2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Mascarpone là một loại kem pho mát nổi tiếng của Ý từ vùng Lombardy. Người ta tin rằng nó được chuẩn bị lần đầu tiên vào cuối những năm 1500 hoặc đầu những năm 1600. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu hàm lượng calo của mascarpone, đặc tính dinh dưỡng của loại phô mai này, thành phần cũng như các món ăn có thể sử dụng loại phô mai này.
Mô tả
Phô mai mascarpone của Ý là một loại kem đặc với kết cấu mịn, không bị vón cục hay hạt. Kết cấu của pho mát có thể thay đổi từ mịn và kem đến bơ, tùy thuộc vào cách nó được chế biến trong quá trình làm pho mát.
Nó có một hương vị bơ tinh tế do hàm lượng chất béo cao. Hàm lượng chất béo của mascarpone trong bã khô thay đổi từ 60% đến 75%. Về vấn đề này, pho mát nhanh chóng bị oxy hóa và có thời hạn sử dụng tương đối ngắn. Vì vậy, cho dù bạn làm phô mai ở nhà hay mua ở cửa hàng, mascarpone sẽ được tiêu thụ trong vòng vài ngày.
Nấu
Phô mai Mascarpone được làm từ sữa bò tươi, hay đúng hơn là một loại kem tạo thànhcác bề mặt. Không có enzym hoặc chất làm đặc được sử dụng trong sản xuất.
Kem thu được được lấy ra và đặt trong hộp kim loại. Sau khi tách, kem không béo được làm nóng đến 85 độ, và sau đó thêm axit tartaric hoặc axit xitric. Sau khoảng mười phút, ngay khi kem đông lại, phần bên trong được đổ qua vải thưa và để trong 24 giờ - cho đến khi váng sữa chảy hết và pho mát có độ đặc sệt. Sau khi thêm muối, phô mai ngay lập tức được đóng gói và gửi đi bán.
Quy trình làm mascarpone đơn giản đến mức bạn có thể tự làm phô mai mascarpone tại nhà.
Giá trị dinh dưỡng
Mascarpone chứa 437 calo trên 100 gram. Trong đó:
- chất béo - 45,9 gam, trong đó bão hòa - 24,7 gam;
- cholesterol - 127 miligam;
- carbs - 1,8g;
- protein - 7, 1 g.
Vitamin và khoáng chất:
- Vitamin A - 222,2mcg (25% DV);
- canxi 105,8 mg (11%);
- natri - 56,4 mg (3%).
Giải pháp thay thế
Do hàm lượng calo tương đối cao của mascarpone, nếu bạn đang ăn kiêng, bạn nên giảm lượng tiêu thụ hoặc tìm các giải pháp thay thế nhẹ hơn. Anh em họ gần nhất của Mascarpone là kem đông đặc của Anh và crème fraîche của Pháp, rất giống với kem chua đặc. Kem ricotta chất lượng cao, được làm từ váng sữa, cũng làcó thể thay thế mascarpone.
Riêng biệt, cần lưu ý kem pho mát của Mỹ, không giống như mascarpone, có kết cấu nhẹ hơn và hương thơm ngọt ngào tinh tế. Tại Hoa Kỳ, nó có thể được tìm thấy trong các lọ nhựa nhỏ trong khu vực sữa của siêu thị.
Chi phí
Giá mascarpone tùy thuộc vào nơi bạn sống. Ở Nga, một gói pho mát nặng 250 gram có thể được mua với giá từ 150 đến 250 rúp. Mọi thứ cũng phụ thuộc vào khu vực.
Món
Phô mai Mascarpone tạo thêm hương vị kem béo ngậy cho cả món ngọt và món mặn. Nó được thêm vào để cải thiện hương vị.
Loại phô mai này thường được dùng để làm các món tráng miệng - đặc biệt là bánh phô mai và tiramisu. Nó cũng phổ biến như một món tráng miệng độc lập với trái cây hoặc xi-rô. Nếu bạn không muốn chế biến một món ăn phức tạp, thì một cách dễ dàng là thưởng thức hương vị của mascarpone như một món tráng miệng ngọt ngào - rắc bột ca cao, sô cô la hoặc dừa bào sợi, đổ mật ong lên trên hoặc dùng với quả mọng tươi hoặc khô. trái cây.
Nó cũng được trộn với khoai tây nghiền hoặc khoai tây nghiền để tạo thêm hương vị kem hấp dẫn cho món ăn. Mascarpone cũng được thêm vào mì ống, một mình hoặc với nước sốt, để tạo cho nó một kết cấu kem béo ngậy. Phô mai này hoàn hảo để làm nhân cho món lasagna.
Giống như parmesan, mascarpone được sử dụng để làm đặc súp và risottos, và khi đánh với các loại thảo mộc và tỏi tươi, nó sẽ tạo thành một loại nước sốt tuyệt vờiđến hầu hết mọi khóa học thứ hai.
Vì vậy, bây giờ bạn đã biết hàm lượng calo của mascarpone, giá trị dinh dưỡng của nó và cách làm ra loại pho mát thơm ngon này.
Đề xuất:
Ăn kiêng bánh kếp phô mai trong lò: công thức và mẹo nấu ăn. Lợi ích của phô mai tươi, các tính năng của việc chọn sản phẩm cho bánh phô mai
Syrniki được cả người lớn và trẻ em yêu thích. Đây là một món ăn nhẹ tuyệt vời, bữa sáng ngon và lành mạnh, bữa tối thịnh soạn. Nhưng việc chuẩn bị một món ăn tưởng chừng như đơn giản như vậy vẫn đặt ra rất nhiều câu hỏi. Đối với mỗi tiếp viên thứ hai, họ lây lan, dính hoặc không lật. Công thức cho món bánh pho mát hoàn hảo là gì? Và làm thế nào để chọn phô mai tươi?
Phô mai cho bữa tối: quy tắc dinh dưỡng, hàm lượng calo, giá trị dinh dưỡng, công thức nấu ăn, giá trị dinh dưỡng, thành phần và đặc tính hữu ích của sản phẩm
Làm thế nào để có được niềm vui ẩm thực đích thực? Rất đơn giản! Chỉ cần đổ một ít phô mai que là đã có một hũ sữa chua trái cây thơm ngon và thưởng thức từng thìa món ngon hấp dẫn này rồi. Đó là một chuyện nếu bạn ăn món sữa đơn giản này vào bữa sáng, nhưng nếu bạn quyết định ăn phô mai cho bữa tối thì sao? Điều này sẽ ảnh hưởng đến hình thể của bạn như thế nào? Câu hỏi này là mối quan tâm của nhiều người đang cố gắng tuân thủ tất cả các định đề về dinh dưỡng hợp lý
Phô mai Belarus: tên, nhà sản xuất, thành phần, đánh giá. Phô mai Belarus ngon nhất là gì?
Phô mai là gì? Câu hỏi này không thể được trả lời một cách rõ ràng. Đối với một số người, đây chỉ là một sản phẩm ngon có thể được sử dụng trong nấu ăn như một món ăn độc lập hoặc một thành phần bổ sung. Nhưng hầu hết những người sành về pho mát chắc chắn sẽ đề cập đến hương vị, mùi, hình dạng và màu sắc đặc biệt của nó. Phạm vi của các loại pho mát đơn giản là rất lớn. Với số lượng lớn các nhà sản xuất sản phẩm này, không dễ để một người tiêu dùng bình thường hiểu được sự đa dạng này. Phô mai Belarus chiếm một vị trí đặc biệt trên thị trường
Phô mai tươi không béo: calo trên 100 gram. Phô mai que với kem chua: calo trên 100 gam. Vareniki với pho mát nhỏ: calo trên 100 gram
Phô mai dùng để chỉ các sản phẩm sữa lên men, có hàm lượng calo thấp và thu được bằng cách oxy hóa sữa, sau đó là váng sữa gạn. Theo hàm lượng calo, nó được chia thành phô mai không béo (hàm lượng calo trên 100 g - 70%, hàm lượng chất béo lên đến 1,8%), phô mai béo (19 - 23%) và phô mai cổ điển (4 - 18%) . Có rất nhiều công thức nấu ăn cho các món ăn với việc bổ sung sản phẩm này
Công dụng của phô mai tươi là gì? Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của phô mai tươi
Phô mai tươi được chọn lọc hoặc nấu chín đúng cách sẽ mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể hơn là sản phẩm được lựa chọn vội vàng hoặc làm không đúng cách. Hóa ra cái này cũng cần kiến thức, bởi vì kiến thức là sức mạnh
