Cách nấu dolma tại nhà: công thức có ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Dolma là thịt băm với gạo và gia vị được gói trong lá nho. Món ăn này được coi là một trong những món chính ở Kavkaz và ở các nước Kavkaz, đặc biệt là ở Azerbaijan. Nhiều người đã thử món ngon này đều thắc mắc cách nấu dolma từ lá nho.

Dolma trong ẩm thực của các quốc gia khác nhau

Trong các món ăn quốc gia của các dân tộc khác nhau, dolma chiếm vị trí tự hào. Nó phổ biến ở Caucasus và ở các nước Transcaucasia, cũng như ở các dân tộc ở Bán đảo Balkan, Bắc Phi và Châu Á. Tên món ăn cũng có thể khác nhau: có người nói “dolma”, có người nói “dalma”, người khác nói “dulma” hoặc “durma”, có người nói “tolma”, “sarma”, v.v.

Dolma có phần gợi nhớ đến món bắp cải cuộn. Chỉ khác là ở đây thịt băm không được gói trong lá bắp cải. Các trang web ẩm thực có đầy đủ các công thức nấu ăn trực quan khác nhau về cách nấu dolma tại nhà, chúng tôi sẽ nói về chủ đề này.

Ở Azerbaijan món nàyđược chuẩn bị trong nhiều thế kỷ. Nó có thể được tìm thấy vào bất kỳ ngày lễ nào: có thể là đám cưới hoặc sinh nhật. Không một sự kiện long trọng nào hay những cuộc tụ họp bình thường hàng ngày với bạn bè trôi qua mà không có lá nho. Nó không thua kém bất kỳ món ăn quốc gia nào khác về mức độ phổ biến: không phải kebab, shish kebab, hay cơm thập cẩm. Bất kỳ người Azerbaijan hay Azerbaijan nào, dù bạn hỏi, đều biết công thức làm dolma. Có thể nói, tình yêu dành cho món ăn này ở Azerbaijan được thấm nhuần với sữa mẹ.

Lá nho được thu hoạch như thế nào và nho mọc ở đâu

Nho mọc ở các nước không bị thiếu nhiệt mặt trời. Ví dụ, ở Azerbaijan, nhiều gia đình trong sân có thể tìm thấy vọng lâu, mái nhà được trang trí bằng cây nho đang cho trái. Nó cũng bảo vệ rất tốt khỏi ánh nắng chói chang.

Chỉ những lá nho non tươi mới được thu hoạch để sử dụng trong việc điều chế đôlma. Vì đây là món ngon được nhiều người yêu thích nên bạn có thể kiếm tiền rất tốt từ việc bán lá nho, đó là cách mà mọi người hay dùng.

Trước, để bảo quản cho mùa đông, lá nho được gom vào chai nhựa hoặc lọ thủy tinh và dùng băng dính quấn lại để không khí lọt vào bên trong có thể làm hỏng lá. Ngoài ra, bạn có thể bảo quản chúng trong lọ thủy tinh với nước muối loãng. Bạn cần giữ phôi như vậy ở nơi thoáng mát. Những chiếc lá được chuẩn bị trước sẽ cứu những người yêu dolma sống ở những quốc gia mà bạn không thể tìm thấy lá nho vào ban ngày với lửa. Nhiều,chẳng hạn, họ mang theo họ đến Nga, trở về từ quê hương của họ, để sau này không còn thắc mắc về cách nấu dolma nữa.

Các loại dolma khác nhau

Ở Azerbaijan, dolma có rất nhiều loại, tùy thuộc vào loại thịt được gói trong đó. Nó được làm từ lá đậu xanh, củ cải đường, rumesk, quả phỉ, và thậm chí cả lá đậu. Phổ biến nhất là dolma, được làm từ lá nho. Không khó để chuẩn bị dolma của cả loại này và loại khác. Dolma từ các loại lá khác nhau có hương vị khác nhau, nhưng hương thơm tuyệt hảo luôn đi kèm với món ăn. Và một phẩm chất chung khác ở bất kỳ loại nào là bạn chỉ cần liếm ngón tay của mình!

Bên cạnh đó, một loại dolma khác, thường được gọi là "Three Sisters", là một vật trang trí cho các lễ hội của người Azerbaijan. Đó là cà tím, cà chua và ớt chuông, bên trong có thịt băm (không kèm cơm) chiên hoặc luộc.

Món này cũng rất ngon, nhưng hoàn toàn khác với món dolma lá nho.

Lá nho có ích gì

Chúng chứa nhiều chất hữu ích. Lá tươi thường được sử dụng trong y học - chúng là một phương thuốc chữa táo bón rất hiệu quả. Những người có vấn đề về thị lực nghiêm trọng có thể làm một dung dịch lạnh từ lá nho, cũng có tác dụng chữa bệnh thấp khớp. Lá nho cũng rất hữu ích trong việc điều trị bệnh tiểu đường - chúng có khả năng làm giảm lượng đường trong cơ thể.

Cũng trong số họchuẩn bị một loại bột giúp làm lành vết thương mưng mủ nhanh hơn và thậm chí có thể làm ngừng chảy máu cam. Bột lá khô này là một chất khử trùng tuyệt vời.

Hình dáng Dolma: tròn hoặc thon dài

Ở dạng ban đầu, dolma được làm nhỏ và tròn. Và rồi con người, dựa vào trí tưởng tượng của mình, đã bắt đầu sáng chế ra những hình thức khác của món ăn thần thánh này. Có những biến thể của dolma như một hình tròn lớn hoặc hình dài. Trong các nhà hàng và quán cà phê khác nhau, các đầu bếp thường thích nấu dolma như mô tả ở trên - lớn và dài. Ở nhà, món ăn này thường được chế biến với kích thước nhỏ hơn.

Cũng cần lưu ý rằng dolma trong các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống có vị không giống như tự làm. Vì vậy, nếu bạn muốn thử món ăn này, tốt hơn là nên tự nấu ăn, đặc biệt là vì ở đây không có gì phức tạp. Dưới đây là công thức làm dolma có ảnh.

Thành phần

- Lá nho - quấn thịt bao nhiêu cũng được.

- Thịt bò xay - nửa kg.

- Thịt cừu băm nhỏ - nửa kg.

- Ba củ hành tây lớn.

- Gạo tròn - một trăm gram.

- Bơ - hai trăm gram.

- Rau xanh (ngò, ngò tây) - mỗi thứ một bó.

- Tỏi - ba đến bốn tép.

- Bạc hà hoặc húng quế khô - một thìa cà phê (để có mùi thơm dễ chịu).

- Muối - một muỗng canh (không có nắp trượt).

- Tiêu đen và đỏ - hai nhúm.

Cách nấu dolma: công thức có ảnh

Chúng tôi rửa sạch, gọt vỏ hai-ba củ hành tây, xát trên máy xay mịn rồi cho thịt băm vào. Chúng tôi cũng cho muối, tiêu, tỏi giã nhuyễn và các loại rau thơm băm nhỏ, gạo và bơ đã rửa sạch ở nhiệt độ phòng vào thịt băm. Trộn kỹ mọi thứ với nhau.

Tiếp theo chúng ta chuyển sang phần lá nho. Nếu còn tươi, trước tiên phải rửa thật sạch, trụng qua nước sôi rồi để ráo sau một phút. Sau đó, lá sẽ rất mềm, và gói thịt băm trong đó dễ dàng như gọt vỏ quả lê. Nếu không có lá nho tươi thì ta lấy lá đã chuẩn bị cho mùa đông, rửa thật sạch dưới vòi nước ấm có pha muối để lá nho không bị mặn.

Và bây giờ điều chính là cách nấu dolma (quy trình). Chúng tôi cho một thìa cà phê thịt băm vào mỗi lá nho và gói lại cẩn thận.

Đặt các cục thu được vào một cái vạc (chảo) sâu và đổ 200 ml nước. Chúng tôi đặt lên trên, ngay trên dolma, một cái đĩa nông với phần bên trong hướng xuống để sản phẩm của chúng tôi không bị mất hình dạng trong quá trình nấu nướng.

Đặt chảo trên lửa mạnh - cho đến khi sôi, sau - để lửa vừa phải và để món ăn chín từ từ. Sau 40-50 phút, chúng tôi lấy một dolma, chia nó thành các phần và kiểm tra mức độ sẵn sàng. Để hiểu đã sẵn sàng chưa, chúng ta thử gạo: nếu mềm thì có thể tắt bếp.

Cách phục vụ

Dolma thường được phục vụ với cơm thập cẩm vào các ngày lễ. Nếu muốn, thay vì cơm thập cẩmsử dụng mì ống, kiều mạch, khoai tây nghiền, v.v. Chúng ta đã học cách nấu dolma từ lá nho. Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang nấu nước sốt tỏi, phải ăn kèm với dolma.

Chúng ta sẽ cần một củ tỏi, 250 ml kefir và hai thìa kem chua. Ngoài ra còn có một chút muối và một ít nước. Chà xát tỏi trên máy xay mịn vào bát, thêm kefir, kem chua, muối và nước. Trộn kỹ bằng thìa hoặc máy đánh trứng. Chúng tôi phục vụ nước sốt cho từng khách riêng, đổ vào một bát thủy tinh nhỏ. Để độc đáo và đẹp mắt, bạn có thể cho một nhánh mùi tây vào bát cùng với nước sốt. Loại cây xanh này không chỉ tốt cho dữ liệu bên ngoài, một trong những ưu điểm của nó là trung hòa mùi tỏi khó chịu.

Vì thịt cừu non có thể làm tăng huyết áp nên nước sốt tỏi vừa phải, vì một trong những lợi ích của nó là cải thiện lưu thông máu do tỏi trong thành phần. Vì vậy, bạn có thể ăn dolma mà không sợ hãi khi có loại nước sốt tuyệt vời này bên cạnh.

Trong số những thứ khác, nó mang lại cho món ăn một hương vị đặc biệt không thể so sánh được.

Ai đã thử dolma một lần sẽ không thể thờ ơ. Hãy thử nó quá. Chúc bạn ngon miệng!