Cách nấu canh nấm khô: nguyên liệu, công thức, mẹo nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Súp nấm khô của họ là một món ăn truyền thống của ẩm thực Nga. Nó được chế biến từ boletus, boletus, chanterelles, nấm mật ong và những loại khác. Tốt nhất là nấu súp với nấm porcini hoặc từ hỗn hợp các loại nấm khác nhau. Tôi phải nói rằng món ăn tươi không thành ra quá ngon - nó không có mùi thơm tươi sáng như những món khô mang lại. Trước khi chuyển sang các công thức nấu súp từ nấm khô và xem xét từng bước quy trình chuẩn bị của chúng, chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm về món ăn và cách chuẩn bị nguyên liệu.

Về canh

Có rất nhiều công thức cho món ăn này. Nấm hợp với nhiều loại sản vật nên nấu canh với khoai tây, trân châu, mì ống, đậu lăng, đậu… Không nên lạm dụng gia vị: lá nguyệt quế, hạt tiêu đen là đủ. Sốt kem chua là lý tưởng cho súp nấm.

Nếu cần nước dùng nhạt thì nên cho thêm nấm trắng vào. Nếu bạn muốn súp sẫm màu, bạn cần phải lấy thêm cái gọi là màu đen (boletus, boletus).

Về cách thứcnấu canh từ nấm khô, sẽ được thảo luận trong bài viết này. Nhưng trước tiên, đôi lời về việc chuẩn bị sơ bộ thành phần chính.

Ngâm

Những người mới bắt đầu nấu ăn chắc hẳn rất quan tâm đến cách ngâm nấm hương khô để nấu canh. Theo lời khuyên của các chuyên gia, không nên để chúng trong nước quá lâu, một hoặc hai giờ là đủ. Trong trường hợp này, không chỉ cần lưu ý thời gian mà còn phải định kỳ kiểm tra nấm bằng cách sờ. Ngay sau khi chúng trở nên mềm và hơi phồng một chút, bạn có thể bắt đầu nấu.

Phương pháp làm khô quan trọng. Nếu chúng được làm khô theo cách tự nhiên, một giờ là đủ. Nếu quá trình chế biến diễn ra trong lò nướng hoặc bếp, thì nấm thường dai hơn và có thể lâu hơn để ngâm - lên đến ba giờ.

Thời gian ngâm trong nước cũng tùy thuộc vào loại nấm. Vì vậy, dù chỉ 30 phút là đủ cho White. Morels và nấm cần được giữ trong nước lâu hơn.

Tuy nhiên, các ý kiến khác nhau về thời gian ngâm: một số dành ít hơn 60 phút cho nó, những người khác - vài giờ, và những người khác - để nấm khô trong nước cả đêm.

Chất lỏng chứa nấm không được đổ ra ngoài. Nó phải được lọc và sử dụng để làm nước dùng. Như vậy món ăn sẽ đậm đà và thơm hơn.

Bạn cần bao nhiêu nấm khô cho món canh

Chúng rất nhẹ và theo trọng lượng thì chúng cần một ít - khoảng 50 g trên 3 lít nước. Bạn có thể nấu canh với lượng nhỏ hơn, vì nấm khô sẽ có mùi thơm và vị đậm đà. Tất nhiên, chúng có thể được đặthơn nữa, tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân và bao nhiêu nguyên liệu khác, chẳng hạn như ngũ cốc hoặc khoai tây, sẽ là. Nấm khô sẽ cần nhiều hơn nếu bạn định nấu súp kem.

Thời gian nấu ăn

Nấm khô ngâm nước nên đun trong nửa tiếng. Nếu chúng ta đang nói về người da trắng, thì 20 phút là đủ cho họ. Các loại nấm khác mất khoảng nửa giờ để nấu.

Và bây giờ chúng ta hãy nói về cách nấu canh nấm khô. Bài báo trình bày một số công thức nấu ăn: với khoai tây, bún, lúa mạch trân châu, kem, phô mai nấu chảy.

Với khoai tây

Canh nấm khô khoai tây là món ăn rất dễ chế biến. Nó yêu cầu tối thiểu nguyên liệu và rất ít thời gian.

Sản phẩm:

• Hai hoặc ba nắm nấm rừng khô.
• Một bóng đèn.
• Năm củ khoai tây.
• Nước.
• Dầu thực vật.
• Một muỗng cà phê muối.
• Kem chua.

Chuẩn bị từng bước món súp nấm khô với khoai tây:

1. Rửa sạch nấm trong nước lạnh (không ngâm nước nóng hoặc ngâm). Nếu chúng lớn, chúng cần được bẻ bằng tay.
2. Đổ nấm vào nồi ba lít, đổ nước lạnh vào sao cho ngập không đến mép thùng 6 cm, rồi đun nhỏ lửa. Khi nó sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Nước dùng nấm phải đặc và có màu từ nâu nhạt đến sẫm tùy thuộc vào loại nấm.
3. Lột, rửa vàcắt thành que. Cho nó vào nước dùng, thêm lửa, trộn đều. Khi nó sôi, giảm ngọn lửa.
4. Trong chảo (khô và nguội), đổ dầu thực vật vào sao cho ngập hết mặt đáy, để lửa vừa và đun. Trong khi đun, bạn cắt hành tây thành từng khối nhỏ, sau đó cho vào chảo, đảo đều, giảm lửa và hành có màu vàng. Khi rau đã chín vàng, hãy lấy chảo ra khỏi bếp.
5. Khi khoai đã sẵn sàng (có thể kiểm tra điều này bằng cách dùng thìa ấn một khối nhỏ vào thành chảo: nếu thấy dễ nhào thì rau đã sẵn sàng), cho hành tây đã xào vào nồi súp, muối, trộn đều, để lửa vừa, đậy nắp, đun sôi và nấu trong hai phút.

Đổ canh nấm rừng khô ra bát, thêm kem chua nếu muốn.

Từ nấm trắng với lúa mạch

Công thức Súp nấm Porcini Khô này bao gồm lúa mạch cho một bữa ăn thịnh soạn.

Sản phẩm:

• 50 g nấm porcini khô.
• 50g lúa mạch ngọc trai.
• Hai củ cà rốt nhỏ.
• Bốn củ khoai tây.
• Hai củ hành.
• Hai tép tỏi.
• Hành lá.
• Ngò tây.
• Muối.
• Kem chua.

Bây giờ hãy xem xét công thức chi tiết cho món súp nấm porcini khô.

1. Rửa sạch nấm và ngâm một giờ trong hai lít nước lạnh sạch.
2. Rửa sạch ngũ cốc và để trong nước lạnh qua đêm.
3. Ném nấm trên rây. Chuẩn bị nước dùng từnước ngâm quà rừng, thêm một củ hành tây cắt làm bốn. Đun sôi trong 40 phút, không thêm muối.
4. Đổ lúa mạch với nước sôi.
5. Lọc lấy nước luộc nấm, bày quà rừng ra đĩa, hành phi có thể vứt đi, không cần dùng nữa.
6. Rửa sạch lại lúa mạch.
7. Đun sôi nước dùng đã lọc, cho ngũ cốc vào và nấu trong nửa giờ.
8. Làm sạch khoai tây, cà rốt và hành tây, sau đó thái nhỏ và chiên trên chảo.
9. Cắt nấm và gửi rau.
10. Trong nồi có lúa mạch đã đun trong 30 phút, cho nguyên liệu đã chiên vào, tiếp tục nấu thêm 20 phút, cho muối vào.
11. Băm nhỏ tỏi tươi và mùi tây, cho vào chảo đun thêm 5 phút.

Súp nấm khô với lúa mạch nên để ngấm trong 10 phút. Sau đó, nó có thể được phục vụ với kem chua và hành lá.

Với bún

Công thức này làm món súp nấm khô ngon tuyệt. Bún riêu cua kết hợp với quà rừng nên món ăn phiên bản này rất được yêu thích.

Sản phẩm:

• 40 g nấm lim rừng khô (có thể phối nhiều loại khác nhau).
• Ba củ khoai tây.
• Một củ cà rốt.
• Một bóng đèn.
• Hai tép tỏi.
• Bún vừa ăn.
• Tiêu.
• Muối.

Để có món đầu tiên ngon miệng và ưng ý, hãy làm theo đúng công thức nấu món Canh Bún Nấm Khô.

1. Đổ nấm với nước và để trong 40 phút.
2. Quà rừng ướt thì chuyển vào chảo.
3. Nước trong đó chúng, lọc, thêm sạch và đổ lên nấm.
4. Nấu trong 30 phút, sau đó lọc lấy nước dùng và cắt quà rừng thành từng dải.
5. Cho nấm đã cắt nhỏ vào nồi nước dùng đã lọc, thêm khoai tây thái hạt lựu vào và nấu cho đến khi nấm đã sẵn sàng.
6. Trong khi nấu khoai tây, hãy làm nước sốt cho rau củ. Băm nhuyễn tỏi và hành tây, bào cà rốt và xào trong dầu thực vật.
7. Khi khoai tây chín, cho khoai tây đã chiên vào nấu thêm hai phút.
8. Sau đó cho bún vào nồi và nấu cho đến khi chín.
9. Vẫn để lá nguyệt quế, thêm muối, tiêu và ủ trong 10-15 phút.

Súp kem với nấm porcini

Sản phẩm:

• 40 g nấm trắng khô.
• Ba phi lê cá cơm.
• Teaspoon của nụ bạch hoa.
• Bốn muỗng canh dầu ô liu.
• Một bóng đèn.
• Ba cọng cỏ xạ hương.
• Tiêu đen xay.
• 400 g nấm.
• Hai muỗng canh bơ.
• Muối.
• Rượu trắng khô 100 ml.
• Kem 100 ml.
• Hũ ô liu.
• Hai thìa hạt thông.
• Bánh mì baguette (8 miếng).

Nấu canh:

1. Ngâm nấm porcini trong 300 ml nước trong nửa giờ.
2. Làm gia vị của nụ bạch hoa, cá cơm và ô liu. Từ sau này, loại bỏ xương. Rửa sạch và làm khô cá cơm. Sử dụng máy xay sinh tố, trộn các nguyên liệu và vài thìa dầu ô liu thành hỗn hợp sền sệt. Thêm muối và tiêu.
3. Nấm rửa sạch, thái nhỏ. Để một ít sang một bên và cắt phần còn lại khá nhuyễn.
4. Rửa cỏ xạ hương và tuốt lá.
5. Bóc vỏ hành và dùng dao thái nhỏ.
6. Vắt nấm porcini, không đổ nước.
7. Đun nóng một muỗng canh dầu trong chảo và chiên nấm champignons và nấm porcini đã cắt nhỏ. Cho hành tây và một nửa số lá húng tây, tiêu, muối. Đổ rượu vào, nước ngâm nấm ngọc cẩu và 600 ml nước sạch. Đun sôi, đậy nắp, nấu trong một phần tư giờ.
8. Cắt champignon đã để riêng thành từng lát mỏng.
9. Chiên hạt thông trong chảo cho đến khi vàng, chuyển sang bát khác.
10. Đun nóng hai muỗng canh bơ trong chảo và chiên các miếng bánh mì baguette ở mỗi mặt để chúng trở nên vàng nâu. Phết hỗn hợp ô liu lên bánh mì.
11. Thêm kem vào súp và xay nhuyễn bằng máy xay nhúng.

Đổ súp nhuyễn ra bát, trang trí với nấm, các loại hạt, lá húng tây và dùng với bánh mì nướng baguette với mì ống.

Súp phô mai

Sản phẩm:

• 150g phô mai đã qua chế biến.
• Một nhánh tỏi.
• 150 g nấm trắng khô.
• 40g bơ.
• 200 g khoai tây.
• Xanh.
• Bốn lát bánh mì trắng.
• Muối.

Tiến độ:

1. Nấm rửa sạch rồi ngâm nước lạnhtrong một hoặc hai giờ. Đừng đổ nước ra, nó sẽ được thêm vào súp trong tương lai.
2. Đổ nước lạnh vào chảo, cho nấm porcini đã ngâm vào nấu trong 20 phút ở lửa nhỏ.
3. Trong khi nấu lòng trắng, gọt vỏ khoai tây, rửa sạch và cắt thành khối vuông nhỏ.
4. Dùng tay xé bánh mì thành từng miếng và sấy trong lò.
5. Lấy một phần nấm porcini ra khỏi chảo và để riêng vào một bát riêng.
6. Trong nước sôi, nơi nấm đã được nấu chín, cho pho mát đã chế biến và khoai tây đã sơ chế vào. Nấu trong khoảng một phần tư giờ cho đến khi khoai tây bắt đầu sôi.
7. Nghiền nát các chất trong nồi bằng máy xay sinh tố để được một khối đồng nhất. Cho nấm porcini sang một bên, đổ nước ngâm chúng vào và xay lại bằng máy xay sinh tố, nhưng sao cho các miếng nấm vẫn còn trong súp và món ăn không giống như bột nhuyễn của trẻ nhỏ.
8. Sau đó, nấu súp thêm 10 phút, nêm muối và thêm gia vị tùy thích nếu muốn.

Súp nấm phô mai nên dùng nóng với lát bánh mì nướng. Bạn có thể trang trí món ăn với mùi tây tươi.

Mẹo

Và bây giờ là một số thông tin hữu ích về cách nấu canh nấm khô.

Trước khi nấu các món với bún hoặc mì, nên nướng mì trong chảo khô không dầu cho đến khi có màu nâu nhạt và đảo liên tục. Sau khi chế biến như vậy, chúng sẽ không phát tán trong quá trình nấu trong nước dùng và sẽ ảnh hưởng tích cực đến hương vị của món súp.

Vị của súp nấmsẽ trở nên mềm hơn nếu bạn thêm một chút phô mai đã qua chế biến dạng kem vào cuối quá trình nấu. Bạn có thể uống một sản phẩm sữa lên men với mùi thơm của nấm.

Để nấu canh, tốt hơn là không nên lấy những cây nấm non nhất, không được mọc quá chín, khi đó món ăn sẽ thơm hơn, và vị sẽ chua hơn.

Kết

Giờ thì bạn đã biết cách nấu canh nấm khô rồi. Từ một số lượng lớn các công thức nấu ăn, luôn có một công thức hấp dẫn bạn. Nấu ăn một cách vui vẻ và làm hài lòng những người thân yêu của bạn.