Cá aspic: công thức nấu ăn, tính năng nấu ăn và đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cá nướng là một trong những món ăn truyền thống phổ biến nhất của ẩm thực dân tộc Nga. Nhưng thật không may, nhiều nữ tiếp viên mới vào nghề thậm chí còn không thử chế biến món ăn sang trọng này. Và điều này là do quá trình như vậy tốn rất nhiều thời gian và công sức.

Nhưng trên thực tế, đây chỉ là một khuôn mẫu đã quá hạn từ lâu. Một công thức đơn giản để làm món cá thạch ngon có thể giúp bạn điều này. Và kết quả chắc chắn sẽ chứng minh cho bạn thấy thời gian và công sức bỏ ra là xứng đáng. Sau cùng, một món cá măng được chế biến kỹ lưỡng sẽ không chỉ là một món ăn ngon mà còn là vật trang trí trung tâm của một bữa tiệc lễ hội.

Mô tả

Trên thực tế, aspic nổi tiếng có thể được điều chế từ nhiều sản phẩm khác nhau. Nhưng món cá kho đáng được coi là ngon nhất. Nó được đổ với nước dùng đậm đà với việc bổ sung gelatin hoặc các chất tạo gel khác.

Bạn có thể chuẩn bị thạch từ cá trước vài ngày trước khi diễn ra sự kiện. Đối với aspic, tốt nhất là sử dụng tươi hơn là thịt đông lạnh. Ngoài ra, có thể dùng cá ướp muối nhẹ hoặc thậm chí hun khói.

Chất aspic cực kỳ ngon và đẹp mắt được lấy từ cá rô đồng,sterlet, cá hồi, cá hồi chum, cá tầm, cá hồi, cá tuyết và cá hồi. Mặc dù theo nghĩa đen, bất kỳ loại cá nào, cả trắng và đỏ, đều thích hợp để chế biến món ăn này.

Ngoài thành phần chính, theo quy luật, aspic còn bao gồm tất cả các loại gia vị và rau củ. Nói chung, thạch cá luôn vô cùng hữu ích và nếu quan sát đúng công nghệ nấu ăn, nó cũng ngon tuyệt vời.

Để trang trí món ăn này, bạn có thể dùng rau luộc cắt thành khuôn đẹp mắt, rau thơm và các lát cam quýt.

Tính năng

Do sử dụng gelatin tức thì, aspic cá dễ đông cứng, giữ hình dạng của một lớp trong suốt chắc chắn một cách hoàn hảo và không trôi thành vũng xấu xí ở nhiệt độ phòng.

Đúng, ngoài thành phần này, chất lượng của nước dùng cũng rất quan trọng. Sự phong phú và hương thơm của nó đóng một vai trò quan trọng trong cảm nhận về món ăn đã hoàn thành. Rốt cuộc, nếu bạn hòa tan cùng một loại gelatin, chẳng hạn như trong nước thông thường, món cá măng khó có thể làm hài lòng thực khách của bạn với hương vị tuyệt vời.

Vì vậy, đừng cố tiết kiệm thời gian - điều này chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của thạch thành phẩm. Nước dùng được chế biến đúng cách sẽ trở thành nền tảng cho một món ngon tuyệt vời, gần như ngay lập tức bị loại khỏi bàn tiệc.

Có thể tạo ra aspic từ nhiều loại cá cùng một lúc không? Chắc chắn là có! Trong trường hợp này, nước dùng sẽ trở nên thơm hơn, đậm đà hơn vàbão hòa. Hương vị của món ăn như vậy chắc chắn sẽ chinh phục được cả những thực khách sành ăn nhất.

Bí quyết nấu ăn

Đầu tiên, cần phải nói rằng điều kiện chính để có được món cá ngon là phải rút hết xương ra khỏi thân thịt. Rốt cuộc, ngay cả một thứ nhỏ nhất, vô tình bị bắt gặp khi đang ăn thạch, cũng có thể ngăn cản mọi mong muốn tiếp tục bữa ăn. Đó là lý do tại sao nên ưu tiên cho những cá thể lớn, điều này sẽ dễ dàng hơn trong việc cắt và phân loại. Nhân tiện, ít xương hơn ở phần đó của thân thịt, phần nằm gần đầu hơn.

Ngoài ra, còn có một số bí quyết nấu ăn ngon nữa, những kiến thức về nó sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho bạn.

Nước dùng cho món aspic trong tương lai có thể thơm hơn bằng cách thêm lá nguyệt quế, hành tây, cây ngũ vị hương, cà rốt, cần tây và tất cả các loại gia vị.

Là chất tạo gel, bạn có thể sử dụng agar-agar hoặc gelatin. Ngay trước khi bạn đưa ra lựa chọn của mình, hãy nhớ rằng chất làm đặc đầu tiên sẽ tạo cho nước dùng một độ sệt khá đặc, nhưng đồng thời làm cho nước dùng bị vẩn đục.

Thông thường, luộc cá để lấy aspic, nhưng thạch sẽ hữu ích hơn nếu bạn hấp thịt hoặc nướng trong lò.

Nếu nước dùng của bạn quá đục, bạn có thể làm trong bằng dây rút. Để làm điều này, đánh tan protein tách khỏi lòng đỏ, thêm nó vào chất lỏng và đun sôi. Các mảnh vụn phát sinh sau thao tác này phải được lấy một cách cẩn thận bằng thìa có rãnh, và bản thân nước dùng phải được lọc qua vải thưa.

Bạn có thể trang trí aspic một cách rẻ tiền và đẹp mắt với những lát cà rốt, ô liu, chanh, cải xanh và trứng luộc.

Cổ điển

Công thức này được phục vụ tốt nhất với cải ngựa, mù tạt, nước sốt nóng, chanh hoặc ô liu. Những thành phần này sẽ tạo nên hương vị của cá với gelatin một cách hoàn hảo. Và rau luộc bổ sung màu sắc hoàn hảo cho món ngon. Những ai mới bắt đầu làm quen với thạch thì trước hết nên nắm vững công thức làm cá thạch truyền thống. Quy trình từng bước sẽ giúp quá trình nấu nướng trở nên đơn giản và dễ dàng.

Sản phẩm cần thiết

Trước hết, hãy chuẩn bị mọi thứ cần thiết:

• 1, 2 lít nước;
• một nhúm đinh hương;
• 0,5kg cá chọn lọc;
• 30g gelatin;
• đầu củ hành;
• cà rốt lớn;
• muối để nếm, muối biển là tốt nhất;
• một mớ rau mùi tây;
• vài lá nguyệt quế;
• một chút hạt tiêu;
• nửa quả chanh;
• cọng cần tây.

Bạn chọn loại hải sản nào là tùy bạn. Chỉ cần lưu ý một thực tế là không phải con cá nào cũng giữ được hình dạng tốt và vẫn còn nguyên vẹn trong thời tiết lạnh. Và để món ăn không trở thành một món cháo xấu xí, nên ưu tiên các loài như pelengas, cá hồi, cá thu, pike, cá rô, cá minh thái hoặc cá hồi diêu hồng. Nhưng sự lựa chọn cuối cùng vẫn là ở bạn.

Sau khi chuẩn bị tất cả các sản phẩm cần thiết, hãy đọc mô tả từng bước về aspic cá và bắt đầu quy trình.

Phương pháp nấu

Bước 1. Bước đầu tiên là chuẩn bị thành phần chính của món ăn - cá. Nó phải được làm sạch vảy và rửa kỹ trong vòi nước. Sau đó, cần moi ruột cá, rút xương sống cẩn thận và chia thân cá thành hai phần. Bây giờ bạn phải cực kỳ cẩn thận: cẩn thận loại bỏ xương khỏi miếng phi lê đã cắt và cắt thành các miếng nhỏ hình dạng tùy ý.

Bước 2. Loại bỏ mang, vây và mắt còn lại sau khi cắt đầu. Rửa kỹ và cho thịt vụn vào nồi, đổ ngập nước. Gửi toàn bộ cà rốt và hành tây vào đây. Đặt tất cả những thứ này trên lửa chậm và nấu trong nửa giờ sau khi chất lỏng sôi. Đừng quên liên tục vớt bọt tạo thành từ nước dùng. Điểm này rất quan trọng, vì những mảnh vụn còn sót lại trong nước sẽ làm thạch bị đục và xấu.

Bước 3. Sau thời gian đã định, lấy phần đầu và rau luộc ra khỏi chảo, thay vào đó, cho các miếng phi lê, gia vị và lá nguyệt quế vào. Đun sôi cá cho đến khi cá chín hoàn toàn. Thông thường, quá trình này mất khoảng 10-15 phút.

Bước 4. Cẩn thận lấy miếng phi lê đã nấu chín và sắp xếp đẹp mắt trên đĩa phục vụ mà bạn định phục vụ.

Bước 5. Nước dùnglọc kỹ bằng rây mịn hoặc nhiều lớp gạc. Đổ từ từ, để cặn lắng dưới đáy không bị ảnh hưởng. Kết quả là, bạn sẽ còn lại khoảng một lít nước dùng trong. Nếu cần, hãy lặp lại quy trình một lần nữa. Hãy nhớ thử nước dùng và thêm muối theo ý thích của bạn.

Bước 6. Lấy nửa ly nước ấm và pha loãng gelatin đã chuẩn bị trong đó. Sau đó, gửi chất lỏng thu được vào nước dùng và đặt hỗn hợp trên bếp. Đun sôi kỹ súp cá, không đun sôi. Lấy nước dùng ra khỏi bếp và để nguội một chút.

Bước 7. Bây giờ nó chỉ còn để tạo thành aspic từ cá với gelatin. Bạn có thể tùy ý trang trí món ăn với những nhánh rau xanh hoặc những lát rau luộc, sau đó đổ nước dùng đã chuẩn bị vào. Gửi kiệt tác đã tạo vào tủ lạnh cho đến khi đông đặc hoàn toàn. Quá trình này có thể mất vài giờ.

Bây giờ bạn biết làm thế nào để nấu cá aspic với chính tay của bạn một cách nhanh chóng và ngon. Đừng ngần ngại, một món ăn như vậy sẽ không được chú ý - cả người lớn sành ăn hải sản và trẻ nhỏ đều sẽ đánh giá cao.

Công thức cho món bánh kefir cá thạch

Bánh ngọt từ lâu đã rất được người dân trong nước ưa chuộng. Để chế biến món nhân cay ngon, bạn có thể sử dụng cá, cả loại bình dân và loại dành cho người sành ăn.

Từ tên của món nướng như vậy, ngay lập tức có thể thấy rõ rằng bột được tạo ra để tạo ra nó, sau đó được đổ lên đế đã chuẩn bị sẵn. Bánh tráng thịt cácũng có thể trở thành món ăn đặc trưng của bạn nếu bạn học cách nấu đúng cách.

Để nướng một món ngon trong lò, bạn sẽ cần:

• 200 g bột mì;
• 140g mayonnaise;
• 0, 5 thìa cà phê muối nở;
• 250 ml kefir;
• một muỗng cà phê đường;
• 2 quả trứng;
• 2 muỗng canh vụn bánh mì;
• 0,5 kg cá hồi;
• đầu củ hành;
• 100g phô mai;
• một nhúm nhục đậu khấu;
• muỗng bơ.

Nấu

Đầu tiên, như thường lệ, cắt, rửa và lau khô cá. Cắt nó thành những miếng nhỏ.

Cắt hành tây đã bóc vỏ thành từng khoanh và chiên trong bơ cho đến khi có màu vàng nâu. Sau khi hoàn thành, bắc chảo ra khỏi bếp và thêm hạt nhục đậu khấu vào.

Làm nóng lò nướng ở 180 độ và tiếp tục quá trình. Đánh trứng với đường, sau đó cho sốt mayonnaise vào trộn đều một lần nữa. Đổ kefir ấm vào đây và dần dần cho bột vào. Đánh cho bột không còn vón cục.

Bôi bơ lên món nướng và rắc vụn bánh mì lên. Đặt miếng phi lê đã băm nhỏ xuống dưới cùng, đặt hành tây đã chiên lên trên và rắc đều với một chút muối và tiêu. Sau đó rải một lớp phô mai đã xay sẵn lên trên. Và cuối cùng, bạn phủ phần nhân bánh đã chuẩn bị sẵn lên trên. Đặt bánh cá vào lò nướng trong 40 phút.

Làm nguội bánh ngọt đã hoàn thành trong khuôn, sau đó cẩn thận chuyển sang đĩa. Bánh này luônNó không chỉ ngon mà còn đẹp một cách đáng ngạc nhiên. Và mùi thơm từ nó đến từ việc nó đơn giản là không thực tế nếu không chú ý đến chiếc bánh ngọt khác thường này.

Cách Sergei Bezrukov nấu cá aspic: một công thức "ngôi sao"

Món ăn này được yêu thích bởi tất cả người Nga, không có ngoại lệ, và những người nổi tiếng trong nước là bằng chứng sống cho điều này. Ví dụ, trên một trong những chương trình phát sóng trên truyền hình, nam diễn viên nổi tiếng Sergei Bezrukov đã chia sẻ với khán giả công thức chế biến món cá măng yêu thích của anh ấy, món mà anh ấy thích nấu cho bàn tiệc năm mới.

Thành phần

Để tạo ra phép màu ẩm thực này, bạn sẽ cần:

• 0,7 kg cá;
• 4 ly nước;
• vài lá nguyệt quế;
• muối và tiêu để nếm;
• lòng trắng trứng;
• cúi đầu;
• thìa dấm;
• vài nhánh ngò tây;
• cà rốt;
• nửa quả chanh.

Tiến trình nấu ăn

Đúng như ý muốn, cắt khúc và cắt miếng cá. Sau đó cho thịt vụn vào nồi, đổ ngập nước và nấu trong một giờ.

Lọc kỹ nước dùng đã đun sôi, loại bỏ cặn và đổ phần phi lê đã cắt nhỏ vào. Gửi tất cả gia vị và gia vị ở đây, cũng như toàn bộ hành tây và cà rốt. Đặt lại nồi trên lửa nhỏ và đun cho đến khi cá chín hoàn toàn.

Sau đó, lấy phi lê ra và để nguội, và rút nhanh nước dùng đậm đà. Để làm điều này, đánh protein cho đến khi thu được bọt bông và đổ nó vào nước. Đặt nước dùng trở lạitrên lửa vừa, thêm muối, tiêu, thảo mộc và giấm vào đó.

Sau khi nước sôi, giảm công suất và đun thêm 15-20 phút. Cuối cùng, lọc lại nước luộc và đổ cá đã luộc vào.

Cuối cùng, trang trí món ăn với những lát chanh, cà rốt và rau thơm đã gọt sạch vỏ và thái nhỏ. Nhân tiện, bản thân nam diễn viên, khi chuẩn bị aspic, thích zander hoặc cá tầm.