Chuẩn bị và thành phần của adjika

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Adjika là một bản giao hưởng hương thơm của các loại gia vị phương Đông với nét đặc sắc. Thật khó để tìm thấy một sự kết hợp hoàn hảo hơn giữa các loại thảo mộc thơm, ớt cay và bột hạt. Sản phẩm này được sử dụng tích cực để tạo hương vị cho thịt, được thêm vào nhiều món súp và phục vụ như một sự bổ sung tuyệt vời cho các món ăn khác nhau.

Abkhaz adjika làm bằng gì

Cái tên "adjika" đến với chúng tôi từ ngôn ngữ Abkhazian và trong bản dịch có nghĩa là muối thông thường. Mặc dù thực tế là Abkhazian adjika có nhiều màu sắc khác nhau, cơ sở cho tất cả các loài vẫn không thay đổi. Thành phần chính là muối, tỏi và ớt cay. Màu sắc của gia vị phụ thuộc vào thành phần của rau xanh và thảo mộc khô, được xay theo cách đặc biệt.

Từ hạt cam và đỏ, sau khi xay với quả óc chó, dầu óc chó được ép ra, sau này được dùng để chế biến thịt, ướp gia cầm, trộn rau.

Công nghệ làm gia vị cổ điển của Abkhazian

Theo truyền thống cổ xưa, adjika thực sự được nấu trên một phiến đá phẳng, có một chút mài mòn ở trung tâm. Phần đối ứng, được nghiền nátthành phần, cũng là đá, nhưng nhỏ hơn. Đá mài được ấn bằng tay trái từ trên xuống, và bằng tay phải, các chuyển động tròn được thực hiện. Với sự trợ giúp của một thiết bị như vậy, người Abkhazians cũng đã chà xát quả óc chó, rễ hoặc hạt dẻ.

Sử dụng đá mài cho phép bạn tạo ra adjika có độ sệt rất mỏng, tương tự như bơ. Do đó, đôi khi bạn muốn gọi sản phẩm này là “dầu Caucasian”. Người Abkhazia sử dụng adjika với hầu hết mọi thực phẩm và không thể tưởng tượng cuộc sống mà không có thứ gia vị kỳ diệu này.

Thật không may, tại thời điểm hiện tại có rất nhiều hàng giả không liên quan gì đến Abkhazian adjika cổ điển. Những nhãn mác đẹp mắt có thể gây hiểu lầm ngay cả với những người sành ăn thực thụ. Đặc biệt kỳ lạ là những dòng chữ ghi rằng adjika được làm ở đâu đó trong vùng Moscow, hoặc thành phần của adjika có chứa tương cà chua. Nhưng điều gây khó chịu nhất là nguồn gốc của sản phẩm tráng lệ này được cho là do ẩm thực Gruzia, người ta nhầm tưởng rằng chính họ đã tạo ra công thức hoàn hảo cho một loại gia vị có tên Abkhazian.

Thành phần bí mật của Abkhaz adjika, thành phần, công thức

Adjika có thể được chia theo điều kiện thành hai loại: cháy đỏ và xanh lá cây. Màu đỏ của gia vị được tạo ra bởi ớt cay, chứ không phải bởi cà chua, thường không có trong công thức. Công thức sử dụng 500 g ớt chuông khô. Để khôi phục độ ẩm tự nhiên của nó, sản phẩm được đặt trong một thùng chứa có nước ấm, ấn xuống và để trong ba giờ.

Sau đó, chất lỏng được thoát ra và làm mềmVỏ quả được chà xát trên bề mặt đá cùng với phần còn lại của các loại gia vị, cụ thể là với tất cả các thành phần còn lại tạo nên tá dược: với một đầu tỏi, rau mùi, hạt mặn và thì là, mỗi loại 10 g. Một số bà nội trợ chuyển hỗn hợp này qua máy xay thịt, nhưng việc xay như vậy không giúp cho tinh dầu có trong hạt nổi lên và tạo ra mùi thơm đặc trưng của gia vị. Do đó, hãy sử dụng công nghệ cổ điển bất cứ khi nào có thể.

Để duy trì độ nhớt cần thiết của hỗn hợp thơm nhuyễn, quả óc chó xay được thêm vào hỗn hợp, khoảng 100 gr. Bơ hạt sẽ cung cấp cho sản phẩm một vị kem. Ngoài ra, thêm muối vào adjika để hương vị. Gia vị bảo quản trong hũ thủy tinh khá lâu, không cần tủ lạnh gì cả.

adjika xanh được chế biến tương tự như đỏ, với điểm khác biệt duy nhất là hạt tiêu được lấy màu xanh lá cây. Bạc hà, ngò và húng quế được thêm vào như các loại rau thơm để có thêm hương vị. Muối trong gia vị cũng có trong một lượng hợp lý. Thật kỳ lạ, một thành phần màu xanh lá cây như vậy của adjika lại không kém phần phổ biến đối với người Abkhazia. Ở Caucasus, nó thậm chí còn được tiêu thụ cùng với các sản phẩm từ sữa.

Adjika với hương vị Georgia

Mặc dù khẳng định rằng Georgian adjika không tồn tại, vẫn có những công thức nấu ăn gần giống với sản phẩm này. Ở Georgia, quả óc chó rất được yêu thích, và do đó chúng có mặt trong hầu hết các món ăn. Adjika cũng không ngoại lệ. Thành phần của adjika Georgia rất giống với Abkhazian, nhưngphần khối lượng của hạt dán trong đó vượt quá định mức một cách đáng kể. Ngoài ra, rau xanh được thêm vào mì không được xay mà dùng dao cắt thành những miếng nhỏ.

Quả óc chó, trước khi được nghiền thành adjika, được sấy khô trong lò hoặc trong chảo rán. Sau đó, chúng được làm sạch vỏ mỏng và chỉ sau đó chúng được mài.

Các biến thể tiếng Nga của Caucasian adjika

Như đã nói ở trên, thành phần của Abkhazian adjika không chứa cà chua mà chúng ta vẫn quen dùng. Nhưng trong khi công thức nấu ăn đã đến với chúng tôi, nó đã thay đổi một chút. Đương nhiên, hương vị cổ điển đã bị mất đi một phần, nhưng do sự ra đời của các nguyên liệu mới, món ăn đã nhận được một hương vị mới. Hãy xem xét một số công thức sau.

Ajika trong tiếng Nga

Để chuẩn bị gia vị, bạn sẽ cần 800 g ớt tươi, 5 củ tỏi, 125 g muối thô, nửa ly gia vị hỗn hợp (hoa bia, thì là, ngò).

Để làm việc với những nguyên liệu như vậy, bạn sẽ cần găng tay cao su, vì da tay có thể bị ớt cay. Nếu lượng ớt đỏ có vẻ lớn, thì có thể thay thế một phần bằng ớt bột ngọt hoặc bột cà chua.

Tất cả các sản phẩm đã chế biến đều phải được đưa qua máy xay thịt và trộn đều. Có thể dùng máy xay sinh tố để xay. Hỗn hợp tạo thành không cần phải qua xử lý nhiệt. Chỉ cần rải khối lượng trong hộp thủy tinh và bảo quản.

Như bạn có thể thấy, thành phần của adjika tự làm hơi khác so với kinh điển, nhưng nó cũng có quyền tồn tại.

Adjika sđụ

Như bạn đã biết, cải ngựa có độ cay nhất định và là một chất bảo quản tuyệt vời. Thành phần của adjika với sự bổ sung của cải ngựa sẽ trông như thế này:

ớt chuông và ớt cay - 6 cái;

4 quả cà chua;

củ cải ngựa vừa;

· muối với liều lượng hợp lý;

hạt mùi tây, thì là và rau mùi;

tỏi 1 đầu.

Đánh giá theo bó hoa nguyên liệu, kết quả là sẽ khá nóng, vì vậy lượng tiêu thụ adjika như vậy sẽ rất ít. Mặc dù nhiều người sành ăn vẫn có thể sử dụng hỗn hợp như vậy với thìa.

Cà chua và ớt cần được gọt vỏ và quay qua máy xay thịt, không thể loại bỏ hạt. Rễ cải ngựa nên được nạo trên một máy vắt thô. Tỏi cũng có thể được bào hoặc cho vào cối xay thịt sẽ dễ dàng hơn. Rau xanh được cắt thành nhiều phần nhỏ và thêm vào hỗn hợp. Cuối cùng, mì được ướp muối và bày trong lọ.

Như bạn có thể thấy từ các ví dụ trên, mọi người đều có adjika của riêng mình. Thành phần và cách chuẩn bị rất khác nhau, do đó, khi tìm kiếm một loại gia vị cổ điển, sẽ đúng hơn khi tìm đến các chuyên gia ẩm thực của Abkhaz.