Forshmak classic: công thức có ảnh

2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Forshmak là món cá trích được nấu theo cách truyền thống với khoai tây và kem chua, hành tây và hạt tiêu. Đôi khi trong ẩm thực truyền thống của Nga, món ăn này được gọi là "telny". Theo cách hiểu của người Nga, bạn có thể vừa luộc vừa chiên thực phẩm. Món ăn được phục vụ trên bàn lạnh hoặc nóng.

Khoảnh khắc lịch sử về món

Người ta thường chấp nhận rằng forshmak cá trích là một món ăn từ ẩm thực Do Thái. Nó được coi là quốc gia, mặc dù nó đến từ ẩm thực Đông Phổ, nơi dưới cái tên này, một món khai vị được ẩn giấu, được chế biến từ cá trích chiên.

Theo cùng một truyền thống cổ xưa của Phổ và Thụy Điển, thịt băm được phục vụ trên bàn nóng hổi. Và trong ẩm thực Do Thái hiện đại, món forshmak cổ điển của người Do Thái luôn là món khai vị nguội của cá trích cắt nhỏ.

Trong việc chế biến thịt băm ngày xưa, chỉ những con cá trích có chất lượng thấp nhất mới được sử dụng. Nếu món băm được phục vụ trên bàn trong bữa ăn sữa, thì cá trích để nấu sẽ được phép ngâm trong sữa.

Các loại thịt băm nấu ăn

Đôi khi thịt băm được nấu với thịt bò, thịt cừu, và cả thịt vụn nhỏ từ thịt quay. Sữa, kem chua, pho mát được thêm vào món ăn. Có các công thức chế biến món thịt băm với sự bổ sung của thịt gà, nấm, bắp cải, pho mát. Từ các công thức nấu ăn độc quyền, bạn cần nhớ các phương pháp nấu ăn với việc thêm mì ống, củ cải đường, củ cải, su hào, atisô, mù tạt, tương cà chua và sốt mayonnaise. Tất cả những món trên vẫn được chế biến trên cơ sở cá trích, nhưng cũng có những biến thể hoàn toàn không có cá trong công thức, chẳng hạn như thịt băm từ óc bê.

Hôm nay chúng ta sẽ không xem xét tất cả các công thức nấu ăn, chúng ta sẽ tập trung vào phiên bản cổ điển của món ăn này một cách chi tiết.

Công thức thịt băm cổ điển

Công thức cổ điển không chỉ bao gồm cá trích mà còn có táo, khoai tây, hành trắng, trứng gà luộc, bánh mì tẩm sữa và bơ.

Cuối cùng, tất cả các thành phần này sẽ là thành phần của pate cá trích, sau đó được phục vụ trên bàn. Món pate tương tự này được phết lên bánh mì lúa mạch đen. Nó có thể là một lựa chọn ăn nhẹ cho trà hoặc trong bất kỳ bữa ăn nào khác.

Sản phẩm để nấu ăn

Để chế biến món thịt băm cổ điển, bạn lấy một con cá trích béo (trọng lượng khoảng 450-550 g), luộc 2 quả trứng gà (trứng luộc chín), mua khoảng 100 g táo chua ngọt (giống Antonovka là phù hợp), 120 g khoai tây luộc còn nguyên vỏ. Ngoại trừđiều này, bạn sẽ cần khoảng 20 g hành tây và khoảng 60 g bánh mì cũ (bánh mì trắng hoặc ổ bánh mì). Thêm vào đó, lấy 100 ml sữa (hàm lượng chất béo 2,5%) và 150 g bơ thật. Muối và gia vị được thêm vào để tạo hương vị.

Từng bước nấu ăn

Quy trình cơ bản nhất là sơ chế cá trích, đây cũng là khâu mất nhiều thời gian và khó nhất trong việc nấu nướng. Chúng tôi làm sạch da và ruột từ tất cả các bên trong cá. Tiếp theo, bạn cần tách lấy phần thịt cá cho hết phần xương. Chúng ta cần cắt phi lê cá thu được thành những miếng nhỏ (thường là cắt thành hình khối, mặc dù đây không phải là điểm cơ bản).

Táo gọt vỏ, bỏ lõi lấy hạt. Hành tây bóc vỏ, trứng luộc - bỏ vỏ, khoai tây - bỏ vỏ. Cắt nhuyễn tất cả bốn thành phần (lý tưởng là bạn cần có hình dạng và kích thước giống như trong trường hợp cá trích).

Cắt bánh mì thành từng lát, sau đó ngâm trong sữa khoảng 10 phút. Nên lấy bơ ra khỏi tủ lạnh trước để bơ mềm hơn.

Cho tất cả các nguyên liệu vào một hộp đựng thích hợp, trộn đều tất cả mọi thứ (kể cả phần nhân bánh đã ngâm và vắt). Tiếp theo, xay tất cả mọi thứ trong máy xay thịt hoặc xay bằng máy xay sinh tố. Kết quả sẽ là một hỗn hợp đồng nhất có độ đặc sệt.

Tiếp theo, thêm bơ đã làm mềm vào pate gần như đã sẵn sàng và khuấy cho đến khithu được một khối lượng đồng nhất. Sau đó, muối cho vừa ăn. Điều quan trọng là không bị mặn quá, cần cân nhắc là cá trích đã mặn rồi, thỉnh thoảng thế này là đủ rồi, không cần thêm muối.

Sau đó, để nguội phần thịt băm cổ điển và ủ khoảng một giờ trong tủ lạnh.

Phục vụ đồ ăn nhẹ tận bàn

Món ăn nhẹ đã hoàn thành có thể được phục vụ ngay trên bàn trong hộp đựng. Nhưng có những lựa chọn để trình bày đẹp hơn và độc quyền hơn. Bạn có thể tạo patê thành một số hình dạng thông thường (sử dụng khuôn thích hợp) và phục vụ trên một đĩa rộng phẳng, trang trí món ăn với rau xanh thái nhỏ.

Ngoài ra còn có nhiều lựa chọn độc quyền hơn đòi hỏi trí tưởng tượng và một chút khéo léo của bạn. Ví dụ, một món khai vị có thể được tạo hình thành hình bóng của một con cá trích và cũng được phục vụ trên một đĩa phẳng rộng. Bạn có thể tự mình chọn nguyên liệu để trang trí cho món ăn thành phẩm tùy theo sở thích của mình.

Một cách khác để phục vụ là phết pate lên các lát bánh mì, như chúng tôi đã nói ở phần đầu, bánh mì lúa mạch đen truyền thống được sử dụng cho việc này, mặc dù bây giờ họ thường sử dụng bánh mì giòn hoặc bánh mì nướng, hoặc thậm chí là bánh mì tự làm. Nói chung, bạn có thể tự mình chọn loại bánh mì yêu thích cho khẩu phần món ăn này.

Forshmak cổ điển là một món ăn rất cay mà bạn và những người thân yêu của bạn sẽ thích. Bạn sẽ nhớ công thức này và sử dụng nó nhiều lần!

Một điểm khác liên quan đến công thức thịt băm cổ điển là hành tây. Trong công thức được mô tả của chúng tôi, anh ấyđược lấy sống để nấu ăn, nhưng một biến thể thường thấy là hành tây băm nhỏ chiên được dùng để nấu ăn.

Tính năng

Điều rất quan trọng khi chế biến món băm nhỏ cá trích theo cách cổ điển là chỉ sử dụng các sản phẩm tươi và chất lượng cao, bởi vì tất cả các thành phần ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị của món ăn cuối cùng.

Chú ý đến cá trích, mắt cá không được đục, thậm chí không được có mùi tanh của cá ươn. Nếu bạn mua cá không nguyên con thì hãy xem kỹ phần thịt cá trích, không được lỏng và không được rời khỏi xương. Nếu những khoảnh khắc như vậy được quan sát thấy, thì tốt hơn là ngay lập tức từ chối mua những con cá như vậy. Món cá trích xay cổ điển chỉ được làm từ những nguyên liệu tốt nhất; cá có lẽ là thành phần quan trọng nhất trong món ăn. Chúng tôi sẽ không xem xét cách chọn khoai tây, hành tây và các thành phần khác.

Mẹo làm thịt băm

Nếu bạn lần đầu tiên nấu một món ăn, thì nên xem video hướng dẫn nấu ăn hoặc tham khảo công thức chế biến món cá trích xay cổ điển có ảnh, điều này rất quan trọng để tránh bất kỳ sai lầm nào.

Nói chung, nhiều đầu bếp nói rằng lần đầu tiên chuẩn bị một món ăn là thời điểm quan trọng nhất, bởi vì tay của bạn sẽ "ghi nhớ" điều này, và lần sau bạn sẽ nấu "tự động". Nếu sai sót trong lần chuẩn bị đầu tiên, thì khả năng cao là chúng có thể chuyển sang tất cả các lần tiếp theo. Công thức thịt băm cổ điển có ảnhloại trừ các tùy chọn như vậy.

Calorie mincemeat

Khoảnh khắc rất quan trọng nếu bạn theo dõi con số của mình. Forshmak không phải là một món ăn quá kiêng khem, nhưng đôi khi bạn có thể chiêu đãi bản thân và những người thân yêu của mình. Vì vậy, 100 g thịt băm cổ điển chứa 245 kcal (protein - 7 g, chất béo - 22 g, carbohydrate - 6 g), nếu bạn nấu các món ăn theo thời gian và với khối lượng hợp lý, thì bạn không thể tính hàm lượng calo của nó. hoàn toàn là món ăn, vì đây là món khai vị, không phải món chính.

Truyền thống

Sẽ thành thật hơn nếu gọi thịt băm là một món ăn của ẩm thực quốc tế. Tất nhiên, người Do Thái tuyên bố rằng họ đã phát minh ra món ăn này, nhưng người Thụy Điển thẳng thừng không đồng ý với điều này và coi thịt băm là của họ.

Ẩm thực Nga của chúng tôi cũng có những cách chế biến món cá này theo cách truyền thống của riêng mình (Mincemeat của Liên Xô, Odessa mincemeat). Các quốc gia khác trên thế giới đều để mắt đến nguồn gốc của món ăn vặt thơm ngon từ cá trích này.

Nhưng có thể là như vậy, công thức thịt băm cổ điển do đầu bếp từ bất kỳ quốc gia nào chế biến đều rất ngon. Đây là món khai vị có thể trở thành món ăn “bá đạo” trong bất kỳ bữa tiệc chiêu đãi nào, bất kể công thức chế biến nó như thế nào. Ngoài ra, đừng ngại thử nghiệm với forshmak. Bạn có thể thêm một số sản phẩm của mình để thêm "niềm say mê". Có lẽ công thức của bạn là thú vị và phổ biến nhất.