Cách nấu dưa chua: công thức có ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thật khó để nói có bao nhiêu công thức cho món đầu tiên tuyệt vời - dưa chua. Nhưng việc món canh này được nhiều người yêu thích là điều không thể phủ nhận. Có lẽ mỗi bà nội trợ tự trọng đều có công thức nấu ăn yêu thích của riêng mình, và bất kỳ đầu bếp giỏi nào của một nhà hàng tử tế cũng sẵn sàng làm hài lòng thực khách với món ăn cay này.

Làm thế nào để không bị lạc giữa vô vàn công thức nấu ăn như vậy? Làm thế nào để nấu món dưa chua cho người thân để mọi người được no và hài lòng? Chọn cách nào? Nếu bạn chưa biết câu trả lời cho những câu hỏi này, chỉ muốn lấp đầy cuốn sách nấu ăn của mình với một vài sản phẩm mới hoặc quan tâm đến lịch sử ẩm thực Nga, bài viết của chúng tôi chắc chắn sẽ rất hữu ích.

Lịch sử của món ăn

Có những món ăn được coi là bản địa của nhiều quốc gia. Lấy ví dụ như bánh bao: có bao nhiêu quốc gia xưng danh là quê hương lịch sử của họ! Với rassolnik, mọi thứ lại khác - trên khắp thế giới, món ăn thịnh soạn này được coi là nguyên bản của người Nga.

Truyền thống sử dụng nước muối để nấu ăn có từ xa xưa. Có lẽ là cũCác đầu bếp người Nga hiểu một cách trực giác rằng chất lỏng này là một thần dược thực sự, rất giàu các nguyên tố vi lượng, vitamin và chất chống oxy hóa. Nhưng món dưa chua có một tiền thân - kalya, trong đó, ngoài dưa chuột và nước muối, họ còn thêm cá hoặc trứng cá muối.

Rất tiếc, các nhà sử học không thể xác định ngày chính xác khi họ bắt đầu nấu súp nước muối với nội tạng, nhưng người ta biết chắc chắn rằng vào thế kỷ 17, món ăn này đã phổ biến rộng rãi và không được coi là một món ăn mới lạ.

Thật hợp lý khi cho rằng món ăn này có từ vài thế kỷ trước, bởi vì vào thế kỷ 16, đại sứ Đức đi vòng quanh nước Nga chỉ đơn giản là sững sờ trước khối lượng thu hoạch dưa chuột. Và vào thời điểm đó, người Nga đã có nhiều kinh nghiệm trong việc ngâm nấm, và rất có thể họ đã trồng dưa chuột với số lượng như vậy không chỉ để làm đồ ăn nhẹ mùa hè mà còn để thu hoạch để sử dụng trong tương lai. Việc tìm kiếm sự thật cũng bị cản trở bởi từ cổ "kalya", mà ở nhiều vùng được gọi là hoàn toàn là món hầm với nước muối.

Từ "dưa chua" chỉ xuất hiện trong từ điển của Nga vào thế kỷ 19. Thật thú vị, vào thời của Gogol, từ này cũng dùng để chỉ một chiếc bánh làm từ kiều mạch, trứng và dưa chua, nhân tiện, cũng gây nhầm lẫn.

Vì vậy, chúng tôi không bao giờ biết được ngày tháng của công thức. Nhưng mặt khác, những người yêu thích ẩm thực hiện đại đã biết rõ về cách nấu dưa chua. Thật tuyệt khi một công thức tuyệt vời như vậy đã không bị thất truyền trong nhiều thế kỷ.

Đồ cũ

Được biết chắc chắn rằng các công thức nấu ăn cổ xưa đã không có quá nhiều thay đổi. Ở Nga cho món súp nàyđã sử dụng nhiều loại sản phẩm.

• Tấm ngọc trai hoàn hảo cho các món đồ tráng miệng (thận, tim).
• Thịt gia cầm mềm kết hợp với gạo.
• Thịt trò chơi, với hương vị biểu cảm của nó, được kết hợp hoàn hảo với bột yến mạch tinh tế.

Nhiều đầu bếp hiện đại thích hành động theo cùng một thuật toán.

Ngày xưa ở Nga, khoai tây, củ cải, hành tây, cà rốt, rễ cây, rau thơm, gia vị thơm được cho vào dưa chua. Cần lưu ý rằng gạo và khoai tây là những thành phần tương đối non trẻ của ẩm thực Nga. Trước khi khoai tây trở nên phổ biến, củ cải có hương vị và tốt cho sức khỏe đã được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn.

Thịt được ninh cùng với xương, và chỉ sau khi chế biến nước dùng, thịt mới được cắt ra, vụn và trở lại với nước dùng. Nhưng công thức với nội tạng được coi là chắc chắn và đúng đắn nhất. Chúng kết hợp hoàn hảo với dưa chua, và lúa mạch trân châu làm cho cấu trúc của món ăn trở nên phong phú và thú vị.

Các đầu bếp hiện đại sử dụng cùng một bộ sản phẩm để chế biến món dưa chua với lúa mạch và dưa chua. Nhưng sự lựa chọn của các loại gia vị ngày nay, tất nhiên, rộng rãi hơn.

Rassolnik với dưa chuột, thận và lúa mạch ngọc trai - một món ăn cổ điển của Nga

Vì tùy chọn này rất hay và được nhân dân ta yêu thích từ xa xưa nên chúng ta sẽ bắt đầu với nó. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về cách nấu dưa chua. Công thức nấu ăn kèm theo ảnh sẽ giúp ngay cả một nữ tiếp viên trẻ hay một người chủ yêu thích nấu ăn cũng có thể làm chủ được khoa học này.

Trước khi bắt đầu công việc, hãy chuẩn bịnhững sản phẩm cần thiết, giải phóng nơi làm việc khỏi những thứ không cần thiết và kiên nhẫn. Công thức này sẽ đòi hỏi nhiều thời gian và công sức, nhưng khi bạn đánh giá kết quả, bạn sẽ nhận ra rằng tất cả những nỗ lực còn hơn cả phần thưởng.

Tỷ lệ sản phẩm

Món ăn này không được nấu thành nhiều phần nhỏ. Chúng tôi sẽ đưa ra một danh sách các thành phần cho một chảo ba lít. Nếu cần, bạn có thể tăng lượng thức ăn lên tương ứng để chuẩn bị bữa tối tuyệt vời cho một công ty lớn.

Chúng tôi cần những thứ sau:

• cật heo - 2 chiếc. (hoặc một miếng thịt bò lớn);
• dưa chuột muối loại vừa - z miếng;
• khoai tây - miếng;
• cà rốt và hành tây - mỗi thứ 1 củ;
• tấm lúa mạch - nửa ly;
• rễ cần tây, mùi tây, thì là, lá nguyệt quế, tiêu đen, muối - nêm nếm;
• nước muối;
• dầu thực vật để chiên.

Các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên sử dụng nước lọc chất lượng cho món súp này. Dưa chuột muối sẽ tốt hơn, nhưng dưa chuột muối chua cũng rất hợp (mặc dù trong trường hợp này canh sẽ chua hơn nên bạn cần cho ít nước muối hơn nhiều).

Trước khi chế biến món dưa muối, bạn sẽ cần sơ chế một số thành phần.

Ngâm ngũ cốc

Trân châu dạng tấm được nấu khá lâu. Sẽ tốt hơn nếu bạn quan tâm đến nó trước. Điều này không chỉ giúp tiết kiệm thời gian chuẩn bị súp mà còn có tác động tích cực đến kết cấu của nó: các thành phần còn lại sẽ không bị tiêu hóa.

Rửa sạch lúa mạch, thay nước nhiều lần. Đổ ngũ cốc với nước lạnh sạch và để trong vài giờ. Bạn có thể làm điều đó vào buổi tối.

Cắt và luộc sơ sơ cật

Tất nhiên, nấu canh chua với thịt thông thường thì dễ hơn, nhưng bất kỳ chuyên gia ẩm thực nào cũng có thể tự hào về món ăn có thận nấu theo mọi kinh nghiệm. Đúng, bạn sẽ phải mày mò với nội tạng.

Cắt dọc thận, cắt ngang niệu quản. Dùng một con dao sắc để loại bỏ các phần nhẹ của bồn tắm. Cắt đôi thành từng miếng, rửa sạch dưới vòi nước.

Đun sôi thận trong khoảng một giờ, chắt nước dùng nhiều lần và đổ nội tạng bằng nước sạch. Điều quan trọng cần nhớ là chất lỏng mà sản phẩm này được chuẩn bị trong mọi trường hợp không được dùng để nấu ăn. Nước dùng được đổ ra đơn giản.

Bước này quan trọng, vì ban đầu thận có mùi không dễ chịu lắm. Trong quá trình đun sôi, nó biến mất.

Chuẩn bị rau

Để chế biến món dưa chua, tốt hơn hết bạn nên chọn những quả dưa chuột non, giòn. Đó là những người đàn ông mạnh mẽ từ thời cổ đại được hưởng vinh dự đặc biệt. Cắt chúng mà không cần bỏ vỏ, thành hình tròn hoặc hình khối.

Gọt, rửa và cắt khoai tây như cách bạn thường làm khi nấu súp.

Cách nấu dưa chua

Nạp lúa mạch vào nước sôi, khi nấu đến khi chín một nửa (nhân bắt đầu mở ra) thì cho khoai tây và thận vào. Cần tây và lá nguyệt quế cũng được thêm vào ở giai đoạn này, nhưnghoàn toàn không thể ướp muối thực phẩm.

Cà rốt và hành tây lúc này thái nhỏ và chiên cho đến khi chín vàng. Đổ nước muối vào chảo, để sôi.

Nhiều bà nội trợ cho một ít tương cà chua hoặc cà chua tự làm vào chiên. Đây là thành phần không bắt buộc, không ảnh hưởng nhiều đến hương vị mà giúp màu sắc món ăn trở nên biểu cảm và dễ chịu hơn.

Khi khoai tây đã chín nhưng vẫn chưa bắt đầu rã ra, cho khoai tây chiên và dưa chuột vào súp. Nêm nếm nước dùng sau khi sôi, điều chỉnh muối, thêm gia vị. Rau xanh non được thêm vào ngay sau khi lấy chảo ra khỏi bếp.

Dưa chua đã pha sẵn nên được phép ủ. Đậy nắp lại, dùng khăn quấn lại nếu có thể. Để dưa chua trong một phần tư giờ để tất cả các hương vị hòa quyện và hương vị bộc lộ hoàn toàn.

Công thức đậu lăng với nấm

Bạn có biết rằng bạn có thể nấu món dưa chua với lúa mạch, dưa chuột và nấm thơm ngay cả khi nhịn ăn ở nhà thờ? Món ăn này có thể là một kết quả thực sự: nó rất giàu vitamin và hương vị của nó không thua kém gì các món ăn nhanh với thịt.

Cùng xem cách làm dưa chua ngon không cần nguyên liệu là thịt nhé.

Đối với công thức chúng tôi cần nấm. Tất nhiên, bạn có thể mua nấm ngọc cẩu và nấm sò mua ở cửa hàng, nhưng nếu bạn tìm được nấm hoang dã thực sự, thì tốt thôi.

Như trong trường hợp trước, chúng ta hãy bắt đầu với lúa mạch ngọc trai. Để nó phồng lên một chút trong nước, và bây giờ chúng ta sẽ xử lý nấm. Đối với số lượng sản phẩm được chỉ định, sẽ cần một phần tư kg bảo vật rừng.

Kiểm tra xem có cư dân rừng nào đang ẩn náu trong bột giấy không. Làm sạch mũ và chân khỏi bụi rừng, kim và cỏ, dùng dao cắt bỏ các vết đen như trong ảnh.

Bạn cũng có thể chuẩn bị dưa chua cho thực đơn món đậu lăng từ nấm khô. Trước khi thả trong nước dùng, chúng được đổ với nước sôi trong 1 giờ, và sau đó được thêm vào súp cùng với nước này.

Nếu dùng nấm porcini sống, bạn không thể luộc trước mà cho ngay vào súp. Nấm champignons rừng, nấm sữa, boletus, volnushki và nấm rơm trước tiên phải được nấu chín (nửa giờ). Nước luộc nấm chính không được sử dụng trong nấu ăn, vì tất cả các chất độc hại mà nấm, giống như bọt biển, hấp thụ từ không khí, chuyển thành chất lỏng. Đừng lo, món dưa của bạn sẽ đủ vị nấm và mùi thơm đặc trưng mà chỉ quà rừng mới có.

Nạp lúa mạch trân châu vào nước dùng, đun sôi một chút, cho khoai tây và nấm vào. Cuối cùng, đổ thịt chiên vào súp, chuẩn bị như công thức trước.

Đừng cho gia vị quá gắt vào món súp này. Hạn chế ăn rau mùi tây và hạt tiêu đen.

Công thức với thịt lợn, thịt bò

Sườn là tuyệt vời cho món súp đậm đà này, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ phần nào khác của thân thịt lợn. Thịt được ngâm trong nước lạnh, không cắt thành từng miếng và không bỏ xương. Bạn sẽ cần một mảnh có tổng trọng lượng là 300-400 gram. Nhớ loại bỏ tiếng ồn khi luộc thịt, nếu không món súp sẽ trở nên xấu xí.

Tại thời điểm nàythêm lúa mạch trân châu ngâm trước. Sau khi đợi nửa chín, thêm khoai tây và sau khi đun sôi - dưa chua cắt nhỏ. Khi thịt đã chín hoàn toàn, lấy ra khỏi nước dùng và để sang một bên để nguội.

Hành tây, cà rốt và tương cà chua được dùng để chiên. Khi rau đã được chiên vàng, thêm một cốc nước muối chưa đầy đủ với mì ống đã hòa tan trong đó. Dập tắt trong vài phút.

Thêm thịt cắt miếng nhỏ vào súp. Nếu súp trở nên quá đặc, bạn có thể khôi phục thể tích chất lỏng chỉ với sự trợ giúp của nước sôi. Đừng bao giờ cố thêm nước thô.

Sau khi chiên, giảm lửa, thỉnh thoảng đảo thức ăn, từ từ đun sôi. Quá trình này không nên quá bạo lực, coi chừng ngọn lửa. Nếu bạn muốn thêm gia vị cho món ăn, bạn có thể thêm nửa quả ớt cay vào chảo.

Rau xanh non, cắt nhỏ nhất có thể, sẽ trở thành một sự bổ sung hài hòa.

Đậy nắp chảo, bắc ra khỏi nhiệt, để trong 1/4 giờ để dưa ngấm. Món súp thịnh soạn với nước luộc thịt thơm phức này có thể hoàn hảo ngay cả trong thực đơn lễ hội. Bạn có thể phục vụ một món ăn như vậy, chẳng hạn như vào Lễ Phục sinh.

Cơm gắp gà

Như bạn có thể dễ dàng đoán ra, hầu hết các lựa chọn dưa muối truyền thống khó có thể được gọi là món ăn kiêng. Nhưng có một giải pháp thay thế dễ dàng hơn, nhân tiện, dễ nấu hơn.

Đối với điều nàycông thức chúng tôi cần bộ sản phẩm sau:

• thịt gà - 500 g;
• cơm hoặc cơm tấm - ¾ chén;
• khoai tây - 250 g;
• cà rốt và hành tây;
• dưa chua - 200g;
• đậu xanh (đóng hộp) - 2 muỗng canh. l.;
• dầu để chiên;
• muối, tiêu đen để nêm nếm;
• thì là non - nửa bó;
• nước muối dưa chuột - một ly không hoàn chỉnh (tùy thuộc vào độ mặn, độ cay và sở thích của bạn).

Nếu bạn quyết định nấu một món dưa chua với gạo, hãy chú ý đến trình tự sắp xếp các sản phẩm. Cô ấy rất khác.

Thực tế là khoai tây nấu lâu hơn cơm, có nghĩa là nó là loại rau nên được cho vào chảo đầu tiên.

Nên nấu thịt trước để lấy nước dùng nấu tiếp. Lúc này, bạn nên vớt gà mềm ra, nếu không thịt gà sẽ bị rã ra thành sợi.

Ngay khi bạn nhận thấy phần khoai tây trở nên trong mờ, hãy cho gạo đã rửa kỹ vào nước dùng. Trong khi ngũ cốc đang nấu, hãy tách thịt thành sợi hoặc cắt thành từng miếng. Nếu bạn muốn giảm lượng calo trong món ăn, hãy sử dụng phần ức không da, và nếu bạn thích súp thịnh soạn, bạn có thể làm dưa chua với đùi gà hoặc đùi gà.

Trong khi nấu nước dùng, hãy chiên: chỉ cần chiên các miếng cà rốt và hành tây trong bơ, và thêm nước muối vào cuối cùng.

Cho thịt và thịt chiên vào súp, thêm đậu xanh và thì là thái nhỏ. Điều chỉnhnếu cần, thêm chút tiêu.

Phục vụ và phục vụ

Vì dưa chua là một món ăn có lịch sử phong phú, bạn có thể sử dụng khăn ăn bằng vải lanh, các món ăn theo phong cách dân gian, giỏ bánh mì đan lát cho đoàn tùy tùng.

Món súp này rất hợp với bánh mì đen và lúa mạch đen, bánh tự làm. Đừng quên về các loại thảo mộc tươi, tỏi. Rassolnik có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ nóng với rượu mạnh.