2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Nhiều người quen gọi meringue là một loại bánh quy nhỏ làm từ protein đánh bông. Điều này không hoàn toàn đúng, bánh trứng đường là một loại kem có thể làm cơ sở cho một món tráng miệng độc lập - một loại bánh được gọi là "meringue", hoặc một phần nhân hoặc trang trí cho bánh ngọt, bánh nướng nhỏ và các sản phẩm ẩm thực khác.
Các quốc gia khác nhau đã phát triển công thức riêng của họ cho loại kem phổ biến. Và chúng không chỉ khác nhau về nhân bánh hay cách trang trí bánh mà còn khác nhau ở điều quan trọng nhất - công nghệ pha chế. Bánh trứng đường thu được có thể giòn, mềm như kẹo dẻo, hoặc bánh dẻo.
Thủ thuật hữu ích
Thuật toán để chuẩn bị meringue thoạt nhìn thì có vẻ đơn giản nhất: bạn cần đánh bông lòng trắng với đường, tạo thành các hình có hình dạng tùy ý từ kem thu được và nướng trong lò.
Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ không hài lòng với cách họ có món tráng miệng này ngay lần đầu tiên. Để chế biến món bánh ngon, bạn cần quan tâm đến những khuyến nghị sau:
- Tách các thành phần của trứngbạn cần phải rất cẩn thận, nếu một giọt lòng đỏ dính vào protein sẽ không thể đánh được. Có 2 cách để tách - để lòng đỏ ở một trong hai nửa của vỏ và đổ protein vào hoặc sau khi đập trứng, bạn hãy dùng tay hoặc vào một chiếc thìa có rãnh, hoặc vào một chiếc thìa đặc biệt có lỗ. để protein xếp chồng lên nhau.
- Không nên lấy trứng tươi nấu chín, một tuần tuổi sẽ có. Với những sản phẩm như vậy, protein sẽ bị khô - và sẽ dễ đánh tan thành bọt hơn.
- Trứng phải được lấy ra khỏi tủ lạnh trước và đợi cho đến khi chúng nóng lên khoảng 25 ° C. Các protein ấm được đánh bông tạo thành bọt xốp hơn và kem cũng giữ nếp tốt hơn trong quá trình nướng.
- Để làm cho món tráng miệng giòn, các protein cần được đưa đến để hình thành các đỉnh sắc nét. Điều này có nghĩa là nếu bạn dùng máy đánh trứng kéo một phần kem lên và tạo cho nó một hình dạng nhất định thì nó sẽ cứng lại theo hình dạng này và không bị rơi ra. Nếu không, các đỉnh mềm và bạn cần bật lại máy trộn. (Lòng trắng trứng được đánh bông đến mềm mịn rất tốt cho các loại bánh kem và bánh ngọt.)
- Chế độ máy trộn cần được điều chỉnh. Đầu tiên, tốc độ tối thiểu được đặt và sau khi bong bóng hình thành trong bọt, nó sẽ tăng dần.
- Còn đường thì nên đổ đạm dần dần, mỗi lần 1 muỗng canh. Nếu không, kem thành phẩm sẽ lắng xuống.
- Đường được khuyến khích thay thế bằng bột, điều này sẽ giúp hỗn hợp hoàn toàn đồng nhất và nhẹ hơn.
Nướng bánh trứng đường trong lò ở nhiệt độ nào và có đóng lò hay không tùy thuộc vào loại bếp. Nếu là điện, bạn cần nấu món tráng miệng khicánh cửa đóng kín. Điều này là do thực tế là một lò nướng như vậy không có ống dẫn khí. Và nếu bạn mở nó ra, thì không khí nóng sẽ thoát ra và không khí lạnh sẽ chiếm vị trí của nó, do đó bánh sẽ mất hình dạng. Bạn nên đợi cho đến khi món tráng miệng được nướng và nguội rồi mới lấy ra.
Trong lò ga, bánh trứng đường thường được nấu khi mở cửa.
Meringue có mùi vị và màu sắc tùy thuộc vào nhiệt độ nướng meringue - bánh có thể giòn, mềm, nướng hoàn toàn hoặc chỉ có bên ngoài, màu be hoặc nâu nhạt.
Nếu nhiều lựa chọn:
- bật lò nướng ở 80-100 ° C và để tráng miệng trong 2 giờ - bánh sẽ sáng và giòn (bạn cần theo dõi sự thay đổi màu sắc và tắt lửa khi xuất hiện lớp vỏ sẫm màu kem);
- nấu ở 150 ° C - khi đó món tráng miệng sẽ mềm;
- nếu có ít thời gian nấu nướng, có thể nướng kem ở 200 ° C trong vài phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 100 ° C trong nửa giờ.
công thứcPháp
French là một công thức bánh trứng đường truyền thống trong lò nướng.
Thành phần: 100 g protein và 200 g đường.
Cách nấu: trước tiên đánh đạm, thêm chút muối, sau đó đổ dần đường bột vào, tiếp tục đánh hỗn hợp cho đến khi đạt đỉnh.
Nướng bánh trứng ở nhiệt độ nào: cho tráng miệng vào lò nướng, làm nóng trước đến 150 ° C rồi tắt; khi lò hoàn toàn nguội, bánh trứng đường sẽ sẵn sàng.
Món tráng miệng sẽ trở thành gì: nhẹ nhàng và thoáng mát, công thức nàythường được sử dụng cho nhân bánh hơn là bánh riêng lẻ, vì kem không ổn định lắm và sẽ không tạo ra hoa hoặc các dạng khác có các phần tử nhỏ.
phiên bản Ý
Thành phần: 100 g protein, 100 ml nước và 200 g đường.
Cách nấu: Đường hòa tan phải được đun sôi đến nhiệt độ 121 ° C, sau đó bạn đợi đến khi hỗn hợp biến mất bọt khí thì đổ dần vào protein, đánh cho đến khi đạt đỉnh đặc.
Nướng meringue ở nhiệt độ nào: từ 100 đến 150 ° C. Để bánh trứng đường mềm hơn, bạn cần nướng bánh lâu hơn ở nhiệt độ thấp hơn.
Món tráng miệng sẽ ra sao: sữa trứng mềm và hơi sệt, kem giữ được hình dạng tốt, thường được trộn với bơ và các nguyên liệu khác để tạo thành nhân kết hợp.
Món tráng miệng Thụy Sĩ
Thành phần: 100 g protein và 200 g đường.
Cách nấu: Nên trộn đều protein và đường rồi cho vào nồi cách thủy (để nước không chạm vào bát đĩa có hỗn hợp) đến 50 ° C, thể tích phải tăng lên nhiều lần. Sau đó đánh kem bằng máy trộn.
Nướng meringue ở nhiệt độ nào: từ 80 đến 100 ° C trong 2-4 giờ.
Món tráng miệng sẽ ra sao: rất ổn định, bánh quy xoăn và trang trí bánh được làm từ loại kem này.
Có thể thêm gì vào bánh
Có nhiều cách để nướng bánh bông lan nhồi thịt tại nhà. Bạn có thể thêm các loại hạt, sô cô la,nước ép trái cây. Berries, toppings, icing dùng để trang trí các loại bánh làm sẵn. Phục vụ chúng với kem.
Để chế biến bánh trứng đường nhiều màu, thay vì trứng, bạn cần mua albumin - protein khô. Lòng trắng trứng có 90% là nước, do đó, chất tương tự dạng bột của nó có thể được pha loãng với bất kỳ chất lỏng nào, chẳng hạn như nước trái cây, theo cùng một tỷ lệ (1 phần albumin đến 9 phần nước trái cây).
Hỗn hợp thu được có thể được đánh bông với đường và nấu thêm theo bất kỳ phiên bản nào của công thức. Bánh trứng đường sẽ có cùng màu với nước trái cây được chọn.
Ngoài ra, các loại hạt hoặc sô cô la có thể được thêm vào protein sau khi nó đã được đánh bông đến đỉnh cao. Các thành phần phải được trộn cẩn thận vào kem.
Meringues đã sẵn sàng có thể tiếp tục trang trí và tạo thành các món tráng miệng từ chúng, ví dụ như bánh cupcake thường được làm từ bánh ngọt.
Đề xuất:
Món ăn quốc gia của các quốc gia khác nhau - tính năng, công thức nấu ăn và đánh giá
Mỗi quốc gia có nền ẩm thực quốc gia của riêng mình. Trong các món ăn truyền thống ở một số quốc gia, có rất nhiều đặc điểm đáng kinh ngạc mà thậm chí còn thú vị hơn khi bạn cho rằng sự hình thành của chúng là do điều kiện địa lý, lịch sử và sinh hoạt. Chủ đề này rất thú vị. Vì vậy, bây giờ chúng ta sẽ nói về một số nền ẩm thực quốc gia nổi tiếng trên thế giới, được mỗi chúng ta biết đến và những món ăn thú vị nhất của họ
Nướng bánh quy ở nhiệt độ nào: đặc điểm nướng bánh quy, loại bột, chênh lệch nhiệt độ, thời gian nướng và lời khuyên của người làm bánh kẹo
Bánh handmade sẽ trang trí bàn nào. Nhưng đặc điểm hương vị của nó phụ thuộc vào việc chuẩn bị cơ sở. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết ở nhiệt độ nào để nướng bánh quy trên các thiết bị khác nhau, đó là những loại nào. Cũng nên xem xét những sai lầm chính trong nấu ăn
Nhiệt độ nướng bánh quy: các tính năng của nướng bánh quy, các loại bột, chênh lệch nhiệt độ, thời gian nướng và lời khuyên của người làm bánh kẹo
Ai trong chúng ta lại không thích những chiếc bánh ngọt và bánh ngọt thơm ngon, dễ chịu và hiệu quả để giải tỏa mọi căng thẳng và rắc rối! Và những gì bà chủ sẽ không muốn nướng một phép màu của nghệ thuật ẩm thực vào những ngày kỷ niệm đặc biệt quan trọng của gia đình - một chiếc bánh tự làm giòn và nhẹ. Cố gắng nấu một chiếc bánh quy tráng lệ ở nhà, nhiều phụ nữ phải đối mặt với sự thật rằng không phải lúc nào bánh cũng có chất lượng tuyệt hảo
Bia Trung Quốc: tổng quan về các thương hiệu phổ biến. Các công ty sản xuất bia ở Trung Quốc
Bia Trung Quốc thực sự tồn tại, hơn nữa, thức uống này rất phổ biến ở quê hương của nó. Nó thậm chí còn nhảy vọt cả vodka quốc gia nổi tiếng "Matoj" trong xếp hạng mức độ phổ biến. Và nếu bạn nhớ rằng dân số Trung Quốc là 1 tỷ 350 triệu dân, thì không có gì ngạc nhiên khi chính đất nước này lại uống thứ đồ uống nhiều bọt nhất
Vodka Trung Quốc. Cơm vodka Trung Quốc. Maotai - rượu vodka Trung Quốc
Maotai là một loại rượu vodka của Trung Quốc được làm từ mạch nha gạo, hạt nghiền và gạo. Nó có mùi đặc trưng và màu hơi vàng
