Công dụng của phô mai tươi là gì? Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của phô mai tươi

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Một người từ thời thơ ấu đã quen thuộc với một món ăn đơn giản như pho mát. Sản phẩm dinh dưỡng thiết yếu này, những lợi ích của nó không thể được đánh giá quá cao, cũng rất ngon. Nó phù hợp với các sản phẩm khác và là cơ sở cho một số lượng lớn các món ăn. Nhiều người thích sản phẩm này và sẽ được hưởng lợi khi biết những lợi ích của phô mai.

Phô mai que là sản phẩm thực phẩm phổ thông

Phô maiCottage là một sản phẩm sữa lên men protein mà nhân loại bắt đầu sử dụng vào thế kỷ III-IV trước Công nguyên, cùng với các sản phẩm từ sữa khác, khi họ biết cách thuần hóa bò và dê hoang dã. Các dân tộc khác nhau đã làm và tiêu thụ pho mát nhỏ theo truyền thống của họ. Từ đó đến nay, nó luôn có mặt trong khẩu phần ăn của mọi người.

Ai cũng biết sữa là thức ăn đầu tiên của con người. Nó được dự định bởi tự nhiên để nuôi con cái. Nó chứa gần như tất cả các chất dinh dưỡng mà một đứa trẻ cần, và với sự giúp đỡ của nó, một người thích nghi với sự tồn tại trong thế giới của chúng ta. Phô mai Cottage là một loại sữa cô đặc, vì vậy nó thậm chí còn tốt cho sức khỏe và nhiều chất dinh dưỡng hơnSữa. Nó chứa một lượng protein vừa đủ, cần thiết cho sự phát triển của cơ thể trẻ. Protein này được tiêu hóa nhanh hơn và dễ dàng hơn so với protein từ thịt. Vì vậy, đối với những người ốm yếu, suy nhược cũng như người già, phô mai tươi đơn giản là không thể thay thế.

Mọi người đều biết một đặc điểm khác của phô mai tươi - một lượng canxi vừa đủ, tham gia vào hệ tuần hoàn của cơ thể và cần thiết để xây dựng khung xương.

Để xem xét đầy đủ hơn về việc phô mai tươi hữu ích như thế nào đối với một người, trước tiên bạn phải nghiên cứu quá trình đạt được nó.

Phô mai nhà làm

Lấy pho mát nhỏ liên quan đến quá trình lên men sữa. Bột chua có thể dùng làm vỏ bánh mì, kem chua hoặc kefir. Đây là cách sữa được lên men ở trung tâm nước Nga.

Nam quốc dùng bao tử dê sạch sẽ, trong đó sữa đặt, đình chỉ một thời gian. Dưới tác động của một loại enzym trong dạ dày, sữa đông và sữa đông được thu được. Phương pháp sản xuất pho mát nhỏ bằng cách sử dụng enzym này được gọi là phương pháp rennet.

Hãy xem xét cách thứ hai để lấy pho mát. Sau khi làm chua sữa, sữa đông được làm nóng đến 80-90 độ, dẫn đến sự hình thành các cục đông trên bề mặt của nó. Và sau đó hỗn hợp được lọc qua vải thưa hoặc rây. Phương pháp thu được pho mát nhỏ này được gọi là có tính axit. Ở đây cần lưu ý rằng đun nóng đến nhiệt độ 80-90 độ sẽ dẫn đến cái chết của vi khuẩn axit lactic.

Quy trình thu được pho mát nhỏ trong ngành công nghiệp thực phẩm

Trong nàytrường hợp, quá trình lên men của sữa tiệt trùng xảy ra dưới ảnh hưởng của vi khuẩn axit lactic, chẳng hạn như lactococci và liên cầu khuẩn lactic ưa nhiệt. Những vi khuẩn này được đưa vào sữa, là môi trường dinh dưỡng cho chúng và lên men, tạo ra axit lactic. Vi khuẩn lactic rất hữu ích đối với hệ vi sinh đường ruột của con người. Chúng ức chế hoạt động của các vi sinh vật gây bệnh và tăng cường hoạt động của các vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Và như bạn đã biết, khả năng miễn dịch của con người, nhu động ruột và mọi hoạt động của đường tiêu hóa đều phụ thuộc vào công việc của những vi khuẩn có lợi này. Và đây là một trong những câu trả lời cho câu hỏi phô mai tươi hữu ích như thế nào.

Lấy sữa đông theo cách có tính axit

Phương pháp sản xuất phô mai tươi này tương tự như làm tại nhà, đó là sữa lên men được đun nóng đến 80-90 độ. Hỗn hợp hình thành trên bề mặt được đặt trong các thiết bị gọi là thiết bị khử nước. Ở đây cần nhắc lại rằng vi khuẩn axit lactic có khả năng chết.

Phương pháp lấy pho mát bằng cách sử dụng enzym

Phương pháp này bao gồm thực tế là các enzym đặc biệt được thêm vào sữa lên men, có khả năng gấp lại protein. Quá trình này sau đó được hoàn thành trong thiết bị khử nước. Với phương pháp sản xuất pho mát nhỏ này, được gọi là axit-rennet, tác động của nhiệt độ cao không xảy ra, do đó vi khuẩn axit lactic vẫn sống và không hề hấn gì.

Giá trị dinh dưỡng của phô mai tươi

Giá trị định lượng của protein, chất béo và carbohydrate trong thành phần của phô mai tươi với hàm lượng chất béo 9% trên 100 g sản phẩm như sau:

• protein - 16.0 g;
• chất béo - 9,0 g;
• carbs - 2.0g

Thành phần khoáng chất của phô mai tươi

Giá trị định lượng của các khoáng chất có trong thành phần của phô mai tươi với hàm lượng chất béo 9% trên 100 g sản phẩm như sau:

• Ca (canxi) 160mg;
• P (phốt pho) - 220 mg;
• K (Kali) 140mg;
• Mg (magiê) - 25mg;
• Na (natri) - 30mg;
• Fe (sắt) - 0,4 mg.

Giá trị định lượng của các vitamin trong thành phần của phô mai tươi với hàm lượng chất béo 9% trên 100 g sản phẩm như sau:

• Vitamin A (retinol) - 0,05mg;
• Vitamin C (axit ascorbic) - 1,0 mg;
• Vitamin B1 (Thiamin) - 0,04mg;
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,27mg;
• Vitamin B3 (niacin) - 0,5mg;
• Vitamin B4 (choline) - 46,7mg;
• Vitamin D (calciferol) - 0,29 mcg.

Lợi

Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của phô mai tươi được xác định bởi các thành phần của nó. Phô mai Cottage là một sản phẩm protein. Protein tạo nên tất cả các tế bào của cơ thể, cũng như tất cả các enzym và hormone. Và các protein trong pho mát đã trải qua một chu trình lên men axit lactic và đã được thủy phân, vì vậy chúng được hấp thụ dễ dàng hơn và nhanh hơn. Ngoài protein, phô mai tươi có chứa các axit amin thiết yếu, chẳng hạn như tryptophan, methionine và lysine, vì vậy tất cả các chế độ ăn điều trị các bệnh về tim và gan đều bao gồm sản phẩm này. Và đây là một câu trả lời khác cho câu hỏi phô mai tươi hữu ích như thế nào.

Những bệnh nhân bị xơ vữa động mạch được kê toa phô mai tươi vì sự hiện diện của lecithin trong đó, giúp loại bỏ cholesterol ra khỏi cơ thể.

Nhìn vào thành phần của pho mát, bạn có thể thấy lượng canxi trong pho mát, cũng như phốt pho và các chất dinh dưỡng đa lượng khác. Các muối canxi và phốt pho liên kết với protein sữa đông và đẩy nhanh quá trình tiêu hóa của nó. Và canxi, phốt pho và magiê cần thiết cho sự tái tạo của tất cả các mô trong cơ thể, chúng góp phần vào sự phát triển của tóc, răng và tình trạng hài lòng của khung xương. Vì vậy, phô mai tươi rất hữu ích trong thời kỳ mang thai.

Đối với bệnh nhân tiểu đường, phô mai là một trong những sản phẩm cần thiết nhất do lượng carbohydrate thấp trong đó.

Phô mai tươi nào tốt cho sức khỏe hơn: không béo hay không béo?

Chất béo là một trong những thành phần quan trọng của phô mai tươi, và giá trị sinh học cao của chúng là do sự hiện diện của các axit béo thiết yếu trong chúng. Chất béo là một phần của các tế bào của cơ thể, đặc biệt là mô thần kinh, cung cấp năng lượng ở đó, ngoài ra chúng còn có chức năng bảo vệ và tạo dẻo. Đặc biệt lưu ý là methionine, có khả năng làm giảm chất béo tích tụ trong gan. Vì vậy, phô mai tươi là sản phẩm số 1 cho những người mắc bệnh về gan.

Nhưng loại phô mai tươi nào tốt cho sức khỏe hơn: không béo hay không béo? Phân loại phô mai tươi theo mức độ hàm lượng chất béo như sau:

• chất béo thấp < 1,8% chất béo;
• nạc < 4,0% chất béo;
• cổ điển - 9,0% chất béo;
• chất béo - 18,0% chất béo.

Và sự phụ thuộc của hàm lượng protein trong phô mai tươi vào tỷ lệ chất béo trong nó trên 100 g sản phẩm như sau:

• ít béo - 18g;
• ít béo - 16g;
• cổ điển - 16g;
• chất béo - 14 g.

Phô mai tươi không béo chứa nhiều protein hơn một chút so với phô mai tươi nguyên chất hoặc ít béo. Nhưng với canxi, tình hình còn tệ hơn. Nó chỉ ra rằng canxi được hấp thụ khi có chất béo. Do đó, dù có bao nhiêu canxi trong pho mát, nó vẫn sẽ không được hấp thụ. Nó cũng sẽ thiếu các vitamin tan trong chất béo, đặc biệt là vitamin A. Loại cân bằng nhất trong ví dụ này là phô mai tươi cổ điển, sẽ hữu ích nhất cho một người khỏe mạnh.

Người ta biết rằng hàm lượng cholesterol tỷ lệ thuận với hàm lượng chất béo. Do đó, trong pho mát không có chất béo sẽ có một lượng tối thiểu của nó. Đối với những người được chỉ định một chế độ ăn kiêng giảm cholesterol, phô mai tươi không chứa chất béo là một thực phẩm tuyệt vời. Nhưng ngoài ra trường hợp này bạn cần bổ sung thêm vitamin và các sản phẩm có chứa canxi.

Phô mai tươi để chọn: tự làm hay mua ở cửa hàng?

Câu hỏi này đặt ra trước mắt mọi bà nội trợ. Có vẻ như pho mát tự làm mua ở chợ sẽ tốt hơn, nhưng có lý do để suy nghĩ. Có thể nói gì về sản phẩm này? Nhiều khả năng không có gì được biết về anh ta. Phô mai được làm bằng sữa gì, nó được lên men như thế nào, và sau đó được làm khô? Đây là một vấn đề còn nhiều ẩn số. Tất nhiên, nó có thể được sử dụng, nhưng phải qua xử lý nhiệt để sản xuất bất kỳ món ăn nào từ nó.

Chọn pho mát mua ở cửa hàng, bạn cần phải cảnh giác. Tất cả các đặc điểm của sản phẩm đều được ghi rõ trên bao bì của nó. Chúng cần được đọcnhất thiết. Đầu tiên, bạn cần xem ngày sản xuất khi chọn sản phẩm tươi sống. Phô mai Cottage là một sản phẩm dễ hư hỏng, vì quá trình lên men trong nó diễn ra liên tục. Thứ hai, bạn cần đọc thông tin về tất cả các thành phần của nó.

Nếu sữa đông chỉ chứa vi khuẩn axit lactic và sữa, điều đó có nghĩa là nó đã được đun nóng thêm. Khi đó những vi khuẩn có lợi này sẽ không còn trong đó nữa, nhưng phần còn lại của các chất trong chế độ ăn uống sẽ được giữ nguyên.

Nếu thành phần của phô mai tươi bao gồm vi khuẩn axit lactic, sữa và men dịch vị, thì sản phẩm không được đun nóng. Do đó, tất cả các vi khuẩn có lợi đều được bảo tồn trong đó. Nó chỉ quyết định về hàm lượng chất béo.

Nếu bạn cần xác định loại phô mai để cho trẻ ăn, bạn cần dừng lại ở loại phô mai tươi mua ở cửa hàng với hàm lượng chất béo là 4%. Nhưng sẽ tốt hơn nhiều nếu bạn tự nấu phô mai cho trẻ. Để làm điều này, bạn cần sử dụng sữa đun sôi mà trẻ thường uống, lên men với vi khuẩn axit lactic mua ở hiệu thuốc, sau khi lên men, treo nó một lúc để loại bỏ váng sữa, nhưng không được đun nóng. Sản phẩm thu được có thể được trao cho đứa trẻ một cách an toàn.

Điều kiện bảo quản sữa đông

Sản phẩm này chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 2-6 độ trong tối đa 3 ngày. Để bảo quản lâu hơn, phô mai tươi có thể được đông lạnh, sau đó có thể bảo quản được đến 7 ngày.

Phô mai được chọn lọc hoặc nấu chín đúng cách sẽ mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể hơn là sản phẩm được chọn hoặc làm một cách vội vàngkhông đúng. Hóa ra điều này cũng cần kiến thức, bởi vì kiến thức là sức mạnh!