Bánh quy hạnh nhân - một công thức theo GOST và các biến thể của nó

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Chúng ta đã biết từ thời thơ ấu về hương vị tuyệt vời, giòn-hấp dẫn và đồng thời là hương vị tinh tế của bánh hạnh nhân. Nướng bánh nướng xốp với hương vị này cũng rất phổ biến. Giờ đây, sản phẩm ẩm thực này được sản xuất với nhiều lựa chọn khác nhau, và chúng có các tên gọi khác nhau ở các quốc gia khác nhau (ví dụ như ở Ukraine, nó được gọi là “bánh Krakow”). Chúng ta hãy thử làm lại tuyệt tác làm bánh nổi tiếng này trong nhà bếp của chúng tôi. May mắn thay, tại các cửa hàng hiện nay bạn có thể mua bột hạnh nhân - hạt nhân được nghiền thành bột. Phần khó nhất - chuẩn bị khối lượng hạt - đã kết thúc. Tất cả những gì còn lại là nhào bột và tự nướng.

Bánh quy hạnh nhân: công thức theo GOST

Ngành công nghiệp thực phẩm của Liên Xô không thích rườm rà, và do đó sản phẩm này không cần nhiều thức ăn và rắc rối. Ta lấy 120 g hạt ý dĩ, chưa tách vỏ nâu và chưa chiên vàng, cho vào máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố xay thành bột. Như đã đề cập, bạn có thể mua khối lượng hạnh nhân làm sẵn và cho vào nồi cao hoặc máy trộn. Thêm một ly hoặc ít đường và ba lòng trắng trứng gà. Đánh nhẹ mọi thứ bằng máy trộn. Đặt chảo ở mức ga nhỏ và manglên đến nhiệt độ khoảng 40 độ C. Kiểm tra bằng ngón tay của bạn: khối phải ấm, nhưng không bị bỏng. Trong quá trình đun, bạn đừng quên khuấy đều để không bị lắng. Đổ 30 g bột mì vào nồi qua rây lọc. Bột vẫn còn nước, giống như bánh kếp. Lò nướng phải được làm nóng đến 200ºС, không hơn, và phủ khay nướng bằng giấy dầu (để chắc chắn, cũng rắc nhẹ bột mì). Dùng thìa dàn bột thành những hình tròn có đường kính 4-5 cm, giữa các bánh nên có khoảng trống vì chúng sẽ nở ra trong quá trình nướng. Bạn cần để chúng trong lò không quá 15 phút, cho đến khi hơi ửng hồng. Chỉ lấy ra khỏi chảo khi sản phẩm hoàn toàn nguội.

Bánh hạnh nhân không bột

Trong công thức này, hãy tăng số lượng protein từ ba lên năm. Chúng tôi bắt đầu bằng cách đánh tan chúng (được làm lạnh kỹ) trong máy trộn cho đến khi tạo thành bọt dày. Thêm dần một ly đường theo nhiều nấc, tiếp tục đánh ở tốc độ cao. Bạn sẽ có được một khối dày và trắng bóng. Đổ hai trăm gam bột hạnh nhân hoặc hỗn hợp các loại hạt khác nhau (bạn thậm chí có thể thêm dừa bào sợi như một thí nghiệm táo bạo) vào protein. Dùng thìa khuấy đều từ dưới lên để bột không bị rơi ra. Trải trên một tấm nướng như trong công thức trước. Chúng tôi nướng trong nửa giờ ở nhiệt độ 150ºС. Nếu nấu quá chín, bạn sẽ có được bánh quy hạnh nhân, cũng rất ngon và giữ được lâu.

Macaroons: công thức kiểu Pháp

Sản phẩm này ở Pháp được gọi là"Macaron". Nó thậm chí không cần bột hạnh nhân, nhưng bột. Trộn 75 g bột hạt và 150 g đường. Đánh tan hai lòng trắng, thêm khối lượng hạnh nhân, đánh tiếp. Đặt thành các vòng tròn nhỏ, để yên trong nửa giờ, sau đó nướng ở 150ºС trong 20 phút. Keo bizette với mứt hoặc caramen.

Almond Cookies: Amaretto Recipe

Nó được thực hiện tương tự như phiên bản Pháp, nhưng vỏ chanh bào, một thìa cà phê nước cốt chanh và tinh chất hạnh nhân được thêm vào bột. Món này được nướng trong 45 phút ở 150ºС.

Macaroons: Công thức Ma-rốc

Ba lòng trắng trứng gà ướp lạnh đánh tan với chút muối, thêm nửa ly đường, để lửa từ từ và tiếp tục đánh cho đến khi tinh thể tan hết. Lấy ra khỏi nhiệt, thêm bột hạnh nhân (200 g). Đánh thêm năm phút bằng máy trộn ở tốc độ cao. Cho vào túi đựng bánh ngọt và ép vào giỏ giấy. Cho vào lò nướng, làm nóng trước đến 150ºС, trong 20 phút.