Cheesecakes: công thức nấu ăn và nguyên liệu

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Có nhiều công thức làm bánh pho mát: bột men cổ điển, kem chua, bánh không men và thậm chí cả bánh phồng. Nhân pho mát tự làm tại nhà được coi là truyền thống, nhưng những người thợ thủ công tháo vát sẽ nướng bánh pho mát với khoai tây nghiền, mứt dày, miếng trái cây và thậm chí cả hạt kê. Bài viết này xem xét các công thức đơn giản để làm bánh phô mai với phô mai từ các loại bột khác nhau và ảnh sẽ giúp bạn nấu ăn mà không tốn nhiều công sức.

Công thức của bà

Có lẽ sẽ không ai bàn cãi rằng những chiếc bánh khúc ngon nhất được làm từ bột men, do chính người bà kính yêu của bạn nấu. Các gia đình giàu truyền thống và tôn kính tổ tiên của họ có một công thức đặc trưng được truyền qua nhiều thế hệ cùng với gia truyền và trí tuệ của gia đình.

Theo một trong những công thức làm bánh pho mát này, bạn có thể nấu món bánh ngọt ngon này cho gia đình mình. Để chuẩn bị bột, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 50 gam thômen ép;
• sữa 300 ml;
• ba quả trứng;
• 120 gram đường;
• 80 gram bơ;
• 4, 5 chén bột.

Chuẩn bị bột

Để chuẩn bị bột cho bánh pho mát, bạn cần làm nóng sữa và hòa tan một nửa khẩu phần đường và men vào đó, bạn cũng có thể thêm một chút muối. Để nguyên khối trong 10 phút để men kích hoạt: bọt sẽ xuất hiện trên bề mặt sữa, chứng tỏ quá trình này đã bắt đầu. Trong một bát riêng, đánh trứng với phần đường còn lại, cho bơ đã đun chảy vào khuấy đều cho hỗn hợp đồng nhất, nếu muốn, bạn có thể thêm vanillin để bột dậy mùi thơm hơn. Khi bột đã nở gấp đôi, cho hỗn hợp trứng vào, trộn đều và thêm bột theo từng phần nhỏ, nhào đều.

Có thể vẫn còn một ít bột vì mức độ gluten có thể khác nhau - đừng cố dùng hết bột nếu bột đã thành cục mềm. Nhào kỹ trên bàn cho đến khi đàn hồi hoàn toàn, sau đó cho vào bát sạch và phủ khăn lên trên. Để bột ở nơi ấm áp trong hai giờ để bột nở gấp đôi. Khi nó xuất hiện, nó sẽ cần được nghiền nát bằng tay của bạn và để lại trong bốn mươi phút nữa ở vị trí cũ.

Điền

Thông thường bánh pho mát được chế biến với nhân sữa đông, để chuẩn bị cần trộn 0,5 kg pho mát nhỏ với 0,5 muỗng canh. đường, hai quả trứng và 2-3 muỗng canh. thìa kem chua đặc. Cũng tốt hơn nếu thêm một sốvanilla. Trộn khối bằng máy xay hoặc nĩa, loại bỏ hạt. Nếu muốn, bạn có thể thêm nho khô hấp, miếng mơ khô vào nhân bánh, nhưng chúng không có trong công thức cổ điển cho bánh pho mát.

Làm thế nào để hấp nho khô? Đổ trái cây khô với một lượng nhỏ nước sôi trong mười phút, sau đó chỉ cần cho chúng vào chao hoặc rây, cho vào phần nhân. Thay vì vanillin, bạn có thể sử dụng chanh hoặc vỏ cam để tạo hương vị cho bột hoặc nhân bánh, điều này sẽ làm cho bánh ngọt không quá tầm thường.

Tạo hình và nướng

Chia bột thành từng viên tròn nhỏ, dùng ngón tay bóp nhẹ, tạo rãnh ở giữa để có viền nhỏ xung quanh. Điều này là cần thiết để sữa đông nằm thành một lớp đồng nhất và không chảy ra các mép. Cho nhân phô mai vào từng chiếc bánh và đặt trên khay nướng.

Để bột nổi lên một chút (các sản phẩm phải tăng ít nhất một phần ba kích thước), và sau đó nướng bánh pho mát trong lò, sau khi đánh trứng đánh bông lên trên. Chế độ nhiệt độ của lò nướng phải là 200 ° C và thời gian nướng bánh trung bình là nửa giờ. Lấy các thành phẩm ra khỏi khay nướng và phủ một chiếc khăn vải sạch - điều này sẽ làm mềm bột và bánh pho mát sẽ trở nên mềm đến khó tin, vẫn giữ được đặc tính này ngay cả ngày hôm sau.

Royal cheesecake

Loại bánh ngọt này giống như một chiếc bánh nướng hơn là bánh pho mát truyền thống, nhưng trong thời cổ đại, tất cả những chiếc bánh nướng hình tròn đều được gọi là bánh pho mát, bởi vì "vatra" là từ đồng nghĩa với một lò sưởi đang cháy, và một chiếc bánh làmột phần không thể thiếu của nó như một biểu tượng của sự giàu có và thịnh vượng. Theo thời gian, bánh pho mát bắt đầu được làm theo từng phần, nhỏ, nhưng tên gọi vẫn được giữ nguyên. Hôm nay nó trông giống như một chiếc bánh mì mở với pho mát. Chỉ ở vùng hẻo lánh, họ vẫn tiếp tục gọi tất cả các loại bánh nướng nhân trần.

Để chuẩn bị công thức làm bánh phô mai cung đình, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:

1. Đối với bột: 400 gam bột mì, 160 gam bơ thực vật, một ít muối và soda, và 50 gam đường cát.
2. Đối với nhân bánh: 300 gram pho mát, hai quả trứng, 120 gram đường và 1/4 muỗng cà phê. vanilin. Nếu phô mai khô, bạn có thể thêm vài thìa kem chua hoặc sữa chua.

Nấu

Bột làm bánh pho mát hoàng gia thường là bánh mì ngắn, vì vậy nhìn chung món tráng miệng này có hàm lượng calo khá cao - khoảng 630 kcal trên 100 gram khẩu phần. Tùy chọn cổ điển là xay bột với bơ thực vật thành vụn, thêm đường và soda vào, nếu cần, một ít nước đá nếu khối bột hình thành kém. Tiếp theo, bọc bột lại trong màng bám và cho vào tủ lạnh một tiếng để bột đạt độ chuẩn. Sau đó, nó được chia thành hai phần: một phần lớn hơn được sử dụng để làm cơ sở cho bánh pho mát sữa đông: được cán thành một lớp dày 5 mm và đặt thành hình tròn có thể tháo rời, ấn bằng ngón tay. Phần bột còn lại nên được đặt trong ngăn đá trong mười phút: nó sẽ đông lại một chút.

Để chuẩn bị nhân bánh, bạn chỉ cần trộn đều các nguyên liệu và đánh nhẹ bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn.nhất quán, và sau đó đặt khối lượng trên bột. Bào bột từ tủ đông trực tiếp lên pho mát, trong khi phân bố đều trên bề mặt. Cho bánh vào lò nướng và nướng cho đến khi hoàn thành ở nhiệt độ 230 ° C.

Cheesecake trong nồi nấu chậm

Với công nghệ hiện đại, người ta không thể dùng lò nướng để nướng bánh nướng, bánh ngọt và bánh quy nữa: giờ đây đã trở thành một chiếc máy vạn năng - một chiếc máy nướng nhiều bánh, không chỉ dễ dàng nấu món thứ nhất và thứ hai mà còn các sản phẩm bột nướng. Bánh phô mai hoàng gia trong nồi nấu chậm là rất thật, chỉ có lớp trên cùng là không vàng như trong lò nướng. Nếu không, hoàn toàn không có sự khác biệt. Thành phần bắt buộc:

• 500 gram phô mai tươi;
• 1 muỗng canh bột mì;
• 160 gram bơ;
• 250 gam đường;
• 1/4 muỗng cà phê đường vani;
• bốn quả trứng;
• 1/2 muỗng cà phê nước ngọt.

Bước nấu

Theo công thức làm bánh phô mai với phô mai tươi từng bước, trước tiên bạn cần chuẩn bị phần nhân: trộn phô mai tươi với vani và 4 thìa đường, thêm trứng và đánh bông lên một chút bằng máy xay sinh tố. Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị vụn bột mì, đây sẽ là cơ sở làm nên chiếc bánh

Trong một cái chảo, đun chảy bơ trộn với đường và kết hợp với bột mì, dùng thìa khuấy thật cẩn thận cho đến khi khối bột chuyển thành vụn, gợi nhớ đến lớp phủ streusel: đây sẽ là lớp nền cho bánh pho mát. Chia thành hai phần, cho một phần vào bátnhiều bánh và dùng thìa ấn nhẹ, tạo thành một lớp, sau đó đổ lên nhân sữa đông, và trên cùng - phần vụn dầu còn lại, phân bố đều trên bề mặt. Bật hộp đa năng sang chế độ “Nướng”, đặt hẹn giờ trong 1,45 phút và đợi quá trình kết thúc. Đồng thời, không nên lấy bánh pho mát ra khỏi khuôn ngay sau khi có tín hiệu hẹn giờ - tốt hơn là nên để bánh nguội trong 15 phút.

Bánh pho mát không men

Công thức làm bánh phô mai này sẽ hấp dẫn những ai không thích bột có men. Hơn nữa, cả nhân và bột đều được chế biến trên cơ sở phô mai tươi, nên việc nấu nướng rất tiện lợi, vì số lượng nguyên liệu ít:

1. Đối với bột: 200 gam phô mai, 4 quả trứng, một ly đường không hoàn chỉnh + một chút vani, 100 gam bơ, 1/2 thìa cà phê soda và 600 gam bột mì.
2. Đối với nhân: 200 gram pho mát, 6 muỗng canh. một thìa đường, hai quả trứng và một thìa kem chua đặc. Bạn cũng có thể thêm vani hoặc vỏ chanh để tạo hương vị.

Cách nấu?

Bột làm bánh pho mát được chế biến dễ dàng như gọt vỏ lê: pho mát với đường và trứng được đánh nhẹ bằng máy xay sinh tố, thêm hương liệu, bơ tan chảy và soda. Tiếp theo, rây từng phần nhỏ bột mì đã trộn vào phần đế, đạt được một khối bột dẻo, mềm, không dính tay hoặc mặt bàn một chút là được. Để bột nghỉ trong 20 phút, trong thời gian chờ đợi, bạn có thể chuẩn bị phần nhân: trộn tất cả các thành phần cần thiết với nhau. Tùy ý, bạn có thể thêm một trăm gam nho khô hấp trong nước sôi hoặc mơ khô, cắt thành miếng nhỏ.

Cán mỏng bột thành một lớp dày 5 mm và dùng kính lớn cắt các hình tròn, dùng vòng hơi bóp vào giữa mỗi chiếc bánh, tạo thành một chỗ lõm để đặt nhân vào. Bạn cũng có thể làm điều này với đáy của một chiếc ly nhỏ hơn, ấn nó vào bột. Khi tất cả các loại bánh pho mát đã được tạo thành, chuyển chúng sang một tấm nướng đã được bôi dầu mỡ, và sử dụng bàn chải silicone, đánh trứng đã đánh lên mặt trên của mỗi sản phẩm. Nướng bánh pho mát trong lò đến khi vàng nâu, bật lò ở 200 ° C.

Từ bánh phồng

Bạn cũng có thể làm bánh su kem: hơi khác thường, nhưng rất ngon và nhanh chóng nếu được làm từ bột đông lạnh mua ở khu bán sẵn. Điều này sẽ chỉ cần nửa kg bột, ba trăm gam pho mát, ba quả trứng và 100 gam đường. Rã đông bột trên bàn và cắt thành các hình vuông có cạnh 6 - 8 cm. Bạn có thể tạo hình bánh bông lan phô mai theo cách sau:

1. Hình dạng truyền thống của sản phẩm này là hình tròn: cắt các hình tròn bằng một chiếc kính lớn, chia mọi thứ thu được làm đôi, cắt phần tâm của một nửa bằng một chiếc kính nhỏ hơn. Sau đó đặt hình tròn có lỗ trên mặt bánh không có nhân, cho 2-3 thìa nhân vào giữa. Cheesecake đã sẵn sàng để nướng!
2. Làm bánh pho mát theo cách tương tự, trong khi chỉ cắt một hình tròn có đường kính nhỏ cho phần trên. Do đó, các sản phẩm sẽ có hình vuông với hình tròn ở giữa.
3. Gấp đôi mỗi hình vuông theo đường chéo và dùng dao cắt một góc, sau đó mở rộng miếng bột và các góc từ cạnh của vết cắtbọc như trong ảnh. Đặt nhân sữa đông vào giữa. Hình dạng này không bình thường đối với bánh pho mát, nhưng khá thú vị.

Sau khi tráng mỡ từng sản phẩm bằng trứng đã đánh tan và đặt khay nướng có bánh pho mát vào lò nướng được làm nóng đến 220 ° C. Nướng cho đến khi chín mềm, sau đó trang trí với trái cây khô, mứt cam hoặc quả mọng tươi, nếu muốn.

Theo nguyên tắc tương tự, bạn có thể nấu bánh pho mát với các loại nhân khác, được hướng dẫn bởi các quy tắc cơ bản để làm bột. Chất độn có thể là bất cứ thứ gì, từ khoai tây truyền thống (có thể với bắp cải hoặc nấm) đến những loại khác lạ hơn. Bánh phô mai tự làm có thể được ăn như một món ăn độc lập. Chúng làm hài lòng nhưng cũng chứa nhiều calo.