Gương và men tạo màu cho các vết ố trên bánh

2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Khi không có cách nào để chuẩn bị trang trí phức tạp cho bánh ngọt và các loại bánh ngọt tự làm khác, băng giá sẽ đến để giải cứu. Thành phần bánh kẹo có khả năng biến những chiếc bánh ngọt thành một tác phẩm nghệ thuật thực sự. Nó có nhiều loại khác nhau: sô cô la, gương, ganache, đường. Danh sách này khá lớn, vì bạn có thể làm đá từ nhiều nguyên liệu khác nhau. Sự lựa chọn của cô ấy sẽ phụ thuộc vào sở thích, nguyên liệu, thời gian và độ phức tạp của quá trình chuẩn bị.

tráng gương

Trang trí như vậy đòi hỏi kỹ năng tuyệt vời và nhiều năm thực hành. Men tráng gương đúng là được coi là một nghệ thuật và là tiêu chuẩn của cái đẹp, hình dáng và vẻ đẹp lý tưởng của nó sẽ không khiến ai phải thờ ơ. Nhưng, cũng như bất kỳ tác phẩm nghệ thuật nào khác, việc trang trí bánh ngọt sẽ đòi hỏi nhiều thời gian và công sức. Một loại men như vậy có tên vì bề mặt, nếu đáp ứng các yêu cầu, thực sự trông giống như một tấm gương. Nhưng khi vận chuyển và cắt một sản phẩm bánh kẹo đã thành phẩm, bạn phải cẩn thận. Một lớp màng dày có thể dễ dàng bị nứt.

Nấu ănmen tráng gương có thể được làm từ sô cô la trắng và đen. Màu trắng trong hầu hết các trường hợp được sử dụng cùng với màu thực phẩm để tạo ra khối màu.

Pha chế men tráng gương

Thành phần:

• Gelatin - 15g
• Sữa đặc - 125 ml.
• Xi-rô - 200 ml.
• Sôcôla - 2 thanh (180g).
• Nước uống - 100 ml + 75 ml cho gelatin.
• Đường cát - 200g

Trình tự nấu:

1. Ngâm gelatine trong nước ấm cho đến khi nở ra.
2. Cho xi-rô vào lò vi sóng và trộn với đường. Cho hỗn hợp này vào nồi cách thủy.
3. Khuấy liên tục, cho đường tan hết vào xi-rô.
4. Lấy xi-rô ra khỏi nhiệt và làm mát.
5. Cho gelatin đã trương nở và sữa đặc vào siro đã nguội rồi trộn đều.
6. Nếu cần màu thực phẩm để tạo men, ở giai đoạn này, chúng được thêm vào khối và trộn cho đến khi có màu đồng nhất.
7. Đun chảy sô cô la đã nghiền trong nồi cách thủy, trộn với xi-rô và đánh bằng máy xay.
8. Khối lượng đã hoàn thành nên được đặt trong tủ lạnh trong 10 giờ.
9. Làm bánh cũng nên áp dụng bước này. Khi đông lạnh, bề mặt trở nên mịn và thành phẩm sẽ được bao phủ đều hơn.
10. Sau khi để tủ lạnh, làm nóng lớp tráng gương đến 30 độ, đánh lại và nhanh chóng đổ hỗn hợp này lên bánh ngọt mà không cần làm mịn thêm.
11. Để làm mờbạn cần đặt nó trong tủ lạnh thêm vài giờ nữa.

Smudges - trang trí cho món tráng miệng

Nếu không có cơ hội và kinh nghiệm làm gương, nhưng vẫn có mong muốn, bạn có thể tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình và trang trí bánh homemade bằng bột màu để loại bỏ vết ố trên bánh. Tất nhiên, quá trình nấu nướng sẽ được tạo điều kiện thuận lợi, nhưng vẻ đẹp của trang trí sẽ không phai mờ từ điều này. Các thành phần của phương pháp này giống hệt với các thành phần tráng gương. Sự khác biệt nằm ở kỹ thuật ứng dụng.

Nếu cần sự cẩn thận và khéo léo khi làm việc với men tráng gương, thì ngay cả một người mới làm bếp cũng có thể xử lý được các vết ố. Bật mí là quá đủ rồi. Với sự hỗ trợ của dao kéo, rất dễ tạo ra những vết ố do bột màu trên bánh. Khi quá trình kết thúc, bánh ngọt cũng phải được lấy ra trong tủ lạnh để cứng lại.

Công thức gốc

Đối với công thức tạo màu kem đánh bay vết ố trên bánh sau đây, nhân tiện, chi phí thấp, bạn chỉ cần 3 nguyên liệu:

• dầu khử mùi tinh chế hướng dương - 40ml;
• sô cô la trắng hoặc đen - 130g;
• màu thực phẩm.

Quy trình tạo lớp phủ màu cho vết ố trên bánh:

1. Đầu tiên bạn cần đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy. Điều quan trọng là phải khuấy nó liên tục.
2. Sau đó, bạn cần đổ bơ vào sô cô la và trộn cho đến khi thành một khối lỏng.
3. Thêm màu thực phẩm vào chế phẩm và đánh bằng máy xay sinh tố.
4. Đặt lớp phủ mờ kết quả vào một túi bánh ngọt.
5. Bánh đã ướp lạnh nên được đặt trên giá dây có giá đỡ.
6. Bắt buộc phải áp dụng thành phần cho món tráng miệng dọc theo mép dưới dạng vết ố.
7. Khối lượng còn lại có thể được trải trên bề mặt nướng.

Như vậy, công đoạn làm bột màu cho bánh tại nhà không hề khó. Nếu muốn, bất kỳ người làm bánh kẹo nào cũng có thể có được thành phần mong muốn, bạn chỉ cần tuân thủ kỹ lưỡng công nghệ nấu, tính đến số lượng nguyên liệu, và mọi thứ sẽ thành công!