Cách nấu món cá hồi hun khói lạnh như thế nào?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Cá hồi hồng hun khói lạnh là một sản phẩm tuyệt vời gây ấn tượng với hương vị tinh tế và hương thơm khó quên. Những món ăn như vậy phù hợp với khẩu vị của cả những người sành ăn sành sỏi nhất. Món ngon có thể trở thành vật trang trí bàn tiệc không chỉ trong những dịp lễ lớn mà còn làm nức lòng thực khách khi tổ chức tiệc linh đình. Làm thế nào để nấu ăn cá hồi hun khói lạnh? Một công thức sẽ cho phép bạn đạt được kết quả xuất sắc, tôi muốn xem xét trong tài liệu của chúng tôi.

Cá cắt

Để nấu được món cá hồi xông khói lạnh, phải chuẩn bị đúng quy trình. Trong quá trình cắt, phần đầu của con cá bị cắt bỏ. Sau đó, các vây và đuôi được loại bỏ. Tiếp theo, rạch song song hai bên cột sống. Rươi được loại bỏ cẩn thận mà không loại bỏ da trên cá hồi màu hồng. Kết luận, nó vẫn là cẩn thận loại bỏ các xương sườn. Nếu mọi thứ được thực hiện chính xác, cá hồi hồng sẽ sẵn sàng để hun khói lạnh.

Ướp muối

Cách nấu món cá hồi hun khói lạnh như thế nào? SauCắt một nửa thân cá phải được xử lý rộng rãi với muối. Bạn cũng có thể chà thịt với gia vị và thì là thái nhỏ cẩn thận. Một khoảng trống như vậy phải được đặt trong một pallet và gửi vào tủ lạnh trong một ngày. Ngày hôm sau, chất lỏng thu được phải được loại bỏ, và hỗn hợp của thì là và gia vị phải được rửa sạch khỏi cá. Sau đó, nên lau khô cá hồi hồng bằng khăn ăn và đặt lại vào tủ lạnh trong vài giờ. Điều đáng chú ý là ngay trước khi hun khói cá không được ướt. Khi có cái gọi là nước trái cây, thành phẩm cuối cùng sẽ có vị chua khá khó chịu.

Máy hút khói lạnh

Để chế biến cá hồi hồng, bạn có thể mua thiết lập nhà máy. Tuy nhiên, rất dễ dàng để xây dựng một đơn vị hút thuốc trên một âm mưu cá nhân. Chỉ cần đào rãnh trong đất, sâu vài lưỡi lê xẻng là đủ. Một ổ gà như vậy phải được che phủ bằng tấm kim loại và rắc đất. Tại một đầu của rãnh, nó sẽ đủ để cài đặt một cái thùng, từ đó, trên thực tế, khói sẽ đến. Củi sẽ được ném từ phía đối diện.

Cần lưu ý rằng với việc xây dựng nhà khói độc lập, bạn chỉ phải tìm vật liệu phù hợp và tốn tiền mua củi. Còn đối với đèn xông tinh dầu lạnh nhà xưởng, sự có mặt của một đơn vị như vậy sẽ tiết kiệm được rất nhiều thời gian và công sức. Việc lắp đặt như vậy bao gồm một máy tạo khói và máy nén đặc biệt, được trang bị nhiệt kế. Tất cả những điều này ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của thành phẩm cá hồi hồng hun khói lạnh.

Vật tư tiêu haovật liệu

Nấu cá hồi hồng hun khói lạnh tại nhà được khuyến khích sử dụng dăm gỗ hoặc mùn cưa làm nhiên liệu. Thời gian của quá trình và mùi thơm của cá sẽ phụ thuộc vào bản chất của chúng. Các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng cây bách xù hoặc gỗ cây bách xù. Nếu không thể tiếp cận với mùn cưa như vậy, bạn nên chú ý đến cây ăn quả, dăm bào có thể được cắt ngay trên lô. Một sự thay thế tốt cho các lựa chọn trên sẽ là củi từ anh đào, cây táo, lê, bụi cây mọng. Để cá hồi hồng hun khói lạnh có mùi thơm cay, bạn nên trộn một ít lá sồi tươi hoặc lá nho đen với dăm bào từ loại gỗ đó.

Nhiệt độ khói

Những người có nhiều kinh nghiệm về cá hồi hun khói lạnh cho biết bản chất của việc ướp muối cá liên quan trực tiếp đến nhiệt độ của khói. Nói cách khác, thịt càng mặn thì khói càng phải nguội. Có thể như vậy, trong quá trình xông khói lạnh, nhiệt độ không được vượt quá 30oС. Giữ nhiệt độ ở 25 độ có vẻ là giải pháp tối ưu.

Quy trình nấu

Xác cá hồi hồng đã sơ chế được đặt trên vỉ của lò xông khói hoặc đặt trên các miếng đệm thẳng đứng. Phần đầu của cá được xử lý bằng một lượng nhỏ dầu thực vật.

Tổng thời gian cần dành để đưa sản phẩm đếnđiều kiện tối ưu, phụ thuộc vào kích thước của thân thịt. Những phần thịt thăn lớn nặng khoảng 300 gam được xử lý bằng khói trong vài ngày. Nếu quyết định hun khói toàn bộ cá hồi hồng mà không cắt thành từng phần riêng biệt, trong trường hợp này có thể mất từ 3-6 ngày.

Nên vớt cá ra khỏi lò xông khói sau khi cá nguội hẳn. Sự sẵn sàng có thể được xác định bằng cách tính đến các điểm sau. Thân thịt phải có bề mặt đủ đặc và khô. Cá hồi hồng hun khói không thể được coi là đã sẵn sàng nếu thịt dễ dàng tách khỏi da. Theo thực tế cho thấy, trong quá trình này, cá mất khoảng 15% khối lượng ban đầu. Điều này cũng đáng được chú trọng để xác định mức độ sẵn sàng của sản phẩm.

Về bảo quản cá hồi hồng hun khói

Để có thể phục vụ món cá chế biến tại nhà nhiều lần, bạn phải chú ý bảo quản sản phẩm trong điều kiện thích hợp. Giải pháp tốt nhất là bảo quản món ngon trong bao bì kín. Trong trường hợp này, cá hồi hồng hun khói sẽ giữ được độ tươi lâu nhất.

Nếu không có thiết bị gia dụng đặc biệt để tạo túi chân không, trong trường hợp này, cá nên được đặt trong bát nhựa vô trùng. Hộp phải được bọc chặt bằng màng bám và gửi vào tủ lạnh. Không cần bảo quản cá trong tủ đông. Sản phẩm được bao bọc bởi không khí lạnh vừa phải là đủ. Tuân thủ những quy tắc đơn giản như vậy sẽ giúp bạn có thể thưởng thức hương vị tuyệt vời của cá hồi hun khói trong một thời gian dài.