Manti: công thức nhào bột và nhân bánh. Manti tự làm

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Làm thế nào để nấu món manti ngon? Món này là gì? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho những câu hỏi này và các câu hỏi khác trong bài báo. Nhiều bà nội trợ nghĩ rằng manti là họ hàng với bánh bao của Nga, chỉ là chúng có kích thước lớn. Do đó, họ chuẩn bị chúng theo cùng một cách. Thực tế, bánh bao và bánh bao không có nhiều điểm chung. Chỉ cần nấu chúng một lần là đủ, và bạn sẽ bị thuyết phục về điều này. Hãy xem xét một số công thức thú vị cho món ăn này dưới đây.

Manti

Manti được mọi người ở Trung Á yêu thích. Chúng được bao gồm trong chế độ ăn uống thông thường của cư dân Pakistan và Thổ Nhĩ Kỳ. Nhưng món ăn này có xuất xứ từ Trung Quốc, và trong bản dịch từ tiếng Trung, từ “mantiou” có nghĩa là “bánh mì hấp”.

Sản xuất manti không chịu được sự vội vàng. Nhiều đầu bếp nói về món ăn này như một triển vọng của thế giới. Dùng dao thái nhỏ thịt, làm theo sơ đồ mô hình và cuối cùng, luộc bọ ngựa cho một vài con - tất cả những điều này đòi hỏi sự kiên nhẫn. Nếu bạn có nó,bạn sẽ làm món này một cách dễ dàng.

Trong nồi hơi đôi

Làm thế nào để nấu manti trong nồi hơi đôi? Để tạo ra món ăn này theo công thức cổ điển, bạn cần phải có bài kiểm tra:

• một quả trứng;
• bột mì - 0,2 kg;
• một muỗng cà phê muối;
• 100 ml nước.

Để nhồi:

• chín củ;
• 300g thịt cừu tươi béo;
• muối;
• 30 g mỡ đuôi;
• ziru;
• tiêu đen và đỏ.

Công thức làm manti quy định việc thực hiện các hành động như vậy:

1. Làm bột trước. Để làm điều này, kết hợp trứng với nước lạnh, muối và trộn cho đến khi mịn. Tiếp theo, thêm bột mì và nhào một khối bột cứng và thô.
2. Làm nhân bánh như sau: thái nhỏ thịt ba chỉ, thêm muối, hành và gia vị, đảo đều.
3. Bắt đầu điêu khắc. Để làm điều này, hãy cắt bột thành những miếng giống hệt nhau, nặn chúng thành từng viên và cuộn thành một chiếc bánh kếp nhỏ có độ dày vừa phải.
4. Cho nhân vào giữa mỗi chiếc bánh xèo. Nối hai cạnh đối diện trên nó. Sau đó lấy hai cạnh còn lại và nối lại. Làm mờ các góc của hình vuông kết quả theo đường chéo.
5. Nhúng từng phần manti vào dầu thực vật với phần dưới và cho vào nồi hơi đôi.
6. Nấu sản phẩm trong 45 phút với nước sôi.
7. Lấy muỗng có rãnh ra món manti thơm ngon, rưới bơ bò đã đun chảy lên, rắc nhiều tiêu đen.

Bí quyết tạo nên thần chú

Đầu bếp giàu kinh nghiệm tư vấn những điều sau:

• Công thức làm bột bánh tằm bì đòi hỏi người nhào nặn lâu dài và siêng năng. Đó là lý do tại sao manti ở phương Đông được coi là món ăn chỉ dành cho nam giới. Bột cần nhào càng lâu càng tốt. Bạn càng dành nhiều thời gian, hương vị sẽ càng dịu hơn.
• Bắt đầu tạo một món ăn bằng bột, vì nó luôn cần được "nghỉ ngơi" trước khi điêu khắc. Cuối cùng, bạn sẽ tiết kiệm được thời gian.
• Nhân cổ điển cho món ăn mà chúng tôi đang xem xét nên bao gồm nhiều gia vị và hành tây, phải nhiều dầu. Tất nhiên, ngày nay có rất nhiều biến thể của nhân manti: bí ngô, thịt bò, thịt lợn, pho mát và thậm chí cả trái cây. Trong công thức cổ điển, thịt băm phải chứa thịt cừu béo. Nếu không đủ chất béo trong đó, bạn cần tăng lượng chất béo đuôi.
• Cán bột dày để nước sôi không bị trào ra ngoài khi nấu. Do đó, đừng quá sốt sắng với việc lăn bánh. Nhưng bột cũng không được đặc.
• Tổng khối lượng thịt phải nhỏ hơn một lần rưỡi khối lượng hành tây. Nhờ đó, manti có hương vị tuyệt vời của riêng chúng.
• Để tạo ra món thịt băm, bạn hãy băm nhuyễn mỡ lợn và thịt. Đặt máy xay thịt sang một bên. Sau cùng, nếu bạn sử dụng nó, thịt sẽ mất đến 60% nước, và các sợi của nó sẽ bị biến dạng khiến thịt không còn giữ được nước còn lại trong quá trình nấu. Do đó, hương vị của món ăn thành phẩm sẽ thay đổi cơ bản.
• Công thức cổ điển cho món manti bao gồm việc chế biến một bữa ăn có hàm lượng calo rất cao. Vì vậy, không nên sử dụng manti quá thường xuyên đối với những người cóthừa cân hoặc bị rối loạn chuyển hóa. Tuy nhiên, đôi khi bạn không chỉ có thể chiều chuộng bản thân và gia đình bằng món ăn này mà còn cần phải có. Rốt cuộc, manti được hấp, và do đó có thể được cung cấp ngay cả cho trẻ em vào bữa trưa.

Tính năng tạo

Manti ở mỗi khu vực nấu ăn khác nhau. Nhưng nếu nhiều người biết đến bánh bao và bánh bao, truyền thống của người Slav, thì nhiều người thậm chí còn chưa nghe đến manti. Nhưng loại thịt và sản phẩm bột nguyên bản này xứng đáng được nấu không chỉ ở phương Đông.

Mì Ý Châu Á khác với bánh bao ở kích thước ấn tượng và nhiều loại nhân phong phú. Kích thước của manti có liên quan đến nội dung của quả trám. Được biết, thịt băm xoắn được cho vào bánh bao, ravioli và bánh bao. Nhưng trong manti - thịt thái nhỏ với hành tây. Để lấp đầy như vậy, bạn cần nhiều không gian, vì vậy các manti có kích thước lớn.

Trong số các dân tộc ở phương Đông, manti thường được chuẩn bị cho bữa tối tại gia trong vòng gia đình. Theo thời gian, văn hóa phương Đông thâm nhập vào phương Tây, và manti bắt đầu được chuẩn bị trên quy mô công nghiệp.

Công thức tiêu biểu

Vì vậy, chúng ta hãy xem xét công thức cổ điển cho manti càng chi tiết càng tốt. Đầu tiên, chúng ta hãy tìm cách chuẩn bị bột đúng cách. Kỹ thuật tạo mẫu và thời gian nhào trộn điêu luyện của anh ấy là những dấu ấn đặc trưng của phương Đông. Vì vậy, chúng tôi lấy:

• một vài quả trứng;
• hai nghệ thuật. l. thìa muối;
• 1 kg bột;
• một vài cốc nước.

Công thức của bài kiểm tra manti quy định việc thực hiện như vậycác bước:

1. Đập trứng vào bát, đổ vào ly rưỡi nước ấm và thêm muối. Nước không được nóng nếu không trứng sẽ bị đông lại. Trộn tất cả các thành phần cho đến khi mịn.
2. Trong một bát riêng, rây bột sao cho bão hòa với oxy. Tạo một lỗ trên đó, đổ hỗn hợp muối vào.
3. Khuấy nhẹ bột cho manti. Trong quá trình này, thêm nửa cốc nước ấm còn lại theo từng phần nhỏ.
4. Nhào bột cho đến khi bột đặc đến mức không thể dùng thìa để đảo được nữa.
5. Đặt bột lên bàn sạch và tiếp tục nhào bằng tay. Định kỳ cho bột vào để chống dính ra bàn.
6. Bạn sẽ phải làm việc với bột trong khoảng 20 phút. Nó phải được nhào kỹ, nghiền nát từ mọi phía. Đây là cách duy nhất để đạt được độ mịn và độ đặc cần thiết.
7. Khi bột trở nên đàn hồi nhất có thể, nhưng không quá dốc, sẽ không dính vào bàn, tạo thành một quả bóng, bọc nó trong polyetylen và phủ một miếng vải ẩm. Để trong 50 phút để tan.
8. Chia phần bột "còn lại" thành 6 phần. Cuộn từng miếng vào ống lăn và cắt thành các miếng bằng nhau.

Làm mẫu và nấu ăn thần chú trung thành

Đồng ý, công thức làm bánh manti không quá phức tạp. Nhưng chúng tôi tiếp tục xa hơn. Bột nhào của bạn phải đàn hồi và mịn. Rốt cuộc, kết quả cuối cùng sẽ phụ thuộc vào cách nó sẽ giữ chất độn với nước thịt. Không phải ai cũng biết cách điêu khắc manti một cách chính xác. Tạo cho chúng hình dạng của những chiếc bánh bao thông thường hoặcbánh bao, bạn chỉ có thể tha hồ chế biến món ăn. Vì vậy, hãy làm theo các bước sau:

1. Cán những miếng bột dày đến 2mm. Cắt mỗi hình vuông thành các hình vuông 10 x 10 cm.
2. Ở giữa tất cả các ô vuông, bố trí một tác phẩm nghệ thuật. l. thịt băm.
3. Làm mù thần chú bằng cách ghép tất cả bốn góc lại với nhau. Để làm được những chú bọ ngựa đẹp, bạn cần phải rèn luyện trong một thời gian dài. Nhưng bạn có thể kết nối bột theo nhiều cách khác nhau, vì vậy mọi người sẽ tìm thấy một lựa chọn cho mình. Ai đó sẽ có thể thành thạo "bím tóc", có người sẽ thích việc kẹp các góc thông thường, và một số sẽ nấu món thần chú lười biếng.
4. Bạn cần nấu những kiệt tác ẩm thực này trong chảo đặc biệt - nồi áp suất (kaskans). Đây là những thiết bị cụ thể trong đó manti được điều chế bằng hơi nước bốc lên. Nếu bạn không có, hãy sử dụng một nồi hấp đơn giản.
5. Trước khi cho các miếng trắng vào chảo, hãy làm ẩm đáy bằng dầu thực vật để chúng không bị dính vào đáy. Thay vào đó, bạn cũng có thể bôi dầu mỡ lên thành chảo. Khi đặt các sản phẩm ra, hãy để khoảng trống giữa chúng để chúng không dính vào nhau ở các mặt.
6. Đặt tất cả các thanh trong kaskan. Thời gian nấu trung bình cho món manti là 40-45 phút. Nhưng thường thì nó phụ thuộc vào độ dày của bột, nhân bánh và loại dụng cụ nhà bếp. Phục vụ nóng với các loại thảo mộc tươi.

Bí mật của bài kiểm tra hoàn hảo

Chúng tôi mời bạn nghiên cứu các khuyến nghị sau:

• Trứng là thành phần quan trọng trong bột nhào không men. Đối với 1 kg bột, cần ít nhất hai quả trứng.
• Để bột mỏng không bị rách trong quá trình tạo mẫu, hãy sử dụngtốt nhất là bột mì loại 1 và loại 2, kết hợp với tỷ lệ bằng nhau.
• Để bột có độ đàn hồi và bền, bạn phải luôn tuân theo tỷ lệ nước với bột. Dùng hai phần bột mì với một phần nước.
• Độ dày lý tưởng của bột cán là 1 mm.

Trám

Công thức làm manti cũng cung cấp cho việc tạo ra nhân. Manti thường được nấu với thịt, thường là từ một số loại của nó: thịt cừu, thịt gà, thịt lợn, thịt bò. Mỡ đuôi nhất thiết phải được thêm vào thịt, làm cho món ăn ngon và ngọt. Hành tây cũng tạo thêm vị ngọt cho manti: nó phải có trong thịt băm theo tỷ lệ 1 đến 2.

Bí ngô và khoai tây thường được thêm vào thịt. Khoai tây hấp thụ độ ẩm dư thừa, ngăn không cho bọ ngựa bùng phát, và bí đỏ mang lại cho món ăn một hương vị độc đáo ban đầu. Ngày nay, manti cũng được nấu với pho mát và nấm.

manti tiếng Uzbek

Chúng tôi giới thiệu cho bạn công thức món manti gốc Uzbekistan. Đối với một món ăn như vậy ở Uzbekistan, nhân bánh thường được làm từ thịt cừu. Đối với bài kiểm tra, bạn cần phải có:

• một chút muối;
• một quả trứng;
• nửa kg bột;
• 120 g nước.

Để nhồi:

• nửa kg thịt cừu;
• 300g hành tây;
• 100g mỡ đuôi;
• gia vị, muối (để nếm).

Nấu những món manti tự làm như thế này:

1. Để món ăn ngon miệng và ngon ngọt, hãy lấy thịt từ đùi hoặc lưng của một con ram. Bạn có thể dùng phới lồng để nhào bột. Để làm điều này, hãy gửi cho nótất cả các thành phần và trộn. Trộn thủ công. Để bột "nghỉ ngơi".
2. Chặt hành tây, mỡ cừu và mỡ đuôi thành những khối vuông nhỏ. Chất béo có thể được đông lạnh trước một chút để nó được cắt tốt hơn. Cho hành và thịt vào bát, thêm muối và tiêu, đảo đều.
3. Chia bột thành từng phần. Cán mỏng từng miếng bằng cán mỏng. Cắt các lớp kết quả thành hình vuông hoặc làm bánh từ chúng. Cho thịt băm vào giữa mỗi viên, cho mỡ đuôi lên trên.
4. Mù tròn manti. Hấp thức ăn trong nửa giờ. Lên trên với nước sốt kem chua và phục vụ.

Với kava bí đỏ

Bí ngô Kava thường được dùng để nhồi thịt hoặc nhồi độc lập. Món manti tự làm với bí đỏ rất tốt cho sức khỏe, nguyên bản và ngon. Đối với bài kiểm tra:

• một quả trứng;
• 800 g bột mì;
• nước - 300 ml;
• muối (để nếm).

Để làm đầy bạn sẽ cần:

• 300g thịt;
• 800g bí đỏ;
• bốn hành;
• muối;
• tiêu đen.

Để rang bạn cần:

• dầu nạc.

Công thức làm món manti với thịt và bí đỏ này bao gồm các bước sau:

1. Phanh bột theo công thức cổ điển. Bạn có thể thay thế nhào trộn thủ công bằng máy xay thực phẩm. Để bột nghỉ trong 90 phút.
2. Tiếp theo, bạn gọt vỏ một miếng bí đỏ, cắt thành từng miếng và xắt thành những khối vuông nhỏ. Cắt hànhđầu tiên là nửa vòng, và sau đó là hình khối. Cắt thịt thành từng thanh mỏng và vò nát. Kết hợp tất cả các nguyên liệu, thêm muối và gia vị vào, trộn đều.
3. Cán mỏng bột, cắt thành bánh, xếp nhân. Dùng tay kẹp chặt các mép bánh lại, tạo ra một khoảng trống bất kỳ.
4. Đun nóng dầu trong vạc. Chiên các khoảng trống trong mỡ nóng. Sau đó, để dầu ráo một chút rồi cho manti vào nồi đun đôi. Nấu cho đến khi chín hoàn toàn. Phương pháp này sẽ giúp bạn tránh được các chất độc hại khi chiên, nhưng hương vị của sản phẩm chiên sẽ hiện hữu trong thực phẩm.

Với thịt băm trong nồi nấu chậm

Và làm thế nào để nấu manti trong nồi nấu chậm? Hãy cùng tìm hiểu một công thức thú vị khác. Các loại thịt băm có thể được thay thế an toàn bằng thịt băm. Tất nhiên, điều này sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món ăn, nhưng nó sẽ tiết kiệm rất nhiều thời gian cho việc tạo nhân. Chúng tôi làm bài kiểm tra:

• ba chén bột;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• một ly nước.

Để nhồi:

• nửa kg thịt băm;
• 1 muỗng cà phê muối;
• ba củ hành;
• nước 100ml;
• gia vị;
• muối.

Vậy làm thế nào để nấu manti trong nồi nấu chậm? Làm theo các bước sau:

1. Đầu tiên, như thường lệ, nấu bột. Bạn không thể tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt và nấu nó mà không có trứng. Nhào bột theo cách thông thường, không nên nhào bột quá dốc. Hãy để anh ấy nằm xuống trong nửa giờ.
2. Tiếp theo, chuẩn bị chất làm đầy. Cho thịt băm vào một cái bát. Cắt hành tây thành nửa khoanh, sau đó băm nhuyễn. Trộn hành với thịt băm, thêm muối, gia vị, đổ vào một ít nước. Trộn tất cả mọi thứ cho đến khi đồng nhất.
3. Tiếp theo, cắt bột thành từng miếng giống nhau, cuộn thành bánh. Nhồi từng chiếc bánh với thịt băm, tạo thành lớp manti, ghim các mép lại cho đẹp mắt.
4. Đổ ba cốc nước vào bát đa năng, cài đặt chương trình "Hấp". Phết vỉ nướng bằng mỡ hoặc dầu, đặt các tấm vỉ lên sao cho chúng không chạm vào các mặt. Đậy nắp hộp đa năng và nấu thức ăn trong 40 phút.

Phục vụ các manti nóng hổi. Ăn vì sức khỏe của bạn!