Nấm chuyển sang màu xanh lam trên vết cắt - điều này cho thấy điều gì?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Sự khác biệt chính giữa người hái nấm có kinh nghiệm và người mới bắt đầu là gì? Một nhà sưu tập có kinh nghiệm phân biệt khoảng một nghìn loại quả thể khác nhau mọc trong rừng và đồng cỏ trong vùng khí hậu của mình. Anh ta biết mùi của nấm độc có thể ăn được và chết người. Anh ấy biết những nơi họ có thể phát triển và thời gian thuận lợi cho họ. Anh ấy cũng biết loại nấm nào chuyển sang màu xanh lam trên vết cắt, tại sao điều này lại xảy ra, và một số quả thể tiết ra nước màu trắng đục - trắng hoặc cam. Nó không thu hoạch cây trồng dọc theo ven đường và gần các khu công nghiệp. Rốt cuộc, nấm hấp thụ tất cả các kim loại nặng và các chất độc hại. Do đó, ngay cả boletus cũng trở thành mối nguy hại cho sức khỏe.

Có sự khác biệt rõ ràng giữa nấm ăn được và nấm độc không?

Thật không may, chỉ có một, nhưng không đảm bảo rằng bạn sẽ không thu thập được những chiếc ghế đẩu trong giỏ của mình. Đây được gọi là "giường của cái chết". Đây là tên của chỗ lõm giữa chân và sợi nấm của một số loài ruồi và hạt lựu nằm trong lòng đất. Không mùi (khó chịu ở một số loài ăn được) và không vị (trung tính ở một số loài độc) có thểđể nói một cách chắc chắn những gì đang ở trước mặt bạn. Điều tương tự cũng áp dụng cho dấu hiệu khi nấm chuyển sang màu xanh trên vết cắt. Một nhà sưu tập mới chỉ cần lấy một danh mục và nhớ nấm, nấm chanterelles, nấm rơm và nấm bơ trông như thế nào và chúng trông giống như những hạt mỡ, sợi, agaric ruồi nguy hiểm và cả một tập hợp những loại nấm "giả" được làm giả là có thể ăn được những cái. Tốt hơn hết, hãy đi rừng vài lần với một người có kinh nghiệm sẽ chỉ và chỉ bảo.

Tại sao nấm chuyển sang màu xanh lam trên vết cắt

Nhiều người thiếu hiểu biết coi màu xanh lam như vậy là bằng chứng về độ độc của phát hiện, và do đó không bỏ nó vào giỏ của họ. Và vô ích! Sự thay đổi màu sắc chỉ có nghĩa là phản ứng oxy hóa xảy ra khi tiếp xúc với không khí. Thịt nấm không những có thể chuyển sang màu xanh lam, mà còn có thể chuyển sang màu xanh lục, chuyển sang màu đen, đỏ, nâu. Và cũng bắt đầu "chảy máu" - nước ép màu cà rốt trắng đục, nổi bật ở giờ nghỉ, khiến những người hái nấm thiếu kinh nghiệm từ camelina ngon lành.

Nấm gì chuyển sang màu xanh trên vết cắt

Rất nhanh chóng trở thành đường gấp khúc màu xanh lá cây đậm của boletus. Ryzhik, ở Nga được gọi là nấm hoàng gia, và ở Ukraine - một con át chủ bài (vì màu đỏ cam trang nhã), khi cắt ra, nó cũng chuyển sang màu xanh lam rất đẹp. Nấm Aspen thuộc loại đầu tiên đổi màu khi ấn nắp và trên vết cắt của chân. Nấm thuộc loại cao nhất không bị biến màu. Ngay cả trong nhóm nấm vinh quang cũng có như vậy. Ví dụ, một loại nấm Ba Lan rất ngon được tìm thấy trong rừng thông. Màu xanh trên vết cắt và bánh đà (tên khác là đầm lầy). Ở miền nam nước Nga và Ukraine ởrừng sồi, rừng keo và rừng dẻ mọc những loại nấm có hương vị tuyệt hảo cũng thay đổi màu sắc. Chúng trở nên xanh lam, xanh lục, đen hoặc nâu. Đây là một loại sồi có đốm, màu hạt dẻ. Và vết bầm tím chuyển sang màu xanh khi chỉ chạm vào.

Thật không may, nấm độc cũng đổi màu. Vì vậy, nấm sa tế chết người chuyển sang màu xanh trên vết cắt. Nó rất giống với hạt boletus thông thường, do đó nó gây ra nhiều vụ ngộ độc. Bạn có thể nhận ra nó qua phần thân màu đỏ và lỗ chân lông màu cam trên nắp. Nếu bạn sợ vết cắt có màu hơi xanh hoặc xanh đậm, hãy dùng lưỡi chạm vào: nấm không ăn được có vị đắng.