Súp Georgia: công thức nấu ăn có ảnh. Súp gà chikhirtma kiểu Georgia

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Những ai đã từng đến thăm Georgia ít nhất một lần trong đời sẽ mãi lưu giữ những kỷ niệm êm đềm nhất về đất nước này. Bên cạnh đó, họ còn quan tâm đến ẩm thực quốc gia có lịch sử hàng nghìn năm. Nó bao gồm nhiều món ăn nguyên bản từ thịt và rau, những thứ đậm đà của vùng đất Georgia. Và tất cả đều có hương vị tuyệt hảo khó quên. Ngoài ra, một số món súp của Georgia, chẳng hạn như khashi, là một phương thuốc chữa nôn nao tuyệt vời, và món trứng sữa chua giúp giải tỏa cơn đói trong cái nóng.

Tính năng

Cũng như trong các món ăn của các nước phía nam khác, các loại thảo mộc và gia vị đóng một vai trò quan trọng trong ẩm thực Gruzia, vì vậy nhiều món ăn khá cay. Đồng thời, một phần đáng kể lãnh thổ của Gruzia bị chiếm đóng bởi các vùng núi, nơi có mùa đông khá lạnh. Đó là lý do tại sao cư dân của nó thích súp nóng và khá béo trên nước dùng thịt (bò, cừu hoặc gà). Chúng thường được chế biến với sốt cà chua hoặc giấm, thường là với bột mì và trứng. Đồng thời, công thức nấu ăn thườngbao gồm tỏi và quả óc chó, nhiều ngò, mùi tây, ngải giấm, thì là, húng quế và các loại rau thơm khác.

Cùng với thịt, súp rau của Georgia rất phổ biến. Không kém phần ngon miệng là các món đầu tiên dựa trên các sản phẩm từ sữa, ví dụ như matsoni. Vì vậy, vào mùa hè ở đất nước này, món ovdukh rất phổ biến, giống món okroshka của chúng ta, nhưng với thịt nạc nguội.

Súp Georgia chikhirtma

Nếu trong nhà có một ít thịt gà, và có khách đến, thì bạn có thể phục vụ bữa ăn đầu tiên ngon lành với nhiều rau thơm. Món súp chikhirtma của Georgia được chế biến khá đơn giản. Để điều trị cho 8-9 người, bạn sẽ cần:

• 400g gà;
• ít đường;
• 1 củ hành tây, bóc vỏ;
• 1 muỗng canh. l. bột mì (có trên cùng) và cùng một lượng rượu trắng;
• 1 củ cà rốt nhỏ;
• 2 quả trứng;
• một bó nhỏ gồm thì là, ngò và ngò tây;
• muối;
• 4 tép tỏi;
• tiêu tươi xay.

Cooking chikhirtma

Súp gà Georgia bắt đầu bằng cách cắt thành từng miếng nhỏ và đun sôi trong 2,5 lít nước.

Sau đó:

• thịt gà được lấy ra;
• cà rốt gọt vỏ chà xát trên máy xay thô;
• hành tây bóc vỏ cắt khúc;
• trứng gà đánh tan với bột mì, thêm nước cốt chanh (rượu trắng) và 2 muỗng canh. l. nước dùng;
• tỏi được đưa qua máy nghiền và cùng với các loại rau và rau xanh thái nhỏ được cho vào nước dùng sôi;
• đặt thịt luộc ở đó;
• đổ sốt trứng;
• nêm muối tiêu.

Trong một số phiên bản của món ăn này, một quả trứng đã được đánh thứ hai được đổ vào chikhirtma trong một dòng mỏng một phút trước khi lấy ra khỏi nhiệt và nhanh chóng khuấy để các mảnh vụn xuất hiện trong súp.

Hashi

Một số món súp của Georgia, công thức nấu ăn được trình bày trong bài viết này, có mặt trong ẩm thực của các dân tộc khác ở Transcaucasus. Đúng vậy, trong mỗi món ăn đều có niềm say mê riêng. Ví dụ, khashi ở Armenia láng giềng được gọi là khash, nó được chế biến không có sữa và ăn kèm với những lát lavash khô, tỏi nghiền với muối và củ cải trắng.

Để chuẩn bị phiên bản tiếng Georgia, bạn sẽ cần:

• 2 răng tỏi;
• tiêu đen;
• 1 kg thịt bò ba chỉ;
• 1/2 kg đùi bò;
• nửa ly sữa;
• muối;
• 200g bánh mì trắng Georgia.

Cooking Khashi

Một số món súp Gruzia mất rất nhiều thời gian để nấu. Tuy nhiên, nhà vô địch trong vấn đề này, tất nhiên, là hashi. Nó được chuẩn bị như thế này:

• chân bò hơ qua lửa, rửa thật sạch, cạo sạch lông rồi ngâm vào âu nước lạnh;
• họ cũng làm như vậy với các vết sẹo, không được cắt và giữ trong một cái thùng riêng;
• sau 12 tiếng rút hết nước, rửa chân lại, cạo sạch lông và cho vào chậu nước lạnh;
• lặp lại các quy trình tương tự với vết sẹo, vết sẹo được cắt ở cuối và cho vào bát riêng để nấu;
• cả hai cái nồi đều đưa chúng tôi vào lửavà đun sôi;
• thay nước;
• lại đặt cả hai món trên lửa và đun sôi (chân - 6 giờ, và ba chỉ - 8);
• trộn nội dung của cả hai chậu;
• tiếp tục đun nhỏ lửa, chất lỏng bay hơi;
• bánh mì trắng cắt miếng và ngâm trong sữa;
• đợi chất lỏng trong súp bay hơi một nửa;
• đặt bánh mì ngâm ở đó;
• nấu khoảng 30 phút cho đến khi súp có màu trắng đục;
• thêm nước sôi vào nồi;
• nấu trong 1 tiếng rưỡi.

Phục vụ khashi cùng với muối, tiêu và tỏi giã nhỏ để mọi người có thể thêm gia vị tùy thích.

Ở một số vùng của Georgia, bánh mì ngâm không được cho vào súp mà được phục vụ trong một bát riêng, giống như kem chua cho món borscht. Khashi chỉ được ăn nóng vào buổi sáng sớm và được rửa sạch bằng rượu vodka và Borjomi. Người ta tin rằng nó rất hữu ích cho những người bị gãy xương, vì nó đẩy nhanh quá trình chữa lành xương.

Bozartma đơn giản

Món súp cừu Georgia này được làm với những nguyên liệu tối thiểu. Bắt buộc:

• 500g thịt cừu non;
• muối;
• 200g hành tây;
• vài nhánh ngò xanh;
• tiêu tươi xay.

Chuẩn bị bozartma như thế này:

• cắt thịt thành từng miếng nhỏ và rửa sạch bằng nước lạnh;
• cho thịt cừu vào luộc trên lửa nhỏ, vớt bọt;
• sau 2 giờ, thịt nửa chín được lấy ra khỏi nước dùng;
• củ hành tây cắt khúc, cho vào cái khácchảo và hầm trong mỡ đã được loại bỏ khỏi nước dùng cho đến khi có màu đỏ;
• chuyển thịt ở đó;
• hầm với hành tây trong 10 phút;
• đổ nước dùng căng;
• muối tiêu;
• thêm ngò cắt nhỏ và đun sôi.

Súp gà tkemali

Một trong những nét đặc trưng của ẩm thực Gruzia là việc sử dụng rộng rãi nước sốt trái cây. Chúng bao gồm tkemali, được làm từ mận cùng loại với tỏi, muối, bạc hà đặc biệt obmalo và ớt đỏ.

Nước sốt này mang đến cho các món ăn một vị chua chua mặn mặn. Ví dụ, nó có thể được dùng để làm món súp gà Georgia thịnh soạn với khoai tây và cơm.

Bạn sẽ cần những thành phần sau:

• 1 thịt gà vừa;
• 100g gạo;
• 1 củ hành tây;
• 4 khoai tây;
• 1 cái. ớt chuông và cà rốt;
• 100g tkemali;
• rau thì là và cần tây;
• muối.

Giống như chikhirtma, súp gà Georgia với tkemali và cơm nấu khá nhanh. Thứ tự chuẩn bị của nó là:

• xác gà đổ với 7 ly nước và đun sôi, liên tục vớt bọt ra khỏi nước dùng;
• 10 phút sau khi nước bắt đầu sôi, cho toàn bộ hành tây đã bóc vỏ, cần tây và cà rốt cắt khúc vào;
• gà sẵn sàng được lấy ra khỏi chảo, ướp muối từ trong ra ngoài và cắt thành từng phần;
• nước dùng được lọc;
• thêm gạo đã rửa sạch vào đó;
• muối;
• nấu cho đến khi cơm chín;
• thêmtkemali, rau xanh thái nhỏ, tỏi nghiền, ớt nghiền và miếng gà;
• dọn súp ra bàn, rắc ngò.

Súp Kharcho (công thức Georgia thực sự)

Dưới cái tên này, các nhà hàng trên khắp thế giới phục vụ bất cứ thứ gì ngoại trừ món ăn mà nó đại diện. Vì vậy, kharcho thường được làm từ thịt cừu, trong khi cơ sở của nó - theo công thức truyền thống - phải là thịt bò. Ngoài ra, phải kể đến sốt mận anh đào - tklapi hoặc tkemali.

Món súp kharcho của Georgia không thể tưởng tượng được nếu không có quả óc chó nghiền nhỏ, mang lại hương vị độc đáo, đặc biệt.

Ngoài ra món này nếu lấy 1 kg thịt bò thì nên kèm thêm:

• 2 tép tỏi;
• 1 muỗng canh l. tương cà chua;
• ½ muỗng canh. sốt mận, cơm và quả óc chó
• 1 cái. cà rốt và đầu hành tây;
• gia vị (hoa bia, muối, ớt đỏ, lá nguyệt quế).

Nấu súp kharcho

Món ăn Georgia này được chế biến theo trình tự sau:

• thịt bò (tốt nhất là thịt bê) rửa sạch, đổ nước lạnh vào đun sôi khoảng 1 tiếng rưỡi, vớt bọt;
• thịt sẵn sàng được chuyển sang một tô riêng;
• để nước dùng trên lửa, muối và đổ gạo vo sạch vào;
• hành tây cắt nhỏ và xào trong dầu, thêm cà rốt nạo;
• trước khi dọn đĩa có rau xào ra khỏi nhiệt, trộn chúng với tương cà chua;
• quả óc chóxay nhẹ trong cối;
• chuyển chúng và sốt hành tây-cà rốt thành súp;
• nấu thêm 10 phút nữa;
• thêm tất cả gia vị vào súp, cũng như tỏi đập dập và rau xanh băm nhỏ;
• lấy món súp truyền thống của Georgia ra khỏi lửa và đậy kín nắp, để ủ trong 3-5 phút. Ăn nóng với bánh mì lúa mạch đen quốc gia.

Mingrelian kharcho

Mặc dù thực tế là Georgia là một quốc gia rất nhỏ, nhưng hàng chục dân tộc và quốc gia sống ở đó, mỗi quốc gia đều có truyền thống văn hóa riêng. Ví dụ, một số món súp của Georgia, công thức nấu ăn kèm theo các bức ảnh được trình bày ở trên, được chế biến bởi những người khổng lồ theo một cách hoàn toàn khác. Vì vậy, trong kharcho họ đặt:

• 1 kg thịt bê;
• 250g quả óc chó, tươi ngon hơn;
• 2 bó ngò;
• 3 củ hành tây;
• muối;
• 250 g mỗi loại Megrelian adjika và rượu trắng khô;
• 2 muỗng canh. l. tương cà chua;
• 1 muỗng canh l. Nghệ tây Imeretian và hoa bia suneli;
• 2-3 nhúm rau mùi xay;
• 50g bơ;
• tiêu.

Cooking Megrelian kharcho

Nhiều người Nga yêu thích các món súp đậm đà của Georgia. Tất nhiên, các công thức nấu ăn kèm theo ảnh sẽ giúp bạn dễ dàng nấu chúng nếu bạn có trong tay tất cả các loại gia vị cần thiết. Ví dụ: bạn sẽ không gặp bất kỳ vấn đề gì khi nấu Megrelian kharcho nếu bạn sử dụng các hướng dẫn sau:

• thịt bê hoặc thăn bò cắt miếng nhỏ;
• chiên trong dầu không mùi trong hai phút;
• chuyển các mảnh vào một cái nồi lớn;
• hành tây băm nhỏ trộn với thịt;
• đổ rượu vào nồi, thêm một chút nước;
• nếu thịt nạc thì phết bơ lên;
• đun sôi và để lửa nhỏ trong nửa giờ;
• nhân giã nhỏ trong cối;
• thêm khối lượng kết quả vào thịt;
• rắc gia vị và rau thái nhỏ vào chảo;
• thêm một lọ adjika hoặc chia đôi với tương cà chua;
• hầm trong 20 phút trên lửa nhỏ, thêm một ít nước.

súp Mingrelian kharcho rất đặc và ngon vô cùng.

Ovduh

Món súp thịt bò Georgia này là món đầu tiên trong mùa hè được phục vụ lạnh.

Để chuẩn bị cho nó, bạn sẽ cần:

• 400g thịt bò nạc luộc kỹ;
• 150g hành lá;
• 1 l sữa chua (có thể thay thế bằng sữa chua không đường tự nhiên);
• muối để nếm;
• 300g dưa chuột tươi;
• 20 g mỗi loại ngò và thì là.

Cooking ovdukh

Nếu thịt đã được đun sôi và để nguội thì chỉ 5 phút nữa là súp đã có thể nấu được. Bắt buộc:

• pha loãng matsoni với 1 lít nước;
• cho dưa chuột đã gọt vỏ và thái nhỏ, cũng như rau xanh và hành lá cắt nhỏ vào chất lỏng tạo thành;
• muối, thêm đường và đậy nắp tô đựng súp, cất vào tủ lạnh;
• cắt thịt bò thành từng khối nhỏ và cho vào lò nướng trướcphục vụ.

Nếu bạn ăn chay, bạn có thể ăn món súp này mà không cần thịt.

Tatariahni

Giống như nhiều món ăn Georgia khác, súp có thể vừa nhẹ vừa rất ngon miệng. Chúng hầu như không thích hợp cho những ai muốn giảm cân, nhưng bạn vẫn có thể thử món này một lần.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg thịt bò (mỡ);
• 1 ớt chuông;
• một bó ngò tây nhỏ có rễ và thì là;
• 4 củ cà rốt;
• 4 nhánh cần tây;
• 2 vòng nguyệt quế mỗi
• 1-2 muỗng cà phê muối tỏi;
• 2 chiếc. lá nguyệt quế và đầu hành tây;
• 3 lít nước.

Cooking Tatariakhni

Món ăn được chế biến như thế này:

• thịt bò cắt miếng;
• rửa sạch và đun sôi trong nước lạnh;
• vớt bọt trước khi đun sôi;
• đặt cà rốt cắt thành khoanh tròn và rau xanh thái nhỏ;
• nấu súp trong khoảng nửa giờ;
• muối, thêm ớt tây;
• nấu khoảng 1/4 giờ, cuối cùng cho lá nguyệt quế vào chảo.

Phục vụ súp Gruzia cay Tatariakhni, rắc rau thơm băm nhỏ và tỏi đập dập. Nó đặc biệt hợp với bánh mì Shotis Puri truyền thống, được nướng trong lò nướng đặc biệt.

Súp cá kharcho

Georgia nằm trên bờ biển và có rất nhiều sông ở đó, vì vậy các món cá cũng được đại diện trong ẩm thực quốc gia của đất nước này. Ví dụ, họ nấu món kharcho từ cá tầm hoặc cá tầm sao với quả óc chó. Trong của anh ấycông thức bao gồm:

• ½ kg cá tầm sao hoặc cá tầm;
• 1 lít nước;
• 4 củ hành tây;
• 1 muỗng cà phê Gia vị hoa bia-suneli của Georgia;
• 3 mận chua tkemali;
• 1 củ cà rốt;
• muối;
• 1 muỗng canh hạt non;
• một ít mùi tây và cần tây;
• 2 răng tỏi;
• 1 cái. cà chua chín và ớt chuông;
• 1 muỗng canh l. bột mì, nướng cho đến khi vàng nâu;
• nguyệt quế;
• rau xanh tươi;
• 3 hạt tiêu.

Nấu cá kharcho

Sturgeon (cá tầm sao) với óc chó nấu thế này:

• cá được ướp muối và luộc chín một nửa, cho 1 củ hành tây, cà rốt, tiêu, rễ và lá nguyệt quế vào tô;
• loại bỏ chất béo khỏi nước dùng;
• cá vớt ra thái nhỏ, bỏ xương;
• cà chua và mận gọt vỏ;
• đun sôi trong 1 muỗng canh. nước và chà qua rây;
• hành tây băm nhỏ xào trên mỡ đã tách kem và thêm bột mì;
• đổ nước dùng đã lọc, rau xanh thái nhỏ, ớt chuông và đun sôi;
• phết cá, hạt ngò nghiền và tỏi, cũng như hoa bia suneli và hỗn hợp cà chua và tkemali vào súp;
• sau 5 phút, quả óc chó nghiền nát được thêm vào và đun sôi thêm 10 phút.

Phục vụ súp rắc rau thơm.

Chryanteli từ anh đào tươi hoặc đông lạnh

Trong ẩm thực Gruzia cũng có một món súp trái cây khác thường, và nó khác với món compote ở chỗ nó được ướp muối và thêm tỏi.

Đối với 6 phần chrianteli, bạn sẽ cần:

• 100g dưa chuột tươi;
• 150g anh đào tươi hoặc đông lạnh;
• muối;
• 1 mỗi tép hành và tỏi;
• 30g quả óc chó;
• tiêu đen mới xay;
• vài nhánh cây ngải giấm và mùi tây.

Đặt nấu:

• nếu lấy cherry tươi thì ngâm sơ qua nước muối rồi bỏ rỗ;
• nghiền quả dâu trong chảo;
• đổ 2 muỗng canh. nước và đốt cháy chậm;
• nấu anh đào trong 15 phút;
• cắt hành tây bóc vỏ thành 2 miếng;
• canh anh đào;
• luộc bằng cách thêm nửa củ hành tây mà không đậy nắp đĩa;
• rau xanh rửa sạch, thái nhỏ;
• lấy nửa củ hành ra và giảm nhiệt;
• thêm rau xanh, muối và tiêu;
• đậy vung nồi lại và để lửa trong 5 phút;
• dưa chuột gọt sẵn thái nhỏ;
• quả óc chó nghiền trong máy xay sinh tố;
• thêm chúng cùng với một quả ớt đỏ vào súp;
• sau 3 phút lấy chảo ra khỏi nhiệt;
• bỏ vỏ ớt đỏ;
• làm lạnh súp.

Trước khi phục vụ, đặt dưa chuột, một ít tỏi đập dập và rắc rau thơm.

Bozbashi

Món súp thịnh soạn này sẽ cần những nguyên liệu sau:

• ½ kg thịt cừu;
• muối;
• 200 g mỗi quả cà tím (tốt nhất là cà tím) và đậu xanh;
• 2 mỗi cáiCÁI. tép tỏi và đầu hành tây;
• 2 quả ớt chuông;
• 4 quả cà chua;
• 3 nhánh ngò.

Bozbashi được chế biến theo thứ tự sau:

• cừu béo luộc trong 6 cốc nước;
• thịt được lấy ra, chiên và đổ với nước dùng đã lọc trước;
• hành tây chiên trong dầu;
• cà chua gọt vỏ và băm nhỏ;
• nước dùng lại được châm lửa;
• cà chua, cà tím, ớt chuông và đậu được thêm vào đó;
• nấu cho đến khi rau chín;
• thêm tỏi và ngò băm nhỏ;
• muối.

Súp đậu

Món súp nhẹ này, cũng có thể được thưởng thức trong bữa ăn chay của nhà thờ, được làm từ các thành phần sau:

• 300g đậu (đỏ);
• tiêu;
• 2 củ hành tây;
• muối;
• vài nhánh cây xanh;
• nửa chén quả óc chó, tốt nhất là mới hái.

Nấu ăn:

• đậu rửa sạch luộc trong 10 cốc nước sôi cho đến khi chín mềm, sau đó dùng nĩa tán nhuyễn;
• hành tây thái nhỏ;
• nhân hạt óc chó nghiền bằng máy xay sinh tố;
• trộn tất cả các nguyên liệu và nấu thêm 10 phút nữa;
• thêm rau xanh cắt nhỏ;
• muối tiêu;
• nấu thêm vài phút nữa.

nấm Shechamanda

Để có món súp này, bạn sẽ cần:

• ½ kg nấm;
• 3 củ hành tây;
• ½ nghệ thuật. quả hạch;
• tiêu;
• 1 muỗng canhl. bột mì (tốt nhất là ngô);
• rau xanh (bất kỳ, trừ ngải giấm), muối và tỏi để nêm nếm.

Món súp thơm ngon và thịnh soạn này được chế biến như sau:

• nấm tươi được phân loại, luộc chín tới rồi lọc lấy nước;
• nấm và cắt thành dải;
• hành tây cắt nhỏ và hầm trong bơ;
• bột mì được trộn với ½ muỗng canh. nước dùng nấm;
• rau xanh thái nhỏ;
• cho nấm vào nước dùng, thêm sốt bột mì;
• ép tỏi;
• khuấy và đun sôi;
• thêm các loại thảo mộc, ớt chuông, tỏi và muối;
• nhân hạt óc chó được giã nhỏ trong cối;
• bỏ súp ra khỏi lửa;
• hạt nghiền và thì là cắt nhỏ được thêm vào.

Như bạn thấy, ẩm thực Georgia không chỉ có thịt nướng, khinkali và khachapuri. Hãy thử một trong nhiều công thức nấu súp dễ dàng hoặc thịnh soạn ở trên và gây ấn tượng với gia đình bạn. Ngoại trừ khashi, tất cả đều khá dễ chế biến, ăn nhanh và ngon miệng!