Ngâm cá muối tại nhà: phương pháp và mẹo

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mỗi chúng ta đều ít nhất một lần đối mặt với vấn đề như muối bỏ bể. Từ lâu, ở Nga đã có phong tục ướp muối cá rất nặng.

Họ làm điều này để cá không bị biến chất. Nhưng không phải ai cũng thích muối. Thêm vào đó, nó không tốt cho sức khỏe. Hơn nữa, cá muối có thể làm hỏng bất kỳ món ăn nào. Hàm lượng muối trong nó có thể lên đến 14%.

Nhưng có một cách tuyệt vời để giải quyết vấn đề này - ngâm cá muối. Ưu điểm là:

• cải thiện hương vị của sản phẩm;
• muối dư được loại bỏ;
• có cơ hội để nấu một món ăn ngon, trong đó, không giống như nấu quá chín, hương vị của tất cả các nguyên liệu sẽ được tiết lộ.

Tại sao muối lại có hại?

1. Nó ảnh hưởng tiêu cực đến đường tiêu hóa, ảnh hưởng đến màng nhầy.
2. Tích tụ trong các khớp, dẫn đến việc chúng bị tăng tốchủy diệt.
3. Loại bỏ canxi ra khỏi cơ thể, rất cần thiết để tăng cường xương và các mô.
4. Không chứa vitamin hoặc các chất có lợi khác.
5. Vi phạm chuyển hóa nước: tức là một người uống nước, và nó sẽ được đào thải ra khỏi cơ thể trong một thời gian rất dài. Điều này dẫn đến sưng tấy và nguy cơ béo phì.
6. Gây ra bệnh tim mạch.

Như bạn thấy, muối thực sự rất ít sử dụng đối với cơ thể con người.

Trung bình, một người cần khoảng 15 gam muối mỗi ngày, nhưng tin tôi đi, nếu con số này ít hơn, cơ thể bạn chỉ được hưởng lợi. Khuyến cáo không nên ăn quá mặn mà hại sức khỏe. Ví dụ, nếu cá quá mặn thì nên ngâm.

Bảo quản như thế nào tốt nhất?

Với tất cả những mặt tích cực, vẫn còn một nhược điểm đáng kể mà bạn không nên quên: bạn chỉ có thể bảo quản cá như vậy trong tủ lạnh và trong thời gian rất ngắn. Nó phải được luộc, chiên hoặc ăn ngay lập tức.

Và bạn cũng có thể thử nấu một món ăn nhẹ ban đầu.

Salad cocktail

Nó sẽ cần những thành phần sau:

• cá hồi muối nhạt;
• cà chua;
• nửa quả dưa chuột;
• trứng luộc;
• muối, tiêu;
• nước chanh;
• dầu oliu;
• salad.

Cắt tất cả các nguyên liệu thành khối vuông nhỏ, dùng tay xé trộn gỏi. Làm nước sốt, trộn nước cốt chanh, dầu và gia vị. Món ăn cực kỳ ngon, lành mạnh và ít calo.

Tiếp theo, hãy xem xét quá trình ngâm diễn ra như thế nào. Tìm hiểu xem nên ngâm cá gì, bao lâu và cách bảo quản cá sau đó.

Các loại muối

Theo mức độ ướp muối, cá được chia thành nhiều loại:

• muối nhẹ (5%);
• muối vừa (9%)
• không muối (lên đến 14%).

Muối nhạt đang có nhu cầu lớn nhất. Ngoài ra, nó là thích hợp nhất để nấu các món ăn khác nhau. Thật không may, không phải lúc nào bạn cũng có thể tìm được một lựa chọn phù hợp trong vô số các cửa hàng. Do đó, bạn có thể tự nấu ăn.

Rất nhiều bà nội trợ quan tâm đến câu hỏi cách muối cá tại nhà đúng cách. Nhưng đó không phải là tất cả. Ngay cả khi sử dụng một công thức đã được kiểm chứng, bạn cũng dễ mắc sai lầm về lượng muối và ăn quá mặn. Tình trạng này có thể được khắc phục nếu bạn biết cách ngâm đúng cách.

Sau đây là một số cách ngâm cá muối dễ làm.

Làm thế nào và bằng gì?

Bạn sẽ cần các công cụ và nguyên liệu sau:

• dao, kéo (để tiện cho việc cắt gọt, tốt hơn là nên có cả hai bên tay);
• thớt;
• nồi rộng hoặc tô có nắp;
• gia vị yêu thích;
• cá.

Các bạn lưu ý tùy theo cách chế biến mà cắt cá khác nhau. Thời gian ngâm cá muối cũng khác nhau. Thông tin thêm về điều đó sau.

Phương pháp ngâm muối cá trích

Hãy xem xét các lựa chọn đơn giản hơn. Có một số cách để ngâm cá muối. Vìchuẩn bị nước muối được sử dụng:

Nước. Đây là một trong những phương pháp phổ biến hơn. Ngoài ra, nó là đơn giản nhất, hầu như không đòi hỏi bất kỳ nỗ lực nào. Đầu tiên, cá được ngâm trong nước trong một giờ. Sau đó, cần gọt vỏ, cắt thành từng phần rồi cho vào chậu nước, đậy nắp và ngâm lại từ 10-12 tiếng

Họ không dùng nước đun sôi mà dùng nước chảy để ngâm cá muối. Nhiệt độ 15-30 độ. Nếu không có đá trong tay và không có cách nào để đặt hộp đựng ở nơi lạnh, hãy cố gắng thay nước thường xuyên hơn để sản phẩm không bị biến chất. Tại các xí nghiệp ngâm cá muối, người ta sử dụng các bồn tắm đặc biệt, trong đó đá thực phẩm được thêm vào trong nhiệt.

Sữa. Để thực hiện, bạn cũng cần làm sạch cá bằng cách cắt bỏ đuôi, đầu và vây. Cắt dọc lưng thành hai phần, cho vào hộp rộng với sữa lạnh và để trong tủ lạnh vài giờ. Sữa tạo độ mềm, làm cho sản phẩm mềm và dễ chịu một cách bất thường

Trà đậm đặc với đường có thể dùng ngâm nước muối. Để ngâm, thêm đồ uống đã nguội hoàn toàn. Nói chung, phương pháp chuẩn bị cũng giống như với sữa. Tuy nhiên, kết quả sẽ khác. Đường sẽ mang lại cho món ăn một hương vị đặc biệt và chất tannin chứa trong trà có vị làm se da rõ rệt, cho phép bạn tiết kiệm được nhiều yếu tố hữu ích nhất có thể

Marinades. Ngâm trong nước sốt đặc biệt thường được thực hiện. Có rất nhiều công thức nấu ăn. Ví dụ, trên kefir. Đối với điều nàychỉ cần trộn nó với bạc hà (bạn không cần nhiều, một vài nhánh cho hợp khẩu vị), nhúng miếng phi lê đã chuẩn bị trước vào đó và để trong 3-4 giờ

Nấu cá diêu hồng

Có một cách khá độc đáo để thay đổi khẩu vị của cá hồi, cá hồi, cá hồi hồng, loại bỏ lượng muối dư thừa. Để làm điều này, trộn xi-rô anh đào, giấm và các loại gia vị yêu thích của bạn (nếu muốn, bạn có thể làm mà không có chúng). Cho phần thịt phi lê đã làm sạch da và xương vào âu nước xốt nóng, để nguội và cất vào ngăn mát tủ lạnh vài ngày. Sử dụng hộp đựng bằng thủy tinh hoặc gốm cho việc này.

Ngâm muối cá khô

Đối với nhiều người trong chúng ta, đây là món ăn yêu thích của chúng ta. Nhưng nếu có quá nhiều muối, ngay cả món ăn nhẹ ngon nhất trên thế giới cũng mất đi sự hấp dẫn của nó.

Để ngâm cá khô thì nên dùng chè vằng. Nhưng đừng quên rằng nó mang lại độ cứng cho cá. Để làm mềm nó, tốt hơn là ngâm nó trong nước trước, sau đó trong sữa.

Cá muối chua cay

Nhiều người khen cá được ướp muối với gia vị. Để ngâm, tốt hơn là sử dụng nước hoặc sữa. Cũng nên cho thêm một ít giấm, sẽ giúp đa dạng hương vị cho món ăn yêu thích của bạn.

Công nghệ ngâm cá muối có thể thay đổi tùy theo loại và mức độ ướp muối. Nếu muốn, hương vị có thể được thay đổi bằng cách sử dụng các loại gia vị. Tất cả tùy thuộc vào sở thích.

Mức độ ướp muối để nấu ăn là 5%, để rang - chỉ 2%. Muối lớn và nhiều muối sẽ phải ngâm trong một ngày hoặc hơn.

Nếu cá bắt đầunổi thì có nghĩa là cô ấy đã “cho đi” một lượng muối vừa đủ. Dù chọn phương pháp nào, bạn cũng phải kiểm soát chặt chẽ thời gian ngâm, vì cùng với muối, các chất hữu ích và vi lượng bị mất đi. Đồng thời, đừng quên rằng bất kỳ loại nước muối nào cũng phải ở nhiệt độ thấp (dùng tủ lạnh hoặc thêm đá).

Sau khi kết thúc quá trình rửa cá bằng vòi nước chảy và lau khô (dùng khăn giấy lau khô).

Làm thế nào để tránh ngâm?

Nếu cá không quá mặn, thì bạn có thể thử khắc phục tình hình bằng nước chanh. Nó không chỉ làm dịu vị của muối mà còn làm cho thành phẩm chua hơn. Cũng đừng quên thêm một ít đường.

Ngoài ra, nếu bạn không có thời gian ngâm cá (vì đôi khi phải mất vài ngày hoặc hơn), hãy cố gắng tìm một công thức mà lượng muối dư thừa sẽ không quá đáng chú ý. Ví dụ, làm cá bằm bằng cách thêm gạo hoặc khoai tây vào đó. Những sản phẩm này sẽ hấp thụ dư thừa. Trong trường hợp này, bạn không cần thêm muối.

Trong nhiều món ăn sẽ có cá như vậy. Các trường hợp ngoại lệ rất có thể là salad và món khai vị (chẳng hạn như chả cá đỏ hoặc giỏ đầy cá).

Tổng hợp

Tôi muốn nhắc bạn một lần nữa, tầm quan trọng của việc tránh ăn nhiều muối đối với việc duy trì sức khỏe. Bài báo trình bày một số kiểu ngâm cá chính. Trong hầu hết các trường hợp, nước sinh hoạt được sử dụng, nhiệt độ không cao hơn 30 độ. Lạnh lẽosữa sẽ làm cho cá mềm và nhạt, trà với đường sẽ giữ được các đặc tính có lợi của nó. Nước xốt làm từ xirô được sử dụng tốt nhất cho cá đỏ, và cá khô tốt nhất nên ngâm trong nước và sau đó là sữa. Theo thời gian, bản thân bạn sẽ có thể thay đổi công thức và ngâm sản phẩm theo ý thích của mình.

Sử dụng quy trình đơn giản, nhưng đôi khi kéo dài này là cần thiết để không làm hỏng món salad hoặc món khai vị, vì tất cả các thành phần khác sẽ hấp thụ muối. Và tất nhiên, nếu bạn không muốn gây hại cho sức khỏe của những người thân yêu.

Đồng thời, đừng quên nước ướp cá phải thật lạnh, vì ngâm cá lâu, khi đun cá sẽ bị biến chất.

Hãy thử từng công thức được gợi ý để xem công thức nào là ngon nhất.