Cá hồi hun khói. Cách hút cá hồi tại nhà

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Không có gì bí mật khi cá hồi là một loại cá thực sự tuyệt vời về hương vị, giá trị dinh dưỡng và sự phong phú của các đặc tính hữu ích. Nó được phân biệt bởi thịt mềm, mọng nước có màu hơi hồng dễ chịu. Hương vị tuyệt vời của món cá hồi được giải thích là do loài cá này chỉ sống ở vùng nước sạch. Trong nấu ăn, nó được sử dụng để chế biến nhiều loại salad ngon và đồ ăn nhẹ. Cá này có thể được chiên, hầm, luộc, nướng, hấp - dưới mọi hình thức, nó luôn trở nên rất ngon, mềm và tốt cho sức khỏe. Được biết, hầu hết các đặc tính hữu ích được bảo toàn trong sản phẩm này trong quá trình xông khói. Các tính năng và phương pháp nấu cá hồi hun khói sẽ được xem xét trong bài viết của chúng tôi.

Điều quan trọng là phải biết

Công dụng của cá hồi là gì? Được biết, loài cá tuyệt vời này chứa một lượng khoáng chất, vitamin và protein rất lớn, thịt được cơ thể hấp thụ rất tốt. Các axit omega-3 độc đáo được tìm thấy trongsản phẩm, giúp tăng cường mạch máu, cải thiện hoạt động của não, hệ thần kinh, đường tiêu hóa.

Nói về lợi ích của cá hồi, chúng ta cũng nên nói thêm rằng thông thường bằng cách bao gồm loại cá cực kỳ quý giá này trong chế độ ăn uống, chúng sẽ đạt được hiệu quả cao hơn, thoát khỏi bệnh tăng huyết áp và trầm cảm. Sản phẩm được khuyên dùng cho thể thao và ăn kiêng.

Về thành phần của sản phẩm

100 gram cá hồi hun khói chứa:

• Protein - 26.0 gram.
• Chất béo - 3,1 gam.
• Carbohydrate - 0,5 gam.

Calo - 132 kcal.

Không nên dùng cho ai?

Chuyênkhông khuyến khích sử dụng sản phẩm này cho những người bị viêm loét dạ dày, mắc các bệnh nguy hiểm về gan, thận, đường ruột. Bạn cũng nên hạn chế ăn cá hồi hun khói nếu không dung nạp cá nhân.

Hút thuốc là gì?

Hút là quá trình để bề mặt sản phẩm tiếp xúc với các chất khác nhau tạo nên khói thuốc. Giá trị của chúng là hầu hết chúng đều có đặc tính diệt khuẩn và chống oxy hóa. Thâm nhập một cách có hệ thống vào bên trong sản phẩm, chúng giúp ngăn ngừa sự hư hỏng của sản phẩm. Hiệu quả của quá trình xông khói phụ thuộc vào độ thẩm thấu của các sản phẩm chế biến cao như thế nào. Nó được tăng lên bằng cách ướp muối trước. Các chuyên gia khuyên bạn nên áp dụng phương pháp xông khói dành riêng cho cá đã qua quá trình ướp muối. Kết quả của việc hun khói, bất kỳ loại cá nào, dù là cá hồi, cá rô hay cá rô, trở nên mềm, có được hương vị tuyệt vời, một vị cay đặc biệtmùi thơm, bề mặt của nó trở nên vàng nâu. Quan trọng là, xử lý khói làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Về phương pháp hút

Là phương pháp chính của việc hút thuốc, các chuyên gia gọi là lạnh và nóng và các tùy chọn. Họ thường ít sử dụng đến việc nướng trong khói và hun khói nửa nóng. Sự khác biệt giữa các công nghệ này nằm ở khoảng thời gian của chúng và các tính năng của chế độ nhiệt độ được áp dụng. Thời gian xông khói phụ thuộc trực tiếp vào nhiệt độ: quá trình kéo dài càng lâu thì nhiệt độ được áp dụng càng thấp. Nhưng thời hạn sử dụng cũng tăng theo.

Nhiều người coi cá hồi hun khói nóng là ngon nhất. Cá được chế biến theo cách này là một món ngon không thể chối từ với hương vị tuyệt vời.

Cá hun khói nóng hổi tại nhà

Trong quá trình chuẩn bị bữa ăn tại nhà sử dụng:

• cá hồi tươi;
• máy hút khói nóng;
• chip;
• gia vị.

Để hun khói cá hồi trong lò hun khói nóng, người ta chọn cá tươi có kích thước không quá nhỏ. Thân thịt nặng 700-800 gam là lý tưởng. Các mẫu lớn được khuyến nghị để cắt thành miếng bít tết hoặc để tách miếng phi lê. Cá hồi được giải phóng khỏi bên trong và rửa sạch. Ướp muối cá ngay trước khi cho vào lò xông khói. Điều này sẽ làm cho món cá hồi hun khói nóng hổi ngon ngọt hơn.

Tính năng của Quy trình

Nếu cá hồi hun khói nóng được nấu tươitrên không, chứ không phải trong nhà, một ngọn lửa nhỏ được đốt lên, được đốt trong một lò nướng thông thường hoặc trên một giá gạch. Những khúc gỗ lớn được dùng để đốt lửa, tạo ra một nhiệt lượng lâu dài.

Nhà khói là gì?

Yêu cầu chính đối với bất kỳ nhà khói nào là độ kín. Trong mọi trường hợp không được để không khí lọt vào bên trong thiết bị, vì điều này thường dẫn đến cháy củi, có thể làm giảm đáng kể chất lượng của món ngon trong tương lai. Nhà khói phải có chiều sâu đáng kể. Nếu không, cá treo trong đó sẽ chạm vào gỗ và đáy, có thể dẫn đến cháy hoặc nấu sản phẩm, nhưng không được hun khói.

Cá hun khói nóng tại nhà được chế biến như thế nào? Bạn có thể xông khói cá bằng lò xông khói bếp gia đình, bên bờ sông hay đồng quê. Một cái xô, thùng hoặc bất kỳ vật chứa nào khác, ví dụ như tổ ong cũ, đều thích hợp làm vật chứa. Các lựa chọn "cao cấp" hơn là hút thuốc bằng lò nướng bằng gas hoặc than, cũng như trong hộp kim loại trên vỉ nướng. Chủ sở hữu các ngôi nhà trong khu vực tư nhân trang bị cho người hút thuốc trên gác mái, trong ống khói hoặc điều chỉnh lò nướng cho phù hợp với quy trình này.

Lựa chọn đúng đắn nhất là mua một máy hút khói cầm tay công nghiệp đáng tin cậy, được trang bị tất cả các phụ kiện cần thiết để hút chất lượng cao và hiệu quả.

Tính năng của Quy trình

Khi sử dụng lò xông khói mua lần đầu tiên, nên rửa sạch và hơ lửa đểnướng trong 10 phút. Điều này sẽ làm bay hơi bụi bẩn và dầu công nghiệp.

Sau đó, khoai tây chiên được đặt dưới đáy lò xông khói thành một lớp đều trong hai hoặc ba nắm nhỏ. Một hương thơm dễ chịu khác thường sẽ được tạo ra bởi những miếng lê, anh đào, táo, táo, bách xù hoặc liễu. Bên trên được đặt một cái chảo để làm ráo mỡ, loại này thường có trong bộ dụng cụ xông khói. Trong trường hợp không có, bạn có thể phủ các chip bằng một lớp giấy bạc. Một tấm lót sản phẩm được lắp phía trên pallet, tấm này phải được bôi trơn bằng dầu (thực vật). Thao tác này được thực hiện để thành phẩm có thể dễ dàng lấy ra khỏi vỉ nướng.

Cá hồi được xát muối kỹ tất cả các mặt, nếu muốn có thể cho thêm hạt tiêu đen xay. Đôi khi một nhánh thì là hoặc cỏ xạ hương được đặt vào bụng. Đặt cá lên vỉ sao cho khoảng cách giữa các thân thịt, đậy bằng nắp và đặt thiết bị xông khói trên lửa.

Cá hồi hun khói nóng thường mất từ 30 - 40 phút để nấu, tùy thuộc vào trọng lượng và kích thước của cá. Khi kết thúc quá trình, nắp được mở ra, món ăn được để nguội mà không cần lấy ra khỏi lò khói. Sau đó, cá hồi được bày ra khay, ăn kèm với rau thơm, dưa chuột muối và chanh.

Làm thế nào để hun khói cá trong nhà khói trên bếp nướng?

Dụng cụ hút không quá lớn, đặt trên vỉ nướng là tiện nhất. Than dưới lò khói nên được phân bố đều nhất có thể, tốt nhất là để lại một vài khúc gỗ chưa cháy, trong khi ngọn lửa không được quá mạnh.

Khi bạn đikhi nhà khói nóng lên, khói trắng bắt đầu bốc ra từ nó. Điều này có nghĩa là các chip alder (hoặc các loại khác) đã nóng lên và quá trình hun khói đã bắt đầu.

Khi lò xông khói nóng lên đúng cách, bạn có thể lấy các bản ghi đang cháy ra và tiếp tục hút bằng than một mình. Đối với một con cá cỡ trung bình, quá trình này sẽ không quá nửa giờ.

Trước khi mở nắp lò xông khói, bạn nên đợi cho đến khi lò nguội hoàn toàn và khói ngừng bốc ra. Cá hồi có thể được coi là đã sẵn sàng khi bề mặt thân thịt chuyển sang màu vàng sẫm hơi đỏ. Nếu cá vẫn còn nhạt nghĩa là cá bị ẩm.

Lưu ý với người hút thuốc lá

Những người thợ có kinh nghiệm khuyên rằng những người mới bắt đầu không được quên về một số sắc thái của việc hút thuốc. Những điều chính cần nhớ:

• bạn không thể bỏ xác các kích cỡ khác nhau vào nhà khói;
• không nên mở nhà khói trên lửa;
• không mở nắp nhà hút thuốc lá.

Công thức

Để chế biến món thịt hun khói ngon, hãy sử dụng:

• xác cá hồi;
• muối;
• tỏi;
• tiêu;
• thì là;
• nguyệt quế;
• khoai tây chiên.

Cá được rút ruột, rửa sạch, vẩy ráo nước, bên trong là tỏi (đập dập) và thì là (thái nhỏ). Sau đó, xác thịt được cho vào xoong và đổ nước muối sao cho ngập hết toàn bộ sản phẩm. Vì cá không sợ muối, các chuyên gia khuyến cáo không nên phân vân đặc biệt với tỷ lệ khi ướp muối.

Cá hồinên nằm trong dung dịch khoảng 2,5 giờ. Sau đó, nó được lau bằng khăn khô (hoặc để khô một chút), miếng đệm từ cành cây khô (tốt nhất là alder) được đặt vào bên trong thân thịt. Thay vì cành cây, bạn có thể sử dụng diêm lò sưởi - chúng cần thiết để đảm bảo sự lưu thông của khói bên trong cá.

Trong nhà khói, là một hộp kim loại có nắp đậy, có một khay ở phía dưới, trên đó có đặt các chip rượu. Phía trên pallet có một tấm lưới để đặt cá. Hộp được đặt trên ngọn lửa, đóng bằng nắp. Ngọn lửa phải đủ mạnh. Khi đốt nóng, mùn cưa bắt đầu bốc khói.

Bạn có thể thêm lá nguyệt quế vào khoai tây chiên và gói mọi thứ trong giấy bạc. Từ trên cao, trong một phong bì ngẫu hứng, các lỗ đủ lớn được tạo để thoát khói tự do. Sau khi quá trình hoàn thành, lớp giấy bạc sẽ giúp những vụn còn lại ngâm trong mỡ có thể dễ dàng lấy ra khỏi người hút.

Sau 30 - 40 phút, có thể mở nắp ra, để cá nguội và phục vụ.