đó, bất kể chất lượng và giá thành của các chất tương tự được sản xuất ở Crimea hay Armenia, thức uống phù hợp chỉ có thể được sản xuất ở Bồ Đào Nha. Có nhiều hướng dẫn để xác định chất lượng của rượu, nhưng nguyên tắc chính là xác định nơi sản xuất đồ uống.

Các nhà sản xuất đồ uống chính là:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• Taylor.
• Giảm.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Trong số các nhà sản xuất đồ uống nổi tiếng ở Crimea là:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

Bạn có thể xác định chất lượng của rượu vang bằng màu sắc của nó, nếu ly của chai cho phép, thông tin về nhà sản xuất và sự hiện diện của cặn.

Các loại rượuLão luôn có mùi thơm dễ chịu không có mùi gắt của rượu. Hương vị của thức uống mạnh mẽ và phong phú. Sự không có tạp chất cồn với số lượng rõ ràng đặc trưng cho chất lượng của sản phẩm.

Đánh giá

Trong số những người sành rượu mạnh có cả nam và nữ. Rượu vang Port được phân biệt bởi sự phong phú của bó hoa, sức mạnh và hương vị tươi sáng. Những người đã thử đồ uống của Bồ Đào Nha hoặc rượu vang đỏ Massandra ngon để lại đánh giá là một thức uống cao quý đáng được lưu tâm. Nhưng giá thành của loại rượu vang này thấp hơn một chút so với các loại rượu vang của Châu Âu.

Một loại rượu vang ngon phù hợp cho các bữa tiệc thuộc mọi loại và cấp độ, và các chai rượu vang thường được làm quà tặng.

Port in cocktail

Là một thức uống độc lập, rượu mạnh có hương vị lạ thường và được nhiều người đánh giá cao. Nhưng nó cũng có thể được thưởng thức song song với các chất bổ sung khác. Các loại cocktail nổi tiếng nhất có thêm rượu vang là: "Broken Spur", "Autumn Equinox", cocktail sô cô la, "Devil" và các loại khác.

Rượu vang Port được kết hợp với các loại siro ngọt, nước cam quýt, có cồnrượu vermouth, vermouth. Để làm nổi bật, chanh, cam hoặc vỏ anh đào được thêm vào thức uống đã chuẩn bị. Cocktail được phục vụ ướp lạnh, thường có thêm đá.