Kẹo Georgia: công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Những ai đã từng thử đồ ngọt của Georgia đều biết rằng chúng là những sản phẩm rất ngon và có hàm lượng calo cao, việc chuẩn bị chúng đòi hỏi tối thiểu các nguyên liệu sẵn có.

Hôm nay chúng tôi sẽ trình bày cho bạn công thức chi tiết cho một số món tráng miệng đặc biệt phổ biến không chỉ ở Georgia mà còn ở các quốc gia khác trên thế giới.

Churchkhela: công thức từng bước

Churchkhela là một vị ngọt truyền thống của phương Đông. Theo quy định, một món tráng miệng của người Georgia như vậy được làm từ nước ép nho, quả óc chó hoặc quả phỉ. Để làm đặc khối lượng thu được, bột ngô hoặc tinh bột thường cũng được sử dụng.

Vậy thì Churchkhela được chuẩn bị như thế nào? Công thức ngọt ngào này yêu cầu:

• nước ép nho tươi - 1 l;
• hạt (quả phỉ hoặc quả óc chó) - khoảng 1 kg;
• bột ngô - khoảng 2 thìa lớn;
• tinh bột thực phẩm - thêm vào hỗn hợp như mong muốn (nếu cần).

Ngoài các sản phẩm, để chế biến một món ăn Georgia như vậy, chúng tôi cần một đường kim mũi chỉ dày.

Nguyên liệu chế biến

Churchkhela được làm bằng quả óc chó hoặc quả phỉ như thế nào? Để chuẩn bị một món ngọt như vậy, bạn cầnchỉ sử dụng nước nho mới ép. Bột ngô được thêm vào nó, sau đó để trên lửa chậm và đun sôi cho đến khi cô đặc. Nếu hỗn hợp thu được không đặc lại trong một thời gian dài, hãy cho thêm một ít bột ngô vào hoặc thêm một thìa tinh bột thực phẩm.

Trong khi men ban đầu đang được nấu chín, hãy bắt đầu chuẩn bị các loại hạt. Chúng được phân loại, rửa sạch và sấy khô trên chảo trong 10 phút. Sau đó, sản phẩm được làm lạnh. Sau đó, họ lấy một sợi chỉ dày và dùng kim cẩn thận đặt tất cả các loại hạt khô lên đó. Để có được một món ăn đẹp mắt, sợi chỉ phải dài 20-25 cm và hạt đầu tiên phải được xâu ở khoảng cách 5 cm từ cuối.

Sau các hành động được mô tả, sẽ có khoảng 10 hạt trên mỗi chuỗi.

Định hình sự ngọt ngào

Các món ngọt của ẩm thực Georgia luôn nổi bật nhờ thiết kế đặc biệt. Và Churchkhela cũng không ngoại lệ.

Sau khi các hạt được xâu thành sợi, chúng được nhúng vào nước đá đã chuẩn bị trước đó và treo ở một nơi thuận tiện. Ở dạng này, vị ngọt được để lại cho đến khi khô hoàn toàn.

Sau một thời gian, quy trình đã mô tả được lặp lại một lần nữa, cứ tiếp tục như vậy cho đến khi lớp men đạt 2 cm.

Cần lưu ý rằng những loại kẹo Georgia như vậy được chuẩn bị trong khoảng 1-2 tuần. Tất cả thời gian này, các loại hạt phải được nhúng vào khối nho và làm khô. Đồng thời phải đảm bảo rằng nhà thờ không bị mất đi sự mềm mại.

Sau một thời gian dài làm khô, món tráng miệng có thể được tiêu thụ một cách an toàn, hoặc bạn có thể bọc lạigiấy bạc hoặc giấy nướng và để ở nơi thoáng mát. Ở dạng này, kẹo Georgia giữ được đặc tính của chúng trong tối đa ba tháng.

Nấu món pelamushi

Dành cho những ai chưa biết, pelamushi là món tráng miệng ngon nhất của người Georgia. Cũng cần lưu ý rằng chính ông là người làm cơ sở cho việc chuẩn bị món ngọt nổi tiếng nhất của Georgia - Churchkhella. Tuy nhiên, một món ngon như vậy được làm nhanh hơn và dễ dàng hơn nhiều.

Vậy bạn nấu món pelamushi như thế nào? Công thức cho món ngon này đã được thảo luận một phần ở trên. Nhưng để bạn hiểu món tráng miệng đó là gì, chúng tôi sẽ trình bày chi tiết hơn về phương pháp chuẩn bị và phục vụ món tráng miệng.

Vì vậy, để tự làm món pelamushi, chúng ta cần:

• nho tươi "Isabella" - 3 kg;
• quả óc chó chiên - khoảng 200g;
• đường trắng - 20 g;
• bột ngô - khoảng 2 thìa lớn;
• bột bắp - thêm vào hỗn hợp tùy ý (nếu cần).

Phương pháp nấu

Kẹo Georgia đặc biệt ngon vì chỉ những nguyên liệu tươi và có hàm lượng calo cao mới được sử dụng để chế biến.

Để làm món pelamushi, nho Isabella được rửa sạch, bỏ cuống và cho vào bát lớn. Sau đó, quả mọng được nghiền kỹ bằng dụng cụ đẩy hoặc cán. Quy trình này được thực hiện cho đến khi nho chỉ còn lại hạt và vỏ. Nếu muốn, trái cây có thể được nghiền bằng tay.

Khối lượng nho thu được được trải trong một cái chảo lớn vàđun sôi. Sau đó, ngọn lửa được tắt. Nội dung của các món ăn được hầm trong ba giờ, thỉnh thoảng dùng thìa khuấy.

Trong quá trình xử lý nhiệt, bọt được loại bỏ khỏi nước ép. Kết quả là một khối lượng rất ngọt, giảm một nửa.

Nước nho thành phẩm để qua đêm, sáng hôm sau dùng rây lọc lấy các ô nhỏ. Một khối lượng như vậy được gọi là badaga. Nó phải sáng sủa và sạch sẽ.

Sau tất cả các thao tác được mô tả, bột ngô, tinh bột và đường được đựng trong một thùng chứa chung, và sau đó khoảng 500 ml badagi được thêm vào chúng. Sau khi trộn các thành phần bằng thìa gỗ, chúng được đánh bằng máy trộn và máy xay sinh tố. Kết quả là bạn sẽ có được một khối đồng nhất không bị vón cục.

Giai đoạn cuối

Sau khi trộn nước ép nho với tinh bột và đường, badagu nguyên chất (500 ml) được đổ vào một cái chảo lớn, sau đó dần dần thêm khối lượng đã chuẩn bị trước đó với bột mì.

Sau khi trộn đều các nguyên liệu, đun nhanh lửa và đun sôi. Sau đó, nhiệt độ được giảm xuống. Ở chế độ này, sản phẩm được nấu trong 8 - 10 phút. Hỗn hợp sẽ đặc lại đáng kể.

Món tráng miệng đã hoàn thành được lấy ra khỏi bếp và bày vào những chiếc bát sâu lòng. Sau khi pelamushi đã cứng lại (sau khoảng 2 giờ), nó được lật lại và bày ra đĩa có bề mặt nhẵn. Món tráng miệng sau đó được phủ hạt óc chó rang và dùng với trà đen.

Pelamushi làm sẵn nên bảo quản trong tủ lạnh vài ngày.

Cooking gozinaki in-Tiếng Georgia

Gozinaki cũng giống như gozinaki, nhưng với các loại hạt và mật ong tươi. Để chế biến món ngọt đơn giản mà ngon như vậy, chúng ta chỉ cần những nguyên liệu sau:

• hạnh nhân - khoảng 400 g;
• mật ong tươi - khoảng 800 g;
• dầu hạnh nhân - dùng để bôi trơn các món ăn.

Quy trình nấu

Gruzia gozinaki có thể được nấu bằng cách sử dụng các loại hạt khác nhau. Tuy nhiên, công thức cổ điển là một công thức sử dụng hạnh nhân. Nó được phân loại cẩn thận, rửa sạch và sấy khô trong chảo hoặc lò vi sóng.

Lý tưởng hơn là dùng đĩa hạnh nhân để chế biến món ngon như vậy. Mặc dù một số đầu bếp chế biến gozinaki từ các loại hạt nguyên hạt hoặc xay nhuyễn.

Vì vậy, để làm món ngọt Georgia tại nhà, hãy cho mật ong tươi vào nồi nhỏ và đun sôi từ từ. Đồng thời, sản phẩm được khuấy liên tục bằng thìa lớn để không bị dính vào thành món ăn.

Sau khi mật ong sôi và trở nên trong suốt, và bọt nổi lên trên bề mặt, hạnh nhân chiên được phết lên trên và trộn đều.

Đun các nguyên liệu này trên lửa nhỏ cho đến khi vị ngọt caramen và trở nên rất đặc.

Sau khi chuẩn bị lớp nền cho gozinaki, một lớp nền không sâu nhưng rộng được bôi dầu hạnh nhân, sau đó phết một lượng lớn mật ong và các loại hạt. Nó được phân phối tốt với một thìa lớn và ngay lập tức được đặt trong tủ lạnh.

Sau khi khối hạt ngọt cứng lại, gozinaki được cắt thành những hình vuông giống hệt nhau và bày ra đĩa phẳng một cách đẹp mắt. Trong hình thức này, đồ ngọt của Georgia được phục vụ tại bàn cùng với một ly trà hoặc đồ uống không đường khác. Tốt hơn là nên bảo quản gozinaki trong tủ lạnh không quá 3-4 tháng.