Cách chiên bít tết bằng chảo: công thức có ảnh, mẹo và kiểu chiên

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nếu bạn hỏi mọi người một câu hỏi về món ăn yêu thích của họ, nhiều người sẽ đặt tên là bít tết. Thịt thơm, chín và chín kỹ là cả một nghi lễ. Đối với những đầu bếp nghiệp dư tại nhà, nấu món bít tết hoàn hảo thực sự là đỉnh cao của thành tựu. Một số người thấy đây là một quá trình rất khó khăn - vâng, kiến thức cơ bản là cần thiết để nấu một món bít tết "đúng". Vậy bạn áp chảo bít tết như thế nào?

Chọn mảnh nào?

Cho dù bạn đang nướng bít tết cho bữa tối bình thường hay một dịp đặc biệt, quá trình nấu nướng nên bắt đầu bằng việc chọn phần thịt phù hợp.

Các bộ phận phổ biến nhất của thân thịt là sườn, sườn, lưng, phi lê và ức. Đảm bảo rằng phần thịt bạn mua dày ít nhất 2,5-3 cm, có một ít mỡ trắng xung quanh các cạnh và nhiều mỡ ở giữa.phần bên trong. Đây là cách duy nhất để chiên thành công món bò bít tết bằng chảo.

Gia vị với muối

Bít tết khô nấu ngon hơn bít tết ngon ngọt. Các tinh thể muối hấp thụ thêm độ ẩm từ thịt bò và tạo ra một bề mặt mịn. Muối cũng làm biến tính protein trong thịt và làm cho thịt mềm hơn. Điều đó có nghĩa là gì? Làm thế nào ngon khi chiên bít tết trên chảo, thêm muối?

Ngay sau khi thêm muối vẫn không bị phân hủy trên bề mặt của thịt. Tất cả nước trong miếng bít tết đều nằm bên trong các sợi cơ. Nấu món ăn ở giai đoạn này sẽ dẫn đến thịt chín nhưng dai.

Nếu bạn để muối trong 3-4 phút, nó sẽ bắt đầu rút ra chất lỏng từ thịt bò, tiết ra trên bề mặt của thịt. Nếu bạn bắt đầu chiên bít tết ở giai đoạn này, bạn sẽ mất đi độ ngon có giá trị do chỉ làm bay hơi trong chảo. Nhiệt độ của dầu giảm xuống, lớp vỏ trở nên mềm và bên trong miếng thịt trở nên khô.

Bắt đầu từ khoảng 10 đến 15 phút, nước muối tạo thành do muối hòa tan trong nước thịt sẽ bắt đầu phá vỡ cấu trúc cơ của thịt bò, khiến thịt trở nên mềm hơn rất nhiều. Nước muối đồng thời bắt đầu từ từ trở lại thịt. Sau 40 phút, phần lớn chất lỏng sẽ được thịt hấp thụ trở lại. Nếu bạn để muối trên miếng bít tết lâu hơn, muối sẽ ngấm dần và sâu hơn vào cấu trúc của các cơ, làm mềm chúng và tăng thêm hương vị.

Điều này cho thấy rằng cần ướp muối thịt trước, tốt nhất là vài giờ trướcdự định chuẩn bị. Đây là một trong những quy tắc chuyên nghiệp để áp chảo bít tết.

Đem bít tết về nhiệt độ phòng

Bạn đã từng thưởng thức món thịt rán bên ngoài nóng giòn nhưng bên trong lại nguội lạnh chưa? Thật là một số điểm! Việc không tuân thủ các quy tắc bảo quản trước khi nấu dẫn đến những hậu quả đáng buồn. Quy tắc chung là để thịt ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào chảo nóng.

Gia vị có thể dùng như thế nào?

Trước khi nấu bít tết, hãy thoa hỗn hợp gia vị yêu thích của bạn lên bít tết. Điều này sẽ cho phép các loại thảo mộc và gia vị thấm sâu vào thịt trong quá trình chiên và thấm qua hương thơm của nó. Làm thế nào để chiên bít tết trên chảo sao cho thơm? Gia vị tốt nhất cho thịt bò mềm sẽ là:

• Húng quế. Nó sẽ mang lại cho miếng bít tết một hương vị dễ chịu “kiểu Ý”. Dùng riêng hoặc với lá oregano, hương thảo và cỏ xạ hương để có thêm hương vị.
• Tiêu đen. Bạn không bao giờ có thể sai lầm khi thêm hỗn hợp muối và hạt tiêu đen. Sử dụng gia vị này như một nguyên liệu chính khi bạn nấu thịt bò.
• Ớt Cayenne. Nếu bạn thích cay một chút thì có thể dùng gia vị này thay cho tiêu đen.
• Ớt bột. Đây là một cách tuyệt vời khác để thêm gia vị cho thịt.
• Tỏi. Thích hợp cho mọi thứ hoàn toàn. Bạn không bao giờ có thể làm sai với tỏi sống hoặc bột tỏi đã rang hoặc băm nhỏ.
• Mù tạt. Nếu bạn thích mùi thơm nhẹ, mù tạt hoặc bột mù tạt khô là lựa chọn phù hợp.

Chọn chảo tốt nhất

Nếu bạn thích dùng chảo, hãy chọn chảo chống dính bằng gang chịu lực, có đáy nặng. Rang sẽ không bị cháy bên ngoài thịt, để lại dư vị hơi ngọt và ngon. Nấu bít tết theo từng mẻ nếu chảo nhỏ.

Cách chiên?

Làm thế nào để chiên bít tết bằng chảo? Không dùng nĩa hoặc dao đâm vào thịt mềm trong khi quay. Thay vào đó, hãy sử dụng kẹp nướng để giữ nước trong thịt.

Hơn nữa, xào nhanh ở nhiệt độ cao không ảnh hưởng nhiều đến độ ngon của thịt vì nó được dùng như một phương tiện để thêm màu sắc, hương vị và kết cấu.

Cách tốt nhất để se thịt là lật thịt thường xuyên để thịt chín đều cả hai mặt và chín nhanh hơn. Điều này sẽ giúp tránh các vùng màu xám, chưa chín trên miếng bít tết do nấu quá lâu ở một bên - đây là một trong những quy tắc cơ bản để áp chảo một miếng bít tết ngon ngọt.

Đối với nấu ăn, tốt hơn là nên lấy những loại dầu thực vật không có mùi khó chịu. Dầu hạt cải, dầu hướng dương hoặc dầu ngô đã qua tinh chế là lý tưởng. Chảo càng nóng càng tốt trước khi cho thịt vào.

Nhớ các loại việc hoàn thành

Trước khi chiên bít tết trên chảo, bạn nên nhớ các độ nướng chính của thịt:

• Blue Rare: Nấu 1 phút mỗi bên. Thịt sẽ chín vàng bên ngoài và đỏ khắp.
• Rare: Nấu trong 1,5 phút cho mỗi bên. Miếng bít tết thành phẩm sẽ có 75% màu nâu ở bên ngoài và 75% màu đỏ ở bên trong (chính giữa).
• Vừa Hiếm: Nấu 2 phút mỗi bên. Miếng thịt sẽ chín vàng ở bên ngoài và một nửa màu đỏ ở giữa.
• Trung bình: Nướng 3 phút mỗi mặt. Nó sẽ được làm rất tốt xung quanh các cạnh và chỉ 25% thịt ở giữa sẽ có màu đỏ.
• Trung bình Giếng: 4 phút mỗi bên. Ở giai đoạn này, miếng bít tết có màu hơi hồng bên trong.
• Hoàn thành tốt: Chiên 5 phút mỗi bên. Miếng thịt sẽ có màu nâu 100%, được làm chín kỹ.

Dùng ngón tay sờ miếng bít tết đã chín để kiểm tra xem nó đã chín chưa. Nó sẽ khá mềm trong trường hợp ánh sáng, hơi đàn hồi ở mức trung bình và khá đặc ở sâu.

Để thịt nghỉ ngơi

Để miếng bít tết "nghỉ ngơi" trong 10 phút và sau đó cắt thành từng miếng để có được món ăn ngon ngọt và mềm. Nếu thịt quá dai, hãy cắt thành từng lát mỏng để dễ nhai hơn.

Thêm nước sốt để có thêm nước ép

Nếu bạn muốn thêm độ ngon cho thịt chín, chỉ cần trộn tương cà và bất kỳ loại nước sốt nào rồi đổ hỗn hợp lên trên là món ăn đã hoàn thành. Phục vụ bít tết nóng với bất kỳ món ăn kèm nào, khoai tây chiên, salad,rau tươi hoặc nướng hoặc món ăn nhẹ.

Thịt lợn như thế này có nấu được không?

Nhiều người thắc mắc không biết có thể chiên giò heo bằng chảo được không? Về mặt lý thuyết, điều này có thể được thực hiện giống hệt như với thịt bò. Sự khác biệt duy nhất là nó phải được chiên ngập dầu, vì thịt lợn ăn sống rất nguy hiểm, ngay cả khi có nước màu hồng, nhưng món ăn này không còn có thể được gọi là bít tết nữa, theo quan điểm cổ điển.