Bột nhào là gì. Công nghệ, các công đoạn và chuẩn bị làm bánh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Kiểm tra bột nhào là gì và tại sao nó lại cần thiết. Làm thế nào để thực hiện kiểm chứng một cách chính xác. Tủ đặc biệt để làm gì? Ưu điểm của giỏ thử nghiệm là gì. Quy tắc nấu ăn. Làm thế nào để có được một lớp đế nướng tốt. Thông tin thêm về điều này trong bài viết.

Các bước công việc

Chuẩn bị bột men bao gồm một số bước quan trọng. Tất cả bắt đầu với việc chia sản phẩm đàn hồi thành các phần bằng nhau. Tiếp theo là đội hình. Ví dụ, nếu đây là những chiếc bánh nướng trong tương lai, thì chúng được vo thành những viên rồi vo thành những chiếc bánh để bạn có thể cho nhân vào. Bím tóc và bánh pho mát có hình thức riêng.

Trước khi các miếng được nấu chín, chúng sẽ trải qua giai đoạn tiếp theo - tráng bột.

Nó là gì?

Che khay nướng đã chuẩn bị bằng giấy da. Đặt các miếng bột lên trên và đậy lại bằng giấy hoặc khăn ăn. Đặt ở một nơi ấm áp. Bạn có thể trong lò nướng, làm nóng đến 35 độ. Sau đó, đợi một lúc.

Thời gian của giai đoạn này phụ thuộc vào kích thước của miếng bánh. Giai đoạn sẵn sàng trong tương laisản phẩm có thể được xác định bằng cách nhấn bằng ngón tay. Nếu lỗ biến mất đủ nhanh, thì bột có thể được coi là thật.

Bản chất của quá trình

Chống bột nhào là gì? Trong quá trình phân hạch và hình thành, carbon dioxide được thải ra ngoài. Do đó, độ xốp biến mất, sản phẩm trở nên đàn hồi, khá đặc.

Có thể đạt được kết quả tương tự với lò nướng. Nếu các miếng được giữ sơ bộ ở nhiệt độ ít nhất là ba mươi độ, quá trình này sẽ diễn ra nhanh hơn nhiều.

Nhớ đậy bột bằng vải để lớp vỏ không xuất hiện. Nhờ có cacbon điôxít, bột được tái tạo thành lá, vì vậy bánh mì tương lai trở nên khá bông và mềm.

Các loại kiểm chứng

Nó có thể là sơ bộ và cuối cùng. Với bột sơ bộ được giữ trên bàn ít nhất mười lăm phút. Cũng nên dùng khăn che lại để lớp trên cùng không bị khô.

Sau đó tiến hành quy trình kiểm tra bột lần cuối. Điều quan trọng là phải duy trì nhiệt độ một cách nghiêm ngặt. Để làm điều này, hãy làm nóng lò nướng ở 35 độ C hoặc sử dụng bất kỳ nơi nào ấm áp có cùng nhiệt độ.

Trong các ngành công nghiệp lớn, lò nướng hoặc buồng được sử dụng cho mục đích này. Ở nhà, bạn có thể sử dụng lò sưởi. Ví dụ, cho một miếng bột vào túi nhựa, phủ khăn và tựa vào lò sưởi. Có người cho rằng việc kiểm chứng bột phát như vậy sẽ không thành công. Nhưng thực tế không phải vậy.

Định nghĩasự sẵn sàng

Theo quy định, bạn có thể kiểm tra độ sẵn sàng của bột bằng cách dùng ngón tay ấn vào. Một số bà nội trợ tin rằng mức độ sẵn sàng có thể được xác định bằng mức độ gia tăng của bài kiểm tra. Lý tưởng nhất là hai lần rưỡi. Trên thực tế, phương pháp này không phải lúc nào cũng phù hợp, vì đôi khi một miếng bột không đạt được khối lượng lớn như vậy. Nó chỉ tăng một lần rưỡi và được coi là đã sẵn sàng. Phụ thuộc nhiều vào loại và chất lượng của bột. Vì vậy, điều quan trọng là phải học cách cảm thấy sẵn sàng.

Tủ soát lỗi

Nếu muốn, bạn có thể mua một thiết bị được thiết kế đặc biệt cho mục đích này. Nó có một chức năng đặc biệt là duy trì độ ẩm và nhiệt độ cần thiết. Đôi khi những tủ này được bán cùng với bếp, đôi khi riêng biệt. Trong một số chúng, bạn có thể cài đặt các tấm nướng bánh có kích thước bất kỳ và các tấm bánh kẹo. Để duy trì độ ẩm, một thùng chứa đặc biệt được sử dụng để đổ nước vào.

Cách làm không cần lò nướng

Nếu vì một lý do nào đó mà không thể dùng lò nướng để chứng minh bột, và trong nhà không có lò vi sóng và lò nướng thì vẫn có cách khác. Lấy một cái chảo lớn, trong đó đổ một nửa nước ấm. Đặt ván ép bằng gỗ và một tấm nướng với bột lên trên. Tiếp theo, họ theo dõi nhiệt độ của nước trong chảo, nếu cần có thể thêm một ít nước sôi từ ấm.

Bạn cũng có thể làm nóng một chảo gang, lật nó lại và đặt một tấm nướng với bột lên trên. Từ trên cao nó được bao phủ bởi một miếng vải và cách nhiệt bằng một nắp. Nó cũng có thể được đặt gần pin nóng hoặc lò sưởi.

Hộp đựng đặc biệt

Một số bà nội trợ có kinh nghiệm thích mua những chiếc rổ đặc biệt để chống bột. Hình thức cho bánh mì là gì, nhiều người đã biết. Tuy nhiên, không phải ai cũng thành thạo về vật liệu làm ra chúng.

Hôm nay, nhiều lựa chọn giỏ làm từ các loại gỗ khác nhau, hình dạng và kích thước khác nhau đang được bán. Mà phôi thu được trong quá trình nấu. Nhờ vào chất liệu hoàn hảo, bột trong rổ không bị ẩm hoặc dính.

Nguyên liệu phổ biến nhất là dây mây. Các sản phẩm thông thường, theo quy luật, có các thanh và gờ không đồng đều. Một chất liệu tốt cho giỏ là cây phỉ. Sản phẩm từ nó thu được rất gọn gàng, có bề mặt nhẵn, có mùi thơm dễ chịu. Ngoài ra, các mẫu được phủ bằng vải lanh cũng có thể được bán.

Cần lưu ý rằng đối với bánh mì và bánh mì cuộn, tốt nhất là sử dụng giỏ rộng rãi để chống bột. Thực tế là không gian bổ sung là cực kỳ quan trọng đối với một sản phẩm đàn hồi, vì theo thời gian khối bột tăng lên về thể tích. Nhờ họa tiết dễ thương, thành phẩm cũng có vẻ ngoài hấp dẫn và hình dáng hoàn hảo.

Quy tắc nấu ăn

Có các quy tắc để kiểm tra bột một cách chính xác:

1. Nếu sử dụnglò vi sóng hoặc bếp điện, điều cực kỳ quan trọng là duy trì nhiệt độ mong muốn và không vượt quá nó. Ví dụ: ở nhiệt độ 45 độ, quá trình lên men chậm lại.
2. Bột nhào trộn men cho bánh mì kéo dài không quá một tiếng rưỡi. Không giống như bánh nướng, bạn có thể đặt bánh mì trống bên cạnh bếp lò, nơi nó sẽ đạt đến nhiệt độ khoảng ba mươi độ một cách hoàn hảo.
3. Vào mùa đông, nên vo bột, càng gần bếp lò càng tốt. Bởi vì sản phẩm đàn hồi để ở nơi mát quá lâu, vào lò nướng hoặc lò nướng, tương ứng không thể nóng lên hoàn toàn, nên quá trình lên men sẽ không bắt đầu.
4. Chứng_hình bột trong lò không để quá lâu. Sau khi tăng đến kích thước mong muốn, sản phẩm đàn hồi sẽ bắt đầu rơi ra. Và sau đó thành phẩm sẽ phẳng.
5. Nếu vẫn còn lớp vỏ trên bề mặt, bột có thể được đánh với lòng trắng trứng, đánh bằng nước sạch.

Những bà nội trợ có kinh nghiệm hãy thử làm với bột men khi đang bật bếp. Ví dụ, lúc nấu súp, ngũ cốc và các món ăn khác. Do đó, nhiệt độ trong bếp tăng lên đáng kể, đồng nghĩa với việc bột nở nhanh và ngon hơn rất nhiều.