Làm thế nào để nhào bột cho manti? Công thức cổ điển

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cách nhào bột cho cớm không phải bà nội trợ nào cũng biết. Và nhìn chung, ở nước ta ít người biết đến món ăn này, vì nó thuộc về ẩm thực châu Á nhiều hơn. Ngoài ra, món ăn quốc gia này cũng được đề cập đến trong cách nấu ăn của một số dân tộc Siberia. Nhưng bất kể dân tộc nào miêu tả sự xuất hiện của một món ăn ngon và nguyên bản như vậy cho riêng mình, thì người Uzbekistan lần đầu tiên đề cập đến nó. Manty thường bị nhầm lẫn với khinkali hoặc bánh bao. Và đây không phải là ngẫu nhiên, vì vẫn có một số điểm tương đồng giữa ba món ăn này, tuy nhiên, chúng được chế biến hơi khác một chút.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét cách nhào bột cho bánh manti, lớp phủ bên ngoài và nước sốt ăn kèm với nước sốt nào tốt nhất. Chúng tôi cũng sẽ cố gắng tìm hiểu xem manti khác với bánh bao và khinkali như thế nào.

Có vẻ như nó có thể dễ dàng hơn việc nhào bột,Nhưng, thật không may, nhiều người mới tập nấu ăn, khi chuẩn bị một món ăn đơn giản như vậy lại mắc nhiều lỗi trong quá trình nhào bột. Vì vậy, trước khi bắt tay vào nấu món ăn, tốt nhất bạn nên tìm hiểu kỹ về cách nhào bột cho món manti.

Sự khác biệt giữa bánh bao và bánh bao là gì

Trước khi nhào bột cho bánh manti, chúng ta hãy thử tìm ra điểm khác biệt chính của chúng so với bánh bao. Sau đó, bạn sẽ có thể tránh những sai lầm phổ biến nhất và chuẩn bị món ăn gần với nguyên bản nhất có thể.

Nhân thịt cho manti không được đưa qua máy xay thịt mà được băm nhỏ bằng dao. Điều này giúp cô ấy giữ nước trái cây.

Không giống như bánh bao, bánh bao được hấp và không bao giờ nhúng vào nước sôi. Tốt hơn là nấu chúng trong một nồi hơi đôi. Nhưng nếu nó không có ở đó, thì phải đặt một cái rây hoặc rây đặc biệt dưới đáy nồi có nước. Và các túi bột với nhân đã được bày ra trên đó. Rốt cuộc, manti trong hình dạng của chúng giống như những chiếc túi. Nhờ món ăn này, thiết bị ở đáy chảo dưới dạng lưới có tên "mantyshnitsy".

Có manti được lấy bằng tay, để nước cốt không chảy ra khỏi chúng khi dùng nĩa đâm vào mà đi thẳng vào miệng.

Sự khác biệt giữa manti và khinkali

Sự khác biệt chính giữa hai món ăn này có thể nhận thấy bằng mắt thường - hình dạng. Manty được bọc trong một chiếc phong bì có phần trên mở ra. Đến lượt mình, Khinkali lại có hình dạng giống như những chiếc túi nhỏ chật hẹp.

Khác biệt nữa là thịt băm. Đối với manti, thịt cừu hoặc thịt bò thường được sử dụng. Trong khinkali, họ đặt thịt lợn hoặcthịt bò. Ngoài ra, trong một số trường hợp, mỡ gà có thể được thêm vào thịt băm để làm món manti. Như đã nói ở trên, thịt băm cho manti được băm bằng dao. Đối với khinkali, nó được nghiền thành máy xay thịt. Nếu trong trường hợp đầu tiên chỉ thêm hành tây băm nhỏ và muối vào nhân bánh để không làm gián đoạn hương vị của thịt, thì trong trường hợp thứ hai, một lượng lớn gia vị và rau thơm được thêm vào.

Khi trả lời câu hỏi cách nhào bột làm bánh manti, bạn phải nhớ rằng bột phải thật chặt và thật nhuyễn. Nó cũng là phong tục để thêm một quả trứng vào nó. Ở một số vùng, bột nhào được chuẩn bị với việc bổ sung men. Bột khinkali được nhào mới, nhưng không chặt. Và họ không thêm trứng vào đó.

Quy trình nấu của cả hai món cũng khác nhau. Như đã lưu ý, thông thường phải hấp manti. Khinkali được luộc trong chảo hoặc trong chảo rán.

Điểm khác biệt nữa là khinkali là món ăn của ẩm thực vùng Caucasian, manti là món ăn của người Châu Á. Đuôi từ bột khinkali không được ăn. Nó là cần thiết để thuận tiện hơn khi cầm chúng bằng tay. Manti được ăn hoàn toàn.

Như chúng ta đã tìm hiểu, manti được làm từ bột không men. Nhiều bà nội trợ, để bột kết dính với nhau tốt hơn nên cho thêm một quả trứng vào bột. Nhưng công thức cổ điển chỉ bao gồm bột mì, muối và nước. Điều quan trọng cần nhớ là nước phải lạnh. Khi đó bột sẽ se lại.

Chuẩn bị bột

Khi trả lời câu hỏi làm thế nào để nhào bột đúng cách cho manti, hãy nhớ rằng tỷ lệ rất quan trọng. Đúng hơn, đây là cơ sở để thành công trong việc chuẩn bị một khối bột tốt. Trong trường hợp của chúng tôi, tỷ lệ chiến thắng là tỷ lệ nước và bột.1: 2.

Vì vậy, chúng ta cần:

• hai chén bột mì đã rây;
• một ly nước lạnh tinh khiết;
• một quả trứng gà;
• nửa muỗng cà phê muối.

Bột làm bánh manti được cán dày đến 2 mm.

Cách nhào bột đúng cách cho manti có ảnh

Để bột có độ thoáng, nó phải được rây qua rây mịn, để bão hòa với oxy.

Đổ bột lên bề mặt đã chuẩn bị. Để tránh các mảnh vụn thừa dính vào bột, bề mặt phải được phủ bằng giấy da. Với bột mì, bạn dùng lòng bàn tay tạo thành một cái phễu và đổ trứng vào đó rồi đổ nước vào, nhưng không phải tất cả.

Để toàn bộ phần bên trong lỗ không bị loang ra, nhào bột từ mép vào giữa, dần dần cho phần nước còn lại vào. Nếu cần (nếu bột ở dạng lỏng), hãy cho thêm bột.

Bột phải chặt nhưng đàn hồi. Tạo một loại bóng ra khỏi bột và phủ một chiếc khăn, để một lúc. Thao tác này được thực hiện để bột "nghỉ" một chút.

Thường thì nửa giờ là đủ để các protein tạo nên bột nở ra, và do đó, nó sẽ trở nên đàn hồi hơn và không bị rách trong khi nấu.

Vì vậy, đã xem xét cách nhào bột cho manti (công thức “cổ điển”), chúng ta có thể nói rằng nó không quá khó để làm điều này, cái chính là tuân thủ công nghệ nhào. Với sự quan tâm đầy đủ, bột làm bánh manti sẽ đàn hồi và khi cán ra sẽ không bị rách.

Sau khi cán mỏng miếng bột, người ta vẫn cắt bột thành những hình vuông có cùng hình dạng hoặc những hình tròn quen thuộc.

Cooking manti

Sau khi bột "nghỉ", cán mỏng theo hình dạng chúng ta cần. Bắt tay vào nấu thịt băm thôi nào. Đối với điều này, tốt nhất là sử dụng thịt cừu, nhưng nếu bạn không thể tìm thấy nó, hãy thay thế bằng thịt bò. Trong mọi trường hợp, không sử dụng thịt lợn, nếu không nó sẽ không còn là manti nữa mà là khinkali hoặc bánh bao.

Nguyên liệu làm thịt băm:

• một kg thịt;
• nửa kg hành tây;
• vài thìa cà phê muối.

Dùng dao chặt thịt thành từng miếng nhỏ nhất là một cm. Hành tây băm nhuyễn. Trộn đều các nguyên liệu và thêm muối vào. Để thịt băm ngon ngọt nhất có thể, bạn có thể thêm một ly nước luộc thịt vào đó.

Sau khi nhồi xong, chúng ta tiến hành tạo thành manti. Phết khoảng một thìa thịt băm lên phần bột đã chuẩn bị. Bây giờ, điều quan trọng là phải buộc chặt bột đúng cách để bột không bị dính ra ngoài trong quá trình nấu. Đầu tiên bạn cần buộc chặt các mép để có được phong bì. Tiếp theo, các cạnh của các đoạn hở phải được tựa vào nhau. Tất cả các phong bì thịt đã sẵn sàng.

Tiếp theo, chúng phải được đặt trong nồi hơi đôi hoặc trên giá dây trong chảo. Để cho manti khôngbị kẹt, chúng phải được bôi trơn bằng dầu thực vật trước khi nấu.

Cách nhào bột cho manti trong máy làm bánh mì

Chuẩn bị bột cho manti không phải là quá dễ dàng. Mặc dù thực tế là việc chuẩn bị cần một bộ sản phẩm tối thiểu, nhưng không phải bà nội trợ nào cũng có thể nhào được, vì đây là một quá trình khá tốn công sức.

Nhưng trong thời đại công nghệ, một chiếc máy làm bánh mì có thể khiến công việc trở nên dễ dàng hơn. Bột được chuẩn bị với sự trợ giúp của nó sẽ trở nên cứng vừa phải và khá đàn hồi. Để nhào nó, chúng ta cần ba ly bột mì đã rây, một quả trứng gà, một ly kefir, muối, dầu thực vật.

Phương pháp nhào bột bằng máy làm bánh mì

Trong trường hợp này, điều quan trọng chính là giữ nguyên tỷ lệ và máy sẽ tự làm mọi thứ. Lái một quả trứng vào một hộp đựng riêng và thêm kefir vào đó. Trộn đều. Bạn có thể làm điều này bằng máy đánh trứng. Sau đó, đổ khối lượng vào bát của máy làm bánh mì. Thêm muối, dầu thực vật và bột mì.

Đặt chương trình bạn cần và đợi cho đến khi bột được nhào. Khi máy hoàn thành nhiệm vụ, lấy bột đã hoàn thành ra và để nó được đậy nắp trong nửa giờ để “nghỉ ngơi”. Sau đó, bạn có thể bắt đầu nấu món manti.

Tính năng tạo nhồi cho manti

Sau khi tìm ra cách nhào bột đúng cách cho manti, hãy xem xét các tính năng của việc chuẩn bị thịt băm. Ở quê hương của món ăn này, người ta thường nấu thịt cừu băm, thịt dê hoặc thịt ngựa, và trong một số trường hợp là thịt lạc đà. Nhưng vì khá khó để kiếm được loại thịt như vậy ở các vĩ độ của chúng ta, bạn có thể sử dụngthịt bò.

Để thịt băm ngon ngọt, người ta cho thêm mỡ đuôi hoặc mỡ. Trong trường hợp không có cả hai, bạn có thể cho một miếng bơ nhỏ vào mỗi manti. Đây là cách nhào bột cho bánh manti, công thức có chứa bơ và một vài nguyên liệu giúp nhân bánh có độ ngọt.

Hành tây phải cho vào băm nhuyễn cho manti. Nó cung cấp cho nó sự ngon ngọt và cũng làm cho hương vị của nó ngon hơn. Thông thường nó được trộn với thịt theo tỷ lệ 1: 2.

Nước sốt cho manti

Nếu không nên cho một lượng lớn gia vị vào thịt băm cho món manti, thì vấn đề nước sốt không bị hạn chế. Nó có thể là nước sốt cổ điển dựa trên mayonnaise, kem chua với tỏi, nó cũng có thể là tương cà hoặc adjika. Ngoài các loại nước sốt nổi tiếng, bạn có thể thêm các loại nước sốt ít nổi tiếng hơn nhưng rất ngon.

Sốt Almaty Satan

Được chế biến trên cơ sở dầu thực vật, được đun nóng trên chảo cho đến khi xuất hiện khói. Sau đó, một muỗng canh tương cà chua được thêm vào đó. Tắt bếp và cho một chút ớt đỏ và tỏi đã vắt qua máy ép tỏi. Trộn tất cả các thứ bên trong, đổ vào hộp thủy tinh và để nước sốt ủ trong 15 phút.

Sốt Kem Chua Tỏi

Để chế biến, hãy băm nhuyễn 5 nhánh tỏi. Đây là điều quan trọng, tỏi không được đưa qua máy ép tỏi. Các miếng tỏi nên được cảm nhận. Để riêng thì là và hành lá. Rắc rau xanh với các loại gia vị yêu thích của bạn. Trong trường hợp này, hoa bia suneli rất phù hợp.

Sau tất cả mọi thứTrộn các thành phần và đổ một ly kem chua. Nước sốt phải được ngấm trong ít nhất 15 phút.

Cách ăn manti đúng cách

Đã học cách nhào bột cho manti theo công thức cổ điển, đặc biệt là chuẩn bị thịt băm và nước sốt, hãy cùng tìm hiểu cách ăn món Á này nhé.

Nếu trong trường hợp bánh bao chỉ cần xiên từng chiếc ra dĩa, nhúng nước sốt và ăn, bạn có thể dùng tay chấm khinkali cũng nhúng vào nước sốt, thì trường hợp với manti trông sẽ rất tuyệt. khác một chút.

Để nước cốt từ bọ ngựa không bị chảy ra ngoài, và cảm nhận được nước sốt bên trong từng miếng bánh. Đầu tiên chúng phải được cắn, sau đó dùng thìa chấm vào nước sốt manti rồi mới ăn, thưởng thức trọn vẹn hương vị của món ăn.