Làm thế nào để lên men lá nho tại nhà?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Từ lá nho tươi, người ta đã pha chế ra một loại trà rất thơm và tốt cho sức khỏe. Nhưng còn vào mùa đông, khi bạn không thể tìm thấy chúng ở dạng này? Nhiều người yêu thích làm khô lá, nhưng trà từ chúng không cho hương thơm và hương vị như vậy. Trong trường hợp này, lá nho có thể được lên men để làm trà. Quá trình lên men nguyên liệu như vậy sẽ tạo cho thức uống có màu sắc đậm đà, mùi và vị rõ rệt. Trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi sẽ cho bạn biết cách lên men lá nho tại nhà, với những cách thực hiện.

Khái niệm về quá trình lên men

Nếu các mô không hòa tan của lá được chuyển thành các mô hòa tan để chúng dễ dàng hấp thụ, thì quá trình này được gọi là quá trình lên men. Đây là một công việc khá tốn công sức, trong quá trình đó phải phá hủy cấu trúc của lá trước khi nước ép được tiết ra. Lên men là một loại quá trình lên men nguyên liệu, quyết định loại chè thu được, hương vị và phẩm chất hữu ích của nó. Bạn có muốn học cách làm trà từ lá vườn, giống như trong một cửa hàng? chúng tôichúng tôi sẽ cung cấp cho bạn các mẹo về cách lên men lá nho đúng cách, từng bước.

Có rất nhiều vi khuẩn trên bề mặt của lá nho đen và trong không khí thúc đẩy quá trình lên men. Nó chỉ ra một quá trình hóa học khá phức tạp. Mô tả ngắn gọn về quá trình lên men, nó trông như thế này:

• tế bào của lá bị phá hủy;
• nước trái cây nổi bật;
• bắt đầu lên men dưới ảnh hưởng của nhiệt độ;
• lá được lên men trong nước trái cây của chính chúng;
• nguyên liệu làm sẫm màu và tăng hương vị.

Một số người uống trà thắc mắc liệu lá nho có lên men được không? Đúng vậy, loại cây này - như táo, anh đào, mâm xôi, lê, dâu tây - là một nguyên liệu thô tuyệt vời để pha trà. Thực tế là trong lá của cây xạ đen có chất tannin (tanin) tạo nên vị ngon cho trà. Đặc biệt có nhiều tanin trong lá non. Nguyên liệu thô làm mất đi nguồn cung cấp tannin. Quá trình làm trà lên men bao gồm một số giai đoạn, mà chúng tôi đề xuất để làm quen với. Sau thông tin này, bạn sẽ không còn thắc mắc lá nho có bị lên men không nữa.

Thời gian thu

Bụi cây bìm bịp vẫn xanh tươi cho đến mùa thu, nhưng điều này không có nghĩa là bạn có thể thu hái nguyên liệu làm trà từ chúng bất cứ lúc nào. Điều quan trọng là chọn thời điểm thu hoạch thích hợp. Thời điểm thu hái tối ưu nhất là thời điểm quả nho ra hoa. Trong thực vật, khi đó lượng vitamin và nguyên tố vi lượng tập trung nhiều nhất. Sự ra hoa của cây trồng làm vườn này bắt đầu vào cuốiCó thể. Ngay khi hoa xuất hiện trên cành, hãy thu hoạch lá!

Điều quan trọng là phải biết thời gian nào trong ngày là tốt nhất để hái lá. Tốt hơn hết bạn nên đi làm vào buổi sáng, từ 10 giờ đến 12 giờ. Lúc này trên cây không còn sương, tia nắng mặt trời cũng chưa ló dạng. Nên thu hoạch lúc trời khô ráo. Độ ẩm quá cao không góp phần vào quá trình lên men thích hợp, nấm mốc có thể xuất hiện.

Những người theo thuật chiêm tinh cố gắng thu hoạch nguyên liệu cho trà trong chu kỳ của mặt trăng. Trăng mọc là thời điểm tốt nhất để thu hoạch chè nguyên liệu. Toàn bộ lá được cắt bỏ, không có sâu bệnh và dấu hiệu của bệnh. Các chồi non phía trên thích hợp nhất. Những bụi cây trong bóng râm được chọn để thu hái. Trên chúng, lá có nhiều nước hơn, góp phần vào quá trình lên men tốt hơn. Không cần thiết phải rửa nguyên liệu để không loại bỏ vi khuẩn cần thiết cho quá trình lên men. Nếu bạn thực sự cần làm sạch lá bẩn, thì chúng sẽ được làm khô.

Thời kỳ thu thập nguyên liệu thứ hai là thời kỳ thu hái quả phúc bồn tử. Tại thời điểm này, một lượng đủ các chất hữu ích đã được tích lũy trong cây.

Quá trình héo

Cách làm trà lên men từ lá nho? Quá trình này bắt đầu bằng sự héo úa. Nó chỉ đơn giản là cần thiết để chế biến thành công hơn nữa nguyên liệu thô. Giai đoạn làm héo loại bỏ độ ẩm dư thừa trong lá, cản trở quá trình lên men chất lượng cao. Làm héo giúp lưu giữ vị và mùi của cây, tích tụ tinh dầu, chất thơm.

Đầu tiên, nguyên liệu thô thu hoạch được trải trên vải cotton hoặc vải lanhvải trong một lớp đều với chiều cao không quá 5 cm. Không sử dụng vật liệu tổng hợp cho nền, vì vật liệu thô sẽ hấp thụ tất cả các chất độc hại từ chúng. Nguyên liệu thu hoạch định kỳ được đảo đều để chúng héo đều. Lá không bị khô héo, không nên để nơi nắng gió. Quy trình làm khô kéo dài 12 giờ. Trong thời tiết khô ráo, mọi thứ diễn ra nhanh hơn so với thời tiết mưa.

Chất lượng lá héo cuộn tròn và pha trà ngon. Độ ẩm còn lại trong nguyên liệu phải lên đến 65%. Sau 12 giờ, nguyên liệu thực vật được kiểm tra để sẵn sàng cho giai đoạn chế biến tiếp theo. Nếu tĩnh mạch trung tâm không nứt khi bạn ấn vào tờ giấy, thì quá trình sấy đã thành công, nếu bạn nghe thấy tiếng rắc, sau đó tiếp tục quá trình này trong vài giờ nữa. Có một cách khác để kiểm tra - nén mạnh một số ít nguyên liệu trong một nắm tay. Nếu cục không rụng, thì lá đã héo.

Chuẩn bị lên men

Chúng tôi tiếp tục tìm ra cách lên men lá nho để làm trà. Sau khi sấy khô, nước cốt được chiết xuất từ lá. Đó là trong nước trái cây có chất tannin, chịu trách nhiệm cho quá trình lên men. Lượng nước ép không đủ sẽ ảnh hưởng đến hương vị và hương thơm của trà. Có ba cách để phá hủy cấu trúc của lá. Làm quen với họ:

1. Xoắn nguyên liệu bằng tay. Họ lấy 10 chiếc lá khô, dùng lòng bàn tay cuộn mạnh, như đang cuộn. Những chiếc lá sẽ sẫm lại khi tiết ra nước trái cây. Vì vậy, bạn cóbạn sẽ nhận được một số loại cuộn. Sau đó, chúng được cắt chéo thành từng miếng nhỏ để thu được trà lá.
2. Nhào nguyên liệu đều tay trong hộp đựng. Bạn đã từng nhào bột chưa? Vì vậy, họ làm tương tự với nguyên liệu thô. Nó được vắt mạnh trong một cái bát trong 20 phút. Các cục u liên tục được nới lỏng và các tờ giấy dính bị tách rời.
3. Sơ chế nguyên liệu trong máy xay thịt. Họ lấy một cái lưới có lỗ lớn và cuộn qua tất cả các vật liệu khô héo. Kết quả là thu được trà ở dạng hạt. Máy xay thịt bằng điện là lựa chọn hoàn hảo cho hoạt động này.

Lên men nguyên liệu

Vị, mùi và công dụng của trà phụ thuộc vào giai đoạn này. Điều này đòi hỏi các điều kiện thích hợp: lượng nguyên liệu thô, nhiệt độ và độ ẩm. Tiêu hủy bằng một trong các phương pháp trên, lá nho được xếp thành một lớp không quá 10 cm trong đĩa nhựa hoặc tráng men. Nguyên liệu được chuẩn bị càng kỹ càng thì quá trình lên men sẽ diễn ra tốt hơn. Lá cuộn trong máy xay thịt được ép nhẹ bằng tay.

Lá xào hoặc cuộn bị áp chế. Các món ăn được phủ bằng khăn ẩm bằng vải bông hoặc vải lanh và đặt trong nhiệt để lên men. Thỉnh thoảng kiểm tra độ ẩm của khăn ăn. Nếu cần, hãy làm ẩm nó một lần nữa. Trong phòng khô ráo, bát đĩa cũng được đậy bằng nắp. Thời gian lên men chính xác không thể xác định được. Nhiệt độ không được quá cao và quá thấp, lựa chọn tốt nhất là 22-25 ° C. Ở nhiệt độ dưới 15 ° C, quá trình lên men dừng lại. Quá trình lên men mất khoảng 8 giờ. Dấu hiệukhi kết thúc quy trình này là mùi của cây. Tại thời điểm này, quá trình lên men sẽ được hoàn thành.

Sấy và bảo quản trà

Bạn đã học cách lên men lá cây nho đen rồi, bây giờ hãy nói về việc làm khô chúng. Các lá xoắn hoặc lá nhàu sau khi lên men được cắt thành từng khúc dài 0,5 cm. Đây sẽ là trà lá lỏng. Nguyên liệu đã lên men được đặt trên khay nướng với một lớp mỏng (đến 1 cm), nhẹ nhàng nới lỏng. Lò được làm nóng đến nhiệt độ 100 ° C, các tấm nướng được lắp vào và để mở cửa lò trong một giờ rưỡi. Sau đó, nhiệt độ giảm một nửa và khuấy liên tục, đến khô.

Làm thế nào để kiểm tra độ sẵn sàng của lá trà? Nếu chúng bị vỡ khi ép, trà đã sẵn sàng. Các tấm nướng được đưa ra khỏi lò, để nguội và đổ vào túi vải lanh hoặc vải bông. Trong họ, trà được gửi để làm khô trong không khí trong lành. Nếu trà được sấy khô kỹ thì trong túi sẽ sột soạt.

Trà khô được rót vào lọ thủy tinh và đậy kín bằng nắp nhựa. Bạn có thể bảo quản nó trong hộp nhựa hoặc hộp thiếc.

Cách làm trà lá nho lên men?

Sau đó, một câu hỏi nữa có thể phát sinh. Làm thế nào để lên men lá nho cho trà đã rõ ràng, nhưng làm thế nào để ủ nó? Quy trình thực hiện giống như đối với đồ uống thông thường. Tráng ấm trà bằng nước sôi, đổ 1 thìa trà vào và đổ một cốc nước sôi lên trên. Ấm được đậy kín nắp và cho thức uống vào ngâm trong 10 phút. Sau đó, trà được đổ vàoThêm nước sôi và để nguội một chút. Kết quả là một thức uống thơm và có lợi cho sức khỏe!

Lợi ích của trà lá nho

Trà lá nho rất tốt cho sức khỏe. Nó chứa một hàm lượng cao vitamin C. Các chất tannin, chất chống oxy hóa, chất dinh dưỡng có trong quả nho đen kích thích hệ thống miễn dịch. Uống trà này thường xuyên sẽ kích thích hoạt động của tim. Nước ngâm lá nho giúp tiêu hóa tốt. Nó cũng là một thuốc lợi tiểu hiệu quả đối với bệnh sỏi thận.

TràCurrant giúp thoát khỏi cảm lạnh, có tác dụng làm dịu hệ thần kinh. Thức uống cung cấp năng lượng cho cả ngày, đặc biệt hữu ích sau khi tinh thần quá tải.

Còn ngại gì nữa?

Tràlý_sinh nên thận trọng khi dùng cho phụ nữ có thai vì trong trà có chứa nhiều cafein. Cần thận trọng khi dùng cho người lớn tuổi và trẻ em. Không ảnh hưởng gì đến việc thận trọng khi sử dụng ở những bệnh nhân bị bệnh ưa chảy máu và tăng huyết áp. Loại trà này làm tăng huyết áp. Trà nho nên uống thành nhiều phần nhỏ để không có vấn đề về đường tiêu hóa.

Các phương pháp điều trị bằng lá khác

Có các loại lá nho chế biến khác. Đơn giản là chúng có thể được làm khô mà không cần lên men. Việc làm khô như vậy được thực hiện ở nơi có bóng râm, nhưng khô ráo. Một số người yêu trà làm khô lá trong lò. Điều quan trọng là không làm nóng lò trên 100 ° C. Thời gian sấy là 1,5 giờ, sau đó nhiệt độgiảm một nửa và mang đến trạng thái sẵn sàng hoàn toàn.

Phương pháp thu hoạch lá nho nào cũng có tác dụng, nhưng dùng phương pháp lên men vẫn tốt hơn.