Cách chiên cốt lết bằng chảo: mẹo và thủ thuật

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Gặp một người không thích thịt viên thì có thể nhưng khó. Rất có thể, cá nhân này chỉ đơn giản là không biết nấu chúng hoặc chưa bao giờ ăn những viên thịt thơm ngon này trong đời. Có rất nhiều công thức nấu ăn mà chỉ đơn giản là không thể không làm hài lòng ai đó. Ngoài những món tiêu chuẩn, được làm từ các loại thịt băm khác nhau, có những món được chiên từ thịt nguyên miếng, chẳng hạn như "ở Kiev" hoặc trên xương.

Hương vị của món ăn là độc đáo và riêng biệt, có quá nhiều yếu tố ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng, nhưng có một số quy tắc và mẹo về cách chiên cốt lết bằng chảo. Đây là những gì chúng ta sẽ nói hôm nay.

Hãy bắt đầu với những điều cơ bản. Đối với bất kỳ loại thịt viên nào không được làm từ thịt nguyên miếng, thì cần phải có phần đế xay nhỏ. Nó có thể là bất cứ thứ gì: thịt bò, thịt gà, thịt lợn, cá và thậm chí cả rau. Sự lựa chọn hoàn toàn là của bạn, nhưng để bạn có được một kiệt tác, đừng chỉ sử dụng một loại sản phẩm mà bạn lựa chọn. Ví dụ, nếu bạn quyết định làm cốt lết thịt bò, hãy thêm 25-30 phần trăm thịt gà vào thịt băm. Làm tương tự, ngay cả khi bạn thích rau hoặc cá. Tạo một hỗn hợp, nó sẽ chỉ có hương vị tốt hơn. Sự tinh tế này không ảnh hưởng đến cách chiên cốt lết trên chảo, hương vị phụ thuộc trực tiếp vào nó.

Đặc điểm tiếp theo liên quan đến thịt băm là hàm lượng chất béo. Nếu bạn đang ăn kiêng và sẵn sàng hy sinh chất lượng cho một sản phẩm ít calo, thì bạn có thể bỏ qua bước này, nhưng nếu bạn đang cố gắng tạo ra một món gì đó ngon, thì lượng chất béo trong cốt lết phải ít nhất là 15%. Không nhất thiết phải sử dụng trọng lượng chính xác, chỉ cần bạn thích các loại cá, thịt gà hoặc rau ít chất béo, hãy thêm kem chua, sốt mayonnaise, bơ hoặc một loại mỡ động vật khác vào thịt băm. Nhân tiện, trước khi chiên cốt lết trên chảo, bạn sẽ phải để thịt băm trong tủ lạnh để sau khi nhào, các chất béo se lại và không lan ra trong quá trình chiên. Chi tiết này sẽ làm cho thành phẩm cuối cùng trở nên thơm ngon và phong phú hơn.

Tiếp theo đến điểm bạn đơn giản không thể bỏ lỡ - nhào trộn. Ngoài sự pha trộn thông thường, quá trình này còn mang một thứ gì đó khác. Nhiều đầu bếp không chỉ nhào sản phẩm trong vài phút mà còn đập bỏ sản phẩm bằng cách ném sản phẩm từ một độ cao nhỏ. Một sắc thái nhỏ như vậy sẽ làm cho những miếng thịt cắt nhỏ trở nên lộng lẫy hơn. Sau khi thịt băm “để yên” trong tủ lạnh nửa giờ, bạn có thể bắt đầu hành động chính.

Vậy, làm thế nào để chiên cốt lết bằng chảo? Chỉ số chính mà bạn phải tuân thủ là nhiệt độ. Nó phải là tối đa cho đến khi thời gian như vậy cả hai bên không được hình thànhlớp vỏ hồng hào. Để làm điều này, bạn cần làm ấm bề mặt cùng với dầu mà bạn sẽ chiên. Nhân tiện, đừng cảm thấy có lỗi với anh ấy. Điều này sẽ giúp tạo ra một lớp vỏ cứng hơn, không thấm qua nước trái cây bên trong và dầu thừa.

Làm bao nhiêu để chiên cốt lết trong chảo là một câu hỏi đơn giản. Chờ cho lớp vỏ vàng đều, vậy là xong. Sau đó, bạn nên lấy chả ra khỏi dầu để nướng tiếp ở lửa vừa trong lò nướng hoặc trên bếp. Nói một cách đại khái, sản phẩm phải đạt được độ sẵn sàng ở nhiệt độ trung bình, không có dầu thừa, ở bất kỳ nơi nào thuận tiện cho bạn. Nhân tiện, nó có thể là một nồi nấu chậm.

Chúng tôi đã cho bạn biết cách chiên gà, heo, cá, cừu, cốt lết rau băm nhỏ. Chúng tôi đã giải thích cho bạn bản chất và nguyên tắc. Chọn một công thức và sáng tạo. Bạn sẽ thành công!