Bột cho hội chợ sinh thái tại nhà: công thức từng bước

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Trong bài này chúng ta sẽ nói về cách làm giàn hoa sinh thái tự làm. Đọc công thức từng bước dưới đây. Nhưng trước tiên, một chút lý thuyết. Các sản phẩm bánh ngọt Choux rất nhiều. Trong số đó, có ba loại bánh ngọt: eclairs, profiteroles và shu. Cơ sở của chúng từ bài kiểm tra làm cho chúng có liên quan với nhau. Nó được ủ theo một cách đặc biệt. Trong quá trình nướng, bột nở ra do hơi ẩm bay hơi và hình thành các khoảng trống bên trong. Sự gia tăng kích thước của sản phẩm đã đặt tên cho những kẻ trục lợi (lợi nhuận có nghĩa là "lợi nhuận"). Và từ "eclair" được dịch từ tiếng Pháp là "tia chớp". Có lẽ, một cái tên như vậy đã được đặt cho bánh vì chúng nở rất nhanh. Profiteroles và eclairs nhất thiết phải được nhồi với nhân, thường là ngọt (sữa trứng, protein, kem bơ, sữa đặc, sô cô la). Nhưng bạn có thể tìm thấy các sản phẩm được nhồi với pho mát, nấm, thịt băm. Shu, do kích thước nhỏ (đường kính lên đến hai cm), được phục vụ với nước dùng và súp mà không có nhân - như bánh mì hoặc bánh quy giòn.

Bột làm bánh sinh thái tại nhà:các bước sơ bộ

Ngay cả một người mới nấu ăn cũng có thể làm được. Điều kiện quan trọng để có một loại bột sữa trứng ngon là khi nướng không được mở cửa lò. Trứng là một chìa khóa thành công khác. Chúng phải ở nhiệt độ phòng. Vì vậy, một vài giờ trước khi bắt đầu nhào bột cho sinh thái ở nhà, chúng tôi sẽ đặt bốn quả trứng trong tủ lạnh. Bây giờ chúng ta hãy bắt đầu tìm kiếm hai cái chảo có đường kính phù hợp. Nó được yêu cầu rằng một cái có thể nhập hoàn toàn vào cái kia và được đặt ổn định ở phía dưới của nó. Trong trường hợp này, một cái chảo nhỏ nên chứa tất cả bột. Bạn có thể đã đoán được rằng công việc chuẩn bị cho việc tắm nước đang được tiến hành. Chúng tôi sẽ sử dụng kỹ thuật nấu nướng này để ủ bột eclair tại nhà.

Hấp

Đổ 2/3 lượng nước vào một cái chậu lớn. Chúng tôi đốt cháy nó. Chúng tôi nhúng cái nhỏ hơn vào đó. Nước không được tràn ra các mép của thùng chứa này. Đổ nước vào một cái chảo nhỏ. Nhưng số lượng được xác định theo công thức là hai trăm năm mươi mililít (một ly). Cắt thành các lát một trăm gam bơ. Thêm một chút muối. Chúng ta đợi cho đến khi nước nóng từ chảo lớn làm tan chảy bơ trong chảo nhỏ. Kỹ thuật này sẽ không cho phép chất béo bị đốt cháy. Dầu sẽ tiếp xúc với nước. Chúng tôi không lấy ra một cái chảo nhỏ. Chúng tôi đổ hai trăm gam bột mì trắng vào đó. Đây là nơi mà phần khó nhất bắt đầu. Chúng ta cần khuấy đều nước dầu nóng với bột để không còn sót lại một cục bột nào. Điều này nên được thực hiệngỗ bằng gỗ. Bạn cũng có thể sử dụng máy trộn ngâm. Nhưng họ cần phải thao tác rất cẩn thận để người đánh không bị bắn tung tóe và bột mì khắp bếp. Nhiều công thức làm bánh sinh thái tại nhà đều thống nhất một điều: bột phải đồng nhất, không bị vón cục.

Nhào

Ngay sau khi bột hoàn toàn kết hợp với chất lỏng nhờn, chúng ta bắc nồi ra khỏi nồi nước sôi. Nhào bột một lần nữa. Chúng tôi làm việc với một cái thìa gỗ trong năm phút. Vì vậy, thứ nhất, bột sẽ nguội nhanh hơn và thứ hai, nó sẽ trở nên đàn hồi hơn. Bây giờ là lúc đánh trứng. Chúng tôi làm điều này nghiêm ngặt từng lần một và liên tục nhào khối lượng cho đến khi hoàn toàn đồng nhất. Nấu bột cho mâm cỗ tại nhà không thành vấn đề, cái chính là đừng vội vàng và kiên nhẫn. Khối lượng không được chuyển sang dạng lỏng hoặc quá dốc. Bột sẽ nở ra khi bạn cố gắng tạo hình, nhưng cũng phải hơi với tay để lấy thìa. Khi quá trình nhào trộn kết thúc, lò nướng đã được làm nóng trước. Chúng tôi bật lửa lên hai trăm độ. Chúng tôi phủ giấy nướng lên khay nướng.

Trồng

Bây giờ chúng ta bắt đầu nướng bánh (chúng ta đã nắm được công thức làm bánh). Hãy nhớ rằng bánh có tên nhờ khả năng tăng kích thước nhanh chóng. Do đó, chúng tôi đặt chúng trên khay nướng sao cho các sản phẩm trong lò không dính vào nhau thành một cục duy nhất. Profiteroles có thể được trồng trên giấy da với một muỗng canh thông thường. Nhưng cầu thang sinh thái nên có hình dạng thon dài của những cây gậy dài hàng chục cm. Vì vậy, chúng ta không thể làm mà không cótúi bánh ngọt. Có một thiết bị như vậy trong nhà? Không thành vấn đề: một chiếc túi đựng bánh ngọt sẽ thay thế chiếc túi nhựa bền thông thường. Chúng tôi điền vào nó bằng một bài kiểm tra. Chúng tôi kẹp các cạnh. Cắt bỏ phần cuối của hình nón. Thì đấy! Túi đường ống đã sẵn sàng để sử dụng. Nặn bột ra giấy nấu ăn. Chúng tôi tạo thành các thanh dài từ 5 đến 7 cm, để lại khoảng cách gần như bằng nhau giữa chúng. Chúng tôi gửi các cầu thang sinh thái vào lò nướng trong mười phút. Sau đó, chúng tôi giảm nhiệt độ xuống một trăm tám mươi độ. Nướng thêm hai mươi phút nữa. Chỉ sau điều này, nó mới được phép mở cửa lò.

Bán thành phẩm

Vì vậy, chúng tôi đã có những chiếc bánh rỗng. Bột phải vàng đều, khô ở tất cả các mặt và khi gõ vào, bột phát ra âm thanh mờ đục, cho thấy có lỗ rỗng bên trong. Những "khoảng trống" này có thể được lưu trữ trong một thời gian khá dài - vài tháng - trong tủ đông trong một gói kín khí. Trong trường hợp có khách đột xuất, tất cả những gì bạn phải làm là chuẩn bị kem và đổ đầy các món ăn sinh thái đã làm sẵn. Công thức bột sẽ cho phép bột tươi trong vài ngày - nếu bạn đặt các khoảng trắng trong một túi buộc chặt. Nhưng trong mọi trường hợp - cho dù bạn chuẩn bị bánh để phục vụ ngay lập tức hay giữ chúng trong thời gian - thành phẩm phải được làm nguội hoàn toàn. Vì kem, khi ở trong môi trường nóng, có thể hoạt động không mong muốn.

Nấu ăn

Cầu thang cổ điển ẩn chứa trong mình sự tinh tếmãng cầu khoang. Nhưng điều này không có nghĩa là một quy tắc cứng và nhanh chóng. Bạn có thể làm bánh với bất kỳ loại nhân nào khác, đổ sữa đặc đun sôi, mứt, hạt sô cô la kiểu Nutella. Ý tưởng là vô số. Cùng xem qua công thức làm bánh trứng đường Ý nhé. Kem này rất nhẹ nhàng, gần như không trọng lượng. Với bánh trứng đường, bạn sẽ có được những bữa tiệc sinh thái rất ngon. Nó rất dễ làm, nhưng bạn sẽ cần bốn tay. Chúng tôi trộn một trăm ba mươi gam đường và bốn mươi ml nước. Nấu siro cho đến khi nó trở nên cực kỳ đặc, khi các sợi caramen bắt đầu kéo dài ra sau thìa. Người thứ hai lúc này đánh hai prôtêin bằng máy trộn. Bọt phải bền nhưng không có đỉnh cứng. Đổ xi-rô vào protein theo một dòng loãng, không ngừng làm việc với máy trộn ở cùng tốc độ. Khi meringue trở nên đặc và bóng, bạn có thể thêm chút hương liệu - vani hoặc tinh chất.

Phục vụ tận bàn

Làm kem là một nửa cuộc chiến. Bây giờ họ cần phải nhồi những chiếc bánh rỗng. Công thức nấu ăn Eclair tại nhà cung cấp hai lựa chọn. Cái đầu tiên là cái đơn giản nhất. Cắt đôi búi tóc theo chiều dài, bôi kem lên tóc như bánh mì sandwich. Phương pháp thứ hai yêu cầu một ống tiêm bánh kẹo. Và kem trong trường hợp này nên khá đàn hồi. Chúng tôi tạo một lỗ trên lớp vỏ, chúng tôi đưa chất độn vào. Và cái chạm cuối cùng là đóng băng. Nó có thể là sô cô la, đường, caramen. Bạn có thể trang trí bề mặt sản phẩm với dừa, bánh trứng đường hoặc thạch.

Yulia Vysotskaya: khu sinh thái từ một ngôi sao ẩm thực

Ađầu bếp nổi tiếng gợi ý chúng ta làm bánh như thế nào? Cô thích thay nước bằng sữa. Trong trường hợp này, bạn có thể làm mà không cần đun cách thủy - chỉ cần làm ấm tất cả các thành phần bột trên lửa nhỏ. Chúng tôi cũng thêm một chút vani để tạo hương vị. Khi bột trở nên đặc, lấy nó ra khỏi nhiệt và liên tục nhào, cho bốn quả trứng vào một lần. Bạn cần nướng những chiếc bánh như vậy ở nhiệt độ hai trăm hai mươi độ trong mười phút đầu tiên, và sau đó giữ ở nhiệt độ một trăm chín mươi độ C trong một phần tư giờ nữa. Khi tạo từng bước eclairs, bạn nên chú ý đến chất kem. Chúng tôi đã nói rằng có rất nhiều công thức nấu ăn của anh ấy - từ sữa trứng cổ điển đến hồ trăn hoặc chanh. Vysotskaya gợi ý bạn nên làm một loại kem dành cho sinh thái từ bột ngô (25 g), ba lòng đỏ và đường bột (50 gam). Đánh tất cả các thành phần này cho đến khi tạo thành bọt dày màu trắng. Chúng tôi pha loãng với một ly sữa. Đặt trên lửa và đun sôi. Chúng tôi lấp đầy các tầng sinh thái của chúng tôi với loại kem ấm áp này. Rất ngon!