2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Khi thời tiết se lạnh, ngày càng có nhiều người muốn nhâm nhi những buổi tối mùa thu với một tách cacao hoặc trà nóng thơm phức. Trong những khoảnh khắc ấm cúng như thế này, không có gì tuyệt vời hơn là quấn mình trong một chiếc chăn ca rô và hít hà mùi quế chua cay, thưởng thức một miếng bánh tươi của Áo.
Câu chuyện về một món ăn
Dịch từ tiếng Đức strudel - "cái phễu", "cơn lốc". Không phải ngẫu nhiên mà món tráng miệng lại có tên như vậy, bởi vì cách chế biến của nó, bột được xoắn thành cuộn và nhân bánh được cho vào bên trong.
Các chuyên gia ẩm thực Áo gọi nó là strudel vào thế kỷ 18, nhưng công thức đầu tiên cho món tráng miệng kem sữa được ghi lại vào năm 1696 và vẫn được lưu giữ trong thư viện Vienna. Về phần gốc rễ thực sự, các nhà khoa học đã tìm thấy chúng ở Byzantium, mặc dù chúng phổ biến nhất dưới thời trị vì của vương triều Habsburg. Điều này giải thích thực tế rằng strudel của Áo đã giành được tình yêu của hầu hết người dân đại lục.
Thật không may, lịch sử đã không thể lưu giữ cho hậu thế tên của người đầu tiên đã chế biến ra một món tráng miệng tuyệt vời như vậy. Mặc dù vậy, tầm quan trọng của strudel rất khó đánh giá quá mức,Rốt cuộc, cho đến gần đây ở Áo, chú rể có quyền chấm dứt hôn ước nếu trang phục của cô dâu không phù hợp với sở thích của mình. Vì vậy, ai biết được, có lẽ sẽ không thừa để chúng ta tìm hiểu bí quyết bào chế của nó?
3 sự thật thú vị
Reiner Shobin, một người dân ở thị trấn Leoben, Áo, đã chia sẻ những thông tin thú vị về biểu tượng chính của đất nước anh ấy.
1. Còn bánh phồng thì sao?
Dưới áp lực của một cây cán nặng, bột bánh rất nhanh chóng biến thành một lớp mỏng mịn. Lấy các cạnh, đầu bếp bắt đầu kéo căng nó theo các hướng khác nhau. Bột nở ra và đáng ngạc nhiên là không bị rách, dần dần biến thành một tấm vải gần như trong suốt. Một vài phút và bạn đã hoàn tất! Thoạt nhìn, có vẻ như chỉ có một người thợ điêu luyện mới có thể tạo ra một thứ như vậy. Nhưng Reiner đảm bảo rằng đối với độ mỏng của bột, chỉ cần loại bột cao cấp nhất với hàm lượng gluten cao, cũng như kỹ năng … mặc dù cần có kinh nghiệm.
2. Bí mật sản xuất.
Mọi người đều biết rằng để nấu một món bánh táo kiểu Áo, bạn cần dự trữ một bộ sản phẩm đơn giản - bột mì, trứng, nước, bơ, nho khô, táo và trong một số trường hợp là rượu rum. Nhưng để đạt được một bài kiểm tra kiệt sức, ai đó biết một số thủ thuật sẽ thành công. Bột được nhào kỹ và trong một thời gian dài, sau đó họ cho nó "nghỉ ngơi" dưới lớp phim, và tốt nhất là trong một chiếc bát đã được làm ấm - ít nhất là nửa giờ. Tất cả những khách du lịch đến thăm hoàng gia Schönbrunn đều được kể một truyền thuyết về việc đầu bếp riêng của triều đại Habsburg đã ra lệnh cho cấp dưới của mình kéo bột mỏng đến mức có thể làm được.đọc thư. Chỉ cần nhìn nó làm việc chăm chỉ như thế nào!
3. Nguồn gốc phương đông.
Một phiên bản nói rằng người Áo đã áp dụng công thức làm bột nhào chiết xuất không có men từ người Thổ Nhĩ Kỳ. Theo một người khác, anh ta bị theo dõi ở Hungary, nơi thị hiếu phương Đông ngự trị sau một thế kỷ rưỡi cai trị của Ottoman.
Debut phát hành
Điều thú vị là cho đến năm 1815, bên ngoài Đế quốc Áo, rất ít người biết về sự tồn tại của strudel. Và tại đại hội, nơi các nhà ngoại giao và quốc vương châu Âu ăn mừng chiến thắng trước Pháp, thay vì những chiếc bánh nhiều tầng truyền thống, những chiếc bánh ngọt làm từ bột nhẹ gấp thành nhiều lớp, trang trí bằng kem đánh bông đã ra mắt. Mọi người đặc biệt thích cách phục vụ món tráng miệng của người Vienna - một lát trái cây tươi, một muỗng kem vani và một tách cà phê Melange.
Ngày nay, món bánh strudel của Áo, với công thức có hơn một trăm biến thể, không chỉ được làm từ táo. Hiện nay anh đào, quả hạch, pho mát và hạt anh túc được coi là những món ăn cổ điển. Nhiều người thậm chí còn so sánh việc chuẩn bị một món tráng miệng với khả năng nhảy điệu valse nổi tiếng của Vienna: đẹp, dễ, mượt mà lần đầu tiên bạn không thể lặp lại được. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ vẫn cố gắng làm bạn với món bột thất thường. Và thậm chí còn nhận được những lợi ích bổ sung từ nó: bột thừa, với một chuyển động nhẹ của con dao, biến … thành mì! Tất nhiên là các món tráng miệng ngon, nhưng ai lại không muốn một bữa ăn thịnh soạn tại nhà?
Sáu bí mật hàng đầu
1. Đúng bột. Đôi khi các thành phần bổ sung có thể được chỉ định trong công thức. Chất béo và trứng thường được thêm vào strudel của Áo. Chúng ta sẽ nói về sản phẩm đầu tiên sau một chút, nhưng bạn nên thêm sản phẩm thứ hai nếu bạn định có nhân ngon ngọt dưới dạng quả anh đào tươi.
2. Cán bột tốt. Đây là một đảm bảo cho một kết quả thông thoáng và nhẹ nhàng. Trước khi bạn bắt đầu cán một lớp mỏng, hãy đảm bảo rằng bột của bạn đáp ứng ba thông số: độ mềm, độ mịn và độ đàn hồi.
3. Thành phần bí mật. Ở Áo, có phong tục thêm hai sản phẩm làm cho món tráng miệng có hương vị khó quên và vô cùng tinh tế. Chúng ta đang nói về quả óc chó và rượu rum. Rượu làm ướt bột, và các loại hạt sẽ tạo thêm sự biến đổi.
4. Táo + kem chua. Như chúng ta đã biết, bánh strudel của Áo có thể được chế biến từ các loại quả mọng và trái cây khác nhau. Đôi khi, ngay cả các loại rau cũng đóng vai trò như một chất làm đầy. Nhưng không phải đâu … Để táo không bị dai, hãy nhúng chúng vào một ít kem chua hoặc kem tươi.
5. Dầu ô liu. Trước khi đưa bán thành phẩm vào lò, bạn đừng quên thoa dầu ăn lên bề mặt của nó để vỏ bánh được giòn và ngon miệng.
6. Cảm ứng hoàn thiện: topping. Nó xảy ra rằng món tráng miệng đã hoàn thành được phục vụ mà không cần đăng ký. Để thưởng thức trọn vẹn hương vị, hãy nhớ trang trí một phần món ăn với kem, sốt vani hoặc kem đánh bông. Đừng tước đi những cảm xúc ẩm thực tươi sáng!
Chuẩn bị lớp nền hoàn hảo
Để có được một chiếc bánh phồng mỏng, hãy rây bột mì (900 g) nhiều lần và gom bột lại trên một khay trượt trên bề mặt làm việc. Tạo một vết lõm nhỏđánh tan trong trứng (6 chiếc) và trộn đều hai thành phần đầu tiên. Sau đó, thêm nước ấm (175 ml) và 3 nhúm muối vào từng phần. Nhào bột.
Trộn dầu thực vật (9 muỗng canh) với giấm táo (1/2 muỗng canh) và thêm vào bán thành phẩm bột mì. Nhào mạnh tay cho đến khi bột không còn dính tay, lý tưởng nhất là bột vẫn còn sạch. Đậy bằng màng bám và để yên trong khoảng 40 phút.
Công thức bánh táo
Dựa trên phần bột đã nhào trước đó (400 g), chúng ta hãy chuyển sang phần ngon nhất - chuẩn bị nhân bánh. Vì vậy, để chuẩn bị một loại táo cổ điển của Áo, hãy lấy một kg táo Vàng, gọt vỏ, đảm bảo bỏ lõi và cắt thành khối vuông. Vắt lấy nước từ một quả chanh lên trên để chúng không bị thâm, mất đi vẻ hấp dẫn. Sau đó rắc đều trái cây với đường cát (190 g) và để ở dạng này trong khoảng nửa giờ. Đồng thời đổ nho khô (100 g) với nước của một quả cam và để riêng trong 30 phút.
strudel Áo cổ điển là không thể tưởng tượng nếu không có bột mỏng. Để thực hiện, bạn hãy trải một chiếc khăn sạch lên bề mặt làm việc và đừng quên rắc bột mì lên trên. Bắt đầu cán bằng cán, sau đó dùng tay kéo căng các mép của bán thành phẩm, như minh họa trước đó trong video. Trải đều nhân táo và nho khô lên trên lớp kết quả. Dùng dầu ô liu chải các cạnh còn lại của bánh ngọt. Cuộn lớp thành cuộn, như trong hình.
Nhớ bôi dầu ăn lên bề mặt của món tráng miệng cũng như khay nướng trước khi đưa vào lò nướng. Nướng ở 180 ° C trong tối đa 30 phút.
Công thức làm nhân mận
Trong một chảo nhỏ, chiên nhẹ vụn bánh mì (4 muỗng canh) trong bơ nóng chảy (100 g). Sau đó thêm mận đã rỗ và cắt đôi (700 g), rắc đường (100 g), thêm các loại hạt và nho khô (mỗi loại 75 g), và cuối cùng cho một thìa cà phê quế. Trộn đều và chiên trong 1-2 phút trên lửa vừa.
Trải phần nhân còn ấm lên miếng bột đã cán sẵn. Đừng quên gấp mép lại để các nguyên liệu không bị rơi ra ngoài khi nướng. Cán bột thành cuộn tròn, phết dầu ô liu lên bề mặt và cho vào lò nướng.
Chocolate lê strudel
Món tráng miệng này cần một chút công việc chuẩn bị. Nhưng tin tôi đi, kết quả sẽ tuyệt vời đến mức bạn sẽ muốn lặp lại nó … Bất cứ điều gì bạn muốn! Tôi sẽ phải nhắc lại, vì nó sẽ được ăn trong vài phút nữa.
Vậy, bạn làm thế nào để làm một viên sô cô la và lê kiểu Áo? Đầu tiên, chiên hạnh nhân (150 g) trong chảo khô, sau đó cắt nhỏ và cho vào máy xay sinh tố. Ném một quả lê đóng hộp (150 g) lên rây để loại bỏ chất lỏng - không cần dùng đến độ ẩm dư thừa trong quả trám. Chia trứng (4 chiếc) thành lòng đỏ và protein. Đánh tan phần sau trong thùng khô cho đến khi tạo thành bọt mạnh. Sau đó, nhập đường cát (75 g) và tiếp tục quá trình. Để các protein không bị mất cấu trúc, hãy loại bỏ chúng trongtủ lạnh và chuyển sang bước tiếp theo.
Trong một bát nhỏ, chuyển các miếng sô cô la (100 g). Đặt trong một nồi cách thủy. Ngay sau khi nó tan chảy và có kết cấu đồng nhất, hãy đánh nó với bơ (175 g). Sau đó, bắt đầu giới thiệu từng lòng đỏ một. Khuấy khối đến một kết cấu bóng mịn. Thêm lòng trắng trứng, lê, quế và hạnh nhân. Khuấy.
Cán bột (400 g) theo cách tương tự như đối với các loại strudel khác. Trải nhân sô cô la-lê thành một dải đều và cuộn lại. Nướng trong 30 phút ở nhiệt độ không quá 180 ° C.
Nấu sốt vani
strudel của Áo là không thể tưởng tượng nếu không có lớp trên cùng. Một món tráng miệng cổ điển của Vienna sẽ không bao giờ được phục vụ nếu thiếu nước sốt tinh tế nhất.
Để nấu ăn, đổ sữa (500 ml) vào nồi, thêm đường vani (1 muỗng cà phê), trộn đều và đun sôi. Loại bỏ khỏi lửa và đặt sang một bên. Đánh tan đường cát (vừa ăn) với hai lòng đỏ cho đến khi có màu trắng, thêm tinh bột (2 muỗng cà phê) và trộn kỹ, tránh tạo thành cục. Bây giờ đổ dần sữa vào khối lòng đỏ, đồng thời không dừng quá trình đánh bông. Đặt chảo trên lửa nhỏ và đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt đặc lại.
Đề xuất:
Cách nấu canh nấm khô: nguyên liệu, công thức, mẹo nấu ăn
Súp nấm khô của họ là một món ăn truyền thống của ẩm thực Nga. Nó được chế biến từ boletus, boletus, chanterelles, nấm mật ong và những loại khác. Tốt nhất là nấu súp với nấm porcini hoặc từ hỗn hợp các loại nấm khác nhau. Tôi phải nói rằng súp tươi không quá ngon - nó không có mùi thơm tươi sáng như những món ăn khô mang lại
Cách nấu lẩu nướng trong lò: công thức nấu ăn ngon, nguyên liệu, mẹo và thủ thuật
Roast là sự kết hợp của thịt hoặc gà và rau. Nấu trong nồi có gì đặc biệt? Trong một thùng chứa như vậy, các thành phần vẫn ngon ngọt, không bị trôi đi trong nước của chính chúng, tạo ra hương thơm và mùi vị cho nhau. Bạn có thể nấu nhiều món ăn khác nhau
Cách nấu cơm thập cẩm: nguyên liệu cần thiết, công thức và mẹo nấu ăn
Pilaf là một trong những món ăn được yêu thích nhất ở Nga. Nó được phục vụ ở khắp mọi nơi - từ căng tin tại các trạm xăng đến các nhà hàng thời trang, và tầm quan trọng của món ăn này đối với bàn ăn tại nhà của mọi bà nội trợ khó có thể được đánh giá quá cao. Đồng thời, các công thức nấu ăn cơm thập cẩm cổ điển mà Internet đầy rẫy lại khác nhau khá nghiêm trọng. Và sự đa dạng của các màn trình diễn ban đầu của món ăn truyền thống Trung Đông đang rất nổi bật
Công thức nấu canh bắp cải hàng ngày: nguyên liệu, công nghệ nấu và mẹo vặt của các bà nội trợ
Súp bắp cải hàng ngày là một món ăn khá thú vị của ẩm thực Nga xưa. Sự khác biệt chính của nó so với loại tiêu chuẩn của món ăn này nằm ở sự đa dạng về hương vị và công nghệ nấu ăn. Bài viết này sẽ thảo luận về một số công thức nấu ăn khác nhau, cũng như một số mẹo
Bánh kếp sữa: công thức, nguyên liệu. Những nguyên liệu cần thiết cho món bánh kếp trên kefir?
Trong hầu hết các gia đình Nga, truyền thống nướng bánh kếp vẫn được lưu giữ. Nhiều bà nội trợ đã biến quá trình chuẩn bị món ăn này thành một nghi lễ thực sự. Kết quả cuối cùng không chỉ phụ thuộc vào kinh nghiệm của người nấu mà còn phụ thuộc vào bài kiểm tra. Hiện nay, người ta đã biết đến hàng chục công thức chế biến món ăn nguyên thủy này. Sau khi đọc bài viết này, bạn sẽ tìm ra những nguyên liệu làm bánh kếp sẽ được yêu cầu trong một trường hợp cụ thể
