Nhiệt độ nướng bánh mì và công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nhiệt độ tốt nhất để nướng bánh mì là bao nhiêu? Tất cả phụ thuộc vào công cụ nhà bếp bạn chọn (lò nướng, máy làm bánh mì, nồi nấu chậm). Số độ cần thiết để nấu trong khoảng từ 111 đến 220 ° C.

Bài viết này mô tả các hướng dẫn, công thức nấu ăn đơn giản và rõ ràng. Cùng xem công nghệ không chỉ làm bánh mì truyền thống mà còn:

• lúa mạch đen;
• focaccia Ý;
• bánh mì nhồi;
• Bánh mì dẹt Ấn Độ.

Ngoài ra, những mẹo và thủ thuật hữu ích sẽ giúp bạn chuẩn bị những chiếc bánh mì hoàn hảo trong khuôn viên nhà bếp của chính mình. Một món ăn mềm với lớp vỏ giòn sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ bữa ăn nào.

Công thức dễ dàng cho Bánh mì trắng Brown

Hãy nhớ rằng chìa khóa của một bữa ăn ngon là sản phẩm chất lượng. Đối với bánh mì, nên mua bột mì chất lượng cao và men sử dụng phải càng tươi càng tốt. Nếu đáp ứng được hai điểm này, bạn chắc chắn sẽ có được chiếc bánh mì hoàn hảo.

Đã qua sử dụngsản phẩm:

• 310 ml nước;
• 86ml dầu ô liu;
• 490g bột mì;
• 8-13g muối;
• 8g men.

Quy trình nấu ăn:

1. Trộn bột mì và men trong một cái bát vừa, nêm muối.
2. Chọc một lỗ ở giữa, thêm dầu và nước, trộn đều.
3. Nếu bột có vẻ hơi dai, hãy thêm một vài thìa cà phê nước.
4. Trộn đều, cẩn thận chuyển sang bề mặt, bột nếu cần và nhào trong 8-11 phút.
5. Sau khi bột mịn, đặt nó vào hộp đựng bơ và phủ bằng màng bám, để riêng trong một giờ.
6. Lót một tấm nướng bằng giấy da đặc biệt, đặt bột lên giấy.
7. Làm nóng lò ở 195 độ, rắc bột mì, dùng dao cắt chéo gọn gàng, nướng trong 26-34 phút.

Bạn có thể thêm pho mát, trái cây khô, cám, hạt mè, hạt bí ngô, các loại hạt, gia vị và thảo mộc. Đôi khi thợ làm bánh thêm cả tép tỏi.

Tiêu chuẩn làm bánh

Nhiệt độ và thời gian khi nướng bánh trong lò là hướng dẫn quan trọng nhất của người làm bánh. Số phút để nướng các loại bánh mì khác nhau được xác định theo hướng dẫn trong công thức.

1. Bánh mì ngô nướng trên khay nướng - 33 đến 58 phút.
2. Bánh mì cơ bản nướng trong món hầm - 43 đến 62 phút.
3. Bánh mì dẹt mỏng - 6 đến 14 phút.
4. Bánh cuốn và bánh - 14 đến 23 phút.

Mặc dù có những trường hợp ngoại lệ, nhưng thời gian nướng của hầu hết các loại bánh nướng thường nằm trong phạm vi được mô tả. Để bánh mì không bị cháy dưới đáy, bạn nên nướng bánh mì trên khay nướng có lót giấy da.

Giấy hoặc giấy bạc được làm ẩm sẽ giúp lớp vỏ mỏng manh của bánh mì không bị cháy. Nếu rưới nước sôi vào đáy lò, bột sẽ nổi lên.

Nấu trong lò điện

Thông thường, các đầu bếp không chắc chắn nhiệt độ lò nướng điện khi nướng bánh mì là bao nhiêu là lý tưởng để chế biến món bánh mềm với lớp vỏ giòn. Mỗi công thức có sắc thái công nghệ riêng. Hãy xem kỹ thuật làm bánh mì trắng cổ điển dưới đây.

Sản phẩm đã qua sử dụng:

• 6-9g men;
• 49g đường cát;
• 43g bơ;
• 1, 3kg bột mì đa dụng;
• 90ml bơ chảy.

Quy trình nấu ăn:

1. Khuấy men với nước ấm, để riêng trong 3-8 phút.
2. Thêm hai cốc nước nữa, nêm đường cát và muối.
3. Kết hợp khối lượng với một lát bơ ở nhiệt độ phòng, năm cốc bột mì.
4. Trộn trong máy trộn ở tốc độ thấp, dần dần thêm phần còn lại của bột cho đến khi hỗn hợp mịn và dính.
5. Cho bột vào một cái tô có tráng dầu, phủ màng chống dính, để riêng trong 46-68 phút.
6. Chuyển bột sang một thau sạch, rắc bột mì lênbề mặt.
7. Chia khối lượng thành hai phần và làm việc với từng phần một, tạo thành một hình chữ nhật có kích thước xấp xỉ 22x30.
8. Đổ vào chảo đã bôi mỡ, nướng 30-37 phút ở 200 độ để nướng bánh mì.
9. Để bánh nguội trong 8-11 phút, sau đó lấy ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn trước khi cắt.

Bánh mì có thể được bảo quản đến bốn ngày trong hộp kín hoặc được bọc chặt trong màng bám. Sử dụng món ăn đầy hương vị để làm món ăn nhẹ, bánh mì và bánh mì kẹp.

Bánh mì lúa mạch đen ít gluten kết cấu nhẹ

Thông tin về nhiệt độ nướng mong muốn cho bánh mì lúa mạch đen khác nhau, một số đầu bếp khuyên nên đặt lò ở 180, những người khác là 200. Tiêu chí phụ thuộc vào lượng thời gian mà đầu bếp sẵn sàng bỏ ra để nướng bánh.

Sản phẩm đã qua sử dụng:

• 198g bột lúa mạch đen;
• 196g bột mì trắng;
• 33g mật ong;
• 7g men khô nhanh khô;
• muối.

Quy trình nấu ăn:

1. Trộn bột mì, men và muối trong một bát riêng.
2. Trộn mật ong với 250 ml nước, đổ chất lỏng vào bát và khuấy đều để tạo thành bột.
3. Nếu bột trông quá khô, hãy thêm nước ấm cho đến khi bột mềm tạo thành.
4. Chuyển sang bề mặt làm việc và nhào thêm 7-11 phút cho đến khi mịn. Lúa mạch đen chứa ít gluten hơn bột mì trắng, vì vậy bột sẽ không đàn hồi bằng.
5. Đặt bột thật kỹbình chứa mỡ, đậy bằng giấy bạc và để sang một bên trong 80-120 phút. Bột sẽ phồng lên, tăng kích thước.
6. Dùng tay nhào nhẹ bột trên bề mặt phẳng để đánh bật bọt khí.
7. Nhiệt độ nướng bánh mì lúa mạch đen: 200 độ. Thời gian: 36-38 phút.

Bánh mì lúa mạch đen có thể biến tấu bằng cách thêm phomai cứng, hành lá. Để có vị ngọt nhẹ nhàng cho món bánh mì, hãy thêm một ít nho khô mềm, các loại hạt xay (hạnh nhân, hạt phỉ) vào bột.

Một biến thể bất thường về xử lý hạt giống tiêu chuẩn

Pha loãng dung dịch tiêu chuẩn với một bó ngũ cốc. Một yếu tố trang trí như vậy sẽ không chỉ nhấn mạnh vẻ đẹp hình ảnh của món ăn đã hoàn thành mà còn tạo thêm điểm nhấn hương vị dễ chịu, làm tăng một chút kho vitamin gồm các nguyên tố vi lượng hữu ích.

Sản phẩm đã qua sử dụng:

• 25g bơ, cắt hạt lựu;
• 60g mật ong nguyên chất;
• 400g bột làm bánh mì ngũ cốc;
• 110g bột mì trắng;
• 6g men tức thì;
• 1 quả trứng đánh tan.

Quy trình nấu ăn:

1. Đun nóng dầu, mật ong và 300 ml nước trong nồi. Đặt sang một bên để làm mát đến nhiệt độ phòng.
2. Trộn bột mì, men và muối trong một cái bát, đổ vào chất lỏng ấm và trộn bằng thìa gỗ.
3. Chuyển sang bề mặt làm việc, nhào bằng tay từ 8-10 phút.
4. Chuyển sang bát có dầu, phủ lớp màng bám và để riêng trong vài giờ (tốt nhất là 2-3 giờ).
5. Tạo từ kết quảhai viên bột đàn hồi, đặt viên lớn lên khay nướng, sau đó đặt viên nhỏ hơn lên trên.
6. Dùng cán thìa gỗ đẩy nhẹ miếng bột nhỏ vào giữa miếng bột lớn.
7. Nhiệt độ nướng bánh mì không quá 200 độ, nướng trong 42-47 phút.

Những loại hạt tốt nhất để sử dụng để trang trí bánh mì thành phẩm? Hãy trang bị cho mình những hạt vừng thơm, bí đỏ hoặc hạt hướng dương. Các thành phần có thể được sử dụng sống, ngâm trước hoặc chiên nhẹ trong dầu ô liu.

focaccia Ý với khoai tây và nghệ cay

Cách nấu món Ý, lò nướng nên nướng bánh mì ở nhiệt độ nào, dùng nguyên liệu gì để làm nhân bánh? Nếu muốn, hãy pha loãng tập hợp các thành phần được đề xuất với thịt xông khói, thịt gà, pho mát.

Sản phẩm đã qua sử dụng (để test):

• 12g men tươi;
• 58ml dầu ô liu;
• 450g bột mì trắng hữu cơ.

Để nhồi:

• 3 khoai tây;
• 55 dầu ô liu;
• 9g nghệ;
• cành hương thảo.

Quy trình nấu ăn:

1. Trong một tô lớn, hòa tan men trong 350 ml nước lạnh, thêm dầu.
2. Thêm bột mì và 1 muỗng cà phê muối, dùng tay trộn đều để tạo thành bột nhão.
3. Đặt qua đêm trong tủ lạnh hoặc bất kỳ nơi nào mát mẻ khác.
4. Ngày hôm sau, chuyển bột sang khay bơ có kích thước30 cm x 20 cm.
5. Dùng đầu ngón tay kéo nhẹ miếng bột thành hình chữ nhật rồi gấp đôi lại.
6. Xoay bột 90 độ và lặp lại quy trình, để trong 30 phút, lặp lại quy trình này vài lần.
7. Nhiệt độ nướng bánh mì: 200 độ. Nhẹ nhàng kéo căng bột cho đầy khay nướng.
8. Cắt khoai tây thành từng khoanh gọn gàng, trải các lát rau củ lên trên bột.
9. Trộn dầu ô liu với nghệ và đánh lên focaccia.
10. Nướng trong 26-37 phút, thêm một nhánh hương thảo vào giai đoạn cuối của quá trình nấu.

Sử dụng các loại thảo mộc Ý làm gia vị bổ sung: húng quế, tỏi, rau oregano, sả khô. Thêm một ít rau bina, hành tây và một chút giấm balsamic.

Nấu bánh tại nhà: nhiệt độ nướng

Chỉ cần nấu một sản phẩm bánh tươi trong tường nhà bếp của bạn là đủ. Bạn chỉ cần có được một lượng nguyên liệu khiêm tốn, sự kiên nhẫn và cảm hứng nấu nướng.

Sản phẩm đã qua sử dụng:

• 214 ml nước ấm;
• 60g đường trắng;
• 9g men;
• 600 g bột bánh mì;
• 430 ml dầu ô liu;
• 9g muối.

Cho nước, đường và men và nước vào tô của máy làm bánh mì. Để men tan và nổi bọt trong 8-11 phút. Thêm bơ, bột mì và muối vào men. Chọn chế độ "Cơ bản" hoặc "Bánh mì trắng", nhấn bắt đầu.

Bánh đơn giản với gia vị cho bữa ăn nhẹ

Đối xử như vậy là hoàn hảothích hợp làm bàn tiệc buffet trong các bữa tiệc, tụ tập bạn bè thiên nhiên, picnic ấm cúng. Cách nấu bánh mì nhân cay đơn giản, đặt lò nướng bánh mì ở nhiệt độ nào?

Sản phẩm đã qua sử dụng:

• 500g bánh mì trộn;
• 15 lá xô thơm, 5 lá thái nhỏ;
• 110ml dầu ô liu chất lượng tốt;
• 2 tép tỏi;
• 4-5 quả sung tươi;
• ½ củ hành tây;
• 90 g muối biển.

Quy trình nấu ăn:

1. Đổ hỗn hợp bánh mì vào một tô lớn, trộn với gia vị (xô thơm, tiêu).
2. Cho hai muỗng canh dầu vào một thùng nước, trộn đều.
3. Dùng thìa gỗ khuấy các nguyên liệu khô thành chất lỏng.
4. Sau đó chuyển khối bột ra mặt phẳng, nhào trong 8-12 phút.
5. Bọc trong màng bám, để vài giờ để kích thước tăng gấp đôi.
6. Đấm bột vài lần để không khí bay ra, sau đó chia thành 8 phần.
7. Cán mỏng từng viên, rắc gia vị lên các hình chữ nhật.
8. Băm tỏi, băm hành càng mỏng càng tốt, cắt quả sung.
9. Cho nhân lên bề mặt bột, nhiệt độ nướng 180 độ.
10. Đánh dầu, rắc muối biển và tiêu đen rồi nướng trong nửa giờ.

Pha loãng bộ nguyên liệu thường dùng để làm nhân với cà chua chín, ớt chuông. Để thêm gia vị, hãy thêm gia vị cho món ăn với ớt bột, ớt jalapeño nghiền hoặc ớt chuông.

Truyền thống Làm bánh Ấn Độ: Bánh mì dẹt mềm

Thật nhiều tiêu chí quan trọng khi nướng bánh mì! Nhiệt độ, thời gian, lượng gia vị cần thiết … Công thức làm những chiếc bánh này sẽ đơn giản hóa cuộc sống của những người mới làm bếp, vì chúng có thể được nấu cả trong lò và trên chảo.

Sản phẩm đã qua sử dụng:

• 7g men khô;
• 9g bột nở;
• 25g bơ;
• 30g đường nâu;
• 286g bột mì trắng;
• 150 ml sữa chua tự nhiên;
• 30g hạt (vừng, bí đỏ).

Quy trình nấu ăn:

1. Cho 125 ml nước ấm vào tô, thêm men và đường, để 11-16 phút.
2. Đổ bột vào hộp riêng, trộn đều.
3. Làm một cái "giếng" ở giữa, đổ hỗn hợp bơ đã đun chảy, sữa chua, hạt, men vào. Nó phải là một loại bột rất mềm, nhưng không ướt đến mức không kết thành một khối bột.
4. Khi bạn hài lòng với độ sệt, hãy bắt đầu nhào, đầu tiên là trong một cái bát, sau đó chuyển hỗn hợp ra bề mặt làm việc và tiếp tục nhào trong 10 phút hoặc cho đến khi khối dẻo mịn và đàn hồi.
5. Đánh một tô lớn có thêm bơ đun chảy, cho bột vào, phủ màng bám, để nơi ấm trong 66-70 phút.
6. Chia bột thành 6 viên và đặt chúng trên khay nướng,phủ bột mì lên, sau đó phủ khăn lên khay.
7. Nhiệt độ nướng bánh trong lò là 190-210 độ, nướng trong 6-8 phút.

Nếu muốn, bạn có thể chiên bánh gọn gàng trong chảo. Để làm điều này, hãy đun nóng dầu ô liu, nêm gia vị và chiên các lát bột thơm ngon trong 4-8 phút cho mỗi mặt.

Vegan Recipe: Sweet Banana Walnut Bread

Bánh mì ăn kiêng thích hợp cho những người không ăn các sản phẩm động vật, cũng như cho những người chỉ đơn giản là giảm cân, những người sành ăn khó tính muốn giảm thói quen ẩm thực của họ với một sản phẩm bánh mới.

Sản phẩm đã qua sử dụng:

• 50g dầu dừa;
• 200g bột mì;
• 25g hạnh nhân xay;
• 9g bột nở;
• 75g đường tươi;
• 4 ngày;
• 3-4 quả chuối rất chín;
• 90 ml sữa đậu nành;
• 75g quả óc chó.

Quy trình nấu ăn:

1. Trộn bột mì, hạnh nhân, bột nở, đường và chà là.
2. Đánh nhuyễn chuối và bơ với nhau, sau đó trộn với hỗn hợp bột.
3. Sữa đậu nành, quả óc chó nướng thêm vào bột cho bánh mì tương lai.
4. Nhiệt độ nướng trong máy làm bánh mì nằm trong khoảng 168-175 ° C, vì vậy tốt hơn bạn nên nấu món ăn trong lò ở nhiệt độ 200 độ.
5. Nướng 8-11 phút, để lạnh 14-17 phút.

Chuối xay nhuyễn, là một trong những thành phần chính của bột,có thể được thay thế bằng bất kỳ khối lượng trái cây nào khác. Sử dụng táo, lê, mơ. Người hâm mộ những điểm nhấn kỳ lạ khai thác các loại trái cây nhiệt đới: dứa, xoài, bơ.

Sắc thái của cách làm bánh mì cổ điển trong nồi nấu chậm

Một số mẫu dụng cụ nhà bếp cho phép bạn tự điều chỉnh số độ. Nhiệt độ nướng bánh mì trong nồi nấu chậm dao động từ 119-126 độ.

Sản phẩm đã qua sử dụng:

• 1,5kg bột thường;
• 36g men;
• 13-18g muối;
• 1 lít nước.

Quy trình nấu ăn:

1. Rây bột mì, sau đó cho bơ và muối vào. Đối với quy trình này, sẽ rất thuận tiện khi lấy một chiếc bát lớn.
2. Men đầu tiên được cho vào nước ấm, và khi nó trở nên đủ lỏng, nó phải được đổ vào một thùng đựng bột.
3. Tất cả các nguyên liệu đều được nhào kỹ, ủ bột từ 1-2 tiếng.
4. Sau một giờ rưỡi, quy trình nhào trộn được lặp lại.
5. Bột thành phẩm phải được chia vào tô nhiều bánh, nướng ở chế độ "Baking" trong 77-85 phút.

Bánh mì thực sự rất ngon, nó có lớp vỏ mỏng màu vàng và cấu trúc khá mỏng, hơi xốp. Đừng quên bôi dầu ô liu vào hộp đựng nhiều bánh trước khi nướng.

Tự làm bánh mì trong máy làm bánh mì: khuyến nghị, mẹo nhỏ

Trên thực tế, những đầu bếp có máy làm bánh mì tại nhà chỉ tham gia tối thiểu vào quá trình nướng bánh. Nhiệm vụ của họ là đo lường chính xác các thành phần và nạp chúng vào thiết bị.

1. Sẽ trở thành một chiếc bánh mì trắng tuyệt vời nếu bạn đổ một cốc nước ấm vào một cái muôi hoặc bát, trộn vào đó một thìa rưỡi men khô và một vài thìa đường.
2. Thêm 3-4 muỗng canh dầu thực vật. Để bột sang một bên trong 8-12 phút.
3. Bột được chuyển sang công suất của máy làm bánh mì, thêm một thìa cà phê muối và bột mì (khoảng 457 g) qua rây.
4. Vẫn chọn chế độ "Bánh mì trắng" hoặc "Cơ bản".

Nhiệt độ tốt nhất trong máy làm bánh mì khi nướng bánh mì là bao nhiêu? Theo quy định, 155-180 độ. Thời gian rang - từ 1,5 đến 3 giờ.

Nếu bạn muốn nấu bánh mì lúa mạch đen trong dụng cụ nhà bếp thì hãy chuẩn bị trước những sản phẩm sau:

• 346g lúa mạch đen;
• 235g bột mì;
• 61g mật ong và dầu thực vật;
• 12g men khô;
• 328ml nước;
• mạch nha lúa mạch đen (ba đến bốn muỗng).

Trộn tất cả các thứ trên, chuyển sang máy làm bánh mì, chọn chế độ "Rye Bread" và nhấn nút "Start". Thử nghiệm! Ví dụ, thay nước bằng sữa hoặc kefir, sử dụng dầu ô liu để có kết cấu mềm hơn.

Chúng tôi hy vọng rằng giờ đây bạn sẽ không còn thắc mắc về nhiệt độ nướng bánh mì - trong lò nướng, máy làm bánh mì, v.v. - được coi là tối ưu nhất.