Dầu ô liu nhãn hiệu nào tốt nhất cho món salad?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Người Nga làm quen với dầu ô liu tương đối gần đây, chủng loại, cấp độ và tiêu chí lựa chọn của nó vẫn chưa được nhiều người biết đến. Bài viết này dành cho chủ đề dầu ô liu nhãn hiệu nào tốt hơn trong một số sản phẩm tương tự. Ngoài đánh giá xếp hạng, tài liệu cung cấp thông tin về lợi ích của dầu ô liu, phương pháp thu được dầu, tiêu chuẩn chất lượng và tiêu chí lựa chọn.

Giá trị của dầu ô liu và sự khác biệt của nó so với các loại dầu khác

Điểm độc đáo của cây ô liu là nó phát triển trung bình trong khoảng 500 năm và tích cực kết trái trong suốt cuộc đời của nó. Hơn nữa, tuổi của một số cây là 1500 và thậm chí 2000 năm. Đây là những cây mọc trên Núi Ô liu ở Jerusalem.

Thương hiệu dầu ô liu nào được sử dụng tốt nhất cho món salad là một câu hỏi rất liên quan, đặc biệt là vào đêm trước của mùa rau. Salad với nó rất ngon và tốt cho sức khỏe. Dầu ô liu chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất. Đặc biệt, nó chứa vitamin A, E, D, K, cũng như polyphenol. Chúng có tác dụng hữu ích đối vớihệ thống tim mạch, tiêu hóa và tình trạng da.

So với các loại dầu khác, dầu ô liu rất dễ tiêu hóa do chứa nhiều axit oleic, là axit béo chính trong cơ thể con người.

Phương pháp lấy dầu oliu

Ô liu sống không thể ăn được và không thích hợp để ăn, vì chúng có vị rất đắng. Để loại bỏ nó, trái cây được ngâm trong một dung dịch đặc biệt. Mặc dù vậy, những nhãn hiệu dầu ô liu tốt nhất thường có mùi và vị đắng đặc trưng, mà không phải ai cũng thích. Cần lưu ý điều này khi chọn dầu.

Quá trình tạo thành sản phẩm là những trái rỗ được ép kỹ, liên tục khuấy đều khối. Sau quy trình này, dầu được ép ra khỏi ô liu bằng máy ly tâm đặc biệt cho việc này. Đây là cách thu được dầu ép đầu tiên. Nó luôn luôn có một chút đắng.

Bánh dầu còn lại sử dụng lại, chiết xuất dầu của lần ép thứ hai. Nó được làm sạch khỏi tạp chất và vị đắng với sự hỗ trợ của thuốc thử hóa học, vì vậy nó không có mùi và vị khó chịu.

Các loại dầu theo phương pháp sản xuất

Tùy thuộc vào dấu hiệu được sử dụng trên nhãn, dầu sẽ khác nhau trong cách điều chế. Dấu hiệu có thể có: Virgin, Refined, Pomace.

• Virgin là một loại dầu tự nhiên thu được bằng cách ép lạnh lần đầu. Một sản phẩm như vậy vẫn giữ được tất cả các chất dinh dưỡng, khoáng chấtvà vitamin. Nó chỉ có một điểm trừ - nó có thời hạn sử dụng hạn chế. Những người phụ nữ trên khắp thế giới chắc chắn rằng Virgin là loại dầu ô liu tốt nhất. Thương hiệu (các bài đánh giá xác nhận điều này) đang có nhu cầu lớn.
• Tinh chế - cũng là dầu ô liu tự nhiên, nhưng được tinh chế bằng các quá trình vật lý và hóa học. Quá trình tinh chế diễn ra như sau: quả của cây ô liu được nghiền và đổ đầy dung môi hóa học, một chất tương tự của xăng, - hexan. Dưới ảnh hưởng của nó, dầu được tiết ra từ quả và hợp nhất lại. Dư lượng hexan được loại bỏ bằng hơi nước, sau đó bằng kiềm. Trong bước tiếp theo, sản phẩm được tẩy và khử mùi.
• Pomace - sản phẩm ô liu thu được bằng cách ép thứ cấp sử dụng công nghệ vật lý và hóa học.

Dầu ô liu nguyên chất

• Dầu ô liu siêu nguyên chất - với tên gọi này, các nhãn hiệu dầu ô liu Extra Virgin tốt nhất, thu được bằng cách ép lạnh lần đầu, được sản xuất. Độ axit của các loại dầu này không vượt quá 0,8 / 100 gam.
• Dầu ô liu nguyên chất là nhãn cho dầu ô liu đặc biệt nguyên chất với độ axit không quá 2/100 gam. Một sản phẩm như vậy thu được từ ô liu đã chịu ứng suất cơ học hoặc vật lý, bao gồm cả nhiệt độ. Những loại dầu như vậy chỉ được tinh chế bằng các thành phần tự nhiên và một số công nghệ nhất định - nước, lọc, gạn, ly tâm.
• Dầu ô liu nguyên chất thông thường cũng là dầu ô liu nguyên chất, độ axit không vượt quámột chất chỉ thị 3, 3/100 gam. Chỉ các phương pháp tự nhiên (nguyên chất) mới được sử dụng trong quá trình sản xuất nó.

Dầu ô liu tinh luyện

Dầu này được lấy từ nguyên liệu của lần khai thác đầu tiên bằng cách tinh chế. Độ axit của nó là 0,3 / 100 gam. Sản phẩm như vậy thu được bằng cách sử dụng công nghệ hóa lý nhằm loại bỏ mùi, độ chua và vị đắng. Những loại dầu này được coi là kém chất lượng.

Dầu ô liu Pomace

• Dầu bã ôliu - một sản phẩm bao gồm hỗn hợp dầu tinh luyện và dầu nguyên chất. Độ axit của nó là 1/100 gam. Một đặc tính tương tự áp dụng cho những loại dầu thu được bằng cách ép bã đậu bằng dung môi và các quy trình vật lý khác.
• Dầu bã ô liu tinh luyện - dầu bã đậu thu được bằng cách tinh chế bằng công nghệ vật lý và hóa học. Độ axit của một sản phẩm như vậy là 0,3 / 100 gam.

Tiêu chíChất lượng

Ngay cả trong danh mục của họ, các loại dầu có thể khác nhau về chất lượng. Khi nếm, các thông số như:

• Tính axit - nghĩa là mức axit oleic trong 100 gam sản phẩm. Chỉ số này không ảnh hưởng đến mùi vị. Người ta tin rằng độ axit càng thấp thì chất lượng dầu càng cao.
• Màu. Màu của dầu có thể nằm trong phạm vi màu vàng và xanh lá cây - tùy thuộc vào nhiều loại trái cây, độ chín và phương pháp chế biến của chúng.
• Thơm. Dầu phơi nắng lâu ngàytia, mất mùi thơm. Thông thường, mùi của nó được xác định bởi một số chất dễ bay hơi - rượu, hydrocacbon, andehit, este.
• Hương vị. Dầu tự nhiên có vị rất phong phú, nồng, đắng hoặc mặn. Dấu hiệu xấu là mùi vị ôi thiu, chảy nước, mùi giấm hoặc kim loại.
• Ngày hết hạn. Thông số cần chú ý ở đây là ngày đóng chai. Nó càng "tươi" thì chất lượng của sản phẩm càng tốt. Đó là lý do tại sao dầu ô liu không bao giờ được mua dự trữ. Bảo quản chai cùng với nó trong tủ tối trong hộp thủy tinh tối. Thời hạn sử dụng của dầu không được quá 1 năm.

Một thông số biểu thị khác của dầu ô liu thật là khi nó được bảo quản trong tủ lạnh, nó sẽ rơi xuống đáy thành những mảng lớn. Đừng nghĩ rằng sản phẩm đã giảm chất lượng, vì đây là một chỉ số rất chính xác về chất lượng. Sau khi dầu nóng lên, các vảy sẽ biến mất. Tuy nhiên, các chuyên gia không khuyến khích bảo quản trong tủ lạnh. Nên ưu tiên những nơi có bóng râm khô ráo.

Nắp của chai nên đóng rất chặt. Rất quan trọng: dầu nên được bảo quản trong lọ thủy tinh hoặc kim loại. Một sản phẩm chất lượng cao thực sự không bao giờ được bán bằng nhựa, vì nó có thể tách lớp polyetylen trên cùng, do đó các chất độc hại xâm nhập vào thực phẩm. Điều này ngẫu nhiên cũng áp dụng cho các loại dầu thực vật khác. Các nhãn hiệu dầu ô liu tốt nhất là loại dầu chưa qua tinh chế, đây là điều đầu tiên bạn cần lưu ý khi mua sản phẩm này.

Đánh giá chất lượng cảm quan

Khi nếm các loại dầu, các chuyên gia lưu ý rằng chúng phải có vị như ô liu tươi. Ngoài ra, có thể mùi cỏ tươi cắt nhỏ, lá diếp cá đã được tuốt sạch. Ngay cả mùi sô cô la và màu hồi cũng được phép.

Để hiểu được hương vị phong phú của sản phẩm này, nó được nung đến nhiệt độ +200 ° C, sau đó nó được áp dụng cho một tấm thủy tinh với một lớp mỏng và được cọ xát với mặt sau của tay. Dầu ô liu tốt nhất (thương hiệu không quan trọng ở đây) đáp ứng các đặc điểm trên.

Khi đánh giá màu sắc, dầu được đổ vào ly với lượng 50 ml và được quan sát qua ánh sáng phản chiếu trên nền trắng. Điều quan trọng là không chỉ đánh giá màu sắc, mà còn là các sắc thái màu khác nhau. Người ta tin rằng sản phẩm càng xanh thì chất lượng càng cao. Trên thực tế, điều này chỉ đúng một phần, vì màu sắc của dầu phụ thuộc vào loại trái cây mà nó được làm từ loại trái cây nào.

Vì vậy, ở đây cần tập trung vào bộ chỉ số: màu, mùi, vị. Nếu dầu có màu vàng, nhưng đồng thời có mùi thơm và có vị thích hợp, thì điều này cho thấy rất có thể, ô liu đen đã được sử dụng để làm sản phẩm chứ không phải ô liu.

Đánh giá dầu ô liu

Trả lời dứt khoát cho câu hỏi dầu oliu của nhãn hiệu nào tốt nhất không hề đơn giản. Các chuyên gia thực hiện các nghiên cứu phức tạp để trả lời câu hỏi này. Đây là kết quả của một trong số chúng. Năm 2014, cơ quan đánh giá chất lượng nổi tiếngTrung tâm Nghiên cứu và Doanh nghiệp Sản xuất Nghiên cứu "Thử nghiệm" đã tiến hành một nghiên cứu so sánh 11 nhãn hiệu nổi tiếng về dầu ô liu nguyên chất. Khi đánh giá sản phẩm, các thông số như:

• thương hiệu đích thực;
• tuân thủ thành phần đã khai báo;
• hấp thụ tia cực tím;
• đánh giá cảm quan về đặc tính.

Dầu ô liu tốt nhất (nhãn hiệu, ảnh được trình bày đặc biệt trong bài viết này) phải đáp ứng tất cả các yêu cầu trên. Các thương hiệu sau đã tham gia vào nghiên cứu: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar và Ravika.

Các loại dầu của Mana Gea, "Premium", Borges xứng đáng được đánh giá "xuất sắc". Maestro de Oliva thua những người đứng đầu, nhận được đánh giá "tốt". Tất cả các sản phẩm này tuân thủ đầy đủ các nhãn Extra Virgin. Do đó, câu trả lời cho câu hỏi thương hiệu dầu ô liu nào tốt hơn trong loạt bài này là hiển nhiên: đó là loại dầu ô liu xét trên mọi khía cạnh tương ứng với danh mục của nó.

7 thương hiệu còn lại cũng được chứng minh là dầu ô liu có thể chấp nhận được, nhưng lại thua người dẫn đầu về một số thông số, do đó đánh giá của họ là "kém". Điều này có nghĩa là chúng không được dán nhãn là Extra Virgin.

Chọn dầu phù hợp

Cần lưu ý rằng trả lời câu hỏi nhãn hiệu dầu ô liu nào tốt nhất không giải thích liệu loại dầu này có phù hợp cho một số công việc ẩm thực hay không. Vì vậy, ví dụ, các đầu bếp giàu kinh nghiệm luôn giữ trên bàn của họdầu ô liu của một số loại. Hãy xác định xem món nào phù hợp nhất với một số món ăn nhất định.

Vì vậy, dầu ô liu tốt nhất cho món salad là dầu ô liu nguyên chất. Nó cũng sẽ là “người bạn đồng hành” tuyệt vời với pizza, mì ống, cháo sữa và các món ăn khác cho phép bạn cảm nhận được hương vị của sản phẩm.

Tuy nhiên, nó hoàn toàn không thích hợp để chiên. Thương hiệu dầu ô liu nào tốt nhất để hầm, nướng và chiên? Dầu tinh chế. Thực tế là Extra Virgin rất giàu khoáng chất, chúng bị phân hủy trong quá trình chiên, tạo thành chất gây ung thư và tạo khói. Dầu tinh luyện được tinh chế từ những chất này, vì vậy nó có thể được sử dụng an toàn để chiên và nấu các món ăn khác liên quan đến chế biến ở nhiệt độ cao.