Champagne (rượu vang). Rượu sâm banh và rượu vang sủi bọt

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Rượu sâm panh là thức uống có cồn, không có bữa tiệc long trọng nào là trọn vẹn, từ lễ cưới đến lễ mừng năm mới. Hương vị thần thánh và hương thơm có một không hai của nó làm xiêu lòng các quý cô xinh đẹp của mọi quốc gia. Tuy nhiên, đàn ông cũng thích nhâm nhi sâm panh, đúng là liên tưởng nó với sự sang trọng và giàu có, và quan trọng nhất là với một kỳ nghỉ.

Đây là loại đồ uống gì - rượu sâm banh, giá có thể lên tới $ 17,625 một chai? Hãy cùng tìm hiểu mọi thứ về loại rượu nổi tiếng thế giới này - từ lịch sử nguồn gốc đến danh sách các loại rượu.

Thợ các tỉnh

Lịch sử của thức uống độc đáo này bắt đầu cách đây khoảng 350 năm tại tỉnh Champagne, nằm ở phía đông bắc nước Pháp. Trên mảnh đất màu mỡ của vùng này, người ta đã trồng nho, không những được gửi đi xuất khẩu mà còn được ủ trong thùng gỗ sồi, sau này biến thành rượu thơm. Lúc đầu, các nhà sản xuất rượu Champagne chỉ sản xuất rượu vang đỏ độc quyền, hoàn toàn bỏ qua các loại rượu vang hồng và da trắng.

Rượu có ký tự

Điểm đặc biệt của rượu vang đỏ từ các nhà máy rượu Champagne là chúng không thể hiểu nổilý do hóa ra một chút ga. Bong bóng mang đến cho thức uống một hương vị độc đáo, nhẹ nhàng và hương thơm tinh tế. Tuy nhiên, chính vì chúng mà rượu vang đã bước vào giai đoạn lên men phụ, kết quả là các thùng chứa nó đã bị xé nát theo đúng nghĩa đen. Đổ vào hộp thủy tinh cũng không cứu vãn được tình hình - tường của chúng không thể chịu được áp suất cao như vậy. Vì độ "bùng nổ", sâm panh được đặt biệt danh là "ma quỷ".

Thời tiết hoang dã

Các nhà sản xuất rượu đã đoán về lý do của những quá trình kỳ lạ như vậy xảy ra với sản phẩm của họ, và chỉ đưa ra một kết luận: nguyên nhân là do khí hậu! Thực tế là thời tiết ở Champagne luôn thay đổi và không thể đoán trước được - những ngày ấm áp đột ngột bị thay thế bằng những ngày lạnh giá, kèm theo giông bão và gió lớn. Một cái búng lạnh mạnh làm dừng quá trình lên men, trong khi rượu vẫn còn đường hoàn toàn chưa lên men. Cái lạnh dữ dội đột ngột thay thế cho cái nóng, và rượu lại bắt đầu lên men, và với một sự báo thù. Kết quả là, nồng độ carbon dioxide trong rượu đạt đến mức cực đại, dẫn đến nổ bình chứa và đồ uống quý giá bị bắn tung tóe.

Monk Winemaker

Và nếu nhà sư Dom Pierre Perignon, người không chỉ yêu thích thức uống này mà còn là một nhà sản xuất rượu tài năng và một người nếm rượu xuất sắc, không tham gia nghiên cứu quy trình sản xuất rượu, chúng ta sẽ không biết rượu sâm panh là gì - các nhà sản xuất rượu chỉ mệt mỏi vì cuộc đấu tranh không ngừng với "tính chất bùng nổ" của loại mật hoa có cồn này và ngừng sản xuất nó.

Chính xác nhaPérignon đã đóng góp to lớn vào khoa học tinh tế về sản xuất rượu sâm panh bằng cách nghiên cứu các quy trình pha trộn và lên men. Ngoài ra, ông còn trở thành nhà sản xuất rượu đầu tiên tạo ra rượu vang trắng từ nho xanh và đỏ, đồng thời nảy ra ý tưởng rót sản phẩm của mình vào chai thủy tinh, đóng nút và buộc chúng lại bằng một sợi dây có tẩm dầu. Phương pháp này ngăn không cho các chai phát nổ và giữ chúng an toàn trong vài năm.

Bí mật của Perignon

Nhân tiện, Perignon táo bạo đã giữ công thức rượu sâm panh của mình một cách tự tin nhất, nhưng giờ mọi nhà máy sản xuất rượu vang sủi tăm đều biết điều đó. Chuyện đã xảy ra như thế nào? Nhà sản xuất rượu vĩ đại đã nói xấu chưa? Không hề!

Thực tế là toàn bộ nước Pháp đã bị ám ảnh bởi rượu sâm banh theo đúng nghĩa đen - đó là thức uống yêu thích của tất cả những người dân có đủ khả năng chi trả. Tuy nhiên, không một nhà sản xuất rượu nào có thể tạo ra rượu vang sủi bọt hoàn hảo - như cách Dom Pérignon đã làm. Con người, than ôi, không thể sống mãi mãi, và nhà sản xuất rượu nổi tiếng không thể đi đến một thế giới tốt đẹp hơn, khiến dân tộc của ông không có rượu của họ. Vì vậy, anh đã nhờ người bạn của mình, Abbé Jean Godinot, viết ra mọi sắc thái của công nghệ bí mật. Sau cái chết của Monsieur Perignon, Abbé Godinot đã xuất bản một cuốn sách mô tả chi tiết toàn bộ quy trình sản xuất rượu sâm panh, bắt đầu bằng việc lựa chọn giống nho và kết thúc bằng loại thủy tinh nên làm chai để bảo quản và vận chuyển. Vậy là ý nguyện cuối cùng của người thợ nấu rượu tài ba đã được thực hiện.

Xuất giá trị

Sau một thời gian sản xuất rượu sâm panh ở Pháphọ đặt nó trên một quy mô lớn và các thanh tra hoàng gia giám sát việc tuân thủ các công nghệ để lại di sản và chất lượng của đồ uống, dựa trên một tiêu chuẩn nhà nước được soạn thảo đặc biệt - nói cách khác, GOST vào thời điểm đó.

Champagne, được cung cấp từ Pháp đến các quốc gia khác nhau, khá nhanh chóng được cả châu Âu yêu thích. Thức uống kỳ diệu đến với Đế quốc Nga vào năm 1780 nhờ Philippe Clicquot, một nhà sản xuất rượu người Pháp, người đã mạo hiểm gửi cho Catherine Đệ nhị một món quà khiêm tốn dưới dạng một lô rượu sâm banh do chính tay ông làm. Hoàng hậu và đoàn tùy tùng của bà vô cùng hài lòng với hương vị của loại đồ uống này, và việc vận chuyển sâm panh trực tiếp từ Pháp đến Nga đã sớm được thành lập. Tuy nhiên, quá trình này đã bị gián đoạn - một cuộc cách mạng bắt đầu ở Pháp, sau đó là các cuộc Chiến tranh Napoléon bất tận, cũng ảnh hưởng đến Đế chế Nga.

Phụ nữ sâm panh

Chỉ đến năm 1814, người ta mới có thể thiết lập nguồn cung cấp rượu vang nổ liên tục cho Nga, và không ai khác chính là góa phụ trẻ của Philippe Clicquot nổi tiếng - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin, người đã trở thành người đứng đầu Clicquot sau cái chết của chồng, đổi tên nhà máy sản xuất hơn 100 nghìn chai sâm panh ngon mỗi năm thành "Veuve Clicquot".

Bà chủ dám nghĩ dám làm đã sống một cuộc đời trọn vẹn vì sự nghiệp của chồng. Bà đã biến Champagne "Clicquot" thành thức uống phổ biến nhất, thực sự mang tính biểu tượng được yêu thích trên toàn thế giới. Thương mại với Nga đã mang lại cho bà Nicole thu nhập khổng lồ - chỉ riêng trong năm 1825, người Nga đã uống 252.452 chai rượu vang sủi tăm! Không một bóng, không một sự kiện quan trọng nàohoặc một lễ kỷ niệm lớn không thể diễn ra nếu không có rượu sâm panh, theo đúng nghĩa đen thì chảy như nước.

Sau Madame Clicquot, dây cương của chính phủ và toàn quyền sở hữu Nhà Clicquot đã được chuyển vào tay của Edouard Berne. Nhà sản xuất rượu trẻ tuổi và tài năng đã tiếp tục một cách xứng đáng công việc của Madame và Monsieur, người đã thành lập nhà máy nổi tiếng thế giới - rượu sâm banh Clicquot đã trở thành tiêu chuẩn của chất lượng, sang trọng, thanh lịch và hương vị ngon không chỉ ở Pháp mà còn vượt xa biên giới của nó.

Pháp ở Nga

Loại sâm panh “Liên Xô” nổi tiếng cho đến ngày nay bắt đầu được sản xuất ở Nga vào thế kỷ 20, hay đúng hơn là vào những năm 30. Chính phủ khi đó đã liên quan đến nhà sản xuất sâm panh hoàng gia Anton Frolov-Bagreev trong việc này, trừng phạt ông ta càng sớm càng tốt để thiết lập việc sản xuất sâm panh để phân phối rộng rãi cho quần chúng.

Rượu sâm panh“Liên Xô” được sản xuất bằng công nghệ tăng tốc và được bán trong vòng 26 ngày sau khi bắt đầu sản xuất. Hương vị của loại sâm panh này không thua gì nước ngoài và giá cả phù hợp túi tiền của mọi người.

Bí tích sản xuất

Rượu sâm banh ngày nay được làm như thế nào?

Giai đoạn đầu tiên là mua nho, nho nhất thiết phải hơi chưa chín và không giống như nho chín, có độ chua cao hơn. Nước trái cây được ép từ từng quả nho và đổ vào các thùng lớn để lên men và thu được rượu đế.

Sau đó, các chế phẩm rượu vang từ các giống nho khác nhau được trộn với nhau, tìm ra sự kết hợp hoàn hảo. Quá trình này được gọi là pha trộn - nó là cần thiếtđể cải thiện hương vị của rượu sâm panh.

Sau đó, đường và men được thêm theo tỷ lệ cần thiết vào hỗn hợp thu được, đóng chai và đặt ở vị trí nằm ngang. Quá trình lên men thứ hai bắt đầu, kéo dài khoảng một năm. Trong thời gian này, chai rượu sâm panh tương lai đang dần dần, từng bước, được hạ xuống với cổ chai. Hành động này được gọi là mỹ từ "remuage" và là cần thiết để tất cả các chất cặn tích tụ ở cổ chai.

Khi điều này xảy ra, trầm tích phải được loại bỏ cẩn thận - một quá trình được gọi là "khử cặn". Chỉ những chuyên gia chân chính mới có thể thực hiện "nghi thức thiêng liêng" này!

Sau khi cặn đã được loại bỏ cẩn thận, hỗn hợp rượu và đường được cho vào chai, sau đó đậy chặt nắp và để trong vài tháng cho đến khi chín hoàn toàn.

Do đó sản xuất ra nhiều loại đồ uống đắt tiền của "kỳ nghỉ" yêu thích của mọi người, bao gồm rượu sâm panh đỏ, trắng và hồng. Đó là thức uống này rất thường xuyên được tìm thấy trên bàn của chúng tôi. Rượu sâm panh rẻ hơn, giá bắt đầu từ 200 rúp mỗi chai, được sản xuất theo cách cấp tốc.

Hương vị và màu sắc…

Nhân tiện, màu sắc của rượu sâm banh phụ thuộc trực tiếp vào giống nho. Điều đáng ngạc nhiên là rượu sâm banh trắng thường được làm từ nho đỏ, ép lấy quả nho để nước ép không tiếp xúc với da tạo màu, nếu không rượu sâm banh sẽ ra màu đỏ. Nhưng rượu sâm panh hồng có được theo hai cách - chúng cho phép nước ép tương tác với da trong một thời gian ngắn, hoặcthêm một ít rượu vang đỏ vào rượu vang trắng.

Nhiều người coi sâm panh là rượu sủi tăm, tin rằng chúng là một và giống nhau. Trên thực tế, điều này là đúng, ngoại trừ việc chỉ rượu vang được sản xuất tại Champagne dưới sự kiểm soát chặt chẽ của AOC mới có thể được gọi là sâm panh. Phần còn lại của rượu sâm banh ersatz, mặc dù ngon, nhưng vẫn là một loại rượu sủi tăm thông thường, giá bắt đầu từ 200 rúp mỗi chai.

Đa dạng chủng loại

Các loại sâm panh vui lòng với nhiều loại và được chia thành:

• sâm panh ngọt chứa từ 8,5 đến 12 gam đường trên 100 ml;
• rượu sâm banh nửa ngọt có thể chứa 6-9 gam đường trong 100 ml;
• sâm panh bán khô có thể bao gồm từ 4 đến 8 gam đường trên 100 ml, tùy thuộc vào sở thích của nhà sản xuất;
• sâm panh khô chứa 2-5 gam đường trên 100 ml;
• sâm panh khô bổ sung chỉ chứa 0,8 gam đường trên 100 ml;;
• crazy - có phần trăm gam đường thấp nhất trên 100 ml - chỉ 0,4;
• bổ sung thêm - hoàn toàn không chứa đường.