2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Ai trong chúng ta lại không thích những chiếc bánh ngọt và bánh ngọt thơm ngon, dễ chịu và hiệu quả để giải tỏa mọi căng thẳng và rắc rối! Và những gì bà chủ sẽ không muốn nướng một phép màu của nghệ thuật ẩm thực vào những ngày kỷ niệm đặc biệt quan trọng của gia đình - một chiếc bánh tự làm giòn và nhẹ. Cố gắng nấu một chiếc bánh quy tráng lệ ở nhà, nhiều phụ nữ phải đối mặt với sự thật rằng không phải lúc nào bánh cũng có chất lượng tuyệt hảo. Lý do gì mà thay vì những chiếc bánh sáng và thoáng theo quy định lại thu được một chiếc bánh xèo phẳng và đặc? Làm thế nào để nướng một chiếc bánh quy? Thêm về điều này sau. Và vấn đề là nướng bánh quy cũng có những quy tắc, biết được điều này thì để nướng được một chiếc bánh chất lượng không quá khó.
Bà chủ cần gì?
Để nướng một chiếc bánh xốp và không trọng lượng, cần rất nhiều kinh nghiệm và kỹ năng,được phát triển thông qua thực hành thường xuyên. Theo thời gian, bạn có thể học cách cảm nhận bột, nhưng rất nhiều yếu tố trong việc nướng bánh quy rất quan trọng - độ tươi của sản phẩm, thứ tự trộn, số lượng nguyên liệu, kích cỡ của món nướng., cũng như nhiệt độ của bánh quy và thời gian trong lò.
Chắc chắn, các sản phẩm làm bột phải có chất lượng cao và tươi, đồng thời bát đĩa và dụng cụ đánh kem phải sạch hoàn toàn và được lau khô. Đĩa nướng được chuẩn bị trước - đáy và thành bánh được phủ bằng giấy nướng chuyên dụng để tránh bánh thành phẩm bị dính, hoặc bị dính nhiều bơ, bạn có thể xoa đều với bột mì. Nếu công nghệ nướng bánh quy được thực hiện đúng cách thì bánh sẽ ra lò rất ngon và thẩm mỹ.
Trộn thứ tự
Để phối sản phẩm theo mẫu sau:
- trứng, đảm bảo ở nhiệt độ phòng, đánh kỹ cho đến khi xuất hiện bọt mạnh;
- thêm đường cát, đánh lại;
- cuối cùng thêm bột mì, bột mì trộn với tinh bột và rây qua rây - để tạo độ sánh.
Tính năng nấu ăn
Tốt nhất là đánh trứng bằng máy trộn - cách này nhanh hơn và hỗn hợp sẽ ngon hơn, nhưng bạn có thể đánh bằng máy đánh trứng thông thường, tuy nhiên, bạn sẽ phải đánh rất lâu., cho đến khi khối lượng trở nên lớn hơn ba lần và mật độ và màu sắc sẽ không giống như kem. Khi thêm đường trộn với vanillin, nó nên được giới thiệutừng phần nhỏ để các hạt hòa tan hoàn toàn trong hỗn hợp và đánh trong 10 phút. Bột được đưa vào dần dần ở tốc độ tối thiểu của máy trộn. Nên nhào bột không quá 15-20 giây, nếu không bánh quy sẽ trở nên quá đặc và nặng.
Người làm bánh chỉ cần khuấy bột bằng tay và làm không quá hai phút, nhưng các bà nội trợ chỉ có thể quyết định việc này khi họ đã có kinh nghiệm và thực hành dày dặn, vì thao tác không kỹ với bột sẽ dẫn đến mất công. của sự thông thoáng và dễ dàng. Bạn có thể thêm vỏ vào bột cho vừa ăn, nhưng sau khi bột đã được trộn hoàn toàn. Khi bột đã được, phải cho ngay vào lò, vì sau khi đánh bột sẽ không thể đứng được. Sau khi đổ khối lượng vào khuôn một cách cẩn thận, phải chuyển vào tủ sấy một cách cẩn thận, không rung lắc và phát ra âm thanh lớn, vì bất kỳ tiếng gõ mạnh hoặc bông nào cũng có thể làm cho bột đông lại ngay lập tức và không có độ dẻo, và không khí sẽ không còn hoạt động.
Nhiệt độ và thời gian nướng
Vì nhiệt độ và thời gian nướng của bánh quy rất quan trọng, nên phải chú ý nghiêm túc điểm này. Vào thời điểm trồng bột trong lò, nhiệt độ của nó phải là 180 độ. Ở nhiệt độ này, bánh được nướng trong 30 phút, trong thời gian đó bạn không nên đến gần lò, hãy mở hoặc nhìn vào trong lò. Sau nửa giờ nướng, nhiệt độ giảm xuống 160 độ và tiếp tục nướng.
Vai trò lớn lao như thế nàoTrong quá trình nướng bánh chất lượng cao, nhiệt độ nướng bánh quy trong lò đóng vai trò minh họa cho thực tế là bột trong quá trình nướng có thể phồng lên và trở thành một “cục u”. Rắc rối này xảy ra khi lò nướng nóng không đều. Để tránh điều này vào lần sau, bạn cần đặt thêm một tấm nướng ở trên cùng. Khi đáy bánh cháy ở phần dưới của lò, cho nước vào hộp chịu nhiệt. Sau khi nướng xong, phải để bánh trong lò 10-15 phút nữa, sau đó lấy ra và cẩn thận ra khỏi khuôn.
Bánh quy được cắt bằng dây đặc biệt nên bánh ra đều và ngay ngắn. Để nướng một chiếc bánh quy, bạn sẽ cần trứng gà - 10 cái, cát và bột mì - 250 gram mỗi cái, đường vani - 2 thìa cà phê, tinh bột - 1 thìa canh.
Nhiệt độ và thời gian nướng cần thiết cho bánh quy là bao nhiêu?
Đảm bảo nhiệt độ chính xác khi nướng bột bánh quy là một trong những điều kiện quan trọng nhất để có kết quả thành công. Nếu không có điều này, một chiếc bánh ngon sẽ không bao giờ ra lò. Nhưng mức độ nướng bánh quy ở các thiết bị khác nhau có thể khác nhau, cũng như thời gian nấu. Hiện nay, các bà nội trợ có nhiều sự lựa chọn về thiết bị nhiệt để nấu thức ăn và nướng bánh quy ở đâu. Chỉ tính đến các tính năng của chúng: thời gian nướng bánh quy trong lò nướng, nồi nấu chậm, máy làm bánh mì được đặt tùy thuộc vào đặc tính kỹ thuật của thiết bị. Có thể trong trường hợp đầu tiên, quá trình nấu sản phẩm sẽ lâu hơn.
Nướng bánh quy trong gaslò
Nhiệt độ tối ưu để nướng bánh quy trong lò gas là trong khoảng 175-185 độ C. Nó được xác định trên cơ sở các quá trình vật lý xảy ra trong quá trình tác động nhiệt lên bột nhào. Bột nhào trở nên thông thoáng nhờ bọt khí bám vào khối bột nhào cùng với bọt protein và bột đã rây giàu oxy. Những bong bóng này trong quá trình nướng của bánh quy sẽ nở ra đáng kể và làm cho khối bột tươi và tròn trịa. Nhưng nếu đồng thời nhiệt độ bên trong lò dưới 175 độ, sự giãn nở của các bong bóng sẽ không đạt được mức độ mong muốn về thể tích, và ở mức 185 độ, một lớp vỏ cứng sẽ bắt đầu hình thành trên bề mặt, mặc dù bên trong bánh vẫn không đủ nướng. Ngoài ra, độ dày của bánh cũng rất quan trọng.
Khi nướng đế bánh cuốn, cô chủ phải đặt ngay nhiệt độ nướng bánh quy là 200 độ. Quá trình này sẽ mất, theo dự kiến của công nghệ, 30-35 phút. Một trong những nhược điểm chính của lò nướng gas là đáy lò quá nóng, và để điều chỉnh nhiệt độ, bạn phải lót dưới đáy khoang bằng giấy bạc dày hoặc sử dụng đá nướng chuyên dụng để giảm mức nhiệt. Và khuôn chính nó được lắp đặt trên kệ giữa của buồng, vì phần trên cũng nóng không kém phần dưới.
Nướng trong lò điện
Nếu bà chủ có lò nướng điện thì nhiệt độ nướng bánh quy trong lò điện có thể giữ nguyên như vậyđược lắp đặt cho lò gas. Đó là, chúng tôi có nghĩa là 175-185 độ. Nhưng lò nướng có sử dụng nhiệt điện được trang bị chức năng đối lưu, góp phần phân bổ nhiệt độ đều khắp không gian lò, đảm bảo bột chín tốt. Cần hiểu rằng khi sử dụng đối lưu, cung cấp khả năng thổi tốt của lò, nhiệt độ nướng của bánh quy sẽ tăng lên đáng kể. Do đó, nếu bật chế độ này thì lò chỉ nên làm nóng đến 160 độ thôi.
Nướng bánh quy trong nồi nấu chậm
Để nấu bánh trong nồi nấu chậm, bạn chỉ cần trộn tất cả nguyên liệu và xếp vào ngăn đặc biệt, sau đó bật chế độ nướng. Theo nguyên tắc, nướng bánh quy trong nồi nấu chậm diễn ra ở nhiệt độ 160 độ và thời gian cho việc này là khoảng một giờ nếu bát trong thiết bị khá lớn, hoặc 80 phút nếu thiết bị nhỏ. Khi bánh đã sẵn sàng, máy nướng nhiều bánh sẽ phát tín hiệu, nhưng bạn chưa cần tắt - hãy để bánh ở chế độ giữ nhiệt trong 10 phút. Bánh trong nồi nấu chậm nở ra cao và tươi, bên cạnh đó, mặt trên của nó vẫn còn màu trắng. Nếu muốn, bạn có thể lật mặt bánh và cho vào lò nướng thêm 10 phút nếu muốn. Sau đó, một chiếc bánh quy mềm mịn hồng hào đã sẵn sàng để cắt.
Nướng bánh quy vi sóng
Lò vi sóng cũng thích hợp để nướng bánh. Chỉ chúng phải tròn, nếu không các góc của bánh sẽ bị khô. Để sử dụng lò vi sóng cho mục đích này, bạn cần quyết định bao nhiêu độ chonướng bánh quy nó nên cung cấp. Đúng, thiết bị này không tính đến độ như vậy, mà là sức mạnh của chính thiết bị. Vì vậy, với công suất 700 W, thời gian nướng sẽ là 6 phút 25 giây và với 850 W - 5 phút 20 giây. Mỗi lần tăng công suất 50 watt sẽ giảm thời gian nấu bánh quy đi 20 giây. Khi bánh chín, sau 5 - 7 phút có thể lấy ra. Trong trường hợp này, bánh sẽ trắng hoàn toàn.
Nướng bánh bông lan trong nồi hơi đôi và trong nồi cách thủy
Nồi hấp cũng có thể được sử dụng để làm một chiếc bánh như vậy. Đồng thời, nhiệt độ nướng của bánh quy có tính đến chức năng đối lưu là 120 độ. Và nếu cần, bạn có thể nấu một chiếc bánh quy ngon trong nồi cách thủy - ở nhiệt độ 100 độ. Thùng có bột cho vào nồi nước sôi lớn trong 40 phút, đậy kín nắp. Trong trường hợp này, bánh nở ra rất mềm và cực kỳ thoáng, nhưng cách này không thuận tiện lắm nên ít được sử dụng.
Làm gì để bánh quy không bị lắng?
Nhiều bà nội trợ đã phải chứng kiến cách nướng bánh quy trong lò dẫn đến kết quả rất đáng tiếc - bánh lắng xuống, trở nên đặc và bẹt. Tại sao điều tồi tệ này lại xảy ra với anh ấy? Hãy xem xét lý do của hiện tượng khó chịu này.
Nướng bánh quy là một vấn đề rất tế nhị, đòi hỏi một cách tiếp cận đặc biệt và một số kỹ năng thực hành. Nhưng ngay cả khi tuân thủ nghiêm ngặt các thông số nướng, bánh thành phẩm đột nhiên mất thể tích và độ xốp và biến thành một chiếc bánh kếp dẹt. Những yếu tố nào ảnh hưởng đến chiều cao và sự lộng lẫyMỹ phẩm? Cân nhắc những sai lầm khi nướng bánh quy.
Một trong những sai lầm phổ biến nhất là không đánh bông lòng trắng trứng đủ kỹ. Độ thoáng của chúng đạt được là do các phân tử không khí bị mắc kẹt trong khối bột. Chúng vẫn giữ được hình thức tráng lệ của nó sau khi nấu. Các protein bị đánh bông kém không cho phép bột nở đủ khi đun nóng, vì vậy sau khi làm nguội, bột sẽ nhanh chóng lắng xuống do không khí thoát ra ngoài. Nhưng protein bị vỡ quá cũng không mong muốn, trong trường hợp này, đường sẽ có tác dụng làm se bột và nó sẽ trở nên giống như cao su.
Một nguyên nhân khác khiến bánh bị lắng là do thức ăn trộn không đúng cách. Bột để làm bánh quy rất tinh tế, đó là lý do tại sao nó được trộn theo một trình tự nhất định, cẩn thận và chính xác, nếu không sẽ không thể đạt được độ thoáng.
Một số công thức khuyên bạn nên dùng chanh đánh chén để đánh bông tốt hơn hoặc thêm một chút axit xitric trực tiếp vào khối lượng protein. Tốt hơn là không nên làm điều này, nếu không, tất cả công việc của bạn sẽ bị mất, bởi vì protein, khi tiếp xúc với axit, có thể cuộn lại một cách đơn giản.
Một sai lầm phổ biến khác mà nhiều bà nội trợ mắc phải là chần chừ lâu trong quá trình chuẩn bị bột. Bắt đầu làm bột cho một chiếc bánh quy, tất cả các sản phẩm nên được chuẩn bị trước và phân phát theo thứ tự chuẩn bị. Sau khi bắt đầu quá trình, không bị phân tâm bởi bất cứ điều gì, thực hiện các hoạt động theo trình tự nghiêm ngặt và không làm gián đoạn quá 15-20 phút. Nếu không, bạn có nguy cơ nhận được một tác phẩm rất đáng tiếc.
Lý do thất bại có thể đang che giấunhư một loại bột không chứa đủ gluten. Và đây không phải lỗi của bà chủ mà là lỗi của nhà sản xuất sản phẩm. Không thể xác định mức độ gluten bằng mắt thường, vì vậy trước tiên bạn cần kiểm tra nó trên các loại bánh nướng khác. Sau khi đảm bảo bột không bị nổi, bạn có thể dùng bột này để làm bánh quy.
Có thể do chọn sai chế độ khi nhiệt độ và thời gian nướng của bánh quy không tương ứng với định mức. Từ nhiệt độ quá cao, các protein kết dính với nhau. Vì không khí trong chúng bay hơi rất nhanh. Vì lý do này, nhiệt độ đặt trong lò không được cao hơn 180 độ.
Chà, lý do cuối cùng là nhìn trộm bánh quy khi đang trong lò nướng. Nhưng mở cửa lò trước thời hạn dẫn đến nhiệt độ giảm mạnh, và điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến độ rực rỡ của bánh.
Bí quyết nướng một chiếc bánh quy tuyệt đẹp
Sau khi nghiên cứu những sai lầm có thể xảy ra, bạn có thể chuyển sang các bí quyết ẩm thực khác nhau và các thủ thuật nhỏ được sử dụng bởi những người làm bánh kẹo chuyên nghiệp. Đây là một số trong số chúng:
- Món nướng phải được chế biến theo nhiều giai đoạn - bôi bơ mềm lên đáy khuôn, dùng giấy nướng chuyên dụng phủ lên, phết dầu lên trên một lần nữa, đặt khuôn vào tủ lạnh 20 phút rồi đổ khuôn. nhào vào đó.
- Để đạt được độ sánh tốt, bột mì được trộn với tinh bột - 15 g tinh bột cho 1 cốc bột.
- Rây bột mì với tinh bột trước khi thêm vào lòng đỏ trứng.
- Làm lạnh lòng trắng trứng được tách cẩn thận khỏi lòng đỏ trong 10 phút trong tủ lạnh và đánh đều trong một chiếc bát sạch và khô.
- Thêm đường dần dần, mỗi lần một thìa cà phê và đánh tan mọi thứ.
- Cho 2-4 muỗng canh lòng trắng đánh bông với đường vào hỗn hợp lòng đỏ với bột mì và tinh bột, trộn nhẹ từ trên xuống dưới.
- Nướng bánh 15 phút trong lò 180 độ, sau đó hạ xuống 150 độ.
- Không chạm vào cửa lò trong vòng 20-30 phút kể từ khi bắt đầu nướng.
- Không kiểm tra độ sẵn sàng của bánh quy bằng cách dùng tăm gỗ đâm vào bánh, để làm điều này, bạn chỉ cần dùng thìa silicone ấn vào phần trên của bánh - nếu nó có lò xo tức là bánh đã sẵn sàng.
- Đặt bánh đã tạo hình xong lên khăn ướt khoảng 3-4 phút.
Bánh quy hoàn hảo có thể được chuẩn bị tại nhà. Dưới đây là một số công thức sẽ làm đa dạng các loại bánh quy nướng.
Bánh quy cổ điển
Sản phẩm bạn sẽ cần: trứng - 4 chiếc, bột mì cao cấp - 140 g, đường - 200 g, vani.
Nấu ăn:
- Tách protein và làm lạnh.
- Đun nóng lòng đỏ đến nhiệt độ môi trường.
- Rây bột cùng với vani.
- Đánh lòng đỏ với đường cho đến khi tan hết.
- Đánh lòng trắng trứng lạnh bằng máy đánh trứng lạnh.
- Thêm bột mì với vani vào hỗn hợp lòng đỏ-đường.
- Cẩn thận giới thiệu bọt protein, thao tác được thực hiện thủ công bằng thìa gỗ hoặc thìa silicone.
- Khối lượng kết quả (theo mật độ làkem chua) cho vào khuôn và gửi đến lò nướng.
Bánh quy nhanh
Để nấu ăn, bạn sẽ cần: trứng - 4 cái, đường và bột mì - 150 g mỗi cái, bột nở - 1 muỗng cà phê.
Nấu ăn:
- Đánh tan trứng, trộn với đường rồi chưng cách thủy với lửa rất chậm.
- Đánh khối lượng đã đun nóng bằng máy đánh trứng cho đến khi hoàn toàn mịn và lấy ra khỏi chậu nước.
- Đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao nhất trong 8-10 phút.
- Thêm bột mì với bột nở, trộn từ trên xuống dưới.
- Đổ vào khuôn và nướng.
Bánh quy dễ làm mà ai cũng có thể làm được
Sản phẩm dùng để nấu ăn: bơ - 300 g, đường - 350 g, trứng - 6 cái, bột mì - 300 g, tinh bột - 100 g, sữa - 100 ml, bột nở - 15 g, muối - một nhúm.
Nấu ăn:
- Trộn bơ với muối và đường, đánh đến khi bông xốp.
- Đập từng quả trứng một, khuấy liên tục.
- Cho bột mì trộn với tinh bột cũng như bột nở vào hỗn hợp bơ-trứng, xen kẽ với sữa.
- Đổ vào đĩa có lót giấy và thấm dầu rồi nướng.
Đề xuất:
Hút nóng: nhiệt độ, thời gian, lựa chọn thực phẩm, mẹo nấu ăn, công nghệ xông khói và lời khuyên của chuyên gia
Hút từ lâu đã được coi là cách chế biến thịt cá yêu thích nhất của nhiều người. Và ngày nay nó là một trong những cách an toàn nhất. Chúng ta thường chọn các sản phẩm hun khói trên kệ hàng như thế nào? Và những người bị ngộ độc nặng thường phải nhập viện như thế nào? Khi mua thịt hoặc cá hun khói ở cửa hàng, chúng tôi không biết thịt ở trạng thái nào trước khi đưa vào lò khói
Cách nướng bánh quy: nhiệt độ và thời gian nấu. Bánh quy cổ điển trong lò nướng
Biscuit là cơ sở cho nhiều sản phẩm bánh kẹo, bánh ngọt, bánh ngọt và bánh cuộn. Đây là một tiệm bánh đa năng. Bánh quy thực sự được chế biến mà không cần thêm bột nở, nhưng lại bốc lên trong lò do trứng đánh tan. Đồng thời ra hoa tươi tốt, thoáng khí, tơi xốp. Trong bài viết, chúng tôi sẽ nói về cách nướng bánh quy đúng cách theo công thức cổ điển: ở dạng nào, trong bao lâu và ở nhiệt độ nào
Các loại rau khác nhau như vậy: danh sách các loại rau giàu tinh bột và không chứa tinh bột
Chế độ ăn uống của mỗi người khỏe mạnh phải có rau. Danh sách các loại rau trồng rất rộng và bao gồm hàng chục mặt hàng. Nhưng không phải loại rau nào cũng có thể kết hợp dinh dưỡng với các nhóm thực phẩm khác
Nướng bánh quy ở nhiệt độ nào: đặc điểm nướng bánh quy, loại bột, chênh lệch nhiệt độ, thời gian nướng và lời khuyên của người làm bánh kẹo
Bánh handmade sẽ trang trí bàn nào. Nhưng đặc điểm hương vị của nó phụ thuộc vào việc chuẩn bị cơ sở. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết ở nhiệt độ nào để nướng bánh quy trên các thiết bị khác nhau, đó là những loại nào. Cũng nên xem xét những sai lầm chính trong nấu ăn
Trộn cho bánh nướng nhỏ: các loại bánh nướng nhỏ, thành phần, hướng dẫn sử dụng, lượng calo, thời gian nướng và nhiệt độ
Đôi khi bạn rất muốn làm hài lòng bản thân và những người thân yêu bằng một thứ gì đó ngon miệng, nhưng lại không đủ thời gian và sức lực cho một bài học dài với bài kiểm tra. Trong trường hợp này, nhiều loại chổi nướng bánh khác nhau đến để giải cứu, trong đó đã chứa đầy đủ các thành phần cần thiết. Chúng cho phép bạn có một khoảng thời gian vui vẻ bên tách trà hoặc cà phê với những chiếc bánh ngọt tự làm vụn trên tay mà không mất nhiều thời gian để làm việc với bột
