Sữa yến chưng thạch: nguyên liệu, công thức, mẹo nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

"Sữa chim" đúng là có thể gọi là một trong những loại bánh yêu thích của chúng tôi. Sự kết hợp của chiếc bánh tinh tế nhất với bánh ngọt thơm ngon và sô cô la làm cho món tráng miệng đơn giản trở nên độc đáo. Thông thường, một chiếc bánh ngọt mềm được chế biến trên gelatin. Nhưng đây không phải là lựa chọn duy nhất. Trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi muốn nói về cách nấu "Sữa chim" tại nhà với agar-agar.

agar-agar là gì?

Thông thường, các bà nội trợ sử dụng gelatin để chế biến các món ăn khác nhau. Không phải ai cũng biết agar-agar là gì. Trong nấu ăn, nó được sử dụng để làm kẹo dẻo, mứt cam, thạch, bánh Bird's Milk, soufflé, cá và các món thịt. Ngoài ra, chất này có thể được sử dụng để lấy kem, nước xốt, nước sốt và làm rõ đồ uống. Trong nấu ăn, chất đơn giản là không thể thay thế.

Chưa hết, agar-agar là gì? Trong nấu ăn, hai dạng của nó được sử dụng: đĩa hoặc bột trong suốt. Lấy agar-agar từ tảo đỏ phát triển ở Biển Trắng, cũng như ở Thái Bình Dươngđại dương. Chính vì lý do này mà Nhật Bản và Hoa Kỳ là những nước đi đầu trong sản xuất và xuất khẩu sản phẩm này. Ưu điểm của agar-agar là có nguồn gốc tự nhiên. Nó được coi là chất thay thế mạnh nhất cho gelatin. Hai loại được bán ở nước ta: loại đầu tiên (màu vàng đậm) và loại cao nhất (màu nhạt).

Agar-agar có nguồn gốc tự nhiên, rất giàu canxi, i-ốt, sắt. Nó có rất nhiều vitamin. Đây là lý do tại sao anh ấy rất nổi tiếng. Nhân tiện, nó không chỉ được sử dụng trong nấu ăn. Agar-agar là một loại prebiotic tuyệt vời tốt cho đường ruột.

Bánh theo GOST

Hầu như mọi nhà máy sản xuất bánh kẹo ở Liên Xô đều sản xuất bánh "Sữa chim" với thạch agar. Chính vì lý do này mà công thức món tráng miệng đã được GOST sửa lại. Nếu bạn muốn làm một chiếc bánh có hương vị quen thuộc từ thời thơ ấu, chúng tôi mang đến cho bạn một công thức cổ điển.

Nguyên liệu làm bánh:

1. Bơ và đường 110 g mỗi thứ.
2. Bột - 130g
3. Hai quả trứng.

Để làm soufflé:

1. Agar-agar - 2 muỗng cà phê
2. Bơ - 200g
3. Axit citric - 1/3 muỗng cà phê
4. Hai con sóc.
5. Đường - 450g
6. Agar-agar - 2 muỗng cà phê
7. Vanillin.
8. Sữa đặc - 90g

Chuẩn bị "Sữa chim" với agar-agar nên bắt đầu bằng thử nghiệm. Trong một cái tô, trộn bơ với đường bột và đánh cho thật nhuyễn. Đánh bông liên tục, thêm vani và trứng. Sau khi trong khối bơ-trứngthêm bột mì và nhào bột. Bánh phải được nướng trên khay nướng có phủ giấy da. Cán mỏng bột dưới dạng một chiếc bánh và cắt ra một hình tròn từ đó. Bạn có thể dùng khuôn tròn để nướng, khi đó các cạnh sẽ đều nhau. Mỗi chiếc bánh chỉ nên nấu không quá mười phút.

Soufflé

Soufflé là một phần không thể thiếu trong món bánh Bird's Milk. Với agar-agar, rất dễ chuẩn bị. Trong khi bánh đang nướng, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị súp. Đối với việc chuẩn bị của nó, nó là cần thiết để sử dụng các sản phẩm ở nhiệt độ phòng. Đánh bông sữa đặc, bơ và vani trong bát.

2 giờ trước khi nấu, nên ngâm agar-agar trong nước. Sau khi khối đã ngấm, để lửa và đun sôi, không ngừng khuấy. Chất phải được hòa tan hoàn toàn. Sau vài phút, thêm đường vào và đun sôi cho đến khi nổi bọt trắng. Chúng tôi để xi-rô thu được để nguội và bản thân chúng tôi bắt đầu đánh tan các protein bằng axit xitric. Để đánh khối tốt, cần bật máy trộn ở mức công suất lớn nhất. Protein sẽ trở nên đặc. Chỉ sau đó, bạn có thể đổ xi-rô với agar-agar vào chúng, không ngừng đập.

Đặt bánh vào khuôn bánh, cho phần soufflé lên trên và phủ lớp bánh thứ hai lên. Tiếp theo, cho món tráng miệng vào tủ lạnh trong bốn giờ.

Nếu bạn muốn nấu "Sữa chim" với agar-agar theo GOST, thì bạn nên thêm sô cô la vào món tráng miệng. Để chuẩn bị tráng men, đun chảy sô cô la và bơ trong nướcbồn tắm. Ngay sau khi khối đông nguội đi một chút, hãy đổ nó lên bề mặt của bánh và gửi trở lại tủ lạnh.

Tráng miệng có thể dễ dàng lấy ra khỏi khuôn bằng cách dùng dao tách các cạnh. Vậy là món bánh Bird's Milk with agar-agar đã sẵn sàng. Nó có thể được phục vụ ngay lập tức trên bàn, cắt thành từng phần.

Công thức khác

"Sữa yến" thạch agar được chế biến rất đơn giản nên các bà nội trợ rất thích. Có nhiều lựa chọn khác nhau để chuẩn bị cho nó. Mỗi người trong số họ có lợi thế riêng của mình. Trong mọi trường hợp, món tráng miệng rất ngon và mềm. Chất lượng cuối cùng được đánh giá cao ở chiếc bánh của cô chủ.

Các chất phụ gia khác nhau được sử dụng để tạo hương vị trong quá trình nấu nướng. Chúng tôi xin lưu ý đến bạn công thức làm "Sữa chim" trên kem và thạch.

Nguyên liệu làm bánh bông lan:

1. Đường - 90g
2. 2 quả trứng.
3. 1 muỗng cà phê chiết xuất vani.
4. Bột - 130g
5. Bơ ở nhiệt độ phòng - ½ gói.
6. Bột nở - 1/3 muỗng cà phê

Để ngâm tẩm:

1. Sữa đặc - 1 muỗng canh. l.
2. Rượu (bạn có thể sử dụng Baileys) - 2 muỗng canh. l.
3. Kem - 90 ml.

Đối với soufflé:

1. Bơ - 230g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Sữa đặc - 90 g.
4. Nước - 130g
5. Axit citric - ¼ muỗng cà phê.
6. Đường - 370g

Đối với phủ sương:

1. Bơ - ¼ gói.
2. Sôcôla - 150g
3. Kem - 70 ml.

Không có gì dễ dàng hơnchuẩn bị một chiếc bánh thơm ngon "Sữa chim" trên thạch.

Đối với bánh quy, chúng ta cần đường, hai quả trứng và chiết xuất vani. Chúng tôi trộn tất cả các sản phẩm, sau đó đánh chúng cho đến khi mịn. Chúng tôi giới thiệu bơ làm mềm theo từng phần.

Trộn bột nở và bột mì. Đổ khối lượng khô thu được vào khối bơ trứng. Đánh bột ở tốc độ tối thiểu. Sau đó, nó có thể được chuyển sang một món nướng bằng giấy da. Vỏ bánh chín khá nhanh. Quá trình nướng không mất quá mười phút. Bánh quy sau khi nguội nên cắt thành hai phần. Nếu không vội, bạn có thể chia bột thành hai phần bằng nhau và nướng riêng từng khay.

Chuẩn bị tẩm

Một đặc điểm của công thức làm "Sữa Chim" với agar-agar này là sử dụng chất ngâm tẩm cho bánh quy. Để chuẩn bị, trộn kem (có tỷ lệ chất béo cao) với một thìa sữa đặc. Thêm một vài muỗng canh rượu vào khối lượng. Trộn kỹ chất tẩm cho đến khi đạt được trạng thái đồng nhất.

Bánh bích quy cắt làm hai phần. Để lắp ráp bánh hơn nữa, chúng ta cần một hình thức, đáy và các mặt của bánh, để thuận tiện, có thể được siết chặt bằng màng. Chúng tôi chuyển một chiếc bánh sang dạng và áp dụng chất tẩm của chúng tôi trên đó.

Bây giờ bạn cần bắt đầu làm món súp.

Làm thế nào để làm một Soufflé?

Để chuẩn bị súp, chúng ta cần protein. Họphải được tách cẩn thận khỏi lòng đỏ để không bị lẫn một giọt. Đổ lòng trắng vào bát trộn. Chúng tôi trộn bơ mềm với sữa đặc và để các sản phẩm trong một thời gian ở nhiệt độ phòng. Bạn có thể thêm một chút muối vào kem để có hương vị tươi ngon hơn.

Nhiều bà nội trợ thường sử dụng gelatin trong nấu ăn, vì vậy họ không biết cách tạo ra agar-agar cho Bird’s Milk. Vật liệu này rất dễ làm việc. Đổ nước vào nồi và thêm agar-agar. Sau khi bình chứa được đưa đến ngọn lửa và đun nóng cho đến khi chất này được hòa tan hoàn toàn. Tiếp theo, thêm đường và chuẩn bị xi-rô.

Trong khi nấu, bạn có thể đánh tan ba lòng trắng trứng với axit xitric. Xi-rô phải được nấu đến 110 độ, vì vậy bạn sẽ cần một nhiệt kế ẩm thực. Nếu bạn không có nó, bạn có thể tập trung vào sự xuất hiện của xi-rô. Nếu bạn lấy một chiếc thìa ra khỏi khối đường và một sợi chỉ rách kéo dài phía sau nó, điều này cho thấy khối lượng đường đã sẵn sàng. Thường mất 10 phút để chuẩn bị xi-rô. Trong thời gian này, bạn đánh bông lòng trắng trứng gà. Không ngừng can thiệp vào chúng, hãy đổ một dòng xi-rô loãng vào. Tốt hơn là nên đổ khối ngọt dọc theo thành bát để nó không rơi vào máy đánh trứng của máy trộn.

Kết quả là chúng ta sẽ có được một chất kem rất đặc. Thêm bơ với sữa đặc vào và đánh khối lượng lần nữa. Kem sẽ trở nên lỏng hơn. Vì nó đông cứng nhanh chóng, một nửa của nó phải được đổ ngay lập tức lên bánh đã chuẩn bị ở dạng. Đặt chiếc bánh thứ hai lên trên. Bề mặt của nó cũng được bôi trơn bằng cách ngâm tẩm. Đổ lớp soufflé thứ hai lên trên. Tiếp theo cho bánh vào ngăn đá tủ lạnh.

Để làm men sô cô la, đun nóng bơ và sô cô la trong nồi cách thủy. Sau đó, thêm kem và khuấy khối lượng cho đến khi mịn. Để sương nguội đi một chút. Chúng tôi lấy bánh ra khỏi khuôn bằng cách làm nóng thành bằng máy sấy tóc. Nếu bạn đã sử dụng màng bám, thì việc kiếm một món tráng miệng không khó chút nào. Tiếp theo, đổ khối sô cô la lên trên mặt bánh, dùng thìa làm phẳng bề mặt của bánh. Chúng tôi đặt món tráng miệng trở lại tủ lạnh để đóng băng. Chúng tôi trang trí chiếc bánh đã hoàn thành với các loại trái cây. Bây giờ bạn đã biết cách làm sữa yến tại nhà.

Bánh không đường

Bạn có nghĩ rằng có thể nấu "Sữa chim" trên thạch agar-agar không đường không? Nếu việc mua một sản phẩm ăn kiêng là rất quan trọng đối với bạn, bạn có thể sử dụng chất thay thế đường.

Tất cả các thành phần khác của Sữa Chim vẫn được giữ nguyên.

Đối với phủ sương:

1. Ca cao - 3 muỗng cà phê
2. Sữa - 90g
3. Một lòng đỏ.
4. Sữa bột - 1 muỗng canh. l.
5. Nhúm vani.
6. Thay thế đường - 3 muỗng canh. l.

Đối với soufflé:

1. Bốn con sóc.
2. Sữa - 300g
3. Agar-agar - 2 muỗng cà phê
4. Axit citric - 1/3 muỗng cà phê
5. Thay thế đường - 4 muỗng canh. l.

Đối với bánh quy:

1. Sữa bột - muỗng canh thứ 2. l.
2. Hai quả trứng.
3. Vanillin.
4. Thay thế đường - 3 muỗng canh. l.
5. Bột nở - ½ muỗng cà phê
6. Tinh bột ngô - 2 muỗng canh. l.

Tách biệt các con sóc và lòng đỏ, sau đó cái sauxay với chất tạo ngọt. Đánh lòng trắng trứng cho đến khi thu được các đỉnh cứng. Trộn lòng trắng với lòng đỏ và trộn nhẹ.

Trộn các thành phần khô trong hộp và đổ dần vào khối trứng. Bột kết quả được đổ vào khuôn và đưa đi nướng trong lò. Bánh quy được nấu không quá mười phút.

Trong khi bánh đang nướng, bạn có thể bắt đầu làm lớp phủ sương. Chúng tôi kết hợp tất cả các thành phần cho nó trong một cái chảo và gửi nó đến lửa. Đun sôi hỗn hợp, khuấy liên tục. Đá sẽ hơi đặc, nhưng không được để sôi.

Lấy bánh quy ra khỏi lò và để nguội một chút. Sau đó, chúng tôi cắt nó thành hai phần. Chúng tôi tẩm men cho từng người trong số họ.

Bây giờ bạn có thể bắt đầu làm món súp. Để làm điều này, hòa tan agar-agar trong sữa và đặt chảo trên lửa. Đầu tiên, chúng tôi đun sôi khối lượng, sau đó đun sôi theo đúng nghĩa đen trong một phút và tắt bếp. Kem soufflé cần hơi nguội.

Trong một cái chảo riêng, đánh lòng trắng trứng với một chút muối cho đến khi hình thành đỉnh. Không làm gián đoạn quá trình đánh kem, chúng tôi giới thiệu chất thay thế đường và axit xitric. Sau đó đổ thạch agar vào và tiếp tục đánh khối thêm vài phút nữa.

Tiếp theo, bạn sẽ cần một biểu mẫu một lần nữa, đặt chiếc bánh đã ngâm ở dưới cùng của nó, trên đó chúng tôi đặt soufflé. Dùng thìa đánh đều bề mặt kem. Đặt một chiếc bánh đã ngâm khác lên trên. Chúng tôi cũng phết soufflé lên bề mặt của nó. Rắc đá lạnh lên trên mặt bánh, sau đó cho vào tủ lạnh.

Kẹo "Sữa chim"

Kẹo không kém phần ngon"Sữa chim" trên thạch.

Thành phần:

1. Nước - 110g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Đường - 170g
4. Vanillin - 1 muỗng cà phê
5. Sữa đặc - 100 g.
6. Bơ - 80g
7. 1 muỗng cà phê nước chanh.
8. Ba lòng trắng trứng.

Trước khi nấu, đổ agar-agar với nước lạnh và để cho phồng lên. Chúng tôi chuyển bơ mềm vào một hộp đựng sâu và bắt đầu đánh nó bằng máy đánh trứng. Cho dần sữa đặc vào. Đổ chiết xuất vani vào kem đã hoàn thành và trộn nó cho đến khi thành một hỗn hợp đồng nhất.

Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng, đổ phần sau vào tô trộn. Chúng tôi cho thạch agar đã trương nở vào lửa và đun cho đến khi tan hoàn toàn, không quên khuấy đều. Sau khi từng phần nhỏ đường chìm vào giấc ngủ, khuấy cho đến khi tan hết. Xi-rô phải được nấu cho đến khi xuất hiện bọt nhỏ.

Bắt đầu đánh lòng trắng trứng ở tốc độ thấp. Sau đó, bạn cần thêm nước cốt chanh vào chúng, sau đó chúng tôi tăng tốc độ đánh kem. Không dừng quá trình, nó là cần thiết để giới thiệu xi-rô. Khối lượng sẽ nhanh chóng trở nên đặc. Thêm kem bơ vào.

Để chuẩn bị đồ ngọt, bạn sẽ cần khuôn. Chúng cần phân hủy khối kem. Sau đó, đồ ngọt có thể được để cứng trên bàn hoặc cho vào tủ lạnh. Sau hai hoặc ba giờ, soufflé sẽ cứng lại. Nó có thể được bày ra trên vỉ nướng và đổ sô cô la lên trên. Sau khi lớp men cứng lại, đồ ngọt đã sẵn sàng.

"Sữa chim" với halva

Thành phầncho bánh:

1. Bơ - 40g
2. Bột - 60g
3. Đường - 40g
4. Trứng.

Soufflé:

1. Agar-agar - 5 g.
2. Nước - 130g
3. Hai con sóc.
4. Gói bơ.
5. Đường - 430g
6. Halva và sữa đặc - 100g mỗi loại
7. Axit citric - 0,25 muỗng cà phê

Men:

1. 100g sô cô la.
2. kemnặng 100g.

Đánh bơ với đường bằng máy trộn và thêm trứng, bột mì. Bột nên được thưa thớt. Sử dụng một chiếc thìa silicone, chúng tôi áp dụng nó trên giấy da, và sau đó nướng trong lò. Cắt bánh thành phẩm, căn các mép.

Đổ thạch agar với nước ấm và để nó nở trong 15 phút.

Đánh bông sữa đặc và bơ. Chúng tôi trải bánh ở dưới cùng của biểu mẫu. Chúng tôi đặt agar-agar trên lửa và nấu cho đến khi hòa tan, sau đó thêm đường và đun sôi siro trong hai phút. Khối lượng có thể được coi là đã sẵn sàng nếu các bong bóng trắng xuất hiện trên bề mặt của nó.

Đánh bông lòng trắng, bổ sung axit xitric, với tốc độ tối đa. Đổ dần siro vào và đánh tiếp. Khối lượng nên tăng thể tích và trở nên bóng. Sau đó, cần phải lấp đầy kem protein với halva, nghiền thành vụn. Đổ khối ngọt lên mặt bánh và để bánh vào chỗ lạnh. Sau ba giờ, súp sẽ đặc lại. Sau đó, món tráng miệng nên được phủ bằng sô cô la đóng băng. Để chuẩn bị, hãy đun nóng kem và sô cô la trên lửa. Đổ khối lượng kết quảbề mặt của bánh. Sau khi đông cứng, món tráng miệng có thể được phục vụ.

Thay cho lời bạt

Đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên nấu món "Sữa chim" độc quyền trên agar-agar. Với gelatin, bạn cũng có thể có được một món tráng miệng ngon, nhưng hương vị của nó thì khác. Souffle không giống như trên agar-agar. Nếu bạn muốn làm hài lòng những người thân yêu của mình bằng một chiếc bánh tuyệt vời, đừng ngại bắt tay vào chuẩn bị nhé. Chúng tôi hy vọng bạn sẽ thích một trong những công thức nấu ăn này.