Phô mai Tilsiter: thành phần, calo, đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Từng là thành phố phía đông của Phổ, Tilsit (nay là vùng Kaliningrad) nổi tiếng nhất với sự kiện là vào năm 1807, một hiệp ước hòa bình đã được ký kết tại đây giữa Hoàng đế Napoléon và Alexander Đệ nhất. Nhưng đối với nhiều người, đặc biệt là những người sành ăn, có một sự thật lịch sử khác được gán cho thành phố này. Đây là một loại pho mát Tilsiter bán cứng có nguồn gốc từ khu vực này.

Tilsiter là gì?

Việc sản xuất pho mát ở Đông Phổ có từ thời các Hiệp sĩ Teutonic. Một sự bùng nổ thực sự trong việc làm pho mát ở những vùng đất này đã xảy ra vào đầu thế kỷ 18, sau cái gọi là Đại dịch hạch. Vào thời điểm đó, những người định cư Mennonite từ Hà Lan, Salzburg và Thụy Sĩ đã tràn ngập những vùng đất này, họ mang theo truyền thống làm pho mát của họ.

Do đó, việc sản xuất pho mát ở Đông Phổ được đưa lên quy mô lớn, đặc biệt, pho mát Mennonite rất được ưa chuộng, được bán với số lượng đáng kể.

Công thức làm pho mát Tilsiter nổi tiếng trong tương lai dựa trên “công thức nấu ăn tự làm” của nông dân từ các quận Tilsit, Elkhniderung và Ragnit. Nhưng quá trình sản xuất công nghiệp của một sản phẩm sau này sẽ chinh phục toàn bộ châu Âu đã bắt đầunhiều năm sau vào năm 1840.

Phô maiTilsiter là một loại phô mai bán cứng có công thức và hương vị thay đổi theo thời gian. Theo các tiêu chuẩn hiện đại hiện nay, nó phải được làm từ sữa bò hoặc sữa trâu (hoặc hỗn hợp của cả hai). Quá trình sản xuất không sử dụng phương pháp ép cưỡng bức, chỉ ủ tự nhiên ở nhiệt độ 10-16 ° C trong ít nhất ba tuần.

Màu sắc thành phẩm vàng nhạt, trạng thái rắn chắc, có các lỗ kích thước đa dạng. Phô mai này có vỏ màu nâu. Công thức của Tilsiter cho phép sử dụng các loại gia vị để mở rộng bảng hương vị, vì vậy thìa là hoặc hạt tiêu đen thường được bao gồm trong thành phần của nó.

Phô maiTilsiter không phải là nhãn hiệu đã đăng ký và do đó được sản xuất ở một số nước Châu Âu. Một ngoại lệ là Swiss Tilsiter. Phô mai này đã được đăng ký nhãn hiệu.

Hương vị là chìa khóa của sự nổi tiếng

Nhờ hương vị độc đáo và hương thơm không thể bắt chước, Tilsiter đã được đưa vào "Quỹ vàng" của nghề làm phô mai, bao gồm tất cả các loại phô mai nổi tiếng nhất. Tương đối ít thời gian kể từ khi bắt đầu sản xuất ở quy mô công nghiệp, nhưng pho mát Tilsiter nhanh chóng nhận được sự tôn trọng của cả những người sành ăn và những người yêu thích sản phẩm này.

Đặc điểm hương vị và mùi thơm của pho mát này kết hợp hoàn hảo với bánh mì lúa mạch đen và các loại bia đen. Tilsiter đề cập đến các sản phẩm để bàn, có nghĩa là nó có thểsử dụng như một món ăn nhẹ, cũng như với rau, để nướng hoặc như một phần của nước sốt.

Phô mai Tilsiter: nguyên liệu

Thành phần chính của Tilsiter, tuy nhiên, giống như hầu hết các loại pho mát, là sữa nguyên chất hoặc sữa tiệt trùng. một sản phẩm được sản xuất trên cơ sở sữa tươi nguyên liệu được đánh dấu màu đỏ trên bao bì. Nó có mùi thơm và vị đậm đà hơn.

Dấu màu xanh lá cây trên bao bì có nghĩa là sữa tiệt trùng đã được sử dụng trong sản xuất. Vị của phô mai mềm hơn.

Đánh dấu màu vàng có nghĩa là phần nền của pho mát là hỗn hợp sữa và kem đã được tiệt trùng. Phô mai thu được có mùi thơm và vị cay nồng.

Phô mai Tilsiter, có hàm lượng calo chủ yếu phụ thuộc vào giống của nó, có tỷ lệ năng lượng sau (protein / chất béo / carbohydrate): 29% / 69% / 2%. Hàm lượng chất béo thay đổi từ 30% đến 60%. Hàm lượng calo trung bình của Tilsiter là 340 kcal.

Phô mai Tilsiter: đánh giá

Phô mai, đã trở nên phổ biến khắp Châu Âu trong một khoảng thời gian tương đối ngắn, phải có tất cả các đặc tính cần thiết. Thông thường, người tiêu dùng ghi nhận vị thanh nhẹ của phô mai Tilsiter, độ mặn vừa phải và mùi thơm dễ chịu. Tính khả dụng là một yếu tố quan trọng. Phô mai tan chảy tốt và do đó được sử dụng trong nhiều món ăn.

Bên cạnh đó, ưu điểm của pho mát Tilsiter là công thức chế biến nghiêm ngặt, không bao gồm bất kỳ chất phụ gia thực phẩm nào ngay cả với sản xuất hiện đại. Đó là một cam kếtchất lượng cao và bảo quản trong pho mát tất cả các vitamin và chất dinh dưỡng có trong sản phẩm này: B12, B6, B9, B2, và hiếm đối với pho mát B5, A, PP, E và C.