Buryat ẩm thực: công thức nấu ăn và món ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Buryatia là một phần của Siberia với lịch sử cổ đại phong phú. Trong suốt quá trình tồn tại của mình, nó đã trải qua nhiều lần biến đổi, tất nhiên, nó đã để lại dấu ấn trong nền văn hóa của mình. Ẩm thực Buryat là sự phản ánh sống động của tất cả những thay đổi chính trị và lịch sử đã diễn ra trên lãnh thổ của nước cộng hòa trong nhiều thế kỷ.

Tính năng Phân biệt

Người dân Buryatia được hình thành một cách tự phát. Khi vào đầu thế kỷ 18, Nga xác định rõ ràng biên giới bên ngoài của mình với Trung Quốc, một số bộ lạc Mông Cổ vẫn ở Transbaikalia. Chính họ đã tạo nên chính những người Buryat trong tương lai, nơi kết hợp các nền văn hóa, tôn giáo và phong tục tập quán khác nhau. Tất cả các bộ lạc đã đóng góp vào điều này theo cách riêng của họ. Các món ăn Buryat nổi tiếng đã lưu giữ nét đặc trưng của mỗi món. Hầu hết những người sống ở khu vực này trước đây sống theo lối sống du mục. Họ buộc phải tiêu tốn một lượng năng lượng khổng lồ mỗi ngày được bổ sung qua đường ăn uống. Đây có lẽ là lý do tại sao ẩm thực Buryat bao gồm các món ăn thịnh soạn và rất giàu calo.

Người dân địa phương rất thích các món súp phong phú và tất nhiên là cả thịt. Thường cái nàythịt cừu hoặc thịt ngựa. Ẩm thực Buryat có hàng trăm lựa chọn khác nhau để chuẩn bị. Trong số các khóa học đầu tiên, shulep là nổi tiếng nhất. Đây là một món súp với mì tự làm, rau và các loại thảo mộc tươi, nấu trong nước dùng thịt cừu. Xúc xích tự làm từ hỗn hợp các loại thịt cũng rất phổ biến. Và sau khi ăn, Buryats thích uống trà xanh khác thường với muối, bơ và sữa. Nó được coi là nước tăng lực thực sự của quốc gia và luôn được phục vụ khi gặp khách.

MónBột

Nhiều người thậm chí còn không nhận ra ẩm thực Buryat đa dạng và thú vị như thế nào. Tuy nhiên, công thức nấu ăn của một số món ăn rất giống với công thức chế biến của cư dân miền trung nước Nga hoặc các dân tộc ở Transcaucasia. Lấy ví dụ, các tư thế rất ngon và thơm.

Để may chúng theo phong cách Buryat, bạn cần có những sản phẩm sau:

• Đối với bột: trong một cốc nước - 2 quả trứng và bột mì để tạo khối nguội.
• Đối với nhân bánh: 0,5 kg thịt bò và thịt heo mỗi con, một cốc nước, hai củ hành tây, 3 nhánh tỏi, một ít ớt, ớt bột, hành lá, muối và húng quế.

Quy trình nấu gồm 4 phần:

1. Đầu tiên là chuẩn bị nhân bánh. Để làm được món này, thịt phải được xay thành thịt băm, sau đó cho hành tỏi băm nhỏ cùng với hành và các gia vị khác vào. Thêm nước đến khối lượng thu được và trộn lại.
2. Để chuẩn bị bột cho trứng đánh tan với nước, dần dần, không ngừng nhào, thêm bột từng phần cho đến khi đủ độ dốc. Sau đó, khối lượngđể trong 40 phút, sau khi phủ khăn lên trên.
3. Cán mỏng bột thành một lớp rồi dùng khuôn chia thành từng viên tròn. Nhào từng miếng sao cho mép mỏng hơn phần giữa.
4. Cho nhân vào giữa mỗi ô trống, sau đó ghim các mép lại để có một lỗ nhỏ ở trên.
5. Đặt bán thành phẩm vào nồi hơi đôi và để chúng ở đó trong 30 phút.

Tư thế hấp dẫn có thể rưới xì dầu và tiêu trước khi phục vụ.

shangi thơm

Một số món ăn của ẩm thực Buryat được vay mượn từ các quốc gia khác. Vì vậy, ví dụ, shangi nổi tiếng được biết đến nhiều hơn như một món ăn của người Mông Cổ. Điều này một lần nữa khẳng định nguồn gốc của người Buryat.

Để nấu món shangi thực thụ, bạn chắc chắn sẽ cần: 900 gam bột mì (trong đó 600 gam lúa mì và 300 gam lúa mạch đen), một chút muối, 250 gam bơ, một ly bột lúa mạch, một ít kem chua và 250 ml (một ly) sữa chua.

Sẽ không mất nhiều thời gian để nấu:

1. Đầu tiên, bơ phải được cắt nhỏ với bột mì thành vụn.
2. Sau đó cho sữa chua vào và nhào cho bột nguội nhưng đàn hồi, sau đó cho vào tủ lạnh 8 - 10 tiếng. Tốt hơn là nên làm điều đó trước.
3. Cùng với bột, chuẩn bị nhân riêng. Đó là một loại hạt với muối, chứa đầy sữa chua.
4. Khối lượng đã chuẩn bị được chia thành các viên, mỗi viên được cán thành một chiếc bánh mỏng.
5. Để tạo thành bán thành phẩm, hãy đặt mỗi ô trốngnhồi một chút và quấn các cạnh của nó để bạn có một cạnh nhỏ.
6. Đặt sản phẩm lên khay nướng có phủ giấy nướng và đưa vào lò nướng. Chúng sẽ ở đó cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu. 5-6 phút trước khi sẵn sàng, mỗi miếng nên được đổ bơ đun chảy.

Giỏ thơm được làm trong mỗi gia đình Buryat. Hơn nữa, bạn cũng có thể sử dụng pho mát hoặc khoai tây nghiền làm nhân.

canh quốc

Những người sành ăn thực sự hiểu rằng, trước hết, ẩm thực quốc gia Buryat là món súp đậm đà nổi tiếng có tên là bukhler.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần: 3 kg thịt bò có xương - 6 củ hành tây, 8 hạt tiêu đen, muối, lá nguyệt quế và một ít mùi tây.

Bạn cần chuẩn bị món ăn như sau:

1. Cho thịt vào vạc, đổ đầy nước và châm lửa.
2. Vài phút sau khi đun sôi, thêm chút muối và cả ba củ hành tây.
3. Làm nhỏ lửa và để thức ăn chín trong khoảng một giờ.
4. Sau khi hết thời gian, thịt phải được lấy ra. Thay vào đó, hãy thêm rau xanh cắt nhỏ và phần hành tây còn lại, cắt thành dải, tẩm gia vị.

Sản phẩm cần đun sôi cùng nhau một chút. Sau đó, súp nóng có thể ngay lập tức được phục vụ trên bàn. Riêng trên đĩa, bạn có thể đặt một miếng thịt luộc và khoai tây.

Sản phẩm độc nhất

Salamat là một món ăn khác mà người Buryat có thể tự hàonhà bếp. Bức ảnh không thể truyền tải được hương thơm độc đáo mà nó toát ra.

Nấu ăn thật dễ dàng. Bạn chỉ cần có: 300 ml kem chua đặc và 4 thìa bột mì thông thường.

Quá trình nấu thường diễn ra trong nhiều giai đoạn:

1. Đổ kem chua vào chảo vừa đun vừa khuấy liên tục.
2. Ngay khi xuất hiện bọt, bạn cần thêm bột và khuấy đều để không còn vón cục.
3. Sau một thời gian, những giọt dầu lớn màu vàng sẽ bắt đầu nổi trên bề mặt. Đây sẽ là tín hiệu kết thúc nấu ăn.

Salamat có thể ăn nóng và nguội. Trước khi phục vụ, một ít kefir đôi khi được thêm vào chảo. Buryats rất thích một loại cháo khác thường như vậy. Nó không nên chứa bất kỳ đường hoặc muối. Đây là điểm đặc biệt của món ăn. Salamat đôi khi được ăn với khoai tây luộc. Nó không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng.

Văn hóa đến quần chúng

Buryat ẩm thực ở Moscow được đại diện bởi nhiều cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống. Nổi tiếng nhất trong số đó là nhà hàng Selenge. Nó nằm trên Malaya Dmitrovka và cung cấp cho du khách nhiều món ăn không chỉ của Buryat, mà còn cả ẩm thực Mông Cổ, Tây Tạng và châu Âu. Nhà hàng mở cửa đến nửa đêm và sẵn sàng phục vụ bất kỳ ai quyết định tìm hiểu văn hóa của các nước phương đông thân thiện. Trong số các món ăn nóng trong thực đơn, nổi tiếng là buuzy (thịt băm nhỏ) và sharbin (belyashi). Các loại súp khổng lồ ("Genghis Khan", hara shul, bukhler,"Gobi Desert" và "Homemade Noodles") sẽ cho phép bạn chọn tùy chọn phù hợp với mình. Du khách có thể thử nhiều món salad (“Khabar”, “Baikal”, “Khan”, “Sayans”) được làm từ rau, thịt, nấm và thảo mộc theo công thức quốc gia cổ đại. Và bạn có thể kết thúc bữa ăn với món trà Buryat thực thụ, bí quyết pha chế quen thuộc với các đầu bếp. Nơi này luôn đông đúc. Mọi người đến đây không khỏi thích thú khi một lần nữa được thưởng thức hương vị độc đáo của các món ăn dân tộc và ít nhất chạm vào bề dày lịch sử của người xưa.