Bánh kếp tinh tế trên kefir không có trứng: các tính năng nấu ăn, công thức nấu ăn và đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bánh pancake mỏng hoặc xốp thơm ngon, mềm và thơm với bơ và kem chua, mứt, mật ong, đường, kiều mạch, nấm, thịt … Bột có thể được chế biến theo nhiều cách: truyền thống (trên sữa và trứng), trên nước, trên kefir (không có trứng), sữa trứng. Và mỗi thứ đều thú vị theo cách riêng của nó và cho phép bạn có được kết cấu đặc biệt mềm mại, độ đàn hồi, độ ngon của món ăn đã hoàn thành.

Công thức và hướng dẫn từng bước để làm bánh kếp trên kefir (sữa trứng, không trứng, nước và các loại khác) - trong bài viết của chúng tôi.

Mô tả

Có những người cho rằng bánh kếp là món ăn truyền thống của Nga, bởi món ăn này đã gắn bó sâu sắc với đất nước và con người Nga. Nhưng lịch sử nói rằng điều đó không hoàn toàn đúng.

Thực tế, bánh xèo là món ăn truyền thống ở nhiều nước trên thế giới. Và mỗi quốc tịch có công thức "chữ ký" riêng (vàdẫn xuất).

Ví dụ, người Ai Cập thời cổ đại (trước khi Chúa giáng sinh) đã chế biến bánh kếp từ bột chua dưới dạng bánh mỏng, và bây giờ chúng được làm bằng men. Ở Anh, bột mạch nha và rượu bia được thêm vào bột nhào. Và ở Tây Ban Nha nóng bỏng - ngô. Ở Đức, bánh kếp được dùng với chanh và đường. Chà, ai mà không biết món bánh kếp truyền thống của Mỹ ăn với xi-rô cây phong?

Và tất nhiên, bánh kếp kiểu Nga: mỏng hoặc mịn, với sữa hoặc nước, với kefir, với nhân hoặc chỉ với bơ. Và Maslenitsa sẽ làm gì nếu không có món ngon này? Các phù thủy không chỉ nướng bánh kếp, họ còn tạo ra toàn bộ bánh kếp (dưới dạng hoa, váy mềm mại cho búp bê, v.v.) và bánh cao với nhiều lớp đồ ngọt khác nhau (mứt, sữa đặc).

Hiện tại, theo đánh giá của khách trên các trang web về ăn uống lành mạnh, việc nấu bánh kếp không có sữa và trứng (chay hoặc nạc) đã trở nên rất phổ biến mà chỉ cần kefir hoặc có nước và nước, cũng như sữa trứng..

Bài viết này thảo luận về một số công thức nấu ăn này. Ngoài ra các mẹo nấu ăn.

Custards trên kefir

Phương pháp nấu ăn này cho phép thay vì kefir cũng có thể sử dụng sữa hoặc nước như một thành phần lỏng. Cũng không có trứng trong công thức.

Vì vậy, bánh kếp sẽ không chỉ hấp dẫn những người ăn chay mà còn cả những người có lối sống lành mạnh (kể cả về mặt dinh dưỡng).

Mô tả quá trình nấu và thành phần:

1. Đổ 300 ml kefir (bất kỳ hàm lượng chất béo nào) vào nồi nấu, hâm nóng.
2. Trong khi đun, khuấy dần bột mì (50 gram) và soda (4 gram) vào kefir ấm.
3. Lấy ra khỏi nhiệt, thêm muối (5 gam) và đường (20 gam), trộn đều.
4. Đổ nốt phần bột còn lại (200 gram) vào, khuấy đều, loại bỏ vón cục (độ đặc của bột tương tự như kem chua béo).
5. Thêm 40 ml dầu thực vật (ô liu, bí ngô, hạt lanh, hướng dương).
6. Khoảng sau 10 phút (đây là thời gian để bột nhão và gluten lúa mì xuất hiện), bạn có thể bắt đầu chiên bánh.
7. Làm nóng chảo, mỡ với 5 ml dầu và đổ ra một lượng bột chính xác bằng kích thước của mẫu để nấu, cũng như độ dày của phôi bạn muốn.

Các đầu bếp giàu kinh nghiệm nói rằng bạn có thể nghĩ ra bất kỳ loại nhân nào cho bánh kếp nhân trứng trên kefir mà không cần trứng: trái cây, quả mọng, mật ong, rau, ngũ cốc, đậu.

Bánh mỏng

Đối với tất cả những ai yêu thích món bột này, đặc biệt là khi phôi mềm, tan trong miệng, mỏng nhất, có một số cách để có được bánh như vậy: thêm một chút chất lỏng vào bột hoặc sử dụng tinh bột. Công thức này tuân theo phương pháp đầu tiên.

Nấu bánh kếp không trứng trên kefir với nước sôi:

1. Đổ 400 ml kefir vào bát trộn, thêm muối (5 g), đường (10 g), soda (5 g), dùng thìa trộn đều.
2. Đổ dần bột mì (250 g), khuấy đều cho đến khi lượng bột tối thiểuvón cục.
3. Đổ 200 ml nước sôi vào hỗn hợp, dùng máy đánh trứng khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn và thu được hỗn hợp bột đồng nhất.
4. Thêm 40 ml dầu thực vật.
5. Làm nóng chảo, cho dầu vào, đổ một lượng bột vừa phải, cẩn thận lật sang mặt khác (bánh mỏng để giữ nguyên vẹn).
6. Bôi bơ lên món ăn đã hoàn thành và phục vụ.

Trên kefir và nước sôi

Công thức này sử dụng lượng kefir và nước đun sôi (nước sôi) bằng nhau, điều này cũng cho phép bạn nấu những chiếc bánh kếp đẹp và ngon.

Mô tả quy trình và thành phần:

1. Đổ 50 gam đường vào bát trộn, thêm soda (5 gam) và muối (5 gam), trộn đều.
2. Đổ nước sôi (250 ml) vào hỗn hợp, khuấy nhanh.
3. Đổ 250 ml kefir ở nhiệt độ phòng vào, khuấy đều.
4. Thêm dầu tinh luyện (60 ml) vào hỗn hợp.
5. Đổ bột mì (200 gram), trộn đều, loại bỏ vón cục.
6. Làm nóng chảo trước, đổ dầu và bắt đầu nấu bánh kếp.

Món ăn đã hoàn thành (theo đánh giá của những người đã thử tùy chọn thử nghiệm này) rất hợp với các loại nhân như: khoai tây, nấm, mứt.

Công thức với nước khoáng có ga cao

Một cách đơn giản đáng ngạc nhiên khác để làm bánh kếp mà không cần kefir và sữa - trên trứng vànước.

Kết cấu tinh tế, thoáng mát nhất, các phiến trắng hoàn toàn không dính vào bề mặt chảo.

Cơ hội tuyệt vời để nhanh tay làm một món tráng miệng ngon tại nhà - bánh kếp nhân mứt, mứt, mật ong.

Mô tả quy trình:

1. Bột mì (150 g) cho qua rây vào tô để trộn thành bột.
2. Thêm đường (10 g) và muối (5 g), đập vào 1 quả trứng gà, trộn đều.
3. Đổ nước sôi ấm (250 ml) vào hỗn hợp, khuấy đều cho đến khi mịn (đặc sệt kem chua).



4. Đổ từ từ nước khoáng có ga cao (250 ml) vào, trộn nhanh (hỗn hợp sẽ chảy nước, có bọt khí).
5. Đổ dầu thực vật (50 ml) vào bột.
6. Đặt hỗn hợp sang một bên trong 20 phút để đạt được trạng thái mong muốn.
7. Trước khi nướng bánh kếp, nên bôi dầu thực vật lên mặt trong của chảo rồi làm nóng trước.

Với tinh bột

Chính tinh bột đã tạo cho món ăn này sự mềm mại đặc biệt. Theo công thức này cho bánh kếp mỏng trên kefir và không có trứng, dầu thực vật không được thêm vào. Nhưng quá trình nướng diễn ra trên một chiếc chảo được bôi mỡ bằng bơ.

Chuẩn bị và nguyên liệu:

1. Đổ kefir (1 lít) vào thùng chứa.
2. Thêm 20 gam đường cát, 10 gam muối, 10 gam soda, 20 gam tinh bột, trộn đều.
3. Cho bột mì (450 gram) qua rây, cho phần nguyên liệu còn lại vào.
4. Máy xay sinh tố tốtđánh tan hỗn hợp.
5. Để yên trong 20 phút (cho đến khi bọt khí biến mất).
6. Làm nóng chảo, dầu mỡ và bắt đầu nấu bánh kếp.

Bột nhào thơm ngon dùng làm nhân ngọt như sữa đặc đun sôi hoặc sữa đặc, hạt anh túc với đường, mật ong.

Bánh bông lan ngọt ngào

Theo công thức nấu ăn trên kefir và không có trứng, bạn không chỉ có thể nấu những chiếc bánh kếp mỏng mà còn mềm mịn. Kết cấu này có thể đạt được bằng cách thêm kefir và bột nở vào bột.

Mô tả quá trình nấu và thành phần:

1. Đổ muối (5 gam) và đường (50 gam) vào tô để nhào.
2. Thêm 0,5 lít sữa chua béo (3,2%) và dầu thực vật (20 ml), trộn đều.
3. Lây qua rây 200 gram bột mì, đổ sang phần nguyên liệu.
4. Thêm bột nở cho bột nhào (5 gam).
5. Đánh đều hỗn hợp bằng máy đánh trứng cho đến khi xuất hiện bọt khí.
6. Chiên bánh trong chảo đã được làm nóng trước và có dầu (lúc đầu nên để nhiệt độ cao, sau đó hạ xuống để bột được nướng bên trong).

Bột chiên mềm mịn và ngon như vậy, theo những người sành ăn, nó rất thích hợp để ăn kèm mà không cần phủ thêm lớp phủ bên ngoài. Và bạn có thể thêm mứt, kem chua, kem, quả mọng.

Bí quyết nấu ăn

Nói chung, không có gì đặc biệt về bề ngoài của bột làm bánh kếp trên kefir và không có trứng, thay vào đó nó giống như thứ gì đó được nấu trên sữa và trứng.

Nhưng đối với các công thức nấu ăn nạchóa ra đặc biệt ngon, một số đề xuất từ các chuyên gia sẽ hữu ích:

1. Khi có nước sôi trong thành phần, thì để tránh tác động tiêu cực đến các thành phần còn lại (không làm “nấu” chúng), điều quan trọng là phải đổ một dòng loãng và trộn nhanh hỗn hợp.
2. Khi độ đặc của bột lỏng hơn, món ăn sau khi hoàn thành sẽ mỏng và có nhiều lỗ tạo nên sự ngon miệng cho món bánh xèo.
3. Sau khi nhào bột, điều quan trọng là phải ủ bột trong vòng 15-30 phút để gluten của bột bộc lộ hết, khi đó món ăn sau khi hoàn thành sẽ đàn hồi hơn.
4. Bột nhào trên kefir và không có trứng có thể được chuẩn bị trước, chẳng hạn như vào buổi tối và chiên bánh vào buổi sáng. Bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh.

CV

Tự làm bánh bông lan mỏng và bông theo công thức - trên kefir, không trứng, nước, sữa trứng, có trứng, v.v. - đây luôn là cơ hội tuyệt vời để đa dạng thực đơn tại nhà, cũng như gây bất ngờ cho người thân và bạn bè (theo lời kể của các nữ tiếp viên).

Sự hiện diện trong bộ sưu tập ẩm thực của các lựa chọn nấu ăn khác nhau cho món ăn này cho phép bạn nhanh chóng nướng một món ăn nhẹ ngon, mềm, thơm và thỏa mãn nhu cầu của bạn.

Ngoài ra, công thức nấu ăn sẽ giúp tất cả những người ăn chay và ăn chay có thể tự thưởng thức những món ăn ngon và lành mạnh (bánh kếp trên kefir, không có trứng, với nước).